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题名橄榄葛根饮料的研制及其解酒作用研究
被引量：1
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作者
马钰涵
田林心
田兴
王露瑶
向豪
李嘉欣
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机构
贵州中医药大学药学院
贵州中医药大学药食两用资源研究与开发中心
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出处
《现代食品》
2024年第17期104-108,共5页
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基金
贵州省特色食药材高效综合利用科技创新人才团队建设(黔科合平台人才-CXTD[2023]020)
贵州省药食同源植物资源开发研究创新人才团队(黔教技[2023]069)
+1 种基金
贵州中医药大学药食两用资源研究与开发中心(贵中医ZX合字[2024]042号)
贵州中医药大学大学生创新创业计划训练项目(贵中医大创合字[2022]112号)。
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文摘
以药食两用植物橄榄和葛根为原料,研制一款功能饮料,并研究其解酒作用。以黄酮提取率为指标,通过单因素和正交试验研究原料的最佳提取工艺;以感官评价为指标,通过单因素试验对饮料的配方工艺进行优化;研究其理化性质和抗氧化能力,并通过小鼠醉酒模型研究饮料的解酒作用。结果表明,最佳提取工艺为橄榄葛根料液比1∶10、温度90℃、浸提时间150 min;饮料的最佳配方为橄榄葛根提取液中添加8%白砂糖、0.8%白醋,制得饮料含可溶性固形物2.5%、pH值为4.16、糖度为3°Bx、黄酮含量为0.068mg·mL^(-1),风味独特,酸甜适中;该饮料有一定抗氧化能力和解酒作用,能够满足人们对健康生活的需求。
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关键词
药食同源
橄榄
葛根
饮料
解酒作用
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Keywords
homology between medicine and food
Canarium album
Pueraria lobata
beverage
sobering effect
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分类号
TS257.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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