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题名提取方法对慈姑淀粉品质的影响
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作者
戢得蓉
周婷婷
吴珊
段丽丽
王茹煜
乔明锋
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机构
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院
四川农业大学食品学院
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出处
《食品与机械》
北大核心
2025年第4期179-186,共8页
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基金
四川旅游学院科研创新团队滚动专项(编号:22SCTUTG01)
大学生创新创业项目(编号:202302056)。
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文摘
[目的]对比古法、湿法、纤维素酶法、碱法4种提取方法对慈姑淀粉得率和理化品质的影响。[方法]以鲜慈姑为原料,用古法、湿法、碱法与纤维素酶法4种方法对慈姑淀粉进行提取,并分析比较慈姑淀粉的理化性质。[结果]湿法提取的淀粉得率最高(9.17%),且冻融稳定性最好;酶法提取淀粉的直链淀粉含量最高(70.13%),但颗粒度较大且表面不够光滑;碱法的淀粉透明度(10.85%)和颗粒完整度最好,但得率略低于湿法。红外结果显示,4种方法制备的慈姑淀粉官能团无显著差异,与古法提取相比,湿法提取的淀粉在1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)处的峰强度比值升高,有序度提高,碱法与酶法提取的淀粉在1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)处的峰强度比值降低,有序度下降。XRD表征结果显示,不同方法所制备的慈姑淀粉在15.08°,17.11°,17.90°,23.14°处有明显的吸收峰,属于典型的A型结构,说明慈姑淀粉晶型不会随制备方法不同而发生变化。[结论]湿法提取适合需要高得率和良好冻融稳定性的慈姑产品,而碱法提取适合透明度要求较高的慈姑产品。
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关键词
慈姑
淀粉
提取
理化性质
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Keywords
arrowhead
arrowhead starch
extraction
physicochemical property
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分类号
TS235.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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