红枣多糖结构鉴定及生物活性研究进展 被引量：1

1

作者 张婷婷 贾珊 +5 位作者 马欢 冯博 王毕妮 孟永宏 杨兴斌 路亚龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期278-287,共10页

红枣(Ziziphus jujuba Mill.)起源于中国,有较高的营养和药用价值。多糖作为红枣中主要的活性成分之一,具有免疫调节、保护肝脏、缓解贫血、降脂减肥、调控菌群等作用。在对红枣多糖进行提取和纯化的基础上,目前关于红枣多糖的结构研究... 红枣(Ziziphus jujuba Mill.)起源于中国,有较高的营养和药用价值。多糖作为红枣中主要的活性成分之一,具有免疫调节、保护肝脏、缓解贫血、降脂减肥、调控菌群等作用。在对红枣多糖进行提取和纯化的基础上,目前关于红枣多糖的结构研究多集中于一级结构的修饰方式、单糖组成成分、分子质量及糖苷键连接方式。然而,红枣多糖结构和活性之间的关系、不同红枣多糖发挥生物活性的机制尚未完全确定。本文综述目前文献中关于红枣多糖结构表征和生物活性方面的研究进展,对近年来关于红枣多糖的研究进行评价和展望,以期能为红枣多糖广泛应用于保健食品、药品等领域提供理论基础。 展开更多

关键词 红枣 多糖 提取 结构特征 生物活性

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红枣不同部位的抗氧化活性 被引量：14

2

作者 王毕妮 曹炜 +3 位作者 樊明涛 程妮 高慧 邓建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期126-129,共4页

为了研究红枣的抗氧化活性,以体积分数为80%的甲醇为溶剂,测定了红枣不同部位(枣肉、枣核和枣皮)甲醇提取液中的总酚含量和总黄酮含量,采用体外法,评价了红枣甲醇提取物的总抗氧化能力及对DPPH.和羟基自由基(.OH)的清除能力。结果表明:... 为了研究红枣的抗氧化活性,以体积分数为80%的甲醇为溶剂,测定了红枣不同部位(枣肉、枣核和枣皮)甲醇提取液中的总酚含量和总黄酮含量,采用体外法,评价了红枣甲醇提取物的总抗氧化能力及对DPPH.和羟基自由基(.OH)的清除能力。结果表明:红枣枣皮甲醇提取液的总酚和总黄酮含量显著高于枣肉和枣核,其总抗氧化能力、对DPPH.和.OH的清除率也较高,且红枣各甲醇提取液的总酚、总黄酮含量与其抗氧化活性具有一定的相关性。 展开更多

关键词 红枣 枣皮 多酚 抗氧化活性

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干制方式对红枣多酚抗氧化活性的影响 被引量：10

3

作者 王毕妮 樊明涛 +3 位作者 程妮 高慧 邓建军 曹炜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第23期157-161,共5页

研究自然干制和热风干制对红枣中的酚类化合物及其抗氧化活性的影响。测定红枣干制前后其总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、DPPH自由基清除能力及总抗氧化能力的变化。结果表明:红枣经干制后酚类化合物含量显著下降,总黄酮含量变化... 研究自然干制和热风干制对红枣中的酚类化合物及其抗氧化活性的影响。测定红枣干制前后其总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、DPPH自由基清除能力及总抗氧化能力的变化。结果表明:红枣经干制后酚类化合物含量显著下降,总黄酮含量变化不明显,但经热风干制后其原花青素含量显著升高。红枣的总抗氧化活性与总黄酮和原花青素含量相关性较小,而与酚类化合物相关性较大。经热风干制和自然干制的红枣总抗氧化活性间无显著性差异,但热风干制所需时间短,制得的红枣香味浓,因此建议采用热风干制法干制红枣。 展开更多

关键词 红枣 酚类化合物 抗氧化活性 干制方式

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不同极性红枣多酚的抗氧化活性比较 被引量：8

4

作者 王毕妮 黄庆瑗 +2 位作者 高慧 程妮 曹炜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期142-145,共4页

为获得具有高抗氧化活性的红枣多酚,文中选用不同极性有机溶剂分级萃取红枣多酚粗提物中的不同极性多酚,并比较各极性部位提取物的多酚提取率、总酚含量及抗氧化活性。结果表明:液-液萃取的方法可以实现不同极性红枣多酚的有效分离,极... 为获得具有高抗氧化活性的红枣多酚,文中选用不同极性有机溶剂分级萃取红枣多酚粗提物中的不同极性多酚,并比较各极性部位提取物的多酚提取率、总酚含量及抗氧化活性。结果表明:液-液萃取的方法可以实现不同极性红枣多酚的有效分离,极性越强,其提取物的多酚提取率、总酚含量和抗氧化活性越高,即具高抗氧化活性的红枣多酚以极性酚为主。因此,通过去除粗提物中的弱极性部位多酚,以获得具高抗氧化活性的红枣多酚。 展开更多

关键词 红枣 液-液萃取 多酚化合物 抗氧化活性

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红枣酱的体外抗氧化作用 被引量：6

5

作者 王毕妮 曹炜 +2 位作者 高慧 程妮 邓建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期128-131,共4页

以总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、DPPH.清除能力及总抗氧化能力为试验指标,研究了红枣酱中酚类化合物的组成及其抗氧化活性。结果表明:红枣酱中主要的酚类化合物为酚酸类物质,多以酯键合态形式存在。与红枣原料相比,红枣酱的总... 以总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、DPPH.清除能力及总抗氧化能力为试验指标,研究了红枣酱中酚类化合物的组成及其抗氧化活性。结果表明:红枣酱中主要的酚类化合物为酚酸类物质,多以酯键合态形式存在。与红枣原料相比,红枣酱的总酚和原花青素含量均下降,而总黄酮含量升高,抗氧化活性增强,表明红枣酱具有强抗氧化活性。 展开更多

关键词 红枣 红枣酱 酚类化合物 抗氧化活性

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松籽油的抗氧化稳定性研究 被引量：14

6

作者 王毕妮 张富新 李建科 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期96-98,共3页

松籽油富含不饱和脂肪酸,营养价值很高,但易氧化,难保藏。影响油脂氧化的因素很多,主要为温度、光线。本文以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)及复合抗氧... 松籽油富含不饱和脂肪酸,营养价值很高,但易氧化,难保藏。影响油脂氧化的因素很多,主要为温度、光线。本文以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)及复合抗氧化剂的抗氧化性能。实验结果表明,复合抗氧化剂比单一抗氧化剂单独使用时对松籽油有更显著的抗氧化作用,其抗氧化性能依次为TBHQ+柠檬酸>TBHQ>PG+柠檬酸>PG。 展开更多

关键词 松籽油 抗氧化 过氧化值

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烹饪方式对红枣多酚抗氧化活性的影响 被引量：3

7

作者 王毕妮 樊明涛 +3 位作者 曹炜 高慧 程妮 邓建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期130-133,共4页

研究了不同烹饪方式(高压蒸、煮及常压蒸、煮)对红枣枣皮、枣肉中多酚粗提物及4种存在形式酚酸部分的总酚含量及抗氧化活性的影响。采用Folin-Ciocalteu比色法测定其总酚含量、DPPH法和FRAP法分别评价其抗氧化活性。结果表明:高压蒸煮... 研究了不同烹饪方式(高压蒸、煮及常压蒸、煮)对红枣枣皮、枣肉中多酚粗提物及4种存在形式酚酸部分的总酚含量及抗氧化活性的影响。采用Folin-Ciocalteu比色法测定其总酚含量、DPPH法和FRAP法分别评价其抗氧化活性。结果表明:高压蒸煮较常压处理红枣中的总酚含量较高,尤其是枣肉;常压煮制红枣的枣皮和枣肉中酚酸类化合物的总酚含量均最高。常压蒸制处理的红枣枣皮的DPPH·清除能力和总抗氧化能力均较强,而高压蒸制处理的红枣枣肉的DPPH·清除能力较强,常压煮制的红枣枣肉总抗氧化能力较强。红枣中总酚尤其是酚酸类化合物对其抗氧化活性起了很大的作用。红枣若采用高压烹饪方式,蒸制处理能较好地保存红枣中的酚类化合物及抗氧化活性;若采用常压烹饪方式,则煮制较好。 展开更多

关键词 烹饪方式 红枣 酚类化合物 抗氧化活性

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PBL-LBL教学法在畜产食品工艺学教学中的探索与实践 被引量：5

8

作者 王毕妮 朱彩平 +1 位作者 张富新 邵玉宇 《安徽农业科学》 CAS 2017年第26期255-256,258,共3页

通过分析畜产食品工艺学课程的教学现状,探讨了在畜产食品工艺学课程中引入PBL-LBL相结合的教学模式的必要性及其教学改革应用,包括课前准备、课堂教学及考核评定,旨在为今后教学提供理论指导,以适应现代创新型人才培养的要求。

关键词 PBL-LBL 畜产食品工艺学 教学改革

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超声技术在皱胃酶提取中的应用 被引量：6

9

作者 王毕妮 张富新 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第11期54-55,64,共3页

简要介绍了超声技术提取的基本原理,论述了超声技术在皱胃酶提取中的应用。讨论了超声提取中超声强度、超声处理时间、提取液浓度及温度的选择问题,为超声提取研究提供参考。

关键词 超声提取 皱胃酶 应用

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热超声处理对羊酸乳品质和功能特性的影响

10

作者 李依诺 郭桔池 +4 位作者 芦倩 张晴 黎家仪 陈彦天 王毕妮 《现代食品》 2024年第21期65-70,共6页

羊乳营养价值高,但由于凝乳能力差,加工出的羊酸乳容易出现乳清分离,品质较差。为提高羊酸乳凝乳性能,改善羊酸乳风味和品质,提高羊酸乳的营养价值和功能特性,本文采用热超声处理辅助生产羊酸乳,探究其对羊酸乳理化指标、微生物指标、... 羊乳营养价值高,但由于凝乳能力差,加工出的羊酸乳容易出现乳清分离,品质较差。为提高羊酸乳凝乳性能,改善羊酸乳风味和品质,提高羊酸乳的营养价值和功能特性,本文采用热超声处理辅助生产羊酸乳,探究其对羊酸乳理化指标、微生物指标、风味物质、质构指标、抗氧化能力和感官特性等的影响。结果表明,热超声处理可以提高贮藏期内羊酸乳的持水性、硬度、黏附性和抗氧化能力,促进乙醛和双乙酰的释放并抑制其在贮藏期间的下降。其中,贮藏1 d时600 W/30 min处理组DPPH·清除能力较空白组显著提高。综合考虑各方面因素,采用600 W/20 min和500 W/30 min热超声处理可以生产出高品质羊酸乳。 展开更多

关键词 羊酸乳 热超声处理 贮藏期 品质 功能特性

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超滤对石榴汁抗氧化活性的影响

11

作者 王毕妮 刘静 +3 位作者 曹炜 高慧 程妮 邓建军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期267-269,273,共4页

主要探讨不同截留分子量(100、30、10ku)的超滤膜对石榴汁的澄清效果及抗氧化活性的影响,以确定生产高抗氧化活性澄清石榴汁的最适超滤膜。结果表明,30ku超滤膜对石榴汁的澄清效果较好,可保存其酚类化合物、花色苷、VC等抗氧化活性成分... 主要探讨不同截留分子量(100、30、10ku)的超滤膜对石榴汁的澄清效果及抗氧化活性的影响,以确定生产高抗氧化活性澄清石榴汁的最适超滤膜。结果表明,30ku超滤膜对石榴汁的澄清效果较好,可保存其酚类化合物、花色苷、VC等抗氧化活性成分80%左右,使DPPH自由基清除活性和FRAP损失在16%以下。因此,建议采用30ku超滤膜澄清石榴汁,以得到具有高抗氧化活性的石榴汁。 展开更多

关键词 石榴汁 超滤 抗氧化活性

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高梁籽粒提取物抗氧化活性的研究 被引量：33

12

作者 王华 姚亚平 +3 位作者 王毕妮 陈卫军 李荣玮 曹炜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期123-127,共5页

以水和甲醇为溶剂提取高粱籽粒中的多酚类化合物,测定了提取物中的总酚含量、还原力、Fe^(2+)络合能力,以及提取物对1,1-苯基-2-苦肼基自由基(DPPH)、2,2-联氮-3-乙苯-二噻唑-6磺酸(ABTS)、定位和非定位羟基自由基的清除能力。结果表明... 以水和甲醇为溶剂提取高粱籽粒中的多酚类化合物,测定了提取物中的总酚含量、还原力、Fe^(2+)络合能力,以及提取物对1,1-苯基-2-苦肼基自由基(DPPH)、2,2-联氮-3-乙苯-二噻唑-6磺酸(ABTS)、定位和非定位羟基自由基的清除能力。结果表明:高梁籽粒提取物中总酚含量范围为3.87%～38.87%;高粱籽粒甲醇提取物对DPPH和ABTS自由基的清除能力以及还原力均高于水提取物,但水提取物的络合力高于甲醇提取物。高粱籽粒提取物对定位和非定位羟基自由基介导的2-脱氧核糖均有保护作用,其保护机理呈多样性。 展开更多

关键词 高粱籽粒 水提取物 甲醇提取物 总酚含量 抗氧化活性 羟基自由基

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羊奶及其制品的研究进展 被引量：45

13

作者 高佳媛 邵玉宇 +1 位作者 王毕妮 张富新 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期34-38,共5页

综述了羊奶产业现状、营养与保健功能、羊奶加工技术及其产品开发概况。同时对国内外羊奶的研究情况进行了详细的分析,为羊奶的研究和产业化提供参考,并提出了相关建议,以期推动我国羊奶产业的持续发展。

关键词 羊奶 营养价值 加工技术 开发现状

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松花粉提取物抗氧化活性及其酚类化合物的研究 被引量：16

14

作者 程妮 高慧 +3 位作者 王毕妮 邓建军 刘媛媛 曹炜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期118-122,共5页

为研究松花粉抗氧化活性,采用HPLC-ECD方法测定了松花粉的水提取物和乙醇(乙醇体积分数为80%)提取物中的酚类化合物的含量。同时评价了其对羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用。结果表明:2种提取物中均含有原儿茶酸、咖啡酸、p-... 为研究松花粉抗氧化活性,采用HPLC-ECD方法测定了松花粉的水提取物和乙醇(乙醇体积分数为80%)提取物中的酚类化合物的含量。同时评价了其对羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用。结果表明:2种提取物中均含有原儿茶酸、咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸和高良姜素,乙醇提取物中含有芦丁、槲皮素和山奈酚。松花粉乙醇提取物中的总酚含量显著高于水提物(P<0.05),但水提取物的还原能力和络合能力显著高于乙醇提取物(P<0.05)。2种提取物对非定位羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用均显著高于定位羟基自由基(P<0.05),表明松花粉提取物对羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用主要通过清除羟基自由基来实现的,这可能与松花粉提取物中含有大量的酚类化合物有关。 展开更多

关键词 松花粉 提取物 抗氧化 酚类化合物

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利用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术分析蜂蜜蛋白质行为 被引量：14

15

作者 邓建军 焦霞 +4 位作者 杨海霞 王毕妮 程妮 高慧 曹炜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第14期188-191,共4页

拟采用蛋白质电泳技术对蜂蜜的电泳行为进行分析,以探索蜂蜜蛋白质行为,为蜂蜜真伪鉴别开辟一条新途径,测定不同品种、不同产地的蜂蜜与掺假蜂蜜蛋白质含量以及SDS-PAGE电泳行为。结果表明:不同品种、不同产地的蜂蜜其蛋白质含量与电泳... 拟采用蛋白质电泳技术对蜂蜜的电泳行为进行分析,以探索蜂蜜蛋白质行为,为蜂蜜真伪鉴别开辟一条新途径,测定不同品种、不同产地的蜂蜜与掺假蜂蜜蛋白质含量以及SDS-PAGE电泳行为。结果表明:不同品种、不同产地的蜂蜜其蛋白质含量与电泳行为有明显的差异;掺假蜂蜜蛋白质含量明显低于真蜂蜜,但二者的SDS-PAG E谱图差别不大。 展开更多

关键词 蜂蜜 蛋白质 电泳 掺假检验

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油菜蜂花粉蛋白的分离提取及其抗氧化活性 被引量：12

16

作者 邓建军 杨海霞 +3 位作者 曹炜 程妮 王毕妮 高慧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期218-222,共5页

以油菜蜂花粉为研究对象,根据溶解性的不同,从中分离出了水溶性蛋白、醇溶性蛋白、碱溶性蛋白及盐溶性蛋白,并对各蛋白组分抗氧化活性进行了研究。结果表明:油菜蜂花粉中主要蛋白为水溶性蛋白,占其干重的7.35%,其次为醇溶性蛋白3.65%,... 以油菜蜂花粉为研究对象,根据溶解性的不同,从中分离出了水溶性蛋白、醇溶性蛋白、碱溶性蛋白及盐溶性蛋白,并对各蛋白组分抗氧化活性进行了研究。结果表明:油菜蜂花粉中主要蛋白为水溶性蛋白,占其干重的7.35%,其次为醇溶性蛋白3.65%,盐溶性蛋白和碱溶性蛋白分别占2.50%和2.24%。4种不同溶解性的油菜蜂花粉蛋白均具有一定的体外抗氧化作用,各蛋白组分的总抗氧化能力以及对DPPH自由基、OH.和O2-.的清除能力呈现较好的量效关系;4种蛋白抗氧化活性由强到弱的顺序依次为水溶性蛋白>醇溶性蛋白>碱溶性蛋白>盐溶性蛋白。因此,油菜蜂花粉蛋白质可作为一种潜在的天然抗氧剂进行深入研究。 展开更多

关键词 油菜 蜂花粉 蛋白质 提取分离 抗氧化活性

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红枣生物活性成分的研究进展 被引量：33

17

作者 黄微 徐瑞晗 +3 位作者 程妮 王毕妮 高慧 曹炜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第4期198-201,共4页

红枣中含有多种生物活性成分,具有较高的营养和保健功能。对近年来红枣中的多糖、酚类、环核苷酸、皂苷、三萜类化合物、生物碱以及香精油等生物活性成分的研究进行综述,旨在为红枣功能性产品的开发提供参考。

关键词 红枣 生物活性成分 综述

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蜂王浆冻干粉体外抗氧化作用 被引量：9

18

作者 高慧 程妮 +3 位作者 贾琪 王毕妮 邓建军 曹炜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期52-55,共4页

对青海、陕西、安徽和浙江产油菜蜂王浆的冻干粉中水溶性蛋白、总酚和10-羟基-2-葵烯酸(10-HDA)含量进行测定,并通过DPPH法和FRAP法评价蜂王浆冻干粉的抗氧化活性。结果表明:不同产地油菜蜂王浆的冻干粉中总酚含量无显著性差异,但青海... 对青海、陕西、安徽和浙江产油菜蜂王浆的冻干粉中水溶性蛋白、总酚和10-羟基-2-葵烯酸(10-HDA)含量进行测定,并通过DPPH法和FRAP法评价蜂王浆冻干粉的抗氧化活性。结果表明:不同产地油菜蜂王浆的冻干粉中总酚含量无显著性差异,但青海产油菜蜂王浆的冻干粉中水溶性蛋白含量最高(190.32mg/g),10-HDA含量最高的为陕西产油菜蜂王浆的冻干粉(4.28%);不同产地油菜蜂王浆的冻干粉均具有良好的DPPH自由基清除能力和总抗氧化能力,且样品的总抗氧化能力与其所含有的水溶性蛋白(r=0.88)和总酚含量(r=0.95)间呈显著正相关。 展开更多

关键词 蜂王浆 水溶性蛋白 10-HDA 抗氧化作用

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不同产地油菜蜂花粉抗氧化活性比较研究 被引量：9

19

作者 程妮 王毕妮 +2 位作者 邓建军 高慧 曹炜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期34-36,共3页

为研究不同产地油菜蜂花粉的抗氧化活性,本实验以青海、湖北、陕西、安徽、新疆、四川、福建7个油菜主产区的油菜蜂花粉为研究对象,测定其乙醇提取物的总酚含量、总黄酮含量、还原力和对DPPH自由基清除率,结果表明,新疆与湖北油菜蜂花... 为研究不同产地油菜蜂花粉的抗氧化活性,本实验以青海、湖北、陕西、安徽、新疆、四川、福建7个油菜主产区的油菜蜂花粉为研究对象,测定其乙醇提取物的总酚含量、总黄酮含量、还原力和对DPPH自由基清除率,结果表明,新疆与湖北油菜蜂花粉提取物的抗氧化活性显著高于青海、陕西、福建、四川、安徽(P<0.05),安徽油菜蜂花粉提取物的抗氧化活性显著低于其他产地(P<0.05)。 展开更多

关键词 产地 油菜蜂花粉 抗氧化活性

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冷害与油桃果实采后生理及贮藏品质的关系 被引量：7

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作者 高慧 饶景萍 +2 位作者 王毕妮 程妮 曹炜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期181-185,共5页

以‘秦光2号’油桃为试材,研究了冷害温度下油桃果实出汁率、相对膜透性、呼吸强度、乙烯释放量、粗纤维含量等的变化。结果表明:与对照相比,冷害发生后油桃果实的相对膜透性急剧升高;果实硬度及原果胶含量在贮藏末期异常增加;呼吸速率... 以‘秦光2号’油桃为试材,研究了冷害温度下油桃果实出汁率、相对膜透性、呼吸强度、乙烯释放量、粗纤维含量等的变化。结果表明:与对照相比,冷害发生后油桃果实的相对膜透性急剧升高;果实硬度及原果胶含量在贮藏末期异常增加;呼吸速率和乙烯释放量异常变化;冷害加速了油桃果实可溶性蛋白质和叶绿素的降解。 展开更多

关键词 油桃 冷害 采后生理 贮藏品质

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