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题名芸豆皮多酚制备、纯化、鉴定及抗油脂氧化作用研究
被引量：1
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作者
孙立兰
王坤
张友良
王若坤
左锋
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
大庆老街基农副产品有限公司
粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心
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出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第2期292-300,共9页
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基金
黑龙江省重点研发计划项目(GA21B011)
校引进人才启动计划(XDB-2017-13)。
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文摘
为了探究紫花芸豆皮多酚的制备纯化工艺及抗油脂氧化作用,本研究以紫花芸豆皮为原料,采用单因素实验考察了提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比和提取次数对芸豆皮多酚提取量的影响;利用HPD600大孔树脂对芸豆皮多酚粗提液进行了纯化,并采用液相色谱质谱联用仪分析酚类物质组成;以过氧化值为指标利用Arrhenius方程建立花生油的货架期预测模型。结果表明,乙醇浓度60%、提取温度70℃、提取时间40 min、液料比1:60(g:mL)、提取次数4次为芸豆皮多酚的最佳提取条件,此时芸豆皮多酚提取量为0.18±0.49 g/g;HPD600大孔树脂对紫花芸豆皮多酚的静态吸附容量、解吸率最大,适合分离纯化紫花芸豆皮多酚,最佳纯化工艺为上样流速1.0 mL/min、洗脱剂乙醇浓度60%和洗脱流速1.0 mL/min,此时芸豆皮多酚纯度为54.68%±1.97%;芸豆皮中含有19种单体酚,其中儿茶素含量最高,为425.952±7.652μg/g;添加芸豆皮多酚或抗氧化剂能有效延缓食用油过氧化值升高,通过模型推算多酚-维生素C复配的花生油在20℃条件下的货架期最长可达193.4 d,对照组货架期为150.3 d,与实测值最大相对误差为8.7%,可准确预测该食用油的货架期。综上,芸豆皮多酚具有较强的抗氧化性,具有安全的天然食品抗氧化剂的潜在用途。
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关键词
芸豆皮
多酚
分离鉴定
抗油脂氧化
货架期
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Keywords
kidney bean skin
polyphenol
isolation and identification
oil oxidation resistance
storage quality
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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