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题名大蒜多糖气泡水配方优化及其稳定性研究
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作者
田振扬
李海芹
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机构
河北工程大学生命科学与食品工程学院
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出处
《农产品加工》
2024年第22期37-44,共8页
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文摘
以大蒜多糖为膳食补充剂研制气泡水饮料,以感官评价为指标,基于单因素试验进行响应面试验优化气泡水饮料工艺。结果表明,大蒜多糖气泡水饮料最佳配方为大蒜多糖添加量5.1%,充气量4.7 g/L,酸味剂添加量0.04%;甜味剂复配配方为甜菊糖苷添加量0.0067%,赤藓糖醇添加量5%。在此配方基础上,结合不同灌装工艺提升气泡水饮料感官品质并对饮料稳定体系进行分析,提高了气泡水感官品质和稳定性。
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关键词
大蒜多糖
气泡水饮料
感官评价
响应面
稳定性
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Keywords
garlic polysaccharide
sparkling water
sensory evaluation
response surface tests
stability
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名真空冷冻联合干燥技术在食品工业中的研究进展
被引量：12
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作者
陈瑞瑞
谢婵媛
柴燃
张紫阳
田振扬
常世敏
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机构
河北工程大学生命科学与食品工程学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2023年第3期62-69,共8页
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基金
河北省重点研发计划项目(18227139D)。
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文摘
综述了热风、喷雾、微波、红外等不同干燥技术联合真空冷冻干燥的工艺参数及对产品品质的影响,阐述了真空冷冻干燥联合其他不同干燥技术的干燥原理与特点,分析了不同联合干燥技术在缩短干燥时间、节约成本、改善食品品质方面的协同作用,以期为真空冷冻联合干燥技术在食品工业中的研究与应用提供参考。
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关键词
真空冷冻干燥
联合干燥
喷雾
微波
食品工业
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Keywords
vacuum freeze-drying
combined drying
spray
microwave
food industry
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分类号
TS205.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名发酵改性黑米渣膳食纤维工艺及功能特性研究
被引量：3
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作者
关玉婷
张瑞
柴燃
田振扬
常世敏
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机构
河北工程大学生命科学与食品工程学院
邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第5期10-16,23,共8页
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基金
河北省教育厅项目(SJ200130138)
邯郸市科技局项目(21422012318)。
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文摘
为提升黑米渣的利用率,该研究以黑米渣为原料,探究发酵改性黑米渣膳食纤维(fermented modified black rice residue dietary fiber, FBD)的最优工艺,并对其持水力、持油力和体外吸附能力进行研究;采用粗糙脉孢菌对黑米渣发酵改性,以纤维素酶活力为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对发酵改性工艺参数进行优化;通过测定发酵前后黑米渣膳食纤维的组成成分、吸附能力和微观结构,研究发酵改性对FBD功能特性的影响。在发酵时间6 d、料液比1∶0.6 (g/mL)、发酵温度29℃的条件下效果最优,纤维素酶活力为2.399 U;相比未发酵改性黑米渣膳食纤维(unfermented modified black rice residue dietary fiber, UFBD),FBD的可溶性膳食纤维含量提升了71.68%,纤维素含量降低了22.83%。膨胀力、持水力和持油力分别增加了1.9,2.3,2.6倍。胆固醇吸附能力、葡萄糖吸附能力和胆酸钠吸附能力均极显著提升。扫描电镜、红外光谱和X射线衍射分析表明,FBD具有疏松多孔的结构,结晶度降低。该研究确定了发酵改性黑米渣膳食纤维的最优工艺,得出了发酵改性对黑米渣膳食纤维功能特性的影响,为黑米渣的综合开发利用奠定了理论基础。
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关键词
黑米渣
膳食纤维
发酵
改性
响应面法
功能特性
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Keywords
black rice residue
dietary fiber
fermentation
modification
response surface methodology
functional characteristics
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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