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题名月桂酰精氨酸乙酯失活单增李斯特菌的机制研究
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作者
冯坤
皇甫露露
刘传铎
谢璐遥
相启森
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机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
河南省冷链食品质量安全控制重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第8期174-181,共8页
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基金
郑州轻工业大学博士科研基金资助项目(2022BSJJZK05)
河南省科技攻关项目(232102321120)
河南省高等学校重点科研项目(23A550003)。
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文摘
本文拟研究月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl arginate ethyl,LAE)对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的失活机制。采用二倍稀释法测定LAE对L. monocytogenes的最小抑菌浓度(minimum antibacterial concentration,MIC)。通过测定细胞形态、细胞膜完整性、胞内ATP水平、细胞膜电位、细胞表面疏水性及胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平等指标,揭示LAE失活L. monocytogenes的作用机制。结果表明,LAE对L. monocytogenes的MIC值为10μg/mL。与未处理组相比,经终浓度为40μg/mL的LAE处理10 min后,L.monocytogenes细胞形态发生明显皱缩,胞外核酸和蛋白质水平分别升高了1.64和15.39倍(P<0.05),表明细胞膜通透性显著增强(P<0.05),且细胞膜发生去极化,细胞表面疏水性显著增强(P<0.05);胞内ATP水平降低了92.40%(P<0.05);胞内活性氧水平升高了77.27%(P<0.05)。此外,添加抗氧化剂谷胱甘肽和N-乙酰-L-半胱氨酸均能显著降低LAE的抑菌活性(P<0.05)。综上表明,LAE能够有效失活L. monocytogenes,这可能与其损伤细胞膜和诱导氧化应激等有关。该研究为LAE在食品保鲜中的实际应用提供了理论依据。
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关键词
月桂酰精氨酸乙酯
单增李斯特菌
抑菌浓度
失活机制
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Keywords
lauroyl arginate ethyl
Listeria monocytogenes
antibacterial concentration
inactivation mechanism
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名苯乳酸在食品保鲜中的应用研究进展
被引量：4
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作者
李波
郑凯茜
皇甫露露
马云芳
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机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
郑州轻工业大学河南省冷链食品质量安全控制重点实验室
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2022年第15期129-136,共8页
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基金
河南省高等学校重点科研项目(22A550018)
郑州轻工业大学博士科研启动项目(13501050069)。
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文摘
目的介绍苯乳酸的抑菌机制,以及与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素的协同抗菌作用,为苯乳酸在食品保鲜中的应用提供一定的思路和依据。方法概述苯乳酸的理化性质、制备方法,以及对不同微生物的抑菌活性和机制,总结苯乳酸在肉制品、果蔬、水产品等保鲜领域的应用研究进展,并对现有研究的局限性和今后的研究方向进行讨论。结果苯乳酸通过破坏微生物的细胞结构,干扰DNA合成和蛋白质合成,从而抑制其生长,与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素协同处理可显著增强抑菌效果。结论苯乳酸对细菌和真菌具有广谱抑菌性,与其他抑菌剂有协同促进作用,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。
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关键词
苯乳酸
抗菌机制
食品保鲜
协同作用
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Keywords
phenyllactic acid
antibacterial mechanisms
food preservation
synergistic effect
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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