不同厂区清香型白酒风味差异分析

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作者 石潇璇 《酿酒》 CAS 2024年第3期136-141,共6页

采用气相离子迁移谱技术对同一产区不同厂区清香型白酒中的挥发性成分进行检测分析,构建清香型白酒原酒风味的指纹图谱,对挥发性物质的种类及含量进行区分,并利用主成分分析、随机深林对酒样进行分析和判别。结果表明,离子迁移谱结合随... 采用气相离子迁移谱技术对同一产区不同厂区清香型白酒中的挥发性成分进行检测分析,构建清香型白酒原酒风味的指纹图谱,对挥发性物质的种类及含量进行区分,并利用主成分分析、随机深林对酒样进行分析和判别。结果表明,离子迁移谱结合随机森林的算法可以进行不同来源原酒的判别;综合3种分类方法分类变量的重要性,丁酸乙酯、异丁醇、丙醛、乙酸、异戊酯等物质分类权重较大,可以有效判别不同厂区的清香型原酒,为清香型白酒产地鉴别提供了一种更高效的技术及手段。 展开更多

关键词 气相-离子迁移谱法 清香型白酒 挥发性成分 随机森林

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竹叶青酒中12种药材总黄酮、总酚含量及色度稳定性研究 被引量：1

2

作者 周丹 李小霞 +2 位作者 高晓娟 石潇璇 李素琴 《酿酒》 CAS 2024年第1期12-15,共4页

研究利用紫外分光光度计测定了竹叶青酒中12种药材的总黄酮、总酚等化学成分的含量,并分析了12种药材在一定光照和温度条件下的色度变化情况,结果显示丁香提取液的多酚含量最高,菊花提取液的黄酮含量最高,多酚含量仅次于丁香。12种药材... 研究利用紫外分光光度计测定了竹叶青酒中12种药材的总黄酮、总酚等化学成分的含量,并分析了12种药材在一定光照和温度条件下的色度变化情况,结果显示丁香提取液的多酚含量最高,菊花提取液的黄酮含量最高,多酚含量仅次于丁香。12种药材中,只有菊花提取液在极限环境下的色度值会上升。 展开更多

关键词 菊花 总黄酮 总酚 色度

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基于全二维气相色谱-飞行时间质谱及感官分析不同等级汾酒香气特征 被引量：12

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作者 李环环 高晓娟 +3 位作者 石潇璇 陈双 徐岩 唐柯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期275-281,I0011-I0018,共15页

采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)和定量描述分析法(quan... 采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)和定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA),从物质和感官2个角度表征了不同等级汾酒的香气特征。不同等级汾酒中共检测出400种挥发性化合物,高等级汾酒中酯类物质种类较多。通过香气数据库筛选具有香气特征的组分进行半定量分析,发现不同等级汾酒中香气化合物的相对含量具有显著差异。QDA结果显示,汾00和汾10主要表现为糟香、酸香、粮香和曲香等香气特征,而高等级的汾20和汾30则主要呈现出花香、果香、甜香、青草香和陈香等香气特征。通过多元统计分析将物质与感官相关联,筛选了与不同等级汾酒特定感官特征相关的潜在化合物。该研究不仅可以丰富清香型白酒风味化学的理论体系,同时也为生产上质量调控及工艺改进提供了数据支撑。 展开更多

关键词 汾酒 等级 全二维气相色谱-飞行时间质谱 定量描述分析 多元统计分析

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清香型白酒质量提升——标准化发展 被引量：2

4

作者 石潇璇 王凤仙 高晓娟 《酿酒》 CAS 2023年第3期9-11,共3页

汾酒是清香型白酒的典型代表,企业积极开展并不断强化标准化工作,对白酒行业标准化工作起到了示范作用。从《清香型白酒》国家标准的制修定阐述清香型白酒标准化发展历程,并概述汾酒标准化工作进展,体现了标准化工作对白酒行业发展的重... 汾酒是清香型白酒的典型代表,企业积极开展并不断强化标准化工作,对白酒行业标准化工作起到了示范作用。从《清香型白酒》国家标准的制修定阐述清香型白酒标准化发展历程,并概述汾酒标准化工作进展,体现了标准化工作对白酒行业发展的重要性。 展开更多

关键词 清香型白酒 汾酒 标准化

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离子色谱法测定白酒中氰化物含量的不确定度评定

5

作者 石潇璇 《食品安全导刊》 2023年第35期61-64,共4页

依据《食品安全国家标准食品中氰化物的测定》(GB 5009.36—2023),采用离子色谱法测量白酒样品中氰化物含量,分析并计算各步骤引入的不确定度,并评估其扩展不确定度。结果表明,白酒样品中氰化物含量为0.201 mg·L^(-1),扩展不确定度... 依据《食品安全国家标准食品中氰化物的测定》(GB 5009.36—2023),采用离子色谱法测量白酒样品中氰化物含量,分析并计算各步骤引入的不确定度,并评估其扩展不确定度。结果表明,白酒样品中氰化物含量为0.201 mg·L^(-1),扩展不确定度为0.016 mg·L^(-1)(k=2)。测量不确定度主要由标准物质、中间液及系列标准工作液配制、样品前处理、标准曲线拟合、加标回收率及测量重复性5个方面引入,其中标准系列工作液配制过程引入的不确定度对总不确定度贡献最大。 展开更多

关键词 白酒 氰化物 离子色谱法 不确定度

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利用有机进样系统与电感耦合等离子体光谱质谱仪(ICP-MS)联用技术快速测定白酒中18种微量元素 被引量：5

6

作者 高晓娟 史斌斌 +1 位作者 石潇璇 甄攀 《酿酒》 CAS 2017年第1期53-55,共3页

通过有机进样系统与ICP-MS联用技术,采用直接进样的方式,快速检测白酒中的多种微量元素。该方法检测限低,且在线性范围内线性很好(R^2均大于0.999)。通过重现性和加标回收率实验,证明该方法具有很好的精密度(RSD均小于10%)和准确度(回... 通过有机进样系统与ICP-MS联用技术,采用直接进样的方式,快速检测白酒中的多种微量元素。该方法检测限低,且在线性范围内线性很好(R^2均大于0.999)。通过重现性和加标回收率实验,证明该方法具有很好的精密度(RSD均小于10%)和准确度(回收率在100%~125%)。 展开更多

关键词 电感耦合等离子体光谱质谱仪 有机进样系统 白酒 微量元素

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气质联用仪测定白酒中氨基甲酸乙酯的不确定度的评定 被引量：4

7

作者 李小霞 石潇璇 +2 位作者 周丹 王羽 苏鑫 《酿酒》 CAS 2018年第2期111-115,共5页

依据《GB5009.223-2014食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定》,用气质联用法测定白酒中氨基甲酸乙酯(EC)的含量,并根据《JJF/1059.1-2012测定不确定度评定与表示》分析不确定度的来源,建立数学模型和不确定度传播定律,对实验过程... 依据《GB5009.223-2014食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定》,用气质联用法测定白酒中氨基甲酸乙酯(EC)的含量,并根据《JJF/1059.1-2012测定不确定度评定与表示》分析不确定度的来源,建立数学模型和不确定度传播定律,对实验过程中给定情况下的所有测量不确定度分量予以考虑,并对其引起的不确定度进行评定。结果表明,检验人员配制标准品的过程、样品的前处理过程,标准曲线的建立过程和仪器的测量过程等,是不确定度的主要来源。本实验抽样白酒中测得EC的含量为7.7×10^(-2)μg/kg时,其扩展不确定度为0.248μg/kg(k=2)。 展开更多

关键词 氨基甲酸乙酯 D5-氨基甲酸乙酯 白酒 不确定度

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清香型白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯变化研究 被引量：7

8

作者 高晓娟 王凤仙 +1 位作者 李文硕 石潇璇 《酿酒》 CAS 2020年第6期90-93,共4页

氨基甲酸乙酯(EC)自然产生于发酵食品、烘焙食品和饮料酒中[1]。2007年世界卫生组织国际癌症研究机构将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物[3]。通过前期实验,结果发现清香型白酒中氨基甲酸乙酯快速增长的生产环节是白酒的贮存阶段。不同的贮... 氨基甲酸乙酯(EC)自然产生于发酵食品、烘焙食品和饮料酒中[1]。2007年世界卫生组织国际癌症研究机构将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物[3]。通过前期实验,结果发现清香型白酒中氨基甲酸乙酯快速增长的生产环节是白酒的贮存阶段。不同的贮存环境对氨基甲酸乙酯的形成有着重要的影响,通过对环境、温度、贮存容器等因素的研究,提出了有效减缓白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯含量上升的贮存条件以及生产管理措施。 展开更多

关键词 清香型白酒 贮存 氨基甲酸乙酯

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清香型白酒蒸馏过程中氨基甲酸乙酯变化研究 被引量：3

9

作者 高晓娟 王凤仙 +2 位作者 石潇璇 李文硕 霍文龙 《酿酒》 CAS 2021年第1期92-95,共4页

氨基甲酸乙酯(EC)自然产生于发酵食品、烘焙食品和饮料酒中[1]。2007年世界卫生组织国际癌症研究机构将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物[3]。重点对白酒蒸馏过程中氨基甲酸乙酯变化情况进行了研究,并提出了减少氨基甲酸乙酯含量的措施。

关键词 清香型白酒 蒸馏 氨基甲酸乙酯

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低度白酒品质技术提升 被引量：1

10

作者 王凤仙 高晓娟 石潇璇 《酿酒》 CAS 2018年第3期32-35,共4页

分析了低度白酒的现状、主要存在问题及一般解决方法。重点阐述探究了清香型低度白酒(汾酒)质量稳定性的研究,为稳定和提高低度白酒质量提供了可靠的理论依据。

关键词 低度白酒 品质 技术提升

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GC-QQQ内标法测高粱中28种农药残留

11

作者 李小霞 石潇璇 +1 位作者 周丹 高晓娟 《酿酒》 CAS 2021年第4期125-130,共6页

建立了用GC-QQQ内标法测定高粱中28种农药残留的分析检测方法。样品通过浸泡、离心及通过石墨化碳黑-氨基柱复合柱过滤,多次淋洗后用GC-QQQ内标法测定。该方法的标准曲线在5ppb~50ppb的浓度曲线范围内,且每个曲线的线性关系较好,该方法... 建立了用GC-QQQ内标法测定高粱中28种农药残留的分析检测方法。样品通过浸泡、离心及通过石墨化碳黑-氨基柱复合柱过滤,多次淋洗后用GC-QQQ内标法测定。该方法的标准曲线在5ppb~50ppb的浓度曲线范围内,且每个曲线的线性关系较好,该方法的回收率为80%~140%,精密度为0.53%~7.02%,符合痕量测定要求,本方法具有简单、快捷、且稳定性好的特点,适用于高粱中农药残留食品安全指标的监控。 展开更多

关键词 高粱 农残 GC-QQQ 动态多反应监测模式

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竹叶青酒中栀子黄含量的分析研究

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作者 李素琴 赵璇 +4 位作者 赵汉鹰 凌晨 周丹 李小霞 石潇璇 《酿酒》 CAS 2021年第6期88-90,共3页

竹叶青酒配制所用的药材有栀子,栀子的主要成分含黄酮类栀子素,三萜类化合物藏花素、藏花酸及α-藏红花甙元等。GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了配制酒中栀子黄含量≤0.3g/kg的标准;对公司成品竹叶青和勾兑... 竹叶青酒配制所用的药材有栀子,栀子的主要成分含黄酮类栀子素,三萜类化合物藏花素、藏花酸及α-藏红花甙元等。GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了配制酒中栀子黄含量≤0.3g/kg的标准;对公司成品竹叶青和勾兑大样酒体中栀子黄的含量进行分析,对公司产品是否符合GB 2760-2014栀子黄含量的规定进行摸底。 展开更多

关键词 竹叶青酒 栀子黄 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

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