藜麦开发应用研究进展

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作者 白菊红 时小东 +3 位作者 卢付青 齐慧 朱安妮 杨林 《现代食品》 2025年第6期101-103,共3页

藜麦因其丰富的营养价值和良好的环境适应性,近年来成为全球粮食安全和促进可持续农业发展的重要作物。本文综述了藜麦的营养成分、食用价值以及其在食品工业中的开发应用研究进展。指明了藜麦在种植、加工过程中面临的挑战,如苦味素的... 藜麦因其丰富的营养价值和良好的环境适应性,近年来成为全球粮食安全和促进可持续农业发展的重要作物。本文综述了藜麦的营养成分、食用价值以及其在食品工业中的开发应用研究进展。指明了藜麦在种植、加工过程中面临的挑战,如苦味素的去除、产量提高和后期加工技术的改进。研究表明,藜麦的综合利用将为食品工业和农业可持续性带来重要贡献,尤其是在提供营养丰富的食物和满足特殊饮食需求方面展现出巨大潜力。 展开更多

关键词 藜麦 营养价值 食品工业应用

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食品安全课程思政教学改革的探索与实践 被引量：1

2

作者 李黎 白菊红 +2 位作者 朱安妮 蒋成全 包琴 《中国食品工业》 2024年第12期161-163,共3页

围绕农业类高职院校的办学定位和农产品加工与质量检测专业的培养目标,以食品安全课程为例,探索课程思政教学改革,在整体设计、路径与载体、效果评价等方面进行探究,充分发掘课程中的思政元素,开展渗透性思想政治教育,实现思政要素和专... 围绕农业类高职院校的办学定位和农产品加工与质量检测专业的培养目标,以食品安全课程为例,探索课程思政教学改革,在整体设计、路径与载体、效果评价等方面进行探究,充分发掘课程中的思政元素,开展渗透性思想政治教育,实现思政要素和专业知识有效耦合,实现教书与育人的统一,从而培养出全面发展的高素质人才。 展开更多

关键词 食品安全 课程思政 大食物观 教学设计 德技并修

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冷冻贮藏过程中氧化诱导牦牛肉肌原纤维蛋白结构的变化 被引量：17

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作者 闫利国 唐善虎 +4 位作者 王柳 李思宁 白菊红 卢付青 水旭亭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期337-342,共6页

探讨在普通包装和真空包装冻藏条件下的牦牛背最长肌和股二头肌的肌原纤维蛋白氧化变化。结果表明:羰基含量60 d时显著增加(P<0.05),除股二头肌普通包装组在90 d保藏时的羰基含量显著升高外,其他处理组都呈下降趋势(P>0.05);总巯... 探讨在普通包装和真空包装冻藏条件下的牦牛背最长肌和股二头肌的肌原纤维蛋白氧化变化。结果表明:羰基含量60 d时显著增加(P<0.05),除股二头肌普通包装组在90 d保藏时的羰基含量显著升高外,其他处理组都呈下降趋势(P>0.05);总巯基含量在冻藏60 d内总体上升(P<0.05),60 d之后呈下降趋势;采用真空包装的两个处理组的表面疏水性在冷冻贮藏90 d以后都比普通包装的低;背最长肌的Ca2+-ATP酶活性比股二头肌的低,而K-ATP酶活性则无显著差异。背最长肌肌原纤维蛋白溶解性在整个实验周期中有显著变化(P<0.05),股二头肌肌原纤维蛋白溶解性的变化不显著(P>0.05)。此外,冷冻贮藏期间的蛋白质条带发生了变化,肌球蛋白重链和肌动蛋白随着冻藏时间的延长都发生了不同程度的降解。该结果说明随着冷冻贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白发生了氧化。且随时间延长,蛋白氧化越严重,表面疏水性和溶解性越低,总巯基含量、K-ATP酶活性和Ca-ATP酶活性含量越高。 展开更多

关键词 牦牛肉 肌原纤维蛋白 氧化 理化特性

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光照对低温牦牛肉香肠保藏过程中品质的影响 被引量：1

4

作者 水旭亭 唐善虎 +4 位作者 王柳 李思宁 卢付青 闫利国 白菊红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第19期322-327,共6页

研究模拟低温牦牛肉香肠在保藏过程中不同光照时间对低温牦牛肉香肠挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、菌落总数、p H、蒸煮损失率、质构、色差的影响。结果表明:TVB-N、蒸煮损失率、色差b*值呈上升趋势,p H、咀嚼性、a*值呈下降趋势,且... 研究模拟低温牦牛肉香肠在保藏过程中不同光照时间对低温牦牛肉香肠挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、菌落总数、p H、蒸煮损失率、质构、色差的影响。结果表明:TVB-N、蒸煮损失率、色差b*值呈上升趋势,p H、咀嚼性、a*值呈下降趋势,且光照组相关指标变化显著高于无光照组(p<0.05)。两组之间TBARs、硬度、弹性差异不显著(p>0.05),但光照组相比无光照组数值变化稍大。光照处理使产品的品质劣变加快,不利于熟肉制品的保藏。因此,在生产中应采用避光方式保藏低温牦牛肉香肠,防止光照对低温牦牛肉香肠TVB-N、蒸煮损失率、p H、色差、咀嚼性等理化指标的影响。 展开更多

关键词 香肠 牦牛肉 光照 保藏 品质

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实时荧光定量PCR在食品致病菌及转基因成分检测中应用 被引量：1

5

作者 卢付青 唐善虎 +2 位作者 白菊红 闫利国 水旭亭 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第12期16-19,共4页

与传统定性PCR技术相比,实时荧光定量PCR有更多的优点,其速度快,特异性更强、灵敏度更高、无污染性、自动化水平高等,且能对DNA模板进行定量。本文综述了实时荧光定量PCR技术原理、分类及其应用,并对其存在的问题和发展前景进行了展望。

关键词 致病菌 转基因成分 原理 应用

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温度、pH值和碱质量分数对牦牛奶曲拉干酪素提取得率和品质的影响

6

作者 伍七林 唐善虎 +3 位作者 李思宁 王柳 卢付清 白菊红 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期21-25,34,共6页

利用高效液相色谱法对牦牛乳干酪素的5-羟甲基糠醛质量浓度进行测定，评定溶解温度、pH值、碱质量分数对其美拉德反应的影响程度，并筛选出曲拉最佳溶解工艺参数，以提高产品感官品质和提取得率。结果表明，甘孜及周边地区曲拉理化成分... 利用高效液相色谱法对牦牛乳干酪素的5-羟甲基糠醛质量浓度进行测定，评定溶解温度、pH值、碱质量分数对其美拉德反应的影响程度，并筛选出曲拉最佳溶解工艺参数，以提高产品感官品质和提取得率。结果表明，甘孜及周边地区曲拉理化成分较其他地区有所差别。在25～65℃的温度范围内，得率受温度影响差异显著，且感官评分与温度呈负相关，5-HMF质量浓度随着温度上升而增加；在7．5～11．5的pH值范围之内，随着pH值增加，牦牛曲拉干酪素提取得率和5-HMF质量浓度增加，感官评分降低；在8％-24％的碱质量分数范围内，随着碱质量分数的增加，提取得率及5-HMF质量浓度增加，感官评分下降不显著，综合各指标，最佳溶解工艺参数为温度35℃、pH值为10．5和碱质量分数为20％；验证显示，该组合得率达到78．67％±0．31％，感官评分为7．9±0．3，5-HMF检测质量浓度为0．728±O．082mg／L。该研究建立了一套较优的牦牛曲拉干酪素提取工艺，为曲拉干酪素有效提取及品质检测提供了新方法。 展开更多

关键词 牦牛干酪素 提取 美拉德反应 5-羟甲基糠醛

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多重PCR技术在病原微生物检测中的应用 被引量：21

7

作者 白菊红 康建平 +4 位作者 张星灿 华苗苗 刘建 杨健 钟雪婷 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期322-325,331,共5页

多重PCR技术特异性强、灵敏度高,被广泛应用于生命科学研究的各个领域。本文阐述了多重PCR技术原理,并就其近年来在人类、动物疾病、农作物病害、食源性致病微生物等方面的研究进行了介绍,提出了该技术目前存在的问题,并对其前景进行了... 多重PCR技术特异性强、灵敏度高,被广泛应用于生命科学研究的各个领域。本文阐述了多重PCR技术原理,并就其近年来在人类、动物疾病、农作物病害、食源性致病微生物等方面的研究进行了介绍,提出了该技术目前存在的问题,并对其前景进行了展望,旨在为多重PCR技术更好的应用提供参考。 展开更多

关键词 多重PCR 原理 病原微生物检测

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四川地方大米品种特性对方便米粉品质的影响 被引量：8

8

作者 张星灿 白菊红 +1 位作者 康建平 任元元 《粮油食品科技》 2019年第3期9-14,共6页

以四川省农业科学研究院试验区筛选出的7种优质杂交水稻为研究对象,米粉工业常用大米作对照,通过测定原料基本成分、米粉感官品质、蒸煮品质和质构特性等指标,研究不同品种四川地方大米原料对方便米粉品质的影响,通过相关分析建立大米... 以四川省农业科学研究院试验区筛选出的7种优质杂交水稻为研究对象,米粉工业常用大米作对照,通过测定原料基本成分、米粉感官品质、蒸煮品质和质构特性等指标,研究不同品种四川地方大米原料对方便米粉品质的影响,通过相关分析建立大米原料品种指标与米粉品质间的相关性。结果表明:原料米品种对方便米粉感官品质、蒸煮品质、质构特性的均有显著影响。米粉的劲道、爽滑、风味等感官指标及其综合评分,质构特性与大米直链淀粉含量均呈显著的正相关性。米粉的断条率、复水时间与大米的直链淀粉含量、蛋白质含量呈显著的负相关性,与大米的支链淀粉含量、粗脂肪含量呈显著的正相关性(P<0.05或P<0.01)。当大米直链淀粉含量在21.40%～25.61%时,米粉感官品质、硬度、拉伸长度和断条率均最优。采用本实验方法制作米粉时,4#、5#、6#这3种大米加工的米粉品质较好,为进一步确定四川方便米粉原料标准化提供了参考依据。 展开更多

关键词 四川地方大米 方便米粉 蒸煮品质 质构特性

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高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究 被引量：5

9

作者 康建平 杨健 +9 位作者 张星灿 邹光友 刘建 华苗苗 白菊红 张盛暑 王军强 任元元 钟雪婷 邹育 《粮油食品科技》 2019年第2期11-17,共7页

利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的... 利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的高含量马铃薯非油炸挤出方便面糊化度为92.1%、感官评分为90.9分。产品质构特性(TPA)各项指标与市售对照样品质基本一致,感官指标和营养指标优于市售对照样。 展开更多

关键词 马铃薯全粉 方便面 响应面分析 质构特性

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亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用 被引量：9

10

作者 白菊红 康建平 +4 位作者 张星灿 刘建 华苗苗 杨建 钟雪婷 《粮油食品科技》 2019年第4期12-18,共7页

以感官评价和硬度为指标,研究单一亲水胶体(黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶)对苦荞冻糕抗老化作用的影响,筛选出抗老化效果良好的3种亲水胶体,在此基础上以硬度为指标,采用响应面分析法确定苦荞冻糕最佳复配亲水... 以感官评价和硬度为指标,研究单一亲水胶体(黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶)对苦荞冻糕抗老化作用的影响,筛选出抗老化效果良好的3种亲水胶体,在此基础上以硬度为指标,采用响应面分析法确定苦荞冻糕最佳复配亲水胶体抗老化剂。结果表明,最优抗老化剂配方为0.13%黄原胶、0.17%海藻酸钠、0.24%卡拉胶(以浆液总重计),经实验验证,在-4℃条件下添加了复配亲水胶体的苦荞冻糕贮藏时间可延长至原来的2倍(14d)。 展开更多

关键词 苦荞冻糕 抗老化 响应面 亲水胶体

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改良剂对猪肉马铃薯泥品质的影响 被引量：2

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作者 白菊红 卢付青 +2 位作者 朱安妮 齐慧 刘亮 《美食研究》 北大核心 2023年第4期72-78,共7页

为丰富马铃薯泥产品种类及改善产品品质,用马铃薯和猪肉为原料,以冷藏析水率、冻融析水率、质构和感官评价为指标,通过响应面分析法研究单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠和果胶作为复合改良剂对猪肉马铃薯泥品质的影响。结果表明:改良剂... 为丰富马铃薯泥产品种类及改善产品品质,用马铃薯和猪肉为原料,以冷藏析水率、冻融析水率、质构和感官评价为指标,通过响应面分析法研究单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠和果胶作为复合改良剂对猪肉马铃薯泥品质的影响。结果表明:改良剂最佳添加比例(以猪肉马铃薯泥计)为单硬脂酸甘油酯0.225%、羧甲基纤维素钠0.450%、果胶0.170%;经改良的猪肉马铃薯泥4℃冰箱贮藏6 d的冷藏析水率预测值为14.47%,实测值为14.31%,感官评分、硬度、凝聚性、胶黏性分别为95.60、367.51 g、0.33、131.35,改良剂可明显改善猪肉马铃薯的品质。 展开更多

关键词 改良剂 单硬脂酸甘油酯 羧甲基纤维素钠 果胶 猪肉马铃薯泥 品质

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新型鲜湿方便米粉二级挤压工艺的研究 被引量：25

12

作者 杨健 白菊红 +5 位作者 张星灿 康建平 华苗苗 刘建 吴淼 钟雪婷 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期134-141,共8页

研究新型鲜湿方便米粉二级挤压工艺,考察生产过程中挤压关键参数(进料水分、喂料速度、一级机筒温度、二级机筒温度、模板孔径)对米粉品质的影响。实验以籼米(川种优3877)与粳米(隆两优534)为原料,利用响应面实验优化二级挤压工艺关键... 研究新型鲜湿方便米粉二级挤压工艺,考察生产过程中挤压关键参数(进料水分、喂料速度、一级机筒温度、二级机筒温度、模板孔径)对米粉品质的影响。实验以籼米(川种优3877)与粳米(隆两优534)为原料,利用响应面实验优化二级挤压工艺关键参数。结果表明,挤压参数能在一定范围内提高鲜湿方便米粉的品质。通过最佳二级挤压参数(进料水分41%、喂料速度0.50 kg/min、一级机筒温度179℃、二级机筒温度58℃、模板孔径1.0 mm)制作鲜湿方便米粉产品米香浓郁、富有弹性,综合品质较好。本研究可为鲜湿方便米粉连续化工业化生产提供参考。 展开更多

关键词 鲜湿米粉 二级挤压 响应面分析 质构特性(TPA)

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杜仲雄花代餐粉冲调特性改良 被引量：17

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作者 吴淼 康建平 +6 位作者 刘建 张星灿 钟雪婷 杨健 白菊红 华苗苗 罗霜霜 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第1期118-123,共6页

本实验以杜仲雄花代餐粉为研究对象,以分散性指数和感官评价为指标,对其粉碎粒度、甜味剂添加量进行了探讨;结果表明:当粉碎粒度为80目、甜味剂添加量为25%时,杜仲雄花代餐粉的分散性达到86.68%。同时,进一步通过单因素的实验和正交实验... 本实验以杜仲雄花代餐粉为研究对象,以分散性指数和感官评价为指标,对其粉碎粒度、甜味剂添加量进行了探讨;结果表明:当粉碎粒度为80目、甜味剂添加量为25%时,杜仲雄花代餐粉的分散性达到86.68%。同时,进一步通过单因素的实验和正交实验,以分散性指数为指标,继续改善杜仲雄花代餐粉的冲调特性,实验讨论了聚葡萄糖添加量、单双甘油脂肪酸酯添加量及羟丙基淀粉添加量的最佳配比;结果表明:当聚葡萄糖添加量2%、单双甘油脂肪酸酯添加量0.1%、羟丙基淀粉添加量2%时,杜仲雄花代餐粉的分散性指数最高为97.28%,代餐粉的冲调特性最佳。 展开更多

关键词 代餐粉 分散性指数 冲调特性

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紫薯黑米营养粥的研制 被引量：5

14

作者 吴淼 张星灿 +5 位作者 杨健 白菊红 钟雪婷 刘建 华苗苗 康建平 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第4期75-81,共7页

本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28%、黑米1.99%、糯米4%、大米1.63%、小米1.99%、薏苡仁1.... 本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28%、黑米1.99%、糯米4%、大米1.63%、小米1.99%、薏苡仁1.48%,感官得分最高为44.99分;并在均匀设计实验的基础上研究紫薯黑米营养粥的稳定性,结果表明:以水的添加量为基础,魔芋精粉0.2%、奇亚籽粉3%,稳定性最佳。 展开更多

关键词 营养粥 均匀设计 感官得分 稳定性

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马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究 被引量：24

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作者 杨健 康建平 +4 位作者 张星灿 刘建 华苗苗 钟雪婷 白菊红 《粮油食品科技》 2019年第1期17-23,共7页

为了探讨马铃薯全粉对面条品质的影响,通过测定添加不同比例马铃薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面条色泽呈暗红趋势变化,其面筋含量逐渐降低;面... 为了探讨马铃薯全粉对面条品质的影响,通过测定添加不同比例马铃薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面条色泽呈暗红趋势变化,其面筋含量逐渐降低;面条的蒸煮特性、质构特性及感官品质呈现先增加后降低的趋势,说明适量添加马铃薯全粉可以在一定程度上提高面条的食用品质。应用主成分分析法对不同马铃薯全粉添加量的面条进行研究,确定了反映面条品质的3个主成分因子,3个主成分的累积贡献率达到88.35%。为进一步开发高含量马铃薯全粉面条提供数据支撑。 展开更多

关键词 马铃薯全粉 主成分分析 面条 质构特性 品质

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高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究 被引量：12

16

作者 杨健 康建平 +4 位作者 张星灿 刘建 华苗苗 钟雪婷 白菊红 《粮油食品科技》 2019年第5期14-20,共7页

利用均匀设计优化高含量马铃薯(全粉含量33%)挂面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明:品质改良剂为食用盐0.31%,碳酸钠0.12%,魔芋精粉0.34%,谷朊粉2.80%,聚... 利用均匀设计优化高含量马铃薯(全粉含量33%)挂面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明:品质改良剂为食用盐0.31%,碳酸钠0.12%,魔芋精粉0.34%,谷朊粉2.80%,聚丙烯酸钠0.11%时,得到的挂面蒸煮损失率为3.73%,熟断条率为3.0%,感官评分91.5分。通过对品质改良剂的研究,解决了高含量马铃薯挂面易断条、易浑汤等技术难题,使样品品质明显优于市售挂面。 展开更多

关键词 马铃薯全粉 挂面 品质改良 均匀设计

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鲜湿米粉品质改良研究 被引量：12

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作者 刘建 康建平 +5 位作者 张星灿 杨健 白菊红 华苗苗 钟雪婷 吴淼 《粮油食品科技》 2019年第6期57-61,共5页

鲜湿米粉是我国南方的传统米制主食,属于高含水量产品,在实际加工过程中,品质较难保证。选择以马铃薯变性淀粉、焦磷酸钠、卵磷脂、海藻酸钠作为鲜湿米粉加工中的品质改良剂,以鲜湿米粉蒸煮损失率及感官评价为指标,比较上述4种品质改良... 鲜湿米粉是我国南方的传统米制主食,属于高含水量产品,在实际加工过程中,品质较难保证。选择以马铃薯变性淀粉、焦磷酸钠、卵磷脂、海藻酸钠作为鲜湿米粉加工中的品质改良剂,以鲜湿米粉蒸煮损失率及感官评价为指标,比较上述4种品质改良剂不同添加量对鲜湿米粉的品质影响。以此为基础设计正交实验,发现在添加马铃薯变性淀粉5%(干物质质量分数,下同)、焦磷酸钠0.4%、卵磷脂0.4%、海藻酸钠0.3%时,鲜湿米粉蒸煮损失率为1.3%,感官评分为91.4分,在同等条件下达到最佳。然后,以断条率、蒸煮损失率、透色比、糊化度为指标,未添加品质改良剂的鲜湿米粉为对比样,以单因素实验中最适添加量添加品质改良剂制作鲜湿米粉、正交实验中最佳复合添加量添加品质改良剂制作鲜湿米粉,进行对比实验。以最佳添加量添加复合品质改良剂制作的鲜湿米粉断条率降低到1.7%,蒸煮损失率降低到1.3%,透射比提高到0.836,糊化度提升到92.1%,在对比实验中品质改良效果最佳。 展开更多

关键词 鲜湿米粉 品质改良 蒸煮损失率 断条率

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稻米全产业链可追溯关键技术研究进展 被引量：4

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作者 杨健 张星灿 +5 位作者 华苗苗 康建平 刘建 白菊红 吴淼 钟雪婷 《粮油食品科技》 2020年第2期43-48,共6页

稻米作为世界主要粮食作物之一,当今稻米质量安全形势不容乐观,因此开发稻米可追溯体系已成为国内外研究热点。从产地判别关键技术(指纹技术、稳定同位素技术、多元素分析技术、近红外光谱技术)与可追溯体系关键技术(信息识别技术、信... 稻米作为世界主要粮食作物之一,当今稻米质量安全形势不容乐观,因此开发稻米可追溯体系已成为国内外研究热点。从产地判别关键技术(指纹技术、稳定同位素技术、多元素分析技术、近红外光谱技术)与可追溯体系关键技术(信息识别技术、信息编码技术、信息传输技术)两方面归纳总结了稻米可追溯关键技术的研究现状。在此基础上分析了稻米可追溯体系发展趋势,同时新技术也将继续应用于可追溯体系。 展开更多

关键词 稻米安全 全产业链 可追溯系统 关键技术 食品产地溯源

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麦麸焙烤产品市场调查及应用前景分析

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作者 朱安妮 雷明馨 +1 位作者 白菊红 谢印成 《食品安全导刊》 2023年第4期150-152,共3页

麦麸作为小麦制粉过程中的主要副产物,其产量高,营养价值丰富,具有较好的应用前景。本文综述了麦麸在焙烤产品中应用情况,调查了麦麸在焙烤食品中存在的问题,提出解决方案,以期为麦麸在焙烤产品商业化的发展提供技术参考。

关键词 麦麸 焙烤产品 应用前景

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枇杷园中酿酒酵母的筛选、分离及鉴定

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作者 朱安妮 康琳 +2 位作者 白菊红 谢印成 李丽娟 《食品安全导刊》 2022年第36期68-70,75,共4页

为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒发酵专用酿酒酵母,本实验从枇杷生产基地的果实和土壤中分离得到83株酵母菌,通过产气实验筛选出7株酿酒酵母,通过高糖耐受试验、高酸耐受试验、酒精耐受试验筛选出2株发酵良好、耐受力强的酿酒酵母,可... 为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒发酵专用酿酒酵母,本实验从枇杷生产基地的果实和土壤中分离得到83株酵母菌,通过产气实验筛选出7株酿酒酵母,通过高糖耐受试验、高酸耐受试验、酒精耐受试验筛选出2株发酵良好、耐受力强的酿酒酵母,可用于枇杷果酒的生产。 展开更多

关键词 酿酒酵母 枇杷 分离鉴定

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