题名 不同温度波动对冻藏三文鱼色差和质构的影响
被引量：17
1
作者
杨永安 李静静 刘建福 田继源 朱轶群
机构
天津商业大学制冷技术重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第10期145-150,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划(2017YFD0401200)。
文摘
以超低温[(-50±0.1)℃]冷冻三文鱼为对照,研究低温(-18℃)环境条件下的不同温度波动(±2、±1、±0.5℃)条件下三文鱼的质构(硬度,弹性,咀嚼性,嫩度)、色差、感官等理化指标的变化,探究不同温度波动幅度对冷冻三文鱼品质的影响,以及与超低温[(-50±0.1)℃]冷冻下品质的对比。结果表明,三文鱼色差随着冻藏时间的延长而不断增大,三文鱼的咀嚼度、硬度、弹性等质构特性随贮藏时间的延长而显著降低;-18℃冻藏条件下温度波动幅度对三文鱼的色差、质构(弹性、硬度、咀嚼性、嫩度)影响的差异显著(P<0.05),与(-18±2)℃、(-18±1)℃组相比,(-18±0.5)℃可将贮藏时间延长1~2个月;短期贮藏时,减小温度波动幅度至±0.5℃,保证相同冻结率的情况下,可将三文鱼的冻藏温度从-50℃提高至-18℃;三文鱼的质构特性(硬度,弹性,咀嚼性,嫩度)之间相互影响,且相关系数均大于0.84。以冻藏时间和温度波动幅度为自变量,以弹性、咀嚼度、嫩度为因变量,建立三文鱼质构特性的多元线性回归拟合方程,为建立货架期预测提供依据。
关键词
三文鱼 温度波动 长期贮存 冻藏品质 相关性分析
Keywords
salmon temperature fluctuation long-term storage frozen storage quality correlation analysis
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 冻藏期间温度波动对三文鱼品质的影响
被引量：12
2
作者
田继源 杨永安 吴子健
机构
天津商业大学
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第11期66-70,共5页
文摘
长期储存期间(3个月),测定三文鱼在冻藏条件为(-18±2)℃、(-18±1)℃、(-18±0.5)℃贮存温度下(温度规律性上下波动)的pH值、色差、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、质构特性以及K值、持水力(water holding capacity,WHC)、感官品质等指标,与-18℃恒温组对比分析,探究温度波动对于三文鱼品质变化的影响,为开发低温度波动冷库提供理论支持。试验表明,在冻藏条件-18℃环境下,温度波动对三文鱼样品的pH值未见规律性影响,而对样品的质构特性、K值、TVB-N值以及色差值、WHC影响显著(P<0.05)。即温度波动越小,样品的品质变化越缓慢。
关键词
三文鱼 长期储存 冻藏 温度波动 品质
Keywords
salmon long-term storage frozen storage temperature fluctuation quality
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 冻藏的温度波动对三文鱼化学指标值及持水力的影响
被引量：7
3
作者
朱轶群 杨永安 刘建福 田继源 李静静
机构
天津商业大学机械工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第17期294-300,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划(2017YFD0401200)。
文摘
在短期冻藏时,为了提高三文鱼的冻藏温度,减少冻藏能耗与运行成本。研究了冻藏期间(6个月)在−18℃冻藏环境下,温度波动幅度对三文鱼的挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、K值等化学指标值与持水力的影响,并与(−50±0.1)℃冻藏品质对比。结果表明:三文鱼的TVB-N、TBARS、K值、持水力的冻藏初始值分别为6.21 mg N/100 g、0.11 mg MDA/kg、9.87%、86.31%,在(−18±0.5)、(−18±1)、(−18±2)℃环境下冻藏6个月后,TVB-N值分别增大到19.06、23.25和25.91 mg N/100 g,TBARS值分别增大到1.65、1.89、1.96 mg MDA/kg,K值分别增大至43.28%、55.38%、63.54%,持水力分别下降至57.16%、53.49%、51.67%,即温度波动越大,化学指标增加越显著,持水力下降越明显;通过减小冻藏期间温度波动幅度至±0.5℃,可以在3个月内有效提高三文鱼的冻藏温度至−18℃,并保证三文鱼的TVB-N值、TBARS值、K值及持水力与在(−50±0.1)℃冻藏6个月时相当,从而节约成本并降低能耗。以冻藏时间和温度波动幅度为自变量,以持水力为因变量,建立了多元线性回归拟合方程,为建立货架期预测提供依据。
关键词
三文鱼 冻藏 温度波动 化学指标值 持水力 货架期预测模型
Keywords
salmon frozen storage temperature fluctuation chemical index value water holding capacity shelf-life prediction model
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 基于吊装运输条件的预制箱涵结构合理划分的研究
4
作者
钱晓彬 冯晓楠 吕成林 田继源 张建东
机构
南通绕城高速公路有限公司 苏交科集团股份有限公司 中建三局集团(江苏)有限公司
出处
《现代交通技术》
2023年第4期32-36,共5页
文摘
为指导预制装配式混凝土箱涵(以下简称“预制箱涵”)结构的合理划分,依据现有规范、标准及工程应用分析,开展预制箱涵结构纵向及横向合理划分的研究。结果表明:预制箱涵构件重量宜控制在20~25 t,其结构尺寸应满足运输尺寸限值要求,节段划分长度宜为1 m、1.5 m、2 m、3 m和6 m;据此提出各截面尺寸型式的预制箱涵构件结构合理划分结果及运输方式。为小型装配式桥涵的标准化设计与施工提供了技术支撑。
关键词
吊装运输 预制箱涵 结构划分 标准化 截面尺寸
Keywords
hoisting and transportation prefabricated box culvert structure division standardization section dimensions
分类号
U449
[建筑科学—桥梁与隧道工程]
