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青岛市居民酒精类饮料中氨基甲酸乙酯污染情况及风险评估
被引量：
2
1
作者
石学香
吴永宁
+2 位作者
王本利
林滢
于维森
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018年第15期4171-4174,共4页
目的分析青岛市市售酒精饮品中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的污染状况及居民食物消费量,评估EC暴露水平及其健康风险。方法根据198份酒精饮品中EC检测结果,结合居民食物消费量调查结果进行膳食暴露评估,及基准剂量低限值(benchmar...
目的分析青岛市市售酒精饮品中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的污染状况及居民食物消费量,评估EC暴露水平及其健康风险。方法根据198份酒精饮品中EC检测结果,结合居民食物消费量调查结果进行膳食暴露评估,及基准剂量低限值(benchmark dose lower confidence limit,BMDL)和暴露边界比(margin of exposure,MOE)对居民膳食EC的暴露风险进行评估。结果酒精类产品样品中EC检出率为70.80%,EC的污染水平在未检出至217.44μg/kg范围内。风险评估结果显示,青岛市居民从酒精饮品中摄入EC量为0.354μg/kg·bw,总MOE为17500。通过饮入白酒EC最高端暴露量为0.309μg/kg·bw,MOE为8977。结论市售酒精类饮品EC的污染率较高且白酒中EC风险较大,高端暴露人群超过公共卫生关注度界点,存在较高健康风险,应及时有效的对其进行预警及危险性评估。
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关键词
氨基甲酸乙酯
酒精饮料
食品污染
食品安全
风险评估
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职称材料
未来更需讲营养
2
作者
王欣
石学香
马爱国
《中国食物与营养》
2000年第3期35-36,共2页
关键词
食物营养
平衡膳食
合理营养
人体健康
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职称材料
6种金枪鱼脂肪酸组成与含量差异性研究
3
作者
曲梦
姚琳
+6 位作者
陆键萍
信红梅
江艳华
李风铃
郭莹莹
石学香
王联珠
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第5期1461-1467,共7页
目的比较捕捞于不同海域不同品种的6种金枪鱼的脂肪酸种类与含量。方法收集来源于大西洋、太平洋、印度洋的蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacores)、大目金枪鱼(Thunnus obesus)、马苏金枪鱼(Thunnus maccoyii)...
目的比较捕捞于不同海域不同品种的6种金枪鱼的脂肪酸种类与含量。方法收集来源于大西洋、太平洋、印度洋的蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacores)、大目金枪鱼(Thunnus obesus)、马苏金枪鱼(Thunnus maccoyii)、长鳍金枪鱼(Thunnus alalunga)、鲣鱼(Katsuwonus pelamis)6种金枪鱼,采用三氟化硼甲醇甲酯化金枪鱼肌肉组织的脂肪酸,利用气相色谱法测定脂肪酸甲酯含量;再通过SPSS 24对各脂肪酸组成结果进行相关性分析。结果6种金枪鱼肌肉脂肪酸种类与含量丰富,蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼等5种金枪鱼不饱和脂肪酸的含量明显高于鲣鱼,蓝鳍金枪鱼的不饱和脂肪酸种类最多且含量最高,捕捞于太平洋海域的大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼的不饱和脂肪酸种类明显多于其他海域,人工饲养的马苏金枪鱼(太平洋)比野生马苏金枪鱼(印度洋)的不饱和脂肪酸种类丰富;6种金枪鱼主要组分间的相关性分析结果显示,C20:0与所测的9种脂肪酸呈负相关,C18:1与C18:2呈极显著正相关(r=0.900~1.000),C14:0与C17:1呈负相关,与其他8种脂肪酸呈正相关。结论6种金枪鱼存在脂肪酸种类与含量的差异,不同海域与不同养殖方式下的金枪鱼脂肪酸的种类也存在差异。
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关键词
金枪鱼
脂肪酸
气相色谱
显著性分析
相关性分析
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职称材料
题名
青岛市居民酒精类饮料中氨基甲酸乙酯污染情况及风险评估
被引量：
2
1
作者
石学香
吴永宁
王本利
林滢
于维森
机构
青岛市疾病预防控制中心食品卫生科青岛市预防医学研究院
国家食品安全风险评估中心
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018年第15期4171-4174,共4页
基金
青岛市卫生局课题(2013-WSZD098)~~
文摘
目的分析青岛市市售酒精饮品中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的污染状况及居民食物消费量,评估EC暴露水平及其健康风险。方法根据198份酒精饮品中EC检测结果,结合居民食物消费量调查结果进行膳食暴露评估,及基准剂量低限值(benchmark dose lower confidence limit,BMDL)和暴露边界比(margin of exposure,MOE)对居民膳食EC的暴露风险进行评估。结果酒精类产品样品中EC检出率为70.80%,EC的污染水平在未检出至217.44μg/kg范围内。风险评估结果显示,青岛市居民从酒精饮品中摄入EC量为0.354μg/kg·bw,总MOE为17500。通过饮入白酒EC最高端暴露量为0.309μg/kg·bw,MOE为8977。结论市售酒精类饮品EC的污染率较高且白酒中EC风险较大,高端暴露人群超过公共卫生关注度界点,存在较高健康风险,应及时有效的对其进行预警及危险性评估。
关键词
氨基甲酸乙酯
酒精饮料
食品污染
食品安全
风险评估
Keywords
ethyl carbamate
alcohol drinks
food contamination
food safety
risk assessment
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
未来更需讲营养
2
作者
王欣
石学香
马爱国
机构
青岛大学医学院营养研究所
出处
《中国食物与营养》
2000年第3期35-36,共2页
关键词
食物营养
平衡膳食
合理营养
人体健康
分类号
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
6种金枪鱼脂肪酸组成与含量差异性研究
3
作者
曲梦
姚琳
陆键萍
信红梅
江艳华
李风铃
郭莹莹
石学香
王联珠
机构
中国水产科学研究院黄海水产研究所
中国海洋大学食品科学与工程学院
大连工业大学食品学院
青岛市疾病预防控制中心
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第5期1461-1467,共7页
基金
国家重点研发计划课题(2016YFF0201805)。
文摘
目的比较捕捞于不同海域不同品种的6种金枪鱼的脂肪酸种类与含量。方法收集来源于大西洋、太平洋、印度洋的蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacores)、大目金枪鱼(Thunnus obesus)、马苏金枪鱼(Thunnus maccoyii)、长鳍金枪鱼(Thunnus alalunga)、鲣鱼(Katsuwonus pelamis)6种金枪鱼,采用三氟化硼甲醇甲酯化金枪鱼肌肉组织的脂肪酸,利用气相色谱法测定脂肪酸甲酯含量;再通过SPSS 24对各脂肪酸组成结果进行相关性分析。结果6种金枪鱼肌肉脂肪酸种类与含量丰富,蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼等5种金枪鱼不饱和脂肪酸的含量明显高于鲣鱼,蓝鳍金枪鱼的不饱和脂肪酸种类最多且含量最高,捕捞于太平洋海域的大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼的不饱和脂肪酸种类明显多于其他海域,人工饲养的马苏金枪鱼(太平洋)比野生马苏金枪鱼(印度洋)的不饱和脂肪酸种类丰富;6种金枪鱼主要组分间的相关性分析结果显示,C20:0与所测的9种脂肪酸呈负相关,C18:1与C18:2呈极显著正相关(r=0.900~1.000),C14:0与C17:1呈负相关,与其他8种脂肪酸呈正相关。结论6种金枪鱼存在脂肪酸种类与含量的差异,不同海域与不同养殖方式下的金枪鱼脂肪酸的种类也存在差异。
关键词
金枪鱼
脂肪酸
气相色谱
显著性分析
相关性分析
Keywords
tuna
fatty acid
gas chromatography
significance analysis
correlation analysis
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青岛市居民酒精类饮料中氨基甲酸乙酯污染情况及风险评估
石学香
吴永宁
王本利
林滢
于维森
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018
2
在线阅读
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职称材料
2
未来更需讲营养
王欣
石学香
马爱国
《中国食物与营养》
2000
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
6种金枪鱼脂肪酸组成与含量差异性研究
曲梦
姚琳
陆键萍
信红梅
江艳华
李风铃
郭莹莹
石学香
王联珠
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020
0
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职称材料
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