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HS-SPME与GC-MS联用分析不同季节艾纳香叶香气成分 被引量:24
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作者 王远辉 王洪新 +4 位作者 田洪芸 马朝阳 陈涛 邹纯礼 王兴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第14期166-170,共5页
采用顶空固相微萃取法和气质联用技术分别对秋季和冬季艾纳香叶香气成分进行分析。结果表明:秋季样品香气成分为49种(91.37%),其中萜类化合物为43种(81%);冬季样品香气成分为47种(95.87%),其中萜类化合物为37种(88.48%)。秋季样品相对... 采用顶空固相微萃取法和气质联用技术分别对秋季和冬季艾纳香叶香气成分进行分析。结果表明:秋季样品香气成分为49种(91.37%),其中萜类化合物为43种(81%);冬季样品香气成分为47种(95.87%),其中萜类化合物为37种(88.48%)。秋季样品相对含量前5位的依次为(E)-石竹烯(24.88%),L-龙脑(17.86%),(+)-γ-古芸烯(12.27%),花椒素(7.83%),(E)-罗勒烯(3.6%)。冬季样品相对含量前五位的依次为L-龙脑(47.3%),樟脑(13.64%),(E)-石竹烯(7.41%),(+)-γ-古芸烯(3.9%),β-石竹烯环氧化物(2.75%)。两种样品相同的香气成分有31种,因此两样品的主体香气相似,即樟脑香、胡椒香和药香,但两样品中相同组分相对含量差异很大。此外秋季样品还含有18种独有组分,冬季样品含有16种,因此不同季节生产的艾纳香精油香气不同,各有特色。 展开更多
关键词 固相微萃取 气质联用 艾纳香叶 香气成分
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不同方法提取艾纳香叶挥发性成分的气相色谱-质谱分析 被引量:15
2
作者 王远辉 田洪芸 +4 位作者 何思佳 胡乾鹏 王洪新 邹纯礼 王兴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期97-101,105,共6页
采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析水蒸汽蒸馏法(SD)、同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)3种方法提取的艾纳香叶挥发性成分。结果表明:3种方法提取艾纳香叶挥发性成分中主要是醇类和烯类化合物,其中萜类物质占较大比例。3... 采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析水蒸汽蒸馏法(SD)、同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)3种方法提取的艾纳香叶挥发性成分。结果表明:3种方法提取艾纳香叶挥发性成分中主要是醇类和烯类化合物,其中萜类物质占较大比例。3种方法的提取物中分别鉴定出化合物50种(SD)、24种(SDE)和49种(HS-SPME)。水蒸汽蒸馏法和同时蒸馏萃取法提取的油状挥发物中主要成分相似,水蒸汽蒸馏法提取油状挥发物与顶空固相微萃取法提取挥发性成分的种类和相对含量相似,同时蒸馏萃取法提取油状挥发物中低沸点化合物较少。 展开更多
关键词 水蒸汽蒸馏 同时蒸馏萃取 顶空固相微萃取 气质联用 艾纳香叶 挥发性成分
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不同粒度小麦粉对面团及馒头品质的影响 被引量:18
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作者 王远辉 余晓宇 王皎洁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期204-211,共8页
利用筛分的方法将小麦粉筛分为140~160目、160~180目、180~200目、200目以上4个粒度区间,分析原粉和不同粒度区间小麦粉的基本理化特征、流变学特性,将这些小麦粉分别制作馒头,对各馒头样品的理化性质、质构特性、微观结构和感官评... 利用筛分的方法将小麦粉筛分为140~160目、160~180目、180~200目、200目以上4个粒度区间,分析原粉和不同粒度区间小麦粉的基本理化特征、流变学特性,将这些小麦粉分别制作馒头,对各馒头样品的理化性质、质构特性、微观结构和感官评价进行分析。结果显示,不同粒度区间小麦粉的理化性质和流变学特性存在显著差异(p <0. 05),破损淀粉和灰分含量随着小麦粉粒度减小逐渐增加; 180~200目区间小麦粉还有较高的粗蛋白和湿面筋含量,面筋指数也较高,此区间小麦粉馒头面团中结合水含量最高,其持水能力较强。随着小麦粉粒度减小,各粒度区间小麦粉所制作的馒头的白度逐渐升高,p H值和水分的差异对馒头品质影响不大。180~200目区间小麦粉馒头比容最高。质构分析发现,180~200目区间样品馒头的弹性表现最好,硬度和咀嚼性适中。扫描电镜观察发现,180~200目区间样品馒头面筋网状结构连续性良好,而原粉和200目以上区间样品的网状结构略差,含有大量孔洞,面筋结构松散。感官评价显示,在比容、风味和口感方面不同粒度区间样品馒头无明显差异,而180~200目区间样品综合得分最高,内部结构均匀,弹性好,风味好。综合以上结果,180~200目粒度区间小麦粉最适合制作馒头。 展开更多
关键词 小麦粉 粒度 流变学特性 馒头 感官评价
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拉面改良剂对拉面面团的影响研究 被引量:3
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作者 王远辉 赵丹丹 +1 位作者 陈洁 卞科 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第1期134-137,共4页
主要研究拉面改良剂对拉面面团的流变学特性、二硫键含量和蛋白二级结构的影响。采用质构仪、揉辊仪、二硫键和傅里叶变换红外色谱的测定方法,对不同添加量的拉面剂对面团的影响进行测定分析。试验结果表明:当拉面剂添加量在0.8%~1.2%... 主要研究拉面改良剂对拉面面团的流变学特性、二硫键含量和蛋白二级结构的影响。采用质构仪、揉辊仪、二硫键和傅里叶变换红外色谱的测定方法,对不同添加量的拉面剂对面团的影响进行测定分析。试验结果表明:当拉面剂添加量在0.8%~1.2%时,质构特性显示面团延伸性最佳(68.43mm),最大拉伸力适中(73.09g);揉辊特性显示和面时间和8min带宽适中,此时面团筋力和耐揉性较好;二硫键结果显示此时面团内部二硫键含量为21.62%,游离巯基含量为6.92%;红外结果显示面筋蛋白二级结构中的β-折叠含量最高,此时面筋蛋白中有序结构(β-折叠+α-螺旋)整体含量最高。实验结果证实拉面改良剂具有还原和弱化面筋增加面团延伸性的作用。 展开更多
关键词 拉面改良剂 拉面面团 揉辊特性 蛋白质结构
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树莓花色苷研究进展 被引量:6
5
作者 王远辉 王洪新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期474-478,482,共6页
树莓果实富含花色苷,树莓花色苷具有自身结构特点,已被证实有多种生理活性,受到食品、药品、化妆品等行业青睐。迄今为止国内外专家学者对树莓花色苷做了一些有意义的研究,为树莓花色苷的开发利用奠定了坚实理论基础,但仍有许多关键领... 树莓果实富含花色苷,树莓花色苷具有自身结构特点,已被证实有多种生理活性,受到食品、药品、化妆品等行业青睐。迄今为止国内外专家学者对树莓花色苷做了一些有意义的研究,为树莓花色苷的开发利用奠定了坚实理论基础,但仍有许多关键领域要探索。本文介绍了近十年关于树莓花色苷提取、分离纯化、生理活性、代谢和稳定性等方面的研究现状,为以后深入研究提供参考。 展开更多
关键词 树莓 花色苷 分离纯化 生理活性 代谢
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酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展 被引量:4
6
作者 王远辉 赵靖雯 刘长虹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期211-219,共9页
酵子馒头因其良好的传统风味及特有香气深受消费者喜爱。酵子馒头的香气组分属于挥发性物质,但挥发性物质并不全为"香"做贡献。酵子馒头挥发性物质的收集方法常用同时蒸馏萃取、顶空固相微萃取、吹扫捕集等,分析测定方法常用... 酵子馒头因其良好的传统风味及特有香气深受消费者喜爱。酵子馒头的香气组分属于挥发性物质,但挥发性物质并不全为"香"做贡献。酵子馒头挥发性物质的收集方法常用同时蒸馏萃取、顶空固相微萃取、吹扫捕集等,分析测定方法常用气质联用法。定性分析发现酵子馒头中挥发性物质主要是醇类、酯类、酮类、芳香族化合物,但是定量分析的相关研究极少。该文综述酵子馒头挥发性物质(香气)的收集与分析检测的研究进展,旨在为我国酵子馒头香气分析和评价提供有价值的参考。 展开更多
关键词 酵子馒头 香气收集 气质联用 定性分析 定量分析 香气评价
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不同粒度区间小麦粉对半干面品质的影响 被引量:3
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作者 王远辉 余晓宇 任雪寒 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期51-56,65,共7页
研究了四个不同粒度区间小麦粉对半干面品质的影响。结果表明,不同粒度区间的小麦粉之间的品质表现差异性显著(p<0.05),180~200目粒度区间小麦粉的粗蛋白含量、湿面筋含量和面筋指数均高于其他粒度区间小麦粉;破损淀粉和灰分含量随... 研究了四个不同粒度区间小麦粉对半干面品质的影响。结果表明,不同粒度区间的小麦粉之间的品质表现差异性显著(p<0.05),180~200目粒度区间小麦粉的粗蛋白含量、湿面筋含量和面筋指数均高于其他粒度区间小麦粉;破损淀粉和灰分含量随粒度减小逐渐增加;140~160目区间小麦粉的粉质质量指数最大,稳定时间最长,弱化值最小;140~200目区间小麦粉的吸水率差异并不显著。随小麦粉粒度减小,半干面的白度、吸水率、蒸煮损失率逐渐增加;140~160目区间小麦粉制作的半干面,其硬度最大,咀嚼性最好;160~180目区间小麦粉制作的半干面,其拉伸性能最好;180~200目区间小麦粉制作的半干面,其深层结合水比例最高,回复性、弹性、黏聚性表现最好,感官评分最高,适合制作半干面。 展开更多
关键词 小麦粉 粒度 半干面 流变学特性 品质
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艾纳香叶中花椒油素的制备 被引量:2
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作者 王远辉 宋燕燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期131-135,共5页
提出从艾纳香叶中制取花椒油素的方案。通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取花椒油素,利用硅胶柱层析分离粗品,经过重结晶纯化得高纯产品,通过气相色谱(GC)和核磁共振(NMR)对花椒油素进行定量和定性分析。在料水比1∶8,溶剂(无水乙醚)体积60 m... 提出从艾纳香叶中制取花椒油素的方案。通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取花椒油素,利用硅胶柱层析分离粗品,经过重结晶纯化得高纯产品,通过气相色谱(GC)和核磁共振(NMR)对花椒油素进行定量和定性分析。在料水比1∶8,溶剂(无水乙醚)体积60 m L,提取时间2.5 h的参数下通过SDE法提取花椒油素,GC测定显示粗提物中含量达20.26%。硅胶柱参数为洗脱液配比[V(乙酸乙酯)∶V(石油醚)=1∶19]、径高比1∶14、样品与硅胶质量比(上样量)1∶40、洗脱液流速3.5 m L/min时,可分离到花椒油素粗品(纯度72.09%),回收率为99.04%。经过3次重结晶得到高纯度产品(98.37%),总回收率为91.92%,得率为0.28%。NMR结果证实产品为花椒油素。 展开更多
关键词 艾纳香 花椒油素 气相色谱 核磁共振 制备
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马铃薯全粉添加量对挂面品质的影响 被引量:7
9
作者 王远辉 赵靖雯 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第8期24-29,共6页
研究马铃薯全粉在小麦粉中添加量对制作挂面的品质影响。分析马铃薯全粉混合粉的理化特性和粉质特征,挂面的蒸煮品质、质构品质和感官评价。随着马铃薯全粉添加量增加,混合粉的粗蛋白和湿面筋降低,粗淀粉增加,粉质质量指数下降。添加量... 研究马铃薯全粉在小麦粉中添加量对制作挂面的品质影响。分析马铃薯全粉混合粉的理化特性和粉质特征,挂面的蒸煮品质、质构品质和感官评价。随着马铃薯全粉添加量增加,混合粉的粗蛋白和湿面筋降低,粗淀粉增加,粉质质量指数下降。添加量为15%的挂面蒸煮损失最小,吸水率和水分含量最低,而其拉伸强度和最大弯曲力最高,硬度、弹性和咀嚼性均处于中等偏上水平,结合感官评价认为马铃薯全粉添加15%时,挂面品质较好。 展开更多
关键词 马铃薯 挂面 蒸煮品质 质构品质 扫描电镜
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人工神经网络在制糖工业近红外分析中的应用展望 被引量:1
10
作者 王远辉 黎庆涛 +1 位作者 卢家炯 黄康宁 《甘蔗糖业》 2009年第1期38-40,共3页
近红外光谱(NIRS)分析最近逐渐应用于制糖行业的快速分析和在线分析中,而人工神经网络(ANN)因其处理非线性数据的特点,联合NIRS的应用越来越多。本文简要介绍了ANN-NIRS在农产品检测、石油化工、食品分析和制药等行业的应用以及在制糖... 近红外光谱(NIRS)分析最近逐渐应用于制糖行业的快速分析和在线分析中,而人工神经网络(ANN)因其处理非线性数据的特点,联合NIRS的应用越来越多。本文简要介绍了ANN-NIRS在农产品检测、石油化工、食品分析和制药等行业的应用以及在制糖行业的应用前景。 展开更多
关键词 近红外 人工神经网络 制糖工业
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儿童跟骨关节内骨折外科治疗效果分析 被引量:2
11
作者 王远辉 《中国医药导报》 CAS 2015年第21期55-58,62,共5页
目的 分析儿童跟骨关节内骨折外科治疗效果。方法 回顾性分析2011年1月~2014年12月四川省泸州医学院附属医院骨与关节外科收治的27例29足跟骨关节内骨折患儿的临床资料,按照治疗方法将其分为撬拨复位空心螺钉内固定组(空心螺钉组)7例... 目的 分析儿童跟骨关节内骨折外科治疗效果。方法 回顾性分析2011年1月~2014年12月四川省泸州医学院附属医院骨与关节外科收治的27例29足跟骨关节内骨折患儿的临床资料,按照治疗方法将其分为撬拨复位空心螺钉内固定组(空心螺钉组)7例(8足),经跗骨入路复位克氏针内固定治疗组(克氏针组)12例(13足),非手术组8例(8足)。观察各组患儿的术后并发症及骨折愈合情况;测量Bohler角及Gissane角;比较各组美国足与踝关节协会(AOFAS)主观评分情况。结果 经过积极的手术与非手术治疗,三组患儿获得了良好的疗效,均获得了为期12~36个月的随访,克氏针组及空心螺钉组患儿均未出现伤口感染、骨折移位、内固定断裂等。在末次随访中,非手术组患儿X线复查跟骨Bohler角[(30.7±2.3)°]及Gissane角[(126.7±21.2)°]与治疗前比较[(30.2±2.5)°、(126.2±18.5)°],差异均无统计学意义(P〉0.05);治疗后克氏针组及空心螺钉组Bohler角及Gissane角[克氏针组:(31.2±4.5)°、(126.2±20.1)°;空心螺钉组(30.9±3.8)°、(126.0±17.8)°]与治疗前[克氏针组:(10.9±2.2)°、(141.2±20.9)°;空心螺钉组(11.1±1.6)°、(145.3±22.3)°]比较,差异均有统计学意义(P〈0.05),治疗前及治疗后组间比较,差异均无统计学意义(P〉0.05)。结论 撬拨复位空心螺钉内固定与经跗骨入路复位克氏针内固定治疗足骨关节内骨折患儿均可获得满意的效果,临床治疗中应根据患儿的伤情选择合理的治疗方式。 展开更多
关键词 儿童 跟骨关节内骨折 撬拨复位空心螺钉内固定 跗骨入路复位克氏针内固定 疗效
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超声-微波协同法提取铁棍山药多糖的工艺研究 被引量:3
12
作者 王远辉 赵靖雯 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第12期89-93,共5页
为高效提取铁棍山药多糖,利用超声-微波协同提取法获得铁棍山药多糖,通过响应面法优化提取参数,并测定多糖的抗氧化活性。结果显示:响应面法优化后提取参数为微波功率380 W、微波时间6 min、料液比1∶10(g/mL),在此条件下,多糖得率为1.3... 为高效提取铁棍山药多糖,利用超声-微波协同提取法获得铁棍山药多糖,通过响应面法优化提取参数,并测定多糖的抗氧化活性。结果显示:响应面法优化后提取参数为微波功率380 W、微波时间6 min、料液比1∶10(g/mL),在此条件下,多糖得率为1.39%,提取时间从180 min降低至6 min。DPPH自由基清除试验结果显示超声-微波协同提取法得到的铁棍山药多糖表现出良好的抗氧化活性。综上所述,超声-微波协同提取法可提高铁棍山药多糖提取效率,并保持较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 超声-微波协同提取 铁棍山药 多糖 响应面法 DPPH自由基
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脱除生鲜湿面褐变产物中蛋白质与糖类杂质
13
作者 王远辉 张琼琼 +1 位作者 蒋帅花 李泽楷 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第3期25-29,33,共6页
利用Sevag法和透析法脱除生鲜湿面褐变产物粗提物中的蛋白类杂质,利用AB-8大孔树脂脱除粗提物中的糖类杂质。结果显示:Sevag溶液脱除6次效果较好,蛋白类杂质清除率可达78.08%,经透析后其中蛋白类杂质清除率达到94.00%;使用AB-8大孔树脂... 利用Sevag法和透析法脱除生鲜湿面褐变产物粗提物中的蛋白类杂质,利用AB-8大孔树脂脱除粗提物中的糖类杂质。结果显示:Sevag溶液脱除6次效果较好,蛋白类杂质清除率可达78.08%,经透析后其中蛋白类杂质清除率达到94.00%;使用AB-8大孔树脂脱除糖类杂质,优化后上样参数为母液pH 3、上样流速3 mL/min,洗脱参数为洗脱液为体积分数80%乙醇溶液、洗脱液pH 3、洗脱流速3 mL/min。在此条件下,糖类杂质清除率达到99.74%,褐变产物总回收率为27.23%。经过此方法可有效脱除褐变产物粗提液中蛋白质和糖类杂质,实现纯化褐变产物的目标。 展开更多
关键词 蛋白质 总糖 Sevag法 透析 大孔树脂
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酶解法提取南极磷虾虾油的研究 被引量:13
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作者 周长平 孙军涛 +3 位作者 王洪新 马朝阳 王远辉 娄在祥 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期1-5,共5页
采用酶解法结合溶剂萃取从南极磷虾中提取虾油,通过对比实验,选择了先加碱性蛋白酶再加中性蛋白酶的加酶方法,重点研究了两种酶的添加量和酶解时间对提取率的影响。经单因素实验及正交实验确定的最佳工艺条件为:固定料液比1∶3.4,先加入... 采用酶解法结合溶剂萃取从南极磷虾中提取虾油,通过对比实验,选择了先加碱性蛋白酶再加中性蛋白酶的加酶方法,重点研究了两种酶的添加量和酶解时间对提取率的影响。经单因素实验及正交实验确定的最佳工艺条件为:固定料液比1∶3.4,先加入0.1%碱性蛋白酶在pH 8、55℃下酶解2 h,再加入0.1%中性蛋白酶在pH 7、50℃下酶解2.5 h。该条件下虾油的提取率为64.52%。提取的虾油酸值(KOH)为61.07 mg/g,碘值(I)为157.87 g/100 g,过氧化值0.45 mmol/kg,水分及挥发物0.84%,不皂化物0.64%,不溶性杂质0.09%。虾油中不饱和脂肪酸含量达到71.24%,其中EPA为9.82%,DHA为21.97%,具有较高的营养价值。 展开更多
关键词 南极磷虾 虾油 酶解 理化指标 脂肪酸
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复方植物提取物对嗜水气单胞菌的抑菌作用 被引量:12
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作者 卢春霞 王洪新 +7 位作者 吕文平 徐跑 朱健 谢骏 刘波 周群兰 杨乐 王远辉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期178-184,共7页
采用琼脂扩散法和二倍稀释法测定了植物提取物的抑菌活性,用正交t值法对复合组方进行优化,并且采用HPLC法对组方进行有效成分分析。结果筛选出抑菌效果佳的植物提取物为茶多酚、五倍子、大黄、黄芩、诃子。筛选出优化方的药味组成为茶... 采用琼脂扩散法和二倍稀释法测定了植物提取物的抑菌活性,用正交t值法对复合组方进行优化,并且采用HPLC法对组方进行有效成分分析。结果筛选出抑菌效果佳的植物提取物为茶多酚、五倍子、大黄、黄芩、诃子。筛选出优化方的药味组成为茶多酚、五倍子、大黄3种提取物,最佳剂量配比为质量比5∶2∶1。本组方对嗜水气单胞菌的最小抑菌浓度MIC达到78μg/mL。本组方有效成分质量分数为:表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)12.6%;表儿茶素(EC)7.57%;表没食子儿茶素(EGC)4.26%;表儿茶素没食子酸酯(ECG)4.19%;儿茶素(1.03%);没食子酸1.18%。 展开更多
关键词 植物提取物 嗜水气单胞菌 高压液相色谱 最小抑菌浓度(MIC)
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蔗汁茶酒发酵工艺研究 被引量:11
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作者 姜毅 黎庆涛 +1 位作者 潘路路 王远辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第6期166-169,共4页
以甘蔗汁和广西特产西山绿茶为原料,研究了蔗汁茶酒的发酵工艺。以原料比、pH值、糖度、接种量和温度对发酵过程的影响进行单因素试验,通过正交优化得到蔗汁茶酒的最佳主发酵工艺为:蔗汁:茶汁为1:2、初始pH值3.7、糖度20°Bx、接种... 以甘蔗汁和广西特产西山绿茶为原料,研究了蔗汁茶酒的发酵工艺。以原料比、pH值、糖度、接种量和温度对发酵过程的影响进行单因素试验,通过正交优化得到蔗汁茶酒的最佳主发酵工艺为:蔗汁:茶汁为1:2、初始pH值3.7、糖度20°Bx、接种量4%、温度19℃。产品达到国家食品要求,风格独特,营养成分高,具有一定保健作用。 展开更多
关键词 甘蔗 绿茶 发酵酒 工艺
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树莓功能因子研究进展 被引量:29
17
作者 黎庆涛 王远辉 王丽 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第2期172-177,共6页
树莓被称为第三代水果,在欧美国家广受欢迎,拥有众多美名,在国内也逐渐走进人们的视线,受到越来越多的关注,国内产量种植面积和产量迅速增加。树莓受到重视正是因为其含有的多种功能因子,例如花色苷、树莓酮、鞣花酸等。现代研究证实这... 树莓被称为第三代水果,在欧美国家广受欢迎,拥有众多美名,在国内也逐渐走进人们的视线,受到越来越多的关注,国内产量种植面积和产量迅速增加。树莓受到重视正是因为其含有的多种功能因子,例如花色苷、树莓酮、鞣花酸等。现代研究证实这些功能因子有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、抑制肥胖和美肤等功能活性,因此树莓引起食品、医药和医疗美容等行业的关注。介绍了树莓营养成分组成,重点综述近几年国内外对树莓中受关注较高的功能因子的研究现状,主要包括花色苷、树莓酮和鞣花酸的生理活性和体内代谢方式,以及在加工过程中对其产生的影响,还指出目前树莓功能因子研究中遇到的困难和存在的不足,并提出树莓功能因子发展的目标与方向,为未来树莓功能因子的开发应用和深入研究提供参考。 展开更多
关键词 树莓 花色苷 鞣花酸 树莓酮
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面条蒸制过程中水分迁移及糊化特性 被引量:7
18
作者 陈洁 余寒 +1 位作者 王远辉 卞科 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期32-36,共5页
运用低场核磁共振、核磁成像、快速黏度分析和光学显微镜研究蒸制过程中面条的水分分布、迁移、糊化特性及微观结构的变化。对水分含量、弛豫时间(T_2)、质子密度(M_2)和糊化特性进行相关性分析。结果表明:面条中的水分主要以弱结合水... 运用低场核磁共振、核磁成像、快速黏度分析和光学显微镜研究蒸制过程中面条的水分分布、迁移、糊化特性及微观结构的变化。对水分含量、弛豫时间(T_2)、质子密度(M_2)和糊化特性进行相关性分析。结果表明:面条中的水分主要以弱结合水的形式存在。在蒸制过程中,水分由面条外部向内部迁移,总水分、弱结合水和深层结合水含量整体呈现先增加后稳定的趋势,深层结合水增长趋势缓慢;弱结合水自由度逐渐增大。面条峰值黏度、衰减值随蒸制时间延长呈下降趋势。观察面条微观结构发现,蒸制使面条淀粉糊化,体积变大,表层淀粉糊化程度高于内层。相关性分析结果表明,水分含量与_T22、M_22和M总呈极显著正相关(P<0.01);水分含量、T_22、M_22及M_总均与峰值黏度、衰减值、最终黏度呈显著负相关(P<0.05)或极显著负相关(P<0.01)。 展开更多
关键词 面条 蒸制 低场核磁共振 核磁成像 水分迁移 糊化特性
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超声—微波协同辅助提取辣椒总碱的工艺优化 被引量:11
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作者 庞敏 王远辉 刘茜 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第12期175-178,188,共5页
以红辣椒粉为原料,体积分数90%乙醇为提取溶剂,采用超声—微波协同辅助提取辣椒总碱。在单因素试验的基础上,通过正交优化试验确定较佳处理条件为:超声功率50 W、微波功率240 W、料液比120(g/mL)、处理时间480s、辣椒粉目数80目,提取... 以红辣椒粉为原料,体积分数90%乙醇为提取溶剂,采用超声—微波协同辅助提取辣椒总碱。在单因素试验的基础上,通过正交优化试验确定较佳处理条件为:超声功率50 W、微波功率240 W、料液比120(g/mL)、处理时间480s、辣椒粉目数80目,提取次数2次。通过上述工艺处理,辣椒总碱的提取率为84.52%,与传统水浴浸提法相比,超声—微波协同辅助提取可破坏细胞结构,使有效成分进入溶剂相,具有提取时间短,提取效率高的优点。 展开更多
关键词 辣椒总碱 超声波 微波 协同提取
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小麦淀粉加工废水中阿拉伯木聚糖的理化性质及抗氧化活性研究 被引量:11
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作者 田贝贝 陈洁 王远辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第15期40-44,共5页
从小麦淀粉加工废水中制备阿拉伯木聚糖(AX),通过激光光散射法和离子色谱法(IC)对其相对分子质量和单糖组分等理化性质进行分析,并采用体外实验研究AX的抗氧化性。研究表明:源自小麦淀粉废水的AX具有较强的还原能力和DPPH自由基清除能力... 从小麦淀粉加工废水中制备阿拉伯木聚糖(AX),通过激光光散射法和离子色谱法(IC)对其相对分子质量和单糖组分等理化性质进行分析,并采用体外实验研究AX的抗氧化性。研究表明:源自小麦淀粉废水的AX具有较强的还原能力和DPPH自由基清除能力,对羟基自由基清除作用则相对较弱。分级醇沉可以有效分离具有不同分支结构、单糖比例、相对分子质量的AX,其中60%乙醇醇沉AXE纯度较高,纯度为86.81%。分级醇沉AX,随乙醇浓度的增加,目标AX的平均相对分子质量减小,其Ara/Xyl比值及半乳糖(Gal)含量增加。具有不同相对分子质量、分支结构及单糖比例的AX,其对DPPH自由基、羟基自由基清除作用以及还原力不同,分子质量较大且具有较小分支结构的AX具有较强的供氢能力,而络合游离金属离子的能力相对较弱。 展开更多
关键词 小麦淀粉废水 阿拉伯木聚糖 相对分子质量 抗氧化性
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