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葡萄糖-甘氨酸美拉德反应产物对脂肪氧合酶的抑制作用研究
被引量：
2
1
作者
赵妍嫣
石柳娟
+1 位作者
姜绍通
罗水忠
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第19期84-88,共5页
以葡萄糖和甘氨酸为原料制备美拉德反应产物（Glu／Gly—MRPs），研究其对大豆脂肪氧舍酶（LOX）的抑制作用以及机理。结果表明：随着反应中甘氨酸浓度、反应初始pH、反应温度和反应时间的增大，Glu／Gly—MRPs的褐变程度加深，pH下降，...
以葡萄糖和甘氨酸为原料制备美拉德反应产物（Glu／Gly—MRPs），研究其对大豆脂肪氧舍酶（LOX）的抑制作用以及机理。结果表明：随着反应中甘氨酸浓度、反应初始pH、反应温度和反应时间的增大，Glu／Gly—MRPs的褐变程度加深，pH下降，对LOX的抑制作用增强；当甘氨酸浓度大于0．6mol／L、反应体系初始pH高于8．0、反应温度高于110℃、反应时间长于3h时，MRPs对LOX的抑制率均趋于稳定值（80％～100％）。Glu／Gly—MRPs对LOX酶促反应的迟滞时间具有延长作用，通过Lineweaver—Burk双倒数法确定Glu／Gly—MRPs对LOX的抑制类型为混合型抑制。
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关键词
甘氨酸
葡萄糖
美拉德反应产物
脂肪氧合酶
抑制
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职称材料
花生粕面包的加工工艺优化研究
被引量：
4
2
作者
孙素玲
石柳娟
刘世旺
《湖北农业科学》
北大核心
2013年第22期5546-5549,共4页
试验研究了花生粕、酵母和面包改良剂的添加量及发酵时间对面包品质的影响,采用单因素试验和正交试验确定了花生粕面包的最佳配方和发酵时间。结果表明,花生粕面包的最佳加工工艺为花生粕、酵母、面包改良剂的添加量分别为面粉质量的10...
试验研究了花生粕、酵母和面包改良剂的添加量及发酵时间对面包品质的影响,采用单因素试验和正交试验确定了花生粕面包的最佳配方和发酵时间。结果表明,花生粕面包的最佳加工工艺为花生粕、酵母、面包改良剂的添加量分别为面粉质量的10.0%、1.2%和1.0%,发酵时间为100 min。此工艺制作的面包体积较大,组织细腻,口感好,综合品质佳。
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关键词
花生粕
面包
工艺
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职称材料
题名
葡萄糖-甘氨酸美拉德反应产物对脂肪氧合酶的抑制作用研究
被引量：
2
1
作者
赵妍嫣
石柳娟
姜绍通
罗水忠
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
安徽省农产品精深加工重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第19期84-88,共5页
基金
安徽省科技攻关重点项目(1301032165)
文摘
以葡萄糖和甘氨酸为原料制备美拉德反应产物（Glu／Gly—MRPs），研究其对大豆脂肪氧舍酶（LOX）的抑制作用以及机理。结果表明：随着反应中甘氨酸浓度、反应初始pH、反应温度和反应时间的增大，Glu／Gly—MRPs的褐变程度加深，pH下降，对LOX的抑制作用增强；当甘氨酸浓度大于0．6mol／L、反应体系初始pH高于8．0、反应温度高于110℃、反应时间长于3h时，MRPs对LOX的抑制率均趋于稳定值（80％～100％）。Glu／Gly—MRPs对LOX酶促反应的迟滞时间具有延长作用，通过Lineweaver—Burk双倒数法确定Glu／Gly—MRPs对LOX的抑制类型为混合型抑制。
关键词
甘氨酸
葡萄糖
美拉德反应产物
脂肪氧合酶
抑制
Keywords
glycine
glucose
Maillard reaction products
lipoxygenase
inhibition
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
花生粕面包的加工工艺优化研究
被引量：
4
2
作者
孙素玲
石柳娟
刘世旺
机构
黄冈师范学院化工学院
出处
《湖北农业科学》
北大核心
2013年第22期5546-5549,共4页
基金
湖北省教育厅高校产学研合作资助项目(C2010061)
文摘
试验研究了花生粕、酵母和面包改良剂的添加量及发酵时间对面包品质的影响,采用单因素试验和正交试验确定了花生粕面包的最佳配方和发酵时间。结果表明,花生粕面包的最佳加工工艺为花生粕、酵母、面包改良剂的添加量分别为面粉质量的10.0%、1.2%和1.0%,发酵时间为100 min。此工艺制作的面包体积较大,组织细腻,口感好,综合品质佳。
关键词
花生粕
面包
工艺
Keywords
peanut meal
bread
craft
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
葡萄糖-甘氨酸美拉德反应产物对脂肪氧合酶的抑制作用研究
赵妍嫣
石柳娟
姜绍通
罗水忠
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
2
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职称材料
2
花生粕面包的加工工艺优化研究
孙素玲
石柳娟
刘世旺
《湖北农业科学》
北大核心
2013
4
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