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基于遗传算法和深度神经网络的近红外高光谱检测猪肉新鲜度 被引量:6
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作者 谢安国 纪思媛 +2 位作者 李月玲 王满生 张玉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第17期345-351,共7页
为系统评估基于深度学习的智能辅助高光谱成像系统在猪肉新鲜度指标检测中的效果,采集了猪肉在4℃冷藏12 d中挥发性盐基氮(volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数(total viable count,TVC)以及900~2500 nm近红外光谱数据。基于Pytho... 为系统评估基于深度学习的智能辅助高光谱成像系统在猪肉新鲜度指标检测中的效果,采集了猪肉在4℃冷藏12 d中挥发性盐基氮(volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数(total viable count,TVC)以及900~2500 nm近红外光谱数据。基于Python的TensorFlow和Keras平台,对高光谱数据进行处理,建立了深度神经网络的定量检测模型。并利用遗传算法(GA)选择与猪肉新鲜度相关的特征光谱波段。结果表明,遗传算法选取波段对光谱模型的性能有明显提升。当光谱波段数达到35和50时,GA+ANN模型预测精度高于全波段的线性回归模型。TVC为预测指标的预测性能优于TVB-N,TVC测试集最佳R_(p)^(2)为0.877,RMSEP为0.575;预测TVB-N的最佳R_(p)^(2)为0.826,RMSEP为1.01。此外,通过研究还发现,遗传算法优选的近红外光谱波段与肉品的O-H,N-H,C=O等分子振动吸收带有较高的吻合度。本研究为处理近红外和高光谱数据提供了新的方法,也为猪肉及其他肉品新鲜度快速无损检测提供了技术参考。 展开更多
关键词 猪肉品质 新鲜度 高光谱成像(HSI) 近红外光谱(NIR) TensorFlow 遗传算法 神经网络
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二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化
2
作者 谢安国 王廷敏 +2 位作者 张芹华 李超 王满生 《肉类研究》 北大核心 2024年第8期1-7,共7页
利用傅里叶变换红外光谱和近红外(near-infrared,NIR)光谱技术,对60~120℃下加热0~15 min的66个牛肉样品进行光谱分析,并通过二维相关光谱技术揭示蛋白质结构的动态演变过程。结果显示,随着加热温度的上升,酰胺A带和酰胺I带的吸收峰发... 利用傅里叶变换红外光谱和近红外(near-infrared,NIR)光谱技术,对60~120℃下加热0~15 min的66个牛肉样品进行光谱分析,并通过二维相关光谱技术揭示蛋白质结构的动态演变过程。结果显示,随着加热温度的上升,酰胺A带和酰胺I带的吸收峰发生位移,N—H和C—N的振动增强。β-折叠相对含量增加,β-转角相对含量降低,蛋白质二级结构的变化时序为β-转角、β-折叠、α-螺旋、无规卷曲。此外,基于NIR光谱数据构建的牛肉蛋白二级结构(α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲)含量预测模型具有高精度的预测能力(校正相关系数>0.9)。本研究基于大量样本揭示了牛肉加热过程中蛋白质二级结构的变化规律,而且为实现快速、无需复杂预处理的肉类产品蛋白质结构分析提供了有效的技术路径。 展开更多
关键词 牛肉 加热 二级结构 二维相关光谱 近红外光谱
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桩土动力分析中接触模型的研究 被引量:41
3
作者 王满生 周锡元 胡聿贤 《岩土工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期616-620,共5页
本文分析了目前常用ANSYS软件中土—结构动力作用中接触单元的工作机理,认为采用此软件中的接触单元对桩土动力接触分析会带来一定的误差。文中通过对桩—土—结构的动力相互作用简化分析中常用的Goodman接触单元的分析,在现有的Goodma... 本文分析了目前常用ANSYS软件中土—结构动力作用中接触单元的工作机理,认为采用此软件中的接触单元对桩土动力接触分析会带来一定的误差。文中通过对桩—土—结构的动力相互作用简化分析中常用的Goodman接触单元的分析,在现有的Goodman单元的基础上加上阻尼成分,解决了Goodman单元只能考虑桩土之间力的传递,而不能考虑桩土动力相互作用中部分能量的耗散问题。通过分析比较,得出在中小地震作用下Goodman接触单元考虑阻尼后上部结构所受弯矩﹑剪力以及水平位移都有不同程度的降低。可见采用原来的Goodman单元分析高估了上部结构的受力和变形。 展开更多
关键词 ANSYS接触单元 Goodman单元 阻尼 桩-土动力相互作用
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北京地区农村砖木结构振动台试验研究 被引量:11
4
作者 王满生 杨威 +3 位作者 陈俞 纪晓东 赵作周 钱稼茹 《地震工程与工程振动》 CSCD 北大核心 2012年第1期128-133,共6页
为了了解北京地区典型砖木结构(木柱支撑,木屋盖,外砖墙)农村住宅结构的抗震能力,根据北京地区这类农村住宅结构的调研结果,本文介绍了一座典型砖木结构单层三开间农村住宅2/3缩尺振动台试验结构模型的设计与动力试验结果。按照北京地区... 为了了解北京地区典型砖木结构(木柱支撑,木屋盖,外砖墙)农村住宅结构的抗震能力,根据北京地区这类农村住宅结构的调研结果,本文介绍了一座典型砖木结构单层三开间农村住宅2/3缩尺振动台试验结构模型的设计与动力试验结果。按照北京地区8度抗震设防的要求,分别完成了模型在设计小震(0.072g)、中震(0.2g)和大震(0.4g)条件下的振动台动力试验,量测了模型的动力响应,记录了不同激励水平下模型的开裂情况。基于试验结果,分析了这种结构的抗震能力以及该类型房屋的抗震薄弱点,为制定这类结构的抗震加固方案提供依据。 展开更多
关键词 砖木结构 振动台试验 缩尺模型 抗震性能
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响应曲面法优化草鱼肉冷杀菌工艺 被引量:9
5
作者 王满生 刘永乐 +3 位作者 王发祥 李向红 王建辉 俞健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第20期48-51,共4页
以微生物菌落总数和减菌率为评价指标,采用单因素试验结合Box-Behnken法,研究ClO2质量浓度、H2O2质量浓度及浸泡处理时间对草鱼肉冷杀菌效果的影响。通过响应曲面分析,草鱼肉减菌预处理工艺最优条件为ClO2质量浓度157mg/L、H2O2质量浓度... 以微生物菌落总数和减菌率为评价指标,采用单因素试验结合Box-Behnken法,研究ClO2质量浓度、H2O2质量浓度及浸泡处理时间对草鱼肉冷杀菌效果的影响。通过响应曲面分析,草鱼肉减菌预处理工艺最优条件为ClO2质量浓度157mg/L、H2O2质量浓度1.1g/L、浸泡处理时间6.4min,在此条件下草鱼肉经处理后细菌总数由1.36×105CFU/g降为1.50×104CFU/g,减菌率高达89.01%。 展开更多
关键词 草鱼 冷杀菌 减菌 响应曲面法
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两种农村砖木结构模型振动台试验比较分析 被引量:5
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作者 王满生 杨威 +3 位作者 赵作周 刘辉 陈俞 朱尔玉 《世界地震工程》 CSCD 北大核心 2014年第4期151-157,共7页
北京地区农村住宅的砖木结构具有两种典型的结构类型,分别是木柱支撑加木屋架和砖柱支撑加木屋架形式。为了了解这两种典型砖木结构农村住宅结构的抗震能力,根据调研结果,设计了两个典型砖木结构单层三开间农村住宅2/3缩尺的振动台试验... 北京地区农村住宅的砖木结构具有两种典型的结构类型,分别是木柱支撑加木屋架和砖柱支撑加木屋架形式。为了了解这两种典型砖木结构农村住宅结构的抗震能力,根据调研结果,设计了两个典型砖木结构单层三开间农村住宅2/3缩尺的振动台试验模型。并按照北京地区8度抗震设防的要求,分别完成了模型在设计小震(0.072g)、中震(0.2g)和大震(0.4g)条件下的振动台动力试验,量测了模型的动力响应,记录了不同激励水平下模型的开裂情况。通过比较分析两个振动台试验结果,发现此两类结构类型的前纵墙由于门窗开洞,其抗侧刚度与后纵墙明显不同,导致前纵墙的纵向地震反应远远大于后纵墙,且两侧山墙出现明显的平面外弯曲破坏。结果表明,木柱支撑结构的抗震能力优于砖柱支撑结构的抗震能力。 展开更多
关键词 砖木结构 振动台试验 缩尺模型 抗侧刚度 抗震性能
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北京地区典型砖木结构农宅抗震加固性能研究 被引量:7
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作者 王满生 赵晓敏 +1 位作者 纪晓东 赵作周 《土木建筑与环境工程》 CSCD 北大核心 2015年第6期62-69,共8页
根据北京地区农村住宅调研结果,选取最典型的砖木(前檐砖柱支撑)结构,进行了加固前后的振动台试验。针对北京地区农村住宅砖木结构(砖柱支撑)未加固模型的振动台试验结果,提出了抗震加固措施,包括:加设钢筋混凝土窗框,增大前纵墙的抗侧... 根据北京地区农村住宅调研结果,选取最典型的砖木(前檐砖柱支撑)结构,进行了加固前后的振动台试验。针对北京地区农村住宅砖木结构(砖柱支撑)未加固模型的振动台试验结果,提出了抗震加固措施,包括:加设钢筋混凝土窗框,增大前纵墙的抗侧刚度;采用水泥砂浆面层加固两面山墙、砖柱和窗下墙,提高墙体的承载和变形能力;加设钢圈梁,提高结构的整体牢固性。分析了模型加固前后振动台试验的损伤情况、频率和阻尼、加速度动力系数、位移和滞回曲线等结构动力特性参数。上述加固措施显著提高了此类砖木结构农宅的抗震能力,加固模型达到了"小震不坏、中震可修、大震不倒"的抗震设防目标。 展开更多
关键词 砖木结构 振动台试验 抗震性能 抗震加固
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油菜蜂花粉中粗黄酮提取物成分分析 被引量:4
8
作者 王满生 曾新安 +1 位作者 熊夏宇 戴求仲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第9期144-148,共5页
为了明晰油菜蜂花粉中黄酮类物质的组成及脉冲电场辅助提取效果,试验采用TLC—DPPH和HPLC等方法对油菜蜂花粉的乙醇提取物及其酸解产物进行了详细的组分分析。结果表明,油菜蜂花粉的乙醇提取物中槲皮素和山奈酚因含量过低而未能检出,但... 为了明晰油菜蜂花粉中黄酮类物质的组成及脉冲电场辅助提取效果,试验采用TLC—DPPH和HPLC等方法对油菜蜂花粉的乙醇提取物及其酸解产物进行了详细的组分分析。结果表明,油菜蜂花粉的乙醇提取物中槲皮素和山奈酚因含量过低而未能检出,但该提取物经酸水解后,则会形成大量槲皮素和山奈酚,故可初步推断油菜蜂花粉中的黄酮类化合物主要以黄酮苷的形式存在。未经脉冲电场破壁处理的蜂花粉乙醇提取物的酸解物中,槲皮素含量为764.39μg/g,山奈酚含量为1 647.97μg/g,而经破壁处理后,槲皮素含量达867.93μg/g,对比提高了13.55%,山奈酚含量达1 924.03μg/g,对比提高了16.75%。该结果充分证明了脉冲电场预处理对油菜蜂花粉细胞具有良好的破壁效果。 展开更多
关键词 油菜蜂花粉 黄酮类化合物 脉冲电场 薄层色谱 破壁
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饲用苎麻与全株玉米混合青贮饲料的酸度分析 被引量:5
9
作者 王满生 杨晶 +3 位作者 王延周 侯振平 王郝为 戴求仲 《中国饲料》 北大核心 2018年第13期78-82,共5页
本文以饲用苎麻和全株玉米为青贮原料,主要以挥发性脂肪酸和乳酸作为评价指标,分析了饲用苎麻和全株玉米这两种饲用作物经不同预处理后按不同比例混合青贮时青贮饲料的pH及有机酸生成情况。结果发现,原料青贮前经过一定的机械揉丝预处理... 本文以饲用苎麻和全株玉米为青贮原料,主要以挥发性脂肪酸和乳酸作为评价指标,分析了饲用苎麻和全株玉米这两种饲用作物经不同预处理后按不同比例混合青贮时青贮饲料的pH及有机酸生成情况。结果发现,原料青贮前经过一定的机械揉丝预处理,有助于获得较高品质青贮饲料,且在混合青贮时饲用苎麻添加比例不宜高于60∶40。 展开更多
关键词 饲用苎麻 全株玉米 挥发性脂肪酸 乳酸 青贮 酸度
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饲用苎麻与玉米混合青贮饲料的气味分析 被引量:5
10
作者 王满生 王延周 +3 位作者 杨晶 侯振平 王郝为 戴求仲 《中国饲料》 北大核心 2018年第5期75-79,共5页
以饲用苎麻和全株玉米为混合青贮原料,利用电子鼻技术对饲用苎麻与全株玉米按不同比例混合青贮时发酵饲料气味进行检测分析,并对其信号响应值进行主成分分析、线性判别分析、传感器区分贡献率分析及雷达图分析,可实现7种不同混合比例青... 以饲用苎麻和全株玉米为混合青贮原料,利用电子鼻技术对饲用苎麻与全株玉米按不同比例混合青贮时发酵饲料气味进行检测分析,并对其信号响应值进行主成分分析、线性判别分析、传感器区分贡献率分析及雷达图分析,可实现7种不同混合比例青贮发酵样品的良好区分。结果还表明,饲用苎麻与全株玉米按不同比例混合青贮时,全株玉米的添加量对最终青贮饲料的气味组成有重要影响。因此,选取青贮效果正常的样品作为参考对象,利用电子鼻检测技术可有望快速鉴别出待检样品是否青贮成功。 展开更多
关键词 饲用苎麻 玉米 电子鼻 气味 青贮 主成分分析
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利用ARX模型识别土-结构体系的低阶模态频率和阻尼 被引量:2
11
作者 王满生 周锡元 胡聿贤 《世界地震工程》 CSCD 北大核心 2007年第4期205-211,共7页
利用美国Alaska一14层的办公大楼及周围场地上记录到的地震动,对此结构进行了低阶模态频率和阻尼的识别,和考虑土-结构动力相互作用后的土-结体系的低阶模态的频率和阻尼的识别。提供了一种ARX参数模型辨识方法,并与非参数模型辨识比较... 利用美国Alaska一14层的办公大楼及周围场地上记录到的地震动,对此结构进行了低阶模态频率和阻尼的识别,和考虑土-结构动力相互作用后的土-结体系的低阶模态的频率和阻尼的识别。提供了一种ARX参数模型辨识方法,并与非参数模型辨识比较分析,发现两种模型得到的低阶模态频率和阻尼基本一致,但在高阶模态上会出现明显的差异。通过分析还发现考虑土-结相互作用后,体系的传递函数幅值有所降低。并编制了相应的Matlab计算程序。 展开更多
关键词 土-结相互作用 低阶模态 频率 阻尼 非参数模型 参数模型
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钢筋网水泥砂浆加固砖墙的抗侧承载力和刚度计算 被引量:8
12
作者 王满生 刘辉 《工程抗震与加固改造》 北大核心 2011年第6期116-120,共5页
北京市农村住宅抗震加固试验中采用了钢筋网水泥砂浆加固砖墙方案。为了解决农村住宅加固墙体的非线性计算力学模型,本文根据钢筋网水泥砂浆加固的单片墙的低周反复荷载试验的文献数据,探讨了针对农村住宅砖墙加固后的退化三线性恢复力... 北京市农村住宅抗震加固试验中采用了钢筋网水泥砂浆加固砖墙方案。为了解决农村住宅加固墙体的非线性计算力学模型,本文根据钢筋网水泥砂浆加固的单片墙的低周反复荷载试验的文献数据,探讨了针对农村住宅砖墙加固后的退化三线性恢复力特性曲线,提出了钢筋网水泥砂浆加固砖墙分别考虑剪切变形和弯剪变形影响下的抗侧力刚度计算方法。同时分别给出了墙体的初裂承载能力和极限承载能力计算公式,并通过对比试验数据和利用上述公式计算出的数据,验证墙体利用这些公式来估算抗侧承载力和抗侧刚度的可行性,为北京市农村加固砖墙住宅的非线性地震反应分析的有限元模拟提供砖墙的力学模型。 展开更多
关键词 砖砌体墙 钢筋网水泥砂浆加固 抗侧承载力 抗侧刚度 低周反复荷载试验
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不同盐类对固体培养基水分活度的影响 被引量:1
13
作者 王满生 曾新安 孙大文 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第6期3-6,共4页
在食品领域,无机盐类常常被选作食品体系的水分活度降低剂。为了探究盐类对其所在体系水分活度的影响,选取不同价态的盐类,添加到固体培养基中,构成不同的研究体系,然后拟合分析并讨论盐种类和浓度对培养基水分活度的影响。结果表明:... 在食品领域,无机盐类常常被选作食品体系的水分活度降低剂。为了探究盐类对其所在体系水分活度的影响,选取不同价态的盐类,添加到固体培养基中,构成不同的研究体系,然后拟合分析并讨论盐种类和浓度对培养基水分活度的影响。结果表明:培养基中添加盐类后体系的水分活度都较显著地下降;同种价态的盐类对其体系中水分活度有着相似的影响规律;不同价态的盐类却呈现着不一样的影响程度;高价态盐的浓度与水分活度之间呈线性关系,一价盐呈剂量模型关系。当盐浓度为1.5%~5.0%时,一价盐对培养基体系中水分活度的影响最为显著,所以一价盐常被用作水分活度降低剂。 展开更多
关键词 水分活度 无机盐 价态 固体培养基 拟合模型 一价盐
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交错网格有限差分和随机过程模拟强震地面运动比较 被引量:1
14
作者 王满生 姜慧 胡聿贤 《地震学报》 CSCD 北大核心 2005年第5期543-550,共8页
利用三维交错网格有限差分技术和随机过程两种方法,对同一场地模拟强震地面运动,比较和分析两者得到的加速度时程曲线及反应谱之间的差异.结果表明,前者模拟的地震波低频成分比较多,后者高频成分较多;而且三维交错网格有限差分的模拟结... 利用三维交错网格有限差分技术和随机过程两种方法,对同一场地模拟强震地面运动,比较和分析两者得到的加速度时程曲线及反应谱之间的差异.结果表明,前者模拟的地震波低频成分比较多,后者高频成分较多;而且三维交错网格有限差分的模拟结果,能够较好地反映盆地放大效应. 展开更多
关键词 交错网格 有限差分 随机过程 地震波模拟
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法官可以变更指控罪名:德国的启示 被引量:1
15
作者 王满生 扬杰辉 《政治与法律》 CSSCI 北大核心 2007年第5期169-173,共5页
控审分离原则和被告人的防御权是反对法官变更指控罪名的两个主要理由,但德国的经验告诉我们,法官变更指控罪名并不必然违反控审分离原则和侵犯被告人的防御权,我国在对该问题处理上的缺陷主要是没有保障被告人的防御权,因此必须确保法... 控审分离原则和被告人的防御权是反对法官变更指控罪名的两个主要理由,但德国的经验告诉我们,法官变更指控罪名并不必然违反控审分离原则和侵犯被告人的防御权,我国在对该问题处理上的缺陷主要是没有保障被告人的防御权,因此必须确保法官在变更指控罪名时保障被告人的防御权。 展开更多
关键词 变更罪名 控审分离 防御权 德国刑事诉讼法
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律师保守职业秘密规定的得失及其完善——新律师法第38条评析 被引量:2
16
作者 王满生 《理论探索》 CSSCI 北大核心 2010年第1期131-134,共4页
新律师法在律师保守职业秘密规定上既有明显进步,又存在一定缺失。其进步的方面为:将不愿泄露的情况和信息规定为职业秘密保守的范围,将秘密所属主体从委托人扩展到其他人,废除了"隐瞒事实、隐瞒证据"的规定。其缺失表现为:... 新律师法在律师保守职业秘密规定上既有明显进步,又存在一定缺失。其进步的方面为:将不愿泄露的情况和信息规定为职业秘密保守的范围,将秘密所属主体从委托人扩展到其他人,废除了"隐瞒事实、隐瞒证据"的规定。其缺失表现为:律师保守职业秘密单纯强调义务的价值倾向没有发生变化,对律师保密例外范围界定模糊。鉴于新律师法的缺失,有必要建立权利义务相统一的律师保守职业秘密规则。 展开更多
关键词 律师 职业秘密 特点 进步 缺失 思路
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英美加羁押必要性证明机制对我国逮捕审查程序完善的启示 被引量:2
17
作者 王满生 《江西师范大学学报(哲学社会科学版)》 CSSCI 北大核心 2015年第4期49-55,共7页
英美法系犯罪嫌疑人的羁押由法官决定,控方不同意犯罪嫌疑人保释则必须向法官提出羁押申请并需履行证明责任。证据的来源不仅在于案卷证据,同时也包括由中立机关调查的证据,证明过程不遵守庭审证据规则限制,证明只要达到优势证明程度即... 英美法系犯罪嫌疑人的羁押由法官决定,控方不同意犯罪嫌疑人保释则必须向法官提出羁押申请并需履行证明责任。证据的来源不仅在于案卷证据,同时也包括由中立机关调查的证据,证明过程不遵守庭审证据规则限制,证明只要达到优势证明程度即可。我国的逮捕程序是检察官的批准程序。文章认为为防止过度羁押需要将我国逮捕决定程序进行诉讼化设计,对于有争议案件实行听证式审查,听取律师、犯罪嫌疑人、被害人的意见,明确侦查机关需要履行的证明责任以及证明标准,从而达到降低羁押率和保障犯罪嫌疑人权利的目的。 展开更多
关键词 羁押必要性 证明责任 证明标准
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利用交错网格有限差分方法对场地进行动力反应分析
18
作者 王满生 周锡元 《北京工业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期471-475,共5页
本文提出利用交错网格差分技术对浅层场地进行动力反应分析.通过模拟地震波在场地中的传播达到对场地的动力分析,场地动力性能通过计算得到的应力和速度表现出来.并用此方法研究了某一非线性场地,将一维场地的计算结果与现有的集中质量... 本文提出利用交错网格差分技术对浅层场地进行动力反应分析.通过模拟地震波在场地中的传播达到对场地的动力分析,场地动力性能通过计算得到的应力和速度表现出来.并用此方法研究了某一非线性场地,将一维场地的计算结果与现有的集中质量法和著名的SHAKE程序得到的结果进行了比较验证,结果表明利用此差分技术对浅层场地进行动力分析的可行性,而且此法还能反应地震波的频率特性. 展开更多
关键词 有限差分 交错网格 一维场地 地震波
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草鱼肌肉蛋白质在冷藏过程中的变化 被引量:16
19
作者 李强 刘永乐 +4 位作者 王发祥 王满生 俞健 李向红 王建辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期55-58,共4页
分析冷藏过程中草鱼肌肉不同溶解性蛋白含量和不同结构蛋白含量的变化,并利用SDS-PAGE方法考察肌肉总蛋白的降解情况。结果表明:冷藏过程中,不同溶解性的蛋白质变化趋势不同,冷藏第4天后水溶性蛋白含量开始显著增加,酸溶液、碱溶性蛋白... 分析冷藏过程中草鱼肌肉不同溶解性蛋白含量和不同结构蛋白含量的变化,并利用SDS-PAGE方法考察肌肉总蛋白的降解情况。结果表明:冷藏过程中,不同溶解性的蛋白质变化趋势不同,冷藏第4天后水溶性蛋白含量开始显著增加,酸溶液、碱溶性蛋白含量开始减少,盐溶性蛋白含量则先小幅增加至第8天开始下降;3种不同结构蛋白质的含量也均有所下降,其中肌原纤维蛋白自第4天开始显著降低,而肌浆蛋白和和肌基质蛋白则相对稳定,含量降低幅度较小。此外,冷藏过程中肌肉总蛋白质也在不断降解,至第6~8天降解加速,肌球蛋白重链等大分子质量蛋白质完全消失。 展开更多
关键词 草鱼 冷藏 蛋白质 肌肉 降解
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低温贮藏下草鱼肉优势腐败菌鉴定及其消长规律 被引量:14
20
作者 王发祥 王满生 +4 位作者 刘永乐 晏志萍 俞健 李向红 王建辉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期66-68,共3页
通过稀释平板法对4℃条件贮藏6 d的草鱼肉的腐败菌进行分离,再以微生物鉴定系统对优势腐败菌进行鉴定,并分析了其消长规律。结果表明,草鱼肉冷藏过程中的优势腐败菌主要为乡间布丘氏菌(Buttiauxella gaviniae)、草莓假单胞菌(Pseudomona... 通过稀释平板法对4℃条件贮藏6 d的草鱼肉的腐败菌进行分离,再以微生物鉴定系统对优势腐败菌进行鉴定,并分析了其消长规律。结果表明,草鱼肉冷藏过程中的优势腐败菌主要为乡间布丘氏菌(Buttiauxella gaviniae)、草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi)、热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta)、静止嗜冷杆菌(Psychrobacter immobilis)。而且在整个冷藏过程中,除静止嗜冷杆菌数量一直增长外,其余3种腐败菌都需经过一定的适应期后才开始缓慢增长。 展开更多
关键词 草鱼 冷藏 优势腐败菌 鉴定 消长规律
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