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题名特色原味四角蛤蜊的加工工艺
被引量：15
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作者
王彩理
王滨亭
王洪军
滕瑜
秦小明
沈建
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机构
中国水产科学研究院黄海水产研究所
山东潍坊龙威实业有限公司
广东海洋大学
中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所
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出处
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2011年第6期135-140,共6页
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基金
国家贝类产业技术体系建设项目(CARS-48)
山东省科技发展项目(2009GG10005018)共同资助
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文摘
以优质四角蛤蜊为原料,经采用单胞藻微流水净化吐沙后,并通过模糊数学模型建立联系因素集到评价集的过度感官评定,对原味汤汁与清酒的配合比例进行优化,同时采用高温短时杀菌工艺,生产出最大限度的保持四角蛤蜊固有的色泽和风味的冻藏流通四角蛤蜊产品,产品达到出口产品标准的要求。
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关键词
四角蛤蜊
净化
清酒
汤汁
模糊数学
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Keywords
Maoctra veneri f orrnis Purification Sake Soup Fuzzy mathematics
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分类号
S948
[农业科学—水产养殖]
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题名大菱鲆的腌制调味加工
被引量：3
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作者
滕瑜
王滨亭
王秀华
韩强
王彩理
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机构
中国水产科学研究院黄海水产研究所
山东潍坊龙威实业有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第10期55-57,62,共4页
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基金
鲆鲽类产业技术体系专项(CARS-50)
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文摘
大菱鲆营养价值高,烹饪和加工方式符合东、西方人的口味而受到欢迎。实验研究了大菱鲆的腌制调味加工,结果表明:腌制温度10℃、盐度10%下进行混合腌制的理论最佳工艺时的大菱鲆清香浓郁、紧密有弹性、鲜亮整洁、安全卫生。通过腌制调味的盐渍和成熟两阶段加工的大菱鲆保存了其原有的营养价值,还具有独特的口感和风味,提高了大菱鲆的加工品种和附加值。
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关键词
大菱鲆
腌制
加工
评价
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Keywords
Scophthalmus maximus
pickling
processing
evaluation
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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