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题名芝麻粕蛋白酶法提取工艺优化及组分分析
被引量：4
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作者
皮诗宇
王常高
杜馨
蔡俊
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机构
湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室工业微生物湖北省重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第7期202-207,共6页
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基金
国家自然科学基金(31401807)。
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文摘
为了综合利用芝麻粕资源,以芝麻粕为原料,利用硬脂酸、吐温80、十二烷基硫酸钠三种表面活性剂对其进行脱脂处理,再采用水剂法去除表面活性剂,最后利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对芝麻粕蛋白进行水解,以芝麻粕蛋白溶出率为考察指标优选出最佳水解酶。在此基础上,通过单因素试验和正交试验对酶解工艺条件进行优化,并利用2,4-二硝基氟苯柱前衍生高效液相色谱法分析水解物成分。结果表明,吐温80脱脂效果最好,芝麻粕脱脂率达93.49%;碱性蛋白酶为最佳水解酶,其最佳酶解条件为料水比1∶10(g∶m L)、酶解温度50℃、加酶量0.04%、酶解时间3.0 h。在此最佳酶解条件下,芝麻粕蛋白溶出率为88.94%。水解物中含有20种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量高于FAO/WHO的推荐值。
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关键词
芝麻粕蛋白
脱脂
酶解
优化
组成成分分析
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Keywords
sesame meal protein
degrease
enzymatic hydrolysis
optimization
component analysis
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名玉米黄粉预处理工艺优化及其蛋白水解成分分析
被引量：2
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作者
皮诗宇
王常高
杜馨
蔡俊
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机构
湖北工业大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第13期168-175,共8页
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基金
国家自然科学基金(31401807)。
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文摘
以玉米黄粉为原料,利用α-淀粉酶和纤维素酶进行预处理去除淀粉、纤维素杂质,通过单因素法和正交试验对预处理工艺条件进行优化,以蛋白质回收率为考察指标确定最佳水解工艺。预处理后所得的玉米浓缩蛋白粉用8%的亚硫酸钠热变性处理,利用四种不同蛋白酶对玉米蛋白进行水解,以玉米蛋白水解度、溶解度、发泡高度和失水率为考察指标优选出水解玉米蛋白的蛋白酶种类,通过高效液相色谱分析玉米蛋白水解物的组成成分。结果表明,预处理的最适条件为:先用纤维素酶处理后用α-淀粉酶处理;纤维素酶最适温度50℃、pH5.0、酶用量1.0%、时间2.5 h、料水比1∶3 g/mL;α-淀粉酶最适温度65℃、pH6.5、酶用量1.0%、水解时间0.5 h、料水比1∶4 g/mL,此时蛋白质回收率为96.1%、蛋白质含量为89.9%。碱性蛋白酶为水解玉米蛋白最佳蛋白酶,此时玉米蛋白水解产物的水解度为14.2%,溶解度为68.6%,发泡高度为64 mm,失水率为16%。水解物中氨基酸含量为35.72%,多肽含量为64.28%。
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关键词
玉米黄粉
预处理
玉米浓缩蛋白粉
蛋白水解
组成成分
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Keywords
corn gluten meal
pretreatment
corn protein concentrate powder
proteolysis
composition analysis
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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