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非晶态稻米淀粉的冷冻球磨法高效制备研究被引量：4: 1; 作者眭红卫李斌《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期53-57,共5页; 稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中分别处理5、10、20和40 h,制得不同球磨时间的稻米淀粉样品,采用SEM观察其表面形貌、激光粒度分析仪测定粒度分布,X-射线衍射分析晶态结构及结晶度。结果表明,采用高频振动式冷冻球磨机对大米淀粉进行... 展开更多; 关键词非晶态稻米淀粉冷冻球磨高效制备; 在线阅读下载PDF 职称材料

天然香辛料中的植物化学物及其生理活性研究进展被引量：22: 2; 作者眭红卫许睦农《中国调味品》北大核心 2017年第5期176-180,共5页; 天然香辛料在世界各国有着悠久的使用历史,我国的香辛料资源尤为丰富。研究发现:天然香辛料中含有酚类、萜类、含硫化合物、生物碱等植物化学物质,它们不仅赋予植物特殊的辛香气味,而且被证实具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、抗病毒等多... 展开更多; 关键词天然香辛料植物化学物质生理活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻球磨对稻米淀粉的一级结构及热特性的影响被引量：3: 3; 作者眭红卫李斌《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期1-5,共5页; 稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中处理一定时间制备非晶态稻米淀粉,采用高分子科学方法和IR、ESCA、DSC等现代仪器分析研究了冷冻球磨效应对稻米淀粉一级结构和热特性的影响。结果表明,冷冻球磨作用可使原淀粉以及其组分支链淀粉和直... 展开更多; 关键词非晶态稻米淀粉冷冻球磨一级结构热特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

东方传统发酵大豆调味品的功能因子与保健功效: 4; 作者眭红卫《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第12期132-135,共4页; 东方传统发酵大豆调味品因其独特的风味和显著的营养保健作用得到研究者的青睐,成为当前国际食品界最热门的研究课题之一。文章从化学本质、生理活性等方面综述了发酵大豆制品中的功能因子,总结了发酵大豆制品的保健功效,对深入研究和... 展开更多; 关键词发酵大豆调味品功能因子保健功效; 在线阅读下载PDF 职称材料

两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究被引量：2: 5; 作者乔鑫杨军 +4 位作者眭红卫张艳秋王志川马淏彬彭颖《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第9期101-104,共4页; 该研究制备了两种去壳豆豉并进行成分分析,分析表明:蚕豆豆豉和黄豆豆豉水分含量相近,两者均含有丰富的微量元素和维生素;但黄豆豆豉的氨基酸、寡肽、脂肪、灰分、镁和钙等的含量较高,而蚕豆豆豉的风味物质、纯蛋白质、碳水化合物、V B_... 展开更多; 关键词黄豆豆豉蚕豆豆豉微量元素维生素蛋白质酵母抽提物; 在线阅读下载PDF 职称材料

脱乙酰魔芋葡甘聚糖对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响被引量：9: 6; 作者汪师帅邹慧 +1 位作者王菁眭红卫《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期74-77,共4页; 以马铃薯淀粉为原料,向其中添加脱乙酰度分别为20%、45%、70%、90%的魔芋葡甘聚糖,研究复合体系的糊化及流变性质。结果表明随着魔芋葡甘聚糖脱乙酰度增加,复合体系的糊化温度略向高温移动,从66.0℃增加至66.5℃,糊化焓值从10.1J/g下降... 展开更多; 关键词魔芋葡甘聚糖乙酰基马铃薯淀粉糊化流变; 在线阅读下载PDF 职称材料

煨制方法对瓦罐排骨汤主要营养含量的影响被引量：1: 7; 作者吴宇达眭红卫《美食研究》北大核心 2019年第1期33-35,共3页; 以3组猪小排样品作为试验材料,分别采用初始时无添加、添加盐、添加醋的方式煨制排骨汤,煨制1～6 h,之间每隔1 h取样,测定不同煨制时间和方式下汤中粗蛋白、游离氨基酸、维生素B1和钙的含量变化。结果表明:排骨汤中主要营养成分含量与... 展开更多; 关键词煨制排骨汤营养成分含量美食营养; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名非晶态稻米淀粉的冷冻球磨法高效制备研究被引量：4: 1; 作者眭红卫李斌; 机构武汉商业服务学院食品工程系宁波大学生命科学与生物工程学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期53-57,共5页; 文摘稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中分别处理5、10、20和40 h,制得不同球磨时间的稻米淀粉样品,采用SEM观察其表面形貌、激光粒度分析仪测定粒度分布,X-射线衍射分析晶态结构及结晶度。结果表明,采用高频振动式冷冻球磨机对大米淀粉进行机械粉碎,可高效制备非晶态大米淀粉,20 h球磨即可将结晶度降为10.78%;经过冷冻球磨作用后,淀粉产生裂缝和崩裂,颗粒的粒径明显增大,球磨20 h,粒度增加约1倍,颗粒形状变得不规则,表面变粗糙,随球磨时间进一步延长,淀粉粒容易发生团聚,粒度进一步增加。; 关键词非晶态稻米淀粉冷冻球磨高效制备; Keywords noncrystalline, rice starch, refrigeration ball mining, efficient preparation; 分类号 TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天然香辛料中的植物化学物及其生理活性研究进展被引量：22: 2; 作者眭红卫许睦农; 机构武汉商学院; 出处《中国调味品》北大核心 2017年第5期176-180,共5页; 基金湖北省教育科学规划课题(2015GB143) 武汉商学院校级重点课题(2015Z002); 文摘天然香辛料在世界各国有着悠久的使用历史,我国的香辛料资源尤为丰富。研究发现:天然香辛料中含有酚类、萜类、含硫化合物、生物碱等植物化学物质,它们不仅赋予植物特殊的辛香气味,而且被证实具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、抗病毒等多种生理活性。对香辛料中的植物活性成分进行归纳综述,旨在为开发香辛料在保健、医疗、功能食品等领域的应用提供参考。; 关键词天然香辛料植物化学物质生理活性; Keywords natural spices phytochemicals physiological activities; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻球磨对稻米淀粉的一级结构及热特性的影响被引量：3: 3; 作者眭红卫李斌; 机构武汉商业服务学院食品工程系宁波大学生命科学与生物工程学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期1-5,共5页; 文摘稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中处理一定时间制备非晶态稻米淀粉,采用高分子科学方法和IR、ESCA、DSC等现代仪器分析研究了冷冻球磨效应对稻米淀粉一级结构和热特性的影响。结果表明,冷冻球磨作用可使原淀粉以及其组分支链淀粉和直链淀粉的特性黏度值减小,相对分子质量下降,以支链淀粉相对分子质量下降较为明显;FT-IR表明,经过冷冻球磨作用得到的非晶态淀粉与原淀粉相比,并无分子结构和官能团上的变化;ESCA测试结果经过冷冻球磨作用,淀粉颗粒表面原子组成和成分以及结合能均没有明显改变,冷冻球磨处理对于淀粉的分子基团没有影响,但会显著地提高样品表面的粗糙程度;DSC分析结果表明,对稻米淀粉的冷冻球磨作用使淀粉分子中链水微晶被破坏而减少;淀粉分子中链链微晶熔融温度和热分解温度则变化不明显,但热分解的吸热焓明显下降。; 关键词非晶态稻米淀粉冷冻球磨一级结构热特性; Keywords noncrystal state, rice starch, refrigeration ball milling, primary structure, thermal characteristics; 分类号 TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名东方传统发酵大豆调味品的功能因子与保健功效: 4; 作者眭红卫; 机构武汉商学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第12期132-135,共4页; 文摘东方传统发酵大豆调味品因其独特的风味和显著的营养保健作用得到研究者的青睐,成为当前国际食品界最热门的研究课题之一。文章从化学本质、生理活性等方面综述了发酵大豆制品中的功能因子,总结了发酵大豆制品的保健功效,对深入研究和开发利用发酵大豆制品的前景进行了展望。; 关键词发酵大豆调味品功能因子保健功效; Keywords fermented soybean condiments functional factors healthy functions; 分类号 TS201.5 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究被引量：2: 5; 作者乔鑫杨军眭红卫张艳秋王志川马淏彬彭颖; 机构武汉商学院食品科技学院安琪酵母股份有限公司华中农业大学食品科技学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第9期101-104,共4页; 基金武汉商学院校级博士基金项目(2018KB004) 湖北省教育厅科研计划项目(B20200235)。; 文摘该研究制备了两种去壳豆豉并进行成分分析,分析表明:蚕豆豆豉和黄豆豆豉水分含量相近,两者均含有丰富的微量元素和维生素;但黄豆豆豉的氨基酸、寡肽、脂肪、灰分、镁和钙等的含量较高,而蚕豆豆豉的风味物质、纯蛋白质、碳水化合物、V B_(1)和VB_(6)等含量较高。因为两种豆豉的营养成分各有所长,因此将两种豆豉粉与酵母抽提物等复配后,得到了一款风味浓郁、营养丰富的复合调味料。; 关键词黄豆豆豉蚕豆豆豉微量元素维生素蛋白质酵母抽提物; Keywords fermented soy beans fermented broad beans trace elements vitamin protein yeast extract; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脱乙酰魔芋葡甘聚糖对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响被引量：9: 6; 作者汪师帅邹慧王菁眭红卫; 机构武汉商学院烹饪与食品工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期74-77,共4页; 基金武汉商学院博士科研基金项目(2016KB002); 文摘以马铃薯淀粉为原料,向其中添加脱乙酰度分别为20%、45%、70%、90%的魔芋葡甘聚糖,研究复合体系的糊化及流变性质。结果表明随着魔芋葡甘聚糖脱乙酰度增加,复合体系的糊化温度略向高温移动,从66.0℃增加至66.5℃,糊化焓值从10.1J/g下降至8.9J/g。静态流变学实验表明,脱乙酰魔芋葡甘聚糖-马铃薯淀粉体系为假塑性非牛顿流体,呈现明显剪切稀化现象。Power-law方程拟合发现,随着魔芋葡甘聚糖脱乙酰程度增大,复合体系稠度系数k值从128.8上升至694.4,流动特性指数n值从0.4711下降至0.3879。动态流变学实验表明,当魔芋葡甘聚糖脱乙酰度从20%增加至90%,复合体系凝胶强度的An值从236.7增加至2468.9。说明高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖对马铃薯淀粉凝胶强度贡献明显。; 关键词魔芋葡甘聚糖乙酰基马铃薯淀粉糊化流变; Keywords konjac glucomannan acetyl potato starch gelatinization rheology; 分类号 TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名煨制方法对瓦罐排骨汤主要营养含量的影响被引量：1: 7; 作者吴宇达眭红卫; 机构武汉商学院烹饪与食品工程学院; 出处《美食研究》北大核心 2019年第1期33-35,共3页; 基金湖北省高等学校省级教学研究项目(2017458); 文摘以3组猪小排样品作为试验材料,分别采用初始时无添加、添加盐、添加醋的方式煨制排骨汤,煨制1～6 h,之间每隔1 h取样,测定不同煨制时间和方式下汤中粗蛋白、游离氨基酸、维生素B1和钙的含量变化。结果表明:排骨汤中主要营养成分含量与煨制时间有显著相关性(P <0. 05),煨制时间越长,汤中粗蛋白、氨基酸和钙含量越高,而维生素B1含量随煨制时间的延长呈现明显下降趋势;适量加醋煨制可明显提高汤中钙含量和维生素B1含量(P <0. 05),在煨制3 h时段内亦可提高汤中粗蛋白和氨基酸含量;适量加盐煨制可促进原料蛋白质溶出从而提高汤中粗蛋白含量,但同时会减少汤中游离氨基酸的含量,加盐煨制对汤中钙和维生素B1含量影响不明显。; 关键词煨制排骨汤营养成分含量美食营养; Keywords simmering method rib soup nutrient content food nutrition; 分类号 TS972.122 [轻工技术与工程] TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	非晶态稻米淀粉的冷冻球磨法高效制备研究	眭红卫李斌	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	天然香辛料中的植物化学物及其生理活性研究进展	眭红卫许睦农	《中国调味品》北大核心	2017	22	在线阅读下载PDF 职称材料
3	冷冻球磨对稻米淀粉的一级结构及热特性的影响	眭红卫李斌	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	东方传统发酵大豆调味品的功能因子与保健功效	眭红卫	《中国调味品》 CAS 北大核心	2015	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究	乔鑫杨军眭红卫张艳秋王志川马淏彬彭颖	《中国调味品》 CAS 北大核心	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	脱乙酰魔芋葡甘聚糖对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响	汪师帅邹慧王菁眭红卫	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	9	在线阅读下载PDF 职称材料
7	煨制方法对瓦罐排骨汤主要营养含量的影响	吴宇达眭红卫	《美食研究》北大核心	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料