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洛南豆腐干主要致腐微生物的分离及生物防腐研究
被引量：
2
1
作者
卫拯友
吴富强
+5 位作者
党永
徐沙
刘亚妮
卫波
王
洋
王翩然
《陕西农业科学》
2013年第2期42-45,共4页
洛南豆腐干是陕西省洛南县的特色豆制品,历史悠久,风味独特。豆腐干中含有丰富的蛋白质,极易变质。为了保证产品的质量和保质期,该研究采用天然生物防腐剂-乳链菌肽及纳他霉素复配组合处理豆腐干,降低了高温高压灭菌的压力及时间,使其...
洛南豆腐干是陕西省洛南县的特色豆制品,历史悠久,风味独特。豆腐干中含有丰富的蛋白质,极易变质。为了保证产品的质量和保质期,该研究采用天然生物防腐剂-乳链菌肽及纳他霉素复配组合处理豆腐干,降低了高温高压灭菌的压力及时间,使其货架期得到延长,不仅解决了传统豆制品的生产及储存问题,又保证了洛南豆腐干的特色品味。
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关键词
生物防腐剂
洛南豆腐干
生物防腐
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职称材料
题名
洛南豆腐干主要致腐微生物的分离及生物防腐研究
被引量：
2
1
作者
卫拯友
吴富强
党永
徐沙
刘亚妮
卫波
王
洋
王翩然
机构
陕西省微生物研究所
陕西师范大学
商洛职业技术学院
陕西省洛南县民生食品有限责任公司
出处
《陕西农业科学》
2013年第2期42-45,共4页
基金
陕西省科学院科技计划项目2012K-09
文摘
洛南豆腐干是陕西省洛南县的特色豆制品,历史悠久,风味独特。豆腐干中含有丰富的蛋白质,极易变质。为了保证产品的质量和保质期,该研究采用天然生物防腐剂-乳链菌肽及纳他霉素复配组合处理豆腐干,降低了高温高压灭菌的压力及时间,使其货架期得到延长,不仅解决了传统豆制品的生产及储存问题,又保证了洛南豆腐干的特色品味。
关键词
生物防腐剂
洛南豆腐干
生物防腐
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
洛南豆腐干主要致腐微生物的分离及生物防腐研究
卫拯友
吴富强
党永
徐沙
刘亚妮
卫波
王
洋
王翩然
《陕西农业科学》
2013
2
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