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乳酸菌与酵母菌共同发酵生产乳酸菌面包的工艺优化
被引量：
8
1
作者
林欣梅
魏春红
+5 位作者
鹿保鑫
隆萌
田鸣飞
赵雪龙
王钊影
徐靖昂
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第12期72-75,共4页
以乳酸菌、鸡蛋、面粉、砂糖、奶粉、酵母为主要原料,辅以其他添加剂,经搅拌、混合、发酵、整型、烘焙等工艺而制成的酸奶面包制品。通过单因素试验和正交试验进行研究试验,并得出该乳酸菌面包制品最佳工艺条件为:面粉200 g,鸡蛋30 g,奶...
以乳酸菌、鸡蛋、面粉、砂糖、奶粉、酵母为主要原料,辅以其他添加剂,经搅拌、混合、发酵、整型、烘焙等工艺而制成的酸奶面包制品。通过单因素试验和正交试验进行研究试验,并得出该乳酸菌面包制品最佳工艺条件为:面粉200 g,鸡蛋30 g,奶粉15 g,砂糖30 g,油40 g,酵母2 g,乳酸菌18 g。得到的面包外观、气味、质地、风味等感官品质都较优的乳酸菌面包成品。
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关键词
乳酸菌
发酵
面包
工艺
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职称材料
题名
乳酸菌与酵母菌共同发酵生产乳酸菌面包的工艺优化
被引量：
8
1
作者
林欣梅
魏春红
鹿保鑫
隆萌
田鸣飞
赵雪龙
王钊影
徐靖昂
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第12期72-75,共4页
基金
黑龙江八一农垦大学大学生创新创业训练计划项目
文摘
以乳酸菌、鸡蛋、面粉、砂糖、奶粉、酵母为主要原料,辅以其他添加剂,经搅拌、混合、发酵、整型、烘焙等工艺而制成的酸奶面包制品。通过单因素试验和正交试验进行研究试验,并得出该乳酸菌面包制品最佳工艺条件为:面粉200 g,鸡蛋30 g,奶粉15 g,砂糖30 g,油40 g,酵母2 g,乳酸菌18 g。得到的面包外观、气味、质地、风味等感官品质都较优的乳酸菌面包成品。
关键词
乳酸菌
发酵
面包
工艺
Keywords
lactobacillus
ferment
bread
process
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸菌与酵母菌共同发酵生产乳酸菌面包的工艺优化
林欣梅
魏春红
鹿保鑫
隆萌
田鸣飞
赵雪龙
王钊影
徐靖昂
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015
8
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