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抗高原反应牦牛乳功能饮料制备工艺的研究
1
作者
贾心怡
王程玥
+4 位作者
李雯婧
周姝含
钟佳薇
苏钰婷
于景华
《中国乳业》
2025年第4期118-125,132,共9页
[目的]将青海特色乳源牦牛乳与藏区特殊药食同源植物芫根相结合,研制具有抗高原反应潜力的芫根牦牛乳饮料。[方法]以牦牛乳粉、芫根为主要材料,以感官评价为指标,通过单因素试验研究牦牛乳粉、白砂糖、芫根、γ-氨基丁酸添加量对芫根牦...
[目的]将青海特色乳源牦牛乳与藏区特殊药食同源植物芫根相结合,研制具有抗高原反应潜力的芫根牦牛乳饮料。[方法]以牦牛乳粉、芫根为主要材料,以感官评价为指标,通过单因素试验研究牦牛乳粉、白砂糖、芫根、γ-氨基丁酸添加量对芫根牦牛乳饮料风味的影响。以黏度和离心沉淀率为评价指标,通过单因素试验研究果胶和羧甲基纤维素钠对芫根牦牛乳饮料稳定性的影响。测定最终产品的理化和微生物指标。[结果]芫根浸提液具有较强的抗氧化特性,可提高芫根牦牛乳饮料的抗氧化活性。按配方(牦牛乳粉添加量10%、白砂糖添加量6%、芫根浸提液添加量20%、γ-氨基丁酸添加量30 mg、羧甲基纤维素钠添加量2%)制备的芫根牦牛乳饮料酸甜适中,营养丰富,符合乳饮料标准。[结论]芫根牦牛乳饮料具有良好的工业应用前景,可为抗高原反应饮料的研发及牦牛乳饮料的设计提供参考。
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关键词
牦牛乳粉
芫根
品质
稳定性
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职称材料
题名
抗高原反应牦牛乳功能饮料制备工艺的研究
1
作者
贾心怡
王程玥
李雯婧
周姝含
钟佳薇
苏钰婷
于景华
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
出处
《中国乳业》
2025年第4期118-125,132,共9页
基金
天津市高等学校大学生创新训练计划项目(202110057108)
天津市大学生创新训练计划项目(202110057108)。
文摘
[目的]将青海特色乳源牦牛乳与藏区特殊药食同源植物芫根相结合,研制具有抗高原反应潜力的芫根牦牛乳饮料。[方法]以牦牛乳粉、芫根为主要材料,以感官评价为指标,通过单因素试验研究牦牛乳粉、白砂糖、芫根、γ-氨基丁酸添加量对芫根牦牛乳饮料风味的影响。以黏度和离心沉淀率为评价指标,通过单因素试验研究果胶和羧甲基纤维素钠对芫根牦牛乳饮料稳定性的影响。测定最终产品的理化和微生物指标。[结果]芫根浸提液具有较强的抗氧化特性,可提高芫根牦牛乳饮料的抗氧化活性。按配方(牦牛乳粉添加量10%、白砂糖添加量6%、芫根浸提液添加量20%、γ-氨基丁酸添加量30 mg、羧甲基纤维素钠添加量2%)制备的芫根牦牛乳饮料酸甜适中,营养丰富,符合乳饮料标准。[结论]芫根牦牛乳饮料具有良好的工业应用前景,可为抗高原反应饮料的研发及牦牛乳饮料的设计提供参考。
关键词
牦牛乳粉
芫根
品质
稳定性
Keywords
yak milk powder
Brassica rapa L.
quality
stability
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
抗高原反应牦牛乳功能饮料制备工艺的研究
贾心怡
王程玥
李雯婧
周姝含
钟佳薇
苏钰婷
于景华
《中国乳业》
2025
0
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