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不同梨品种品质评价及温度对梨浓缩汁指标影响研究被引量：12: 1; 作者陈树俊赵辛 +6 位作者康俊杰田津瑞庞震鹏刘晓娟仪鑫胡洁徐晓霞《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期326-329,共4页; 为筛选制备浓缩梨汁的加工品种,探究温度对梨浓缩汁品质的影响,以具有代表性的玉露香、酥梨、河北雪花梨、山东莱阳梨和高平大黄梨五种梨果为原料,通过测定出汁率、可溶性固形物、总可滴定酸、还原糖和多酚等七个品质评价指标,结合感官... 展开更多; 关键词梨品质温度浓缩汁; 在线阅读下载PDF 职称材料

山西老陈醋沉淀物的营养成分分析与评价被引量：9: 2; 作者陈树俊赵瑞欢 +2 位作者康俊杰田津瑞侯俊仙《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期219-222,共4页; 对3种不同品牌的山西老陈醋的沉淀物中水分、蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、总酸等常规营养成分及总多酚、总黄酮、川芎嗪等功能性成分的含量进行测定分析;并采用氨基酸自动分析仪测定老陈醋沉淀物中17种常见氨基酸的含量。结果表明:山... 展开更多; 关键词山西老陈醋沉淀物营养成分分析评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同核桃贮藏前后油脂理化特性与脂肪酸气相色谱分析被引量：5: 3; 作者陈树俊田津瑞 +6 位作者康俊杰庞震鹏赵辛刘晓娟胡洁徐晓霞仪鑫《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期324-327,共4页; 为更好利用国内外核桃资源,采用毛细管气相色谱法,对贮藏前后国内外七种核桃油中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种主要脂肪酸的含量进行了分析,并且测定了七种核桃油脂的酸价及过氧化值。结果表明,核桃中不饱和脂肪酸的含量... 展开更多; 关键词核桃脂肪酸差异性理化特性相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

苦荞天然植物饮料研制及功能性研究被引量：8: 4; 作者刘森陈树俊 +1 位作者衡玉玮田津瑞《山西农业科学》 2015年第2期196-200,239,共6页; 以苦荞为主要原料,辅以金银花、菊花、绿茶、甘草,充分利用传统中医药基础理论及现代医学理论,科学加工成有益于人体健康的保健饮料。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳配方为:苦荞天然植物饮料复合汁40%、柠檬酸0.4%、木糖醇5... 展开更多; 关键词天然植物饮料苦荞降血糖降血脂; 在线阅读下载PDF 职称材料

优质复配蛋白酶解工艺研究被引量：6: 5; 作者康俊杰陈树俊 +3 位作者田津瑞庞震鹏刘晓娟赵辛《山西农业科学》 2015年第7期892-896,共5页; 以优质复合蛋白液为原料,采用复合蛋白酶进行水解,得到富含多肽的多肽液,研究酶种类、酶浓度、酶解温度、酶解时间等因素对多肽浓度的影响。试验以多肽质量浓度和DPPH·自由基清除能力为指标,筛选出最佳蛋白酶和最优复配比例,通过... 展开更多; 关键词复配酶解多肽; 在线阅读下载PDF 职称材料

氨基酸互补型复合小米粉配方筛选的研究被引量：8: 6; 作者庞震鹏陈树俊 +6 位作者康俊杰田津瑞赵辛刘晓娟胡洁徐晓霞仪鑫《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期104-108,113,共6页; 为筛选高营养品质小米及优化小米粉中必需氨基酸的构成,以华北地区具有代表性的"沁州黄"、"桃花米"和"龙山小米"三种小米为原料,通过测定蛋白质、脂肪、还原糖和脂肪酸构成四个营养素评价指标,并选用CS、... 展开更多; 关键词小米氨基酸评价藜麦; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同梨品种品质评价及温度对梨浓缩汁指标影响研究被引量：12: 1; 作者陈树俊赵辛康俊杰田津瑞庞震鹏刘晓娟仪鑫胡洁徐晓霞; 机构山西大学生命科学学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期326-329,共4页; 文摘为筛选制备浓缩梨汁的加工品种,探究温度对梨浓缩汁品质的影响,以具有代表性的玉露香、酥梨、河北雪花梨、山东莱阳梨和高平大黄梨五种梨果为原料,通过测定出汁率、可溶性固形物、总可滴定酸、还原糖和多酚等七个品质评价指标,结合感官差异,完成并探究了不同梨品种的品质评价及温度对梨浓缩汁指标的影响。结果表明:高平大黄梨虽然鲜食口感略差,但主要营养素含量较高,是制备浓缩汁的理想原料,且在制备的过程中,浓缩温度是浓缩汁指标差异的重要因素。; 关键词梨品质温度浓缩汁; Keywords pears quality temperature juice concentrate; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名山西老陈醋沉淀物的营养成分分析与评价被引量：9: 2; 作者陈树俊赵瑞欢康俊杰田津瑞侯俊仙; 机构山西大学生命科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期219-222,共4页; 基金国家自然科学基金面上项目(31171748); 文摘对3种不同品牌的山西老陈醋的沉淀物中水分、蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、总酸等常规营养成分及总多酚、总黄酮、川芎嗪等功能性成分的含量进行测定分析;并采用氨基酸自动分析仪测定老陈醋沉淀物中17种常见氨基酸的含量。结果表明:山西老陈醋沉淀物的营养较为丰富,蛋白质含量最高达14.96%,氨基酸种类比较齐全,含有7种人体必需的氨基酸,组成相对合理,必需氨基酸占总氨基酸含量比例为22.12%~28.28%,接近WHO/FAO模式推荐的比值(35.38%),且鲜味氨基酸比例较高,均超过50%,此外总多酚和总黄酮含量较高,最高分别达10.44 mg/g和14.73 mg/g,具有开发利用的价值。; 关键词山西老陈醋沉淀物营养成分分析评价; Keywords Shanxi aged vinegar sediment nutritional components analysis and evaluation; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同核桃贮藏前后油脂理化特性与脂肪酸气相色谱分析被引量：5: 3; 作者陈树俊田津瑞康俊杰庞震鹏赵辛刘晓娟胡洁徐晓霞仪鑫; 机构山西大学生命科学学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期324-327,共4页; 文摘为更好利用国内外核桃资源,采用毛细管气相色谱法,对贮藏前后国内外七种核桃油中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种主要脂肪酸的含量进行了分析,并且测定了七种核桃油脂的酸价及过氧化值。结果表明,核桃中不饱和脂肪酸的含量在90%左右,部分核桃品种各脂肪酸含量差异显著(p<0.05)。贮藏后,各脂肪酸含量发生变化。不同品种核桃脂肪酸变化不同:酸价先缓慢增加,之后增加较快;过氧化值先增大后减小,不同品种核桃酸价及过氧化值变化有差异,但趋势相同。核桃油脂酸价及过氧化值与不饱和脂肪酸有一定相关性。; 关键词核桃脂肪酸差异性理化特性相关性分析; Keywords walnut fatty acids diversity physical and chemical properties the correlation analysis; 分类号 TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名苦荞天然植物饮料研制及功能性研究被引量：8: 4; 作者刘森陈树俊衡玉玮田津瑞; 机构山西省农业科学院农产品加工研究所山西大学生命科学学院; 出处《山西农业科学》 2015年第2期196-200,239,共6页; 文摘以苦荞为主要原料,辅以金银花、菊花、绿茶、甘草,充分利用传统中医药基础理论及现代医学理论,科学加工成有益于人体健康的保健饮料。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳配方为:苦荞天然植物饮料复合汁40%、柠檬酸0.4%、木糖醇5.0%、柠檬酸钾0.3%、纯净水54.3%(均为质量分数)。研制出的苦荞天然植物饮料具有特有的棕黄色,清澈透明,风味独特。动物试验结果表明,饮用饮料的蛋黄致高脂小鼠的总胆固醇、甘油三酯显著低于蛋黄致高脂模型对照组(P<0.05);蛋黄致高脂小鼠血糖显著或极显著低于空白对照组(P<0.01,P<0.001);四氧嘧啶糖尿病模型对照组血糖值显著高于给药前(P<0.05);饮料饮用前后血糖差值显著低于模型对照组(P<0.01)。表明苦荞天然植物饮料具有较好的降血脂、降血糖的功能。; 关键词天然植物饮料苦荞降血糖降血脂; Keywords natural plant beverage Tartary buckwheat hypoglycemic lipid-lowering; 分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名优质复配蛋白酶解工艺研究被引量：6: 5; 作者康俊杰陈树俊田津瑞庞震鹏刘晓娟赵辛; 机构山西大学生命科学学院; 出处《山西农业科学》 2015年第7期892-896,共5页; 文摘以优质复合蛋白液为原料,采用复合蛋白酶进行水解,得到富含多肽的多肽液,研究酶种类、酶浓度、酶解温度、酶解时间等因素对多肽浓度的影响。试验以多肽质量浓度和DPPH·自由基清除能力为指标,筛选出最佳蛋白酶和最优复配比例,通过单因素和正交试验对酶解条件进行了优化。结果表明,风味蛋白酶添加量1 000 U/g,碱性蛋白酶、中性蛋白酶按2∶1复配时为复合酶解的最佳配比;其最佳酶解条件为:酶浓度为7 000 U/g,底物浓度为3%,温度为60℃,酶解时间为3 h;在该试验条件下,多肽浓度为17.43 mg/m L。; 关键词复配酶解多肽; Keywords compound enzymatic hydrolysis polypeptide; 分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氨基酸互补型复合小米粉配方筛选的研究被引量：8: 6; 作者庞震鹏陈树俊康俊杰田津瑞赵辛刘晓娟胡洁徐晓霞仪鑫; 机构山西大学生命科学学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期104-108,113,共6页; 文摘为筛选高营养品质小米及优化小米粉中必需氨基酸的构成,以华北地区具有代表性的"沁州黄"、"桃花米"和"龙山小米"三种小米为原料,通过测定蛋白质、脂肪、还原糖和脂肪酸构成四个营养素评价指标,并选用CS、AAS及EAAI三者综合分析的氨基酸评价方法,完成了对富含高营养素小米原料品种的筛选及复合小米粉谷物间复配比例的筛选。筛选结果表明,"沁州黄"中各类主要营养素含量较高,且基于此品种的小米粉与藜麦粉以1∶2的比例混合后得到的复合米粉中必需氨基酸构成与标准蛋白中必需氨基酸的构成更接近,其营养价值更高。; 关键词小米氨基酸评价藜麦; Keywords millet amino acid evaluation quinoa; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同梨品种品质评价及温度对梨浓缩汁指标影响研究	陈树俊赵辛康俊杰田津瑞庞震鹏刘晓娟仪鑫胡洁徐晓霞	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	12	在线阅读下载PDF 职称材料
2	山西老陈醋沉淀物的营养成分分析与评价	陈树俊赵瑞欢康俊杰田津瑞侯俊仙	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同核桃贮藏前后油脂理化特性与脂肪酸气相色谱分析	陈树俊田津瑞康俊杰庞震鹏赵辛刘晓娟胡洁徐晓霞仪鑫	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	苦荞天然植物饮料研制及功能性研究	刘森陈树俊衡玉玮田津瑞	《山西农业科学》	2015	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	优质复配蛋白酶解工艺研究	康俊杰陈树俊田津瑞庞震鹏刘晓娟赵辛	《山西农业科学》	2015	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	氨基酸互补型复合小米粉配方筛选的研究	庞震鹏陈树俊康俊杰田津瑞赵辛刘晓娟胡洁徐晓霞仪鑫	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	8	在线阅读下载PDF 职称材料