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蒸谷米快速浸泡工艺研究
被引量：
3
1
作者
朱惠萱
甄思宇
吴跃
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第1期72-74,共3页
研究不同浸泡工艺包括温度-时间、微波、酸碱溶液、低浓度乙醇、酶对稻谷吸水率的影响,结合蒸谷米外观品质及米饭质构分析,筛选有效的快速浸泡工艺。结果表明,在稻谷∶水为1∶1(g/mL)、温度60~70℃、浸泡4~5 h时,便达到浸泡工艺要求,吸...
研究不同浸泡工艺包括温度-时间、微波、酸碱溶液、低浓度乙醇、酶对稻谷吸水率的影响,结合蒸谷米外观品质及米饭质构分析,筛选有效的快速浸泡工艺。结果表明,在稻谷∶水为1∶1(g/mL)、温度60~70℃、浸泡4~5 h时,便达到浸泡工艺要求,吸水率达到30%;能显著提高稻谷吸水率的方法是质量比5%的纤维素酶浸泡4 h,吸水率达30.07%;能显著缩短浸泡时间方法是5 min、700 W微波浸泡,吸水率为31.69%。且2种浸泡工艺对蒸谷米的外观品质和米饭质构无不良影响,有望作为蒸谷米快速浸泡工艺进行应用。
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关键词
蒸谷米
快速浸泡
物理方法
生物方法
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职称材料
题名
蒸谷米快速浸泡工艺研究
被引量：
3
1
作者
朱惠萱
甄思宇
吴跃
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产品深加工国家工程实验室
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第1期72-74,共3页
基金
国家重点研发计划资助（2018YFD0400802）
2017年度湖南省重点研发计划项目（2017NK2040）
文摘
研究不同浸泡工艺包括温度-时间、微波、酸碱溶液、低浓度乙醇、酶对稻谷吸水率的影响,结合蒸谷米外观品质及米饭质构分析,筛选有效的快速浸泡工艺。结果表明,在稻谷∶水为1∶1(g/mL)、温度60~70℃、浸泡4~5 h时,便达到浸泡工艺要求,吸水率达到30%;能显著提高稻谷吸水率的方法是质量比5%的纤维素酶浸泡4 h,吸水率达30.07%;能显著缩短浸泡时间方法是5 min、700 W微波浸泡,吸水率为31.69%。且2种浸泡工艺对蒸谷米的外观品质和米饭质构无不良影响,有望作为蒸谷米快速浸泡工艺进行应用。
关键词
蒸谷米
快速浸泡
物理方法
生物方法
Keywords
parboiled rice
rapid soaking
physical method
biological method
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
蒸谷米快速浸泡工艺研究
朱惠萱
甄思宇
吴跃
《粮食与油脂》
北大核心
2020
3
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