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高压处理对大米蛋白溶解性及其分子特征的影响 被引量：5
1
作者 王章存 崔胜文 +4 位作者 田卫环 赵学伟 郑坚强 李昌文 袁道强 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期1-4,共4页
研究了pH 8.0和pH 10.0条件下500 MPa高压处理对热变性大米蛋白溶解性的影响,并用Sephadex G-100色谱和SDS-PAGE分析了其分子特征的变化,用扫描电镜观察了大米蛋白的表观特征。结果显示,pH 8.0时500 MPa处理可使大米蛋白的溶解性由12.03... 研究了pH 8.0和pH 10.0条件下500 MPa高压处理对热变性大米蛋白溶解性的影响,并用Sephadex G-100色谱和SDS-PAGE分析了其分子特征的变化,用扫描电镜观察了大米蛋白的表观特征。结果显示,pH 8.0时500 MPa处理可使大米蛋白的溶解性由12.03%提高到19.15%,pH 10.0时高压处理则可由16.60%提高到24.87%。高压处理后的大米蛋白颗粒表面疏松,可使较大的蛋白质分子溶出,也产生了更小的蛋白质分子,且高压与非高压时溶出的蛋白质组分具有不同的紫外吸收特征。高压处理后的可溶性蛋白中均含有14、35 ku和少量22 ku亚基,非可溶性部分中除上述亚基外,还含有12、16、110 ku亚基。表明不同高压处理影响大米蛋白的溶解性能和分子特征,但对亚基的影响不明显。 展开更多
关键词 大米蛋白 高压 溶解性 分子特征
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高压处理对热变性米蛋白酶解特性的影响 被引量：4
2
作者 王章存 田卫环 +3 位作者 赵学伟 郑坚强 李昌文 崔胜文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期11-15,共5页
研究高压处理热变性米蛋白在碱性蛋白酶酶解时其溶解性、水解度、—SH含量、分子特征和微观形态的变化特征。结果显示:米蛋白经100～700MPa处理后酶解所得可溶性蛋白的含量均高于未高压处理者,其中500MPa时增加幅度最大,—SH含量也最高... 研究高压处理热变性米蛋白在碱性蛋白酶酶解时其溶解性、水解度、—SH含量、分子特征和微观形态的变化特征。结果显示:米蛋白经100～700MPa处理后酶解所得可溶性蛋白的含量均高于未高压处理者,其中500MPa时增加幅度最大,—SH含量也最高。当酶解120min时,高压处理米蛋白可溶性米蛋白的比例达73.0%,而未高压处理米蛋白的可溶性米蛋白只有53.6%,但二者水解度(分别为7.40%和7.05%)的差异并不明显;凝胶过滤色谱分析表明,高压处理后酶解时可溶物的相对分子质量小于未高压处理的酶解物;SDS-PAGE分析表明,高压处理米蛋白不溶性酶解物中大分子组分的含量明显减少,小分子组分明显增加;扫描电镜观察显示,经高压处理的米蛋白形态相对蓬松。因此,适当高压处理有利于米蛋白的酶解,且酶解特性与米蛋白高压处理后的结构变化有直接关系。 展开更多
关键词 热变性米蛋白 高压 酶解 溶解性 亚基
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有限酶解对谷朊粉功能性质的影响 被引量：6
3
作者 王章存 陆杰 田卫环 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期8-12,共5页
为了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白质大分子的功能性质,利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行了有限水解,研究了谷朊粉的有限酶解条件对酶解物全成分的分散特性、乳化性、发泡性等功能性质以及水解度的影响。结果表明,酶解后谷朊... 为了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白质大分子的功能性质,利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行了有限水解,研究了谷朊粉的有限酶解条件对酶解物全成分的分散特性、乳化性、发泡性等功能性质以及水解度的影响。结果表明,酶解后谷朊粉在水中的分散性大大提高,而乳化能力和起泡特性则依底物浓度、酶解温度、加酶量和反应时间等因素发生不同的变化。综合评价结果可知,在谷朊粉浓度0.30 g/mL、酶解温度50℃、酶对底物的质量分数为0.75%、反应时间20 min条件下所得酶解物具有较好的功能特性,分散性为0.962,乳化能力为84.3 mL油/g蛋白,起泡性为52 mL。 展开更多
关键词 谷朊粉 有限酶解 分散性 乳化性 起泡性
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酶解谷朊粉-卡拉胶复合体系凝胶特性研究 被引量：3
4
作者 王章存 陆杰 +1 位作者 李乐静 田卫环 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第10期17-20,共4页
采用物性仪研究了酶解谷朊粉-卡拉胶复合体系的胶凝条件和凝胶特性。结果表明,酶解谷朊粉为300 mg/mL时仍是松软的糊状形态,添加0.3%卡拉胶时凝胶成形较好;随着卡拉胶浓度或酶解谷朊粉浓度增加,凝胶的黏性和弹性持续提高,而硬度则在0.3... 采用物性仪研究了酶解谷朊粉-卡拉胶复合体系的胶凝条件和凝胶特性。结果表明,酶解谷朊粉为300 mg/mL时仍是松软的糊状形态,添加0.3%卡拉胶时凝胶成形较好;随着卡拉胶浓度或酶解谷朊粉浓度增加,凝胶的黏性和弹性持续提高,而硬度则在0.3%卡拉胶或250 mg/mL谷朊粉时达到最高点后逐渐下降;随着加热温度增加或加热时间延长,凝胶的质构特性均呈现先逐渐增加后又下降的趋势。综合分析可知,在酶解谷朊粉300 mg/mL、卡拉胶0.3%8、0℃加热30 min条件下形成的复合凝胶硬度(252.822 g)、黏性(128.112 g.s)和弹性(0.045)均达到了较高值。 展开更多
关键词 谷朊粉 酶解谷朊粉 卡拉胶 复合凝胶 凝胶特性
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花椒调味品中麻味物质的变化研究 被引量：5
5
作者 田卫环 胡永帅 雷瑞萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第18期298-300,305,共4页
目的:研究花椒油调味品中花椒麻味物质的变化,为花椒调味品的工业化生产做基础研究。方法:将含花椒油树脂的复合调味油制成颗粒粉状,并用高效液相色谱法(HPLC)测定不同存放条件下,其中麻味物质的含量变化。结果:颗粒粉存放3个月后花椒... 目的:研究花椒油调味品中花椒麻味物质的变化,为花椒调味品的工业化生产做基础研究。方法:将含花椒油树脂的复合调味油制成颗粒粉状,并用高效液相色谱法(HPLC)测定不同存放条件下,其中麻味物质的含量变化。结果:颗粒粉存放3个月后花椒麻味物质的损失量小于8%。结论:机械挤压法制得的花椒调味颗粒应用到市场是可行的。 展开更多
关键词 花椒麻味物质 高效液相色谱法 花椒调味品 花椒油树脂
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高效液相色谱法测定孜然精油中枯茗醛含量 被引量：4
6
作者 邢晓晓 李晓艳 +1 位作者 田卫环 谷信华 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第4期176-182,共7页
枯茗醛是孜然精油挥发油中含量最高的物质,也是孜然精油的主要呈味物质。为建立孜然精油中枯茗醛的检测方法,本文采用Agilent Eclipse Plus C18（4.6 mm×250 mm,5μm）色谱柱分离法对孜然精油中的枯茗醛含量做了检测。实验中乙腈-0... 枯茗醛是孜然精油挥发油中含量最高的物质,也是孜然精油的主要呈味物质。为建立孜然精油中枯茗醛的检测方法,本文采用Agilent Eclipse Plus C18（4.6 mm×250 mm,5μm）色谱柱分离法对孜然精油中的枯茗醛含量做了检测。实验中乙腈-0.08%磷酸水溶液为流动相等梯度洗脱,其流速为1 mL/min,检测波长257 nm。实验结果显示枯茗醛的保留时间为9.880 min,其线性范围为7.7119-123.3901μg/mL（R2=0.9998）,加标回收率为94.90%-97.35%（RSD为1.00%）。该方法简单易行,稳定性好,用于孜然精油的质量评价具有较好的预期效果。对比该方法和GC检测法,结果较为一致。 展开更多
关键词 枯茗醛 孜然精油 高效液相色谱法
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基于多维度抽检数据的全国食品安全状况分析及对策探究 被引量：30
7
作者 毛佳琦 郑允允 +6 位作者 焦文静 谢会君 闫桂丽 田卫环 付玉洁 王培 刘兵戈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期314-320,共7页
食品安全是维护社会稳定、构建和谐社会的重要保障,食品安全基础问题研究是我国食品工业健康发展的有力保障。研究汇总了2020年全国、国家(本级)和各地区食品安全监督抽检情况,从食品品类、不合格项目、生产产地等多维度进行分析,发现... 食品安全是维护社会稳定、构建和谐社会的重要保障,食品安全基础问题研究是我国食品工业健康发展的有力保障。研究汇总了2020年全国、国家(本级)和各地区食品安全监督抽检情况,从食品品类、不合格项目、生产产地等多维度进行分析,发现存在的主要问题,为食品安全监管提供参考。2020年全国完成了6 387 366批次34类食品抽检,不合格率为2.31%。其中,餐饮食品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品和炒货食品及坚果制品不合格率均高于2.31%。主要风险指标为农兽药残留超标和微生物污染,累计占不合格批次总数的58.35%;长江以北地区食品风险程度偏高,不合格项目主要为食用农产品蔬菜中的腐霉利和水产中的恩诺沙星;不合格率高于全国平均水平的地区有甘肃(4.38%)、陕西(2.79%)和海南(2.60%);网络平台因准入条件宽松等原因导致检出不合格批次较多,进口食品主要为特殊膳食质量指标不符合标准。2020年全国食品安全状况在近5年中处中位水平,建议对一些高风险品类和项目指标加强监管,对网络平台食品重点把控,对高风险产地产品持续追踪。 展开更多
关键词 食品安全 监督抽检 不合格率 农兽药 微生物
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两种消解方法对ICP-MS检测小麦粉中Pb、As、Cd、Cr的影响 被引量：5
8
作者 谢会君 袁果 +5 位作者 焦文静 闫桂丽 毛佳琦 郑允允 田卫环 刘兵戈 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第13期141-146,共6页
为比较微波消解法和湿法消解法两种前处理方法对电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)测定小麦粉中铅(Pb)、砷(As)、镉(Cd)、铬(Cr)4种元素含量的影响,称取样品适量,分3个浓度梯度加标,同时做6... 为比较微波消解法和湿法消解法两种前处理方法对电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)测定小麦粉中铅(Pb)、砷(As)、镉(Cd)、铬(Cr)4种元素含量的影响,称取样品适量,分3个浓度梯度加标,同时做6组平行试验,加标后分别用微波消解法和湿法消解法处理,消解完全后用去离子水定容,使用ICP-MS同时测定Pb、As、Cd、Cr,以外标法定量,同时用内标元素铟(In)在线校正,以能动甄别(kinetic energy discrimination,KED)模式消除质谱干扰,最后以标准样品验证,同时分析比较两种前处理方法的消解时间和试剂消耗量。结果表明,Pb、As、Cd、Cr在0~100μg/L具有良好的线性关系,相关系数均超过0.9995,检出限为0.010μg/L~0.117μg/L,加标回收率为80.3%~104.4%,精密度(n=6)为1.71%~8.65%;微波消解法消解平均用硝酸5 mL、过氧化氢2 mL,用时2.55 h;湿法消解法消解平均用硝酸20.5 mL、高氯酸2 mL,用时7.03 h。 展开更多
关键词 小麦粉 微波消解法 湿法消解法 电感耦合等离子体质谱 重金属
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超临界CO_2萃取生姜油中姜辣素含量的测定 被引量：6
9
作者 邢晓晓 田卫环 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期294-296,305,共4页
建立了超临界CO2萃取生姜油中姜辣素的紫外分光光度计检测法。溶解性实验和波长扫描实验表明生姜油在无水乙醇中的溶解性好,在278 nm处有最大吸光值。以无水乙醇为溶剂在278 nm处实验,结果表明：姜辣素在2.011~12.066μg/m L浓度范围内... 建立了超临界CO2萃取生姜油中姜辣素的紫外分光光度计检测法。溶解性实验和波长扫描实验表明生姜油在无水乙醇中的溶解性好,在278 nm处有最大吸光值。以无水乙醇为溶剂在278 nm处实验,结果表明：姜辣素在2.011~12.066μg/m L浓度范围内线性关系良好（R2=0.9999）,两个水平添加浓度的平均加标回收率为98.76%~101.21%（RSD=1.05%）,紫外分光光度计检测法仪器简单,操作简便快捷,稳定性好。 展开更多
关键词 姜辣素 生姜油 超临界CO2萃取
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不同产地肉桂中铅含量的对比研究 被引量：3
10
作者 邢晓晓 田卫环 《中国调味品》 北大核心 2017年第6期146-148,共3页
肉桂的质量安全研究较少但影响较大,实验选取了肉桂主产地的不同区域肉桂进行铅含量对比检测,检测方法是微波消解-石墨炉原子吸收光谱法。结果显示:我国广西5个产地和越南产地肉桂中铅含量均低于食品中的国家限量标准,但不同地区肉桂中... 肉桂的质量安全研究较少但影响较大,实验选取了肉桂主产地的不同区域肉桂进行铅含量对比检测,检测方法是微波消解-石墨炉原子吸收光谱法。结果显示:我国广西5个产地和越南产地肉桂中铅含量均低于食品中的国家限量标准,但不同地区肉桂中铅含量有明显差别,其中以垌中和越南肉桂中铅含量最低,该结果对肉桂质量安全控制有指导意义。 展开更多
关键词 肉桂 铅 石墨炉 微波消解 原子吸收
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