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题名‘东壁’和‘福眼’龙眼果实果皮褐变差异的生理机制
被引量：18
- 1
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作者
林艺芬
林毅雄
林河通
瓮红利
陈艺晖
王慧
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机构
福建农林大学食品科学学院农产品产后技术研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第20期221-227,共7页
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基金
国家自然科学基金面上项目(30671464
30972070
+7 种基金
31171776)
高等学校博士学科点专项科研基金项目(20093515110011
20123515120016
20133515110014)
福建省自然科学基金项目(2015J01608)
福建省财政厅项目(K81MLV01A)
福建农林大学高水平大学建设项目(612014042)
福建农林大学杰出科研人才项目(Xjq201619)
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文摘
比较研究在温度(8±1)℃、相对湿度85%贮藏条件下‘东壁’和‘福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明:贮藏期间,‘东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2-·产生速率、丙二醛含量、细胞膜透性都显著低于‘福眼’龙眼,而活性氧清除酶(超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸氧化酶(APX))活性和内源抗氧化物质(还原型抗坏血酸(As A)、还原型谷胱甘肽(GSH))含量都显著高于‘福眼’龙眼;‘东壁’龙眼果实的果皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性都低于‘福眼’龙眼,而果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量则高于‘福眼’龙眼。因此,采后‘东壁’龙眼果实较不容易发生果皮褐变,与其具有较强的活性氧清除能力,能减少O2-·积累,减轻膜脂过氧化作用,较好地保持龙眼果皮细胞膜结构的完整性,延缓PPO、POD与酚类物质接触而减少酚类物质的酶促氧化褐变有关。
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关键词
龙眼果实
果皮褐变
差异性
品种
活性氧代谢
酚类物质代谢
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Keywords
longan （Dimocarpus longana Lour.） fruit
pericarp browning
difference
cultivar
active oxygen metabolism
phenolics metabolism
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S667.2
[农业科学—果树学]
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题名杀青工艺对柿叶绿茶感官品质的影响
被引量：14
- 2
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作者
林娇芬
林河通
陈绍军
赵云峰
瓮红利
陈莲
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机构
福建农林大学食品科技学院
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2005年第3期1-4,共4页
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基金
福建省自然科学基金项目(B0210021)
福建省博士后基金项目资助。
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文摘
以不同的杀青方式,探讨杀青工艺对柿叶绿茶感官品质的影响。结果表明:柿叶绿茶以鲜叶直接采用锅式炒青的感官品质最佳;杀青条件以150℃、3min的处理形成的柿叶绿茶感官品质最好。
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关键词
感官品质
杀青工艺
绿茶
柿叶
杀青条件
炒青
锅
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Keywords
green persimmon tea
fixing technology
fixing condition
organoleptic quality
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS272.51
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名橄榄果实的保鲜包装技术研究
被引量：7
- 3
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作者
陈莲
林河通
瓮红利
刘木水
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2005年第4期1-3,9,共4页
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基金
福建省自然科学基金资助项目(C94015)
福建省教育厅科研项目(JA02208)资助
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文摘
本文研究了不同厚度聚乙烯(PE)薄膜袋、不同包装材料及包装方式对檀香橄榄果实保鲜效果的影响。结果表明:包装材料以0.060mm厚的PE袋为好;薄膜打孔的包装方式保鲜效果最好,(8±1)℃保鲜75d,好果率96.40%,失重率0.64%,果实仍鲜绿、饱满,具有新鲜果实的原有风味、颜色和品质;用PE袋包装可以有效地抑制橄榄果实失水,从而延长果实保鲜期。
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关键词
橄榄
果实
包装
贮藏
保鲜
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Keywords
Chinese olive
fruit
packing
storage
keeping quality
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分类号
TS206.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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