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白酒糟水解液的美拉德反应条件优化
被引量：
3
1
作者
张飞
任海伟
+4 位作者
张轶
陈晓前
张志刚
石进才
李胜召
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第22期306-308,311,共4页
以酒糟酸酶联合水解液为原料制备美拉德反应产物。采用单因素实验考察了反应温度、时间和pH3个因素对美拉德反应褐变程度的影响,并利用正交设计优化反应条件。结果表明,酒糟水解液进行美拉德反应的最佳条件为:温度110℃,时间100min和pH...
以酒糟酸酶联合水解液为原料制备美拉德反应产物。采用单因素实验考察了反应温度、时间和pH3个因素对美拉德反应褐变程度的影响,并利用正交设计优化反应条件。结果表明,酒糟水解液进行美拉德反应的最佳条件为:温度110℃,时间100min和pH10,该条件下吸光度值为0.995,感官评价反应产物具有独特的酱香味。酒糟酸酶联合水解液进行美拉德反应具有可行性。
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关键词
白酒糟
水解液
美拉德反应
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职称材料
酒糟酸水解液发酵生产木糖醇的研究
2
作者
任海伟
唐学慧
+4 位作者
张飞
陈海秀
李雪
石进才
王永刚
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期202-205,共4页
采用热带假丝酵母(Candida tropicalis 1779)发酵酒糟酸水解液生产木糖醇,分别利用单因素实验和正交实验考察了影响发酵效果的工艺条件。发酵在250mL摇瓶发酵瓶中进行。结果表明,当种子龄27h、接种量20mL和氮源添加量20mL时发酵效果最...
采用热带假丝酵母(Candida tropicalis 1779)发酵酒糟酸水解液生产木糖醇,分别利用单因素实验和正交实验考察了影响发酵效果的工艺条件。发酵在250mL摇瓶发酵瓶中进行。结果表明,当种子龄27h、接种量20mL和氮源添加量20mL时发酵效果最好。该条件下发酵液中木糖醇浓度为11.85mg/mL,木糖利用率为45.62%。发酵实验表明酒糟酸水解液作为碳源发酵生产木糖醇具有可行性。
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关键词
酒糟
酸水解液
热带假丝酵母
木糖醇
发酵
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职称材料
题名
白酒糟水解液的美拉德反应条件优化
被引量：
3
1
作者
张飞
任海伟
张轶
陈晓前
张志刚
石进才
李胜召
机构
兰州理工大学生命科学与工程学院
甘肃金徽酒业集团有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第22期306-308,311,共4页
基金
兰州理工大学学科协调发展计划
甘肃省青年科技基金计划(1107RJYA065)
文摘
以酒糟酸酶联合水解液为原料制备美拉德反应产物。采用单因素实验考察了反应温度、时间和pH3个因素对美拉德反应褐变程度的影响,并利用正交设计优化反应条件。结果表明,酒糟水解液进行美拉德反应的最佳条件为:温度110℃,时间100min和pH10,该条件下吸光度值为0.995,感官评价反应产物具有独特的酱香味。酒糟酸酶联合水解液进行美拉德反应具有可行性。
关键词
白酒糟
水解液
美拉德反应
Keywords
distiller＇s grains
hydrolysates
maillard reaction
分类号
TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酒糟酸水解液发酵生产木糖醇的研究
2
作者
任海伟
唐学慧
张飞
陈海秀
李雪
石进才
王永刚
机构
兰州理工大学生命科学与工程学院
甘肃金徽酒业集团有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期202-205,共4页
基金
兰州理工大学学科协调发展基金
甘肃省中青年科技基金项目(1107RJYA065)
文摘
采用热带假丝酵母(Candida tropicalis 1779)发酵酒糟酸水解液生产木糖醇,分别利用单因素实验和正交实验考察了影响发酵效果的工艺条件。发酵在250mL摇瓶发酵瓶中进行。结果表明,当种子龄27h、接种量20mL和氮源添加量20mL时发酵效果最好。该条件下发酵液中木糖醇浓度为11.85mg/mL,木糖利用率为45.62%。发酵实验表明酒糟酸水解液作为碳源发酵生产木糖醇具有可行性。
关键词
酒糟
酸水解液
热带假丝酵母
木糖醇
发酵
Keywords
distillers＇ grains
acid hydrolysates
Candida tropicalis
xylitol
fermentation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
白酒糟水解液的美拉德反应条件优化
张飞
任海伟
张轶
陈晓前
张志刚
石进才
李胜召
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
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职称材料
2
酒糟酸水解液发酵生产木糖醇的研究
任海伟
唐学慧
张飞
陈海秀
李雪
石进才
王永刚
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
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