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超高压杀菌技术研究进展被引量：14: 1; 作者皮晓娟李亮刘雄《肉类研究》 2010年第12期9-13,共5页; 超高压杀菌技术作为一项新型食品加工技术能有效改善和提高食品加工品质。本文首先综述超高压杀菌技术的作用原理、影响杀菌效果的因素等方面研究成果,然后介绍了超高压杀菌技术在食品工业中的最新应用进展,最后展望超高压杀菌技术的应... 展开更多; 关键词超高压杀菌机理食品工业影响因素应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉制品中亚硝盐替代物的研究进展被引量：1: 2; 作者皮晓娟邹程焓《肉类研究》 2010年第10期46-48,共3页; 在肉制品加工中,亚硝酸盐起着非常重要的作用。但由于其毒性巨大,且易形成致癌物质亚硝胺,所以人能一直以来都在努力寻找其替代物。本文综述了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,以及亚硝酸盐替代品的研究进展。; 关键词亚硝酸盐作用危害替代品; 在线阅读下载PDF 职称材料

羧甲基马铃薯淀粉涂膜材料对草莓的保鲜效果研究被引量：3: 3; 作者皮晓娟李亮《福建轻纺》 2014年第6期38-43,共6页; 文章研究了羧甲基马铃薯涂膜溶液及其添加了防霉抗菌剂后的溶液对草莓进行涂膜后的贮藏保鲜效果,并测定了各种溶液对草莓失重率及腐坏率的影响。结果表明,含0.05%脱氢醋酸钠的1.50%的羧甲基马铃薯淀粉涂膜溶液的保鲜效果较好,草莓保鲜... 展开更多; 关键词羧甲基马铃薯淀粉涂膜草莓保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

以“仿真创业”模式融合创新创业与高职专业教育的教学实践--以“功能食品加工技术”课程教学为例: 4; 作者程天德刘长明皮晓娟《广东职业技术教育与研究》 2022年第1期48-54,共7页; 为破解高职院校创新创业教育与专业教育结合不紧密这一难题,我们在功能食品加工技术课程教学中探索了“仿真创业”模式,参照初创型功能食品企业的创业实践规律和员工成长路径进行教学设计、选取与序化教学内容、组织教学、开展教学评价... 展开更多; 关键词仿真创业创新创业专业教育融合; 在线阅读下载PDF 职称材料

地标产品“东陂腊味”的规模化生产与质量控制研究: 5; 作者徐吉祥皮晓娟《现代食品》 2020年第7期1-3,共3页; 本文分析了地标产品东陂腊味在生产过程中遇到的问题,对其规模化生产和质量控制进行了研究。应用全天候生产技术,可以使东陂腊味的年产量提高30~50%,产品生产成本降低10%以上,促进广东省特色腊肉制品的跨越式发展,促进区域经济发展和乡... 展开更多; 关键词东陂腊味规模化生产质量控制; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压杀菌技术研究进展被引量：14: 1; 作者皮晓娟李亮刘雄; 机构西南大学食品科学学院清远技师学院; 出处《肉类研究》 2010年第12期9-13,共5页; 文摘超高压杀菌技术作为一项新型食品加工技术能有效改善和提高食品加工品质。本文首先综述超高压杀菌技术的作用原理、影响杀菌效果的因素等方面研究成果,然后介绍了超高压杀菌技术在食品工业中的最新应用进展,最后展望超高压杀菌技术的应用前景。; 关键词超高压杀菌机理食品工业影响因素应用; Keywords ultra-high pressure sterilization mechanism food industry factors application; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉制品中亚硝盐替代物的研究进展被引量：1: 2; 作者皮晓娟邹程焓; 机构西南大学食品科学学院; 出处《肉类研究》 2010年第10期46-48,共3页; 文摘在肉制品加工中,亚硝酸盐起着非常重要的作用。但由于其毒性巨大,且易形成致癌物质亚硝胺,所以人能一直以来都在努力寻找其替代物。本文综述了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,以及亚硝酸盐替代品的研究进展。; 关键词亚硝酸盐作用危害替代品; Keywords nitrite function harms： substitute; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羧甲基马铃薯淀粉涂膜材料对草莓的保鲜效果研究被引量：3: 3; 作者皮晓娟李亮; 机构清远职业技术学院清远技师学院; 出处《福建轻纺》 2014年第6期38-43,共6页; 文摘文章研究了羧甲基马铃薯涂膜溶液及其添加了防霉抗菌剂后的溶液对草莓进行涂膜后的贮藏保鲜效果,并测定了各种溶液对草莓失重率及腐坏率的影响。结果表明,含0.05%脱氢醋酸钠的1.50%的羧甲基马铃薯淀粉涂膜溶液的保鲜效果较好,草莓保鲜时长可达8d。; 关键词羧甲基马铃薯淀粉涂膜草莓保鲜; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名以“仿真创业”模式融合创新创业与高职专业教育的教学实践--以“功能食品加工技术”课程教学为例: 4; 作者程天德刘长明皮晓娟; 机构清远职业技术学院清远市玛芝莲食品有限公司; 出处《广东职业技术教育与研究》 2022年第1期48-54,共7页; 基金广东省教育厅2018年教育教学改革项目“以学生为中心的创业式项目化教学改革探索与实践——以‘功能食品加工技术’课程教学为例”(项目编号:GDJG2019379)。; 文摘为破解高职院校创新创业教育与专业教育结合不紧密这一难题,我们在功能食品加工技术课程教学中探索了“仿真创业”模式,参照初创型功能食品企业的创业实践规律和员工成长路径进行教学设计、选取与序化教学内容、组织教学、开展教学评价,使创新创业与专业教学在同一过程中完成,实现了创新创业教育与专业教育在专业知识技能层面的有机融合,可为高职院校“面向全体,普及创新创业教育”提供参考。; 关键词仿真创业创新创业专业教育融合; 分类号 TS218-4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] G712 [文化科学—职业技术教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名地标产品“东陂腊味”的规模化生产与质量控制研究: 5; 作者徐吉祥皮晓娟; 机构清远职业技术学院; 出处《现代食品》 2020年第7期1-3,共3页; 文摘本文分析了地标产品东陂腊味在生产过程中遇到的问题,对其规模化生产和质量控制进行了研究。应用全天候生产技术,可以使东陂腊味的年产量提高30~50%,产品生产成本降低10%以上,促进广东省特色腊肉制品的跨越式发展,促进区域经济发展和乡村振兴。; 关键词东陂腊味规模化生产质量控制; Keywords Dongbei preserved meat Large scale production Quality control; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超高压杀菌技术研究进展	皮晓娟李亮刘雄	《肉类研究》	2010	14	在线阅读下载PDF 职称材料
2	肉制品中亚硝盐替代物的研究进展	皮晓娟邹程焓	《肉类研究》	2010	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	羧甲基马铃薯淀粉涂膜材料对草莓的保鲜效果研究	皮晓娟李亮	《福建轻纺》	2014	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	以“仿真创业”模式融合创新创业与高职专业教育的教学实践--以“功能食品加工技术”课程教学为例	程天德刘长明皮晓娟	《广东职业技术教育与研究》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	地标产品“东陂腊味”的规模化生产与质量控制研究	徐吉祥皮晓娟	《现代食品》	2020	0	在线阅读下载PDF 职称材料