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鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立
被引量：
11
1
作者
高丽娟
瓮绍苏
+4 位作者
刘清珺
张经华
陈尔凝
白羽
韩北忠
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第12期143-146,共4页
以新鲜猪肉滤汁为培养液,接种沙门氏菌,绘制沙门氏菌在17、25、30、35、37℃下的生长曲线。一级模型分别使用Logistic和Baranyi模型拟合。二级模型以Ratkowsky方程为基础,代入Baranyi模型拟合数据,描述了温度对最大生长速率的影响。二...
以新鲜猪肉滤汁为培养液,接种沙门氏菌,绘制沙门氏菌在17、25、30、35、37℃下的生长曲线。一级模型分别使用Logistic和Baranyi模型拟合。二级模型以Ratkowsky方程为基础,代入Baranyi模型拟合数据,描述了温度对最大生长速率的影响。二级模型通过残差图、准确因子、偏差因子以及预测值与实测值对比图进行了检验,结果显示残差在±0.05之间,准确因子为1.046 4,偏差因子为0.993 3,预测值与实测值比较接近。
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关键词
沙门氏菌
生长模型
猪肉
LOGISTIC模型
Baranyi模型
Ratkowsky模型
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职称材料
题名
鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立
被引量：
11
1
作者
高丽娟
瓮绍苏
刘清珺
张经华
陈尔凝
白羽
韩北忠
机构
北京市理化分析测试中心
中国农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第12期143-146,共4页
基金
北京市科技新星计划资助项目(2008B31)
文摘
以新鲜猪肉滤汁为培养液,接种沙门氏菌,绘制沙门氏菌在17、25、30、35、37℃下的生长曲线。一级模型分别使用Logistic和Baranyi模型拟合。二级模型以Ratkowsky方程为基础,代入Baranyi模型拟合数据,描述了温度对最大生长速率的影响。二级模型通过残差图、准确因子、偏差因子以及预测值与实测值对比图进行了检验,结果显示残差在±0.05之间,准确因子为1.046 4,偏差因子为0.993 3,预测值与实测值比较接近。
关键词
沙门氏菌
生长模型
猪肉
LOGISTIC模型
Baranyi模型
Ratkowsky模型
Keywords
Salmonella
growth model
pork
Logistic model
Baranyi model
Ratkowsky model
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立
高丽娟
瓮绍苏
刘清珺
张经华
陈尔凝
白羽
韩北忠
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011
11
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