‘赤霞珠’葡萄果实成熟度对葡萄酒香气物质及感官特征的影响 被引量：5

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作者 李飞飞 王舒伟 +5 位作者 董荣 乔丹 石淼 高琛瑜 刘明臣 张珍珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期244-251,I0007-I0010,共12页

探究不同成熟度葡萄所酿葡萄酒的感官特征和差异香气物质,选取20、23、25、27.5°Brix 4个成熟度的葡萄进行小规模发酵,利用GC-MS和Flash Profile(FP)法对不同成熟度的葡萄酒进行分析。结果表明,随着成熟度的上升,酒体中酒精含量增... 探究不同成熟度葡萄所酿葡萄酒的感官特征和差异香气物质,选取20、23、25、27.5°Brix 4个成熟度的葡萄进行小规模发酵,利用GC-MS和Flash Profile(FP)法对不同成熟度的葡萄酒进行分析。结果表明,随着成熟度的上升,酒体中酒精含量增加,总酸含量降低,醇类的含量总体呈上升的趋势,而酸类表现出先上升后下降的趋势。T27.5酒样中2-甲基丁醇、丁酸乙酯的含量最高(620.62、5.45 mg/L),酒体呈现出最浓郁的果香和脂肪香气;T25酒样中异丁酸乙酯的含量最高(2.77 mg/L),酒体呈现在出最浓郁的花香和甜味,T23和T20没有凸显的香气特征。感官评价分析得到T27.5酒样中青草香突出,T25红色浆果香表现突出,T23和T20则在酸味和色泽上有明显的感官特点。综上,在4个成熟度酒款中,T20和T23酒样的外观和口感等感官质量最佳,T25和T27.5酒样的活性香气成分最多,该研究为科学控制葡萄成熟度、生产多元化的葡萄酒提供理论依据。 展开更多

关键词 成熟度 葡萄酒 FP法 气味活性值 香气物质

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AP1000非能动余热排出热交换器管板堆焊技术

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作者 王莉 徐祥久 +1 位作者 王舒伟 杜玉华 《锅炉制造》 2016年第2期38-41,共4页

通过选用优良的焊接材料,制定合理的堆焊工艺,顺利完成了AP1000核岛部件非能动余热排出热交换器的管板堆焊,并获得了质量和性能优良的堆焊层。结果表明,采用两侧交替堆焊的方式,带极埋弧堆焊与焊条电弧焊结合的方法,既能最大限度的保证... 通过选用优良的焊接材料,制定合理的堆焊工艺,顺利完成了AP1000核岛部件非能动余热排出热交换器的管板堆焊,并获得了质量和性能优良的堆焊层。结果表明,采用两侧交替堆焊的方式,带极埋弧堆焊与焊条电弧焊结合的方法,既能最大限度的保证堆焊效率,又保证了管板堆焊后的各种性能和尺寸要求。为第三代核电AP1000技术在我国的推广应用提供了宝贵制造经验。 展开更多

关键词 AP1000 非能动余热排出热交换器 管板 堆焊

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超声波从母材侧检测不锈钢堆焊层的研究

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作者 夏珊 王舒伟 《科技创新与应用》 2016年第12期145-145,共1页

文章介绍了当采用普通单晶直探头从母材侧检测堆焊层时,能发现堆焊层内不同深度以及堆焊层与母材界面上的φ9.5mm的平底孔。研究表明随着探头频率的增加,平底孔回波与底面回波的幅值之比越高,即探头频率增加更有利于发现堆焊层缺陷,减... 文章介绍了当采用普通单晶直探头从母材侧检测堆焊层时,能发现堆焊层内不同深度以及堆焊层与母材界面上的φ9.5mm的平底孔。研究表明随着探头频率的增加,平底孔回波与底面回波的幅值之比越高,即探头频率增加更有利于发现堆焊层缺陷,减少底面回波的干扰。 展开更多

关键词 堆焊层 母材侧 超声波 单晶直探头

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基于鲁棒回归度量学习的图像分类算法 被引量：1

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作者 常冬霞 王舒伟 《北京交通大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期119-126,共8页

度量学习是机器学习中的重要研究问题之一,针对实际应用中的噪声数据,如何建立一个鲁棒的度量仍是一个挑战.本文将稀疏表示、特征学习与分类模型相结合提出了一种新的基于鲁棒回归度量学习(RRML)的算法并将其应用于图像分类.算法对最优... 度量学习是机器学习中的重要研究问题之一,针对实际应用中的噪声数据,如何建立一个鲁棒的度量仍是一个挑战.本文将稀疏表示、特征学习与分类模型相结合提出了一种新的基于鲁棒回归度量学习(RRML)的算法并将其应用于图像分类.算法对最优特征子空间和稀疏表示进行联合学习,在更具判别性的低维表征空间中,通过稀疏表示有效地编码数据的局部结构信息,进而更好地揭示数据的内在鉴别信息,并以此指导该模型学习到最优的投影矩阵;同时对噪声矩阵和投影矩阵的行稀疏约束,可以极大降低噪声的影响.实验结果表明所提算法在图像分类准确率和鲁棒性方面均优于其他对比算法. 展开更多

关键词 图像分类 度量学习 鲁棒回归 稀疏表示 特征子空间

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葡萄成熟度对‘赤霞珠’葡萄酒酚类物质及抗氧化能力的影响 被引量：14

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作者 王舒伟 乔丹 +4 位作者 徐通通 张轲 邵永明 董荣 张珍珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期202-208,I0001,共8页

以新疆天山北麓石河子产区的4种不同成熟度‘赤霞珠’葡萄果实所酿葡萄酒为样本,对葡萄酒中的酚类物质组成和抗氧化活性进行测定,分析样品的差异性及相关性,探究葡萄成熟度对葡萄酒酚类物质和抗氧化活性的影响。通过对酚类物质含量、DPP... 以新疆天山北麓石河子产区的4种不同成熟度‘赤霞珠’葡萄果实所酿葡萄酒为样本,对葡萄酒中的酚类物质组成和抗氧化活性进行测定,分析样品的差异性及相关性,探究葡萄成熟度对葡萄酒酚类物质和抗氧化活性的影响。通过对酚类物质含量、DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力的测定,结果表明,葡萄成熟度对葡萄酒酚类物质和抗氧化能力有较大影响。花色苷含量随着葡萄成熟度的上升呈现增高趋势,黄酮醇和黄烷-3-醇含量呈现下降趋势。抗氧化能力的不同主要是由酚类物质差异导致。黄酮醇和黄烷-3-醇类物质对DPPH自由基清除率影响较大;花色苷乙酰化物质会使低成熟度的葡萄酒呈现出与高成熟度葡萄酒相似的铁离子还原能力。 展开更多

关键词 葡萄酒 成熟度 酚类物质 抗氧化能力

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乡村振兴背景下乡土文化短视频传播策略探讨 被引量：6

6

作者 王舒伟 王灵 辛晖 《传媒论坛》 2021年第19期85-86,共2页

自实施乡村振兴战略以来,乡土文化逐渐被人们所关注。短视频作为互联网新时代发展出来的产物,在传播乡土文化、助推乡村振兴的过程中有着不可替代的重要作用。文章通过梳理乡土文化短视频的生产模式、生产内容、传播渠道等,剖析出其所... 自实施乡村振兴战略以来,乡土文化逐渐被人们所关注。短视频作为互联网新时代发展出来的产物,在传播乡土文化、助推乡村振兴的过程中有着不可替代的重要作用。文章通过梳理乡土文化短视频的生产模式、生产内容、传播渠道等,剖析出其所具有的文化价值、社会价值,以短视频传播规律为基础,提出乡土文化短视频的传播策略。 展开更多

关键词 乡村振兴 乡土文化 短视频 传播

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‘马瑟兰’葡萄在我国的栽培表现及研究进展 被引量：26

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作者 王舒伟 马雪蕾 +2 位作者 马银凤 张珍珍 杨兴元 《中外葡萄与葡萄酒》 2019年第3期66-70,共5页

近年来,‘马瑟兰’已成为我国葡萄酒界的“新星”,受到了广泛关注。国内外关于‘马瑟兰’引种及特性研究不断深入,本文主要概述了‘马瑟兰’在国内酿酒葡萄产区的引种情况、栽培表现及研究进展,归纳了该品种在各产区的栽培特性、抗性研... 近年来,‘马瑟兰’已成为我国葡萄酒界的“新星”,受到了广泛关注。国内外关于‘马瑟兰’引种及特性研究不断深入,本文主要概述了‘马瑟兰’在国内酿酒葡萄产区的引种情况、栽培表现及研究进展,归纳了该品种在各产区的栽培特性、抗性研究、果实品质及酿酒特性,并对其在我国的发展前景进行了展望,以期为从事‘马瑟兰’生产和研究的生产者和科研工作者提供参考,充分发挥和利用该品种的优良特性,更好的为我国葡萄酒产业服务。 展开更多

关键词 马瑟兰 引种栽培 浆果成分 酿酒特性

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基于CIELab参数分析发酵前添加不同橡木片对葡萄酒陈酿期间颜色的影响 被引量：10

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作者 马雪蕾 王舒伟 +2 位作者 罗春凤 王树生 杨兴元 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期296-303,309,共9页

探索发酵前添加橡木片处理对葡萄酒颜色的影响,本实验以新疆和硕产区赤霞珠葡萄为原料,在发酵前添加5种不同产地不同烘烤程度橡木片(法轻度、法中度、法中+度、中度、美中+度)及3种添加量(2、3、4 g/L),分别在陈酿1、3、6、9个月时基于C... 探索发酵前添加橡木片处理对葡萄酒颜色的影响,本实验以新疆和硕产区赤霞珠葡萄为原料,在发酵前添加5种不同产地不同烘烤程度橡木片(法轻度、法中度、法中+度、中度、美中+度)及3种添加量(2、3、4 g/L),分别在陈酿1、3、6、9个月时基于CIELab参数分析颜色相关指标。结果表明,发酵前添加橡木片处理均可在陈酿期间提高葡萄酒的颜色的稳定性,降低葡萄酒的亮度L^*,增强红色色调值a^*,减缓黄色色调b^*的升高,有助于保持新酒的紫色色调,提高贮藏期间的聚合色素含量,改善酒体颜色。但不同橡木处理陈酿期内对颜色指标的影响有一定差异性,陈酿3个月时,2、3 g/L处理的a*、Cab^*、聚合色素、总花色苷显著高于对照(P<0.05),3 g/L处理L*显著低于对照,4 g/L处理L^*显著高于对照(P<0.05),a^*显著低于对照(P<0.05);陈酿9个月时,各处理颜色指标与对照均表现显著差异(P<0.05),但4 g/L处理表现更低的L^*,较高的a^*、聚合色素。故建议生产上对于仅需要短期贮藏的葡萄酒,可在发酵前进行2或3 g/L的橡木片添加处理,对需要长期陈酿的葡萄酒可在发酵前进行4 g/L的橡木片添加处理。 展开更多

关键词 橡木片 颜色指标 发酵前 陈酿 稳定

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新疆天山北麓产区4种葡萄酒矿质元素含量与其颜色品质相关性分析 被引量：6

9

作者 董荣 王舒伟 +3 位作者 石淼 高琛瑜 李飞飞 张珍珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期82-88,共7页

该试验以4种红色酿酒葡萄酒为实验材料,利用小型发酵罐进行干红葡萄酒酿造,测定酒样的基础理化指标,Na、K、Ca、Zn、Mg、Cu及Fe元素及酚类物质的含量,以及CIELab颜色参数,针对测定结果进行偏最小二乘法及相关性分析。结果表明,4种葡萄酒... 该试验以4种红色酿酒葡萄酒为实验材料,利用小型发酵罐进行干红葡萄酒酿造,测定酒样的基础理化指标,Na、K、Ca、Zn、Mg、Cu及Fe元素及酚类物质的含量,以及CIELab颜色参数,针对测定结果进行偏最小二乘法及相关性分析。结果表明,4种葡萄酒中K元素含量最高,其中赤霞珠葡萄酒最为明显;呈色物质为二甲花翠素含量最高,其中马瑟兰葡萄酒中含量显著高于其他葡萄酒。利用偏最小二乘法分析得出区分4款葡萄酒的主要呈色物质为甲基花翠素,辅色物质中主要贡献物质为儿茶素;K元素主要与呈色物质存在负相关,Ca元素主要与其存在正相关,Cu元素主要与辅色物质存在负相关。研究结果可为解决新疆产区葡萄酒色泽不稳定问题提供理论基础。 展开更多

关键词 葡萄酒 矿质元素 酚类物质 相关性

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树体遮光对不同转色期赤霞珠葡萄花色苷组成及含量的影响 被引量：2

10

作者 李倩 王舒伟 +4 位作者 杨兴元 张轲 乔丹 闫雪 张珍珍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期136-140,共5页

以酿酒葡萄赤霞珠为试材,在不同转色期分别采用20%、50%遮光的遮阳网对果树树体顶端进行遮光处理。分析不同遮光程度及转色时期对葡萄生长过程中花色苷组分及含量的差异的影响。结果表明,在5%转色-完全成熟期进行20%、50%遮光及在100%转... 以酿酒葡萄赤霞珠为试材,在不同转色期分别采用20%、50%遮光的遮阳网对果树树体顶端进行遮光处理。分析不同遮光程度及转色时期对葡萄生长过程中花色苷组分及含量的差异的影响。结果表明,在5%转色-完全成熟期进行20%、50%遮光及在100%转色-完全成熟期进行20%遮光,果皮中花色苷的总量明显高于空白对照(CK)。5%转色-完全成熟期间遮光主要影响赤霞珠果皮中甲基花青素葡萄糖苷、花青素葡萄糖苷、甲基花青素乙酰化葡萄糖苷、花翠素香豆酰化葡萄糖苷(顺式+反式)的含量;100%转色-完全成熟期间遮光主要影响赤霞珠葡萄果皮中甲基花翠素香豆酰化葡萄糖苷、甲基花青素香豆酰化葡萄糖苷、花青素葡萄糖苷、甲基花翠素葡萄糖苷、花翠素香豆酰化葡萄糖苷(顺式+反式)的含量。 展开更多

关键词 遮光 赤霞珠 花色苷 偏最小二乘法分析

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新疆石河子、伊犁产区酿酒葡萄果实矿质元素特征分析 被引量：2

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作者 董荣 乔丹 +2 位作者 慕静怡 王舒伟 张珍珍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第6期231-236,共6页

为揭示新疆石河子和伊犁产区赤霞珠、美乐、西拉及马瑟兰酿酒葡萄果实矿质元素含量情况以及品种对于酿酒葡萄果实中矿质元素含量的影响,采用电感耦合等离子体-质谱法(ICP-MS)法测定新疆石河子和伊犁产区的赤霞珠、美乐、西拉及马瑟兰葡... 为揭示新疆石河子和伊犁产区赤霞珠、美乐、西拉及马瑟兰酿酒葡萄果实矿质元素含量情况以及品种对于酿酒葡萄果实中矿质元素含量的影响,采用电感耦合等离子体-质谱法(ICP-MS)法测定新疆石河子和伊犁产区的赤霞珠、美乐、西拉及马瑟兰葡萄浆果中Na、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu共7种矿质元素含量,并使用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)进行分析。结果显示,两产区酿酒葡萄果实在成熟时均为K元素含量最高,石河子产区马瑟兰葡萄中K元素含量显著高于其他品种;伊犁产区美乐葡萄中Ca含量明显高于其他品种,其他矿质元素含量均在1 mg/g以下。石河子产区酿酒葡萄K元素在区分元素含量差异时贡献较大,伊犁产区酿酒葡萄则为K元素与Ca元素。 展开更多

关键词 酿酒葡萄果实 矿质元素 偏最小二乘法-判别分析

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我国复合果酒研究现状及展望 被引量：10

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作者 马雪蕾 罗春凤 +2 位作者 王舒伟 彭昕 杨兴元 《酿酒科技》 2018年第10期81-84,共4页

复合果酒是在果酒的基础上开发的产品,主要从果酒发展现状、复合果酒的原料组合、发酵工艺研究现状等方面进行论述,并阐述目前发展中存在的不足和对我国复合果酒未来发展前景进行展望。

关键词 复合果酒 现状 展望

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