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β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对软质奶油的水分分布影响 被引量：1
1
作者 肖紫芬 傅红 +3 位作者 王毅毅 张虹 胡鹏 叶秀云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期47-52,共6页
利用低场核磁共振研究β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物作为油脂质构剂时,对高水分软质奶油产品水分状态和分布的影响。采用CPMG脉冲序列获得样品的横向弛豫时间T2。结果表明,核磁共振谱中弛豫时间为40～150 ms的T2部分可反映油脂中氢质子... 利用低场核磁共振研究β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物作为油脂质构剂时,对高水分软质奶油产品水分状态和分布的影响。采用CPMG脉冲序列获得样品的横向弛豫时间T2。结果表明,核磁共振谱中弛豫时间为40～150 ms的T2部分可反映油脂中氢质子的信息;β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物使软质奶油中结合水和自由水的氢质子向低弛豫时间迁移,水分子的流动性降低,自由水含量减少,表明键合物与水分子有较强的结合效应。当β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物添加量为4%时,自由水含量比空白样减少17.8%,偏振光显微图片及感官分析显示β-谷甾醇和γ-谷维素键合物使软质奶油样品的微观结构和感官品质得到改善。 展开更多
关键词 Β-谷甾醇 γ-谷维素 软质奶油 核磁共振 水分分布 微观形态
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β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对油脂特性的影响 被引量：1
2
作者 肖紫芬 傅红 +3 位作者 王毅毅 张虹 胡鹏 叶秀云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期64-67,73,共5页
采用质构仪、x-射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）及原子力显微镜（AFM）分别研究了β-谷甾醇和γ-谷维素键合物对液态油脂的硬度、油脂晶型、融化性质和表面形貌的影响。结果表明，当油脂中饱和脂肪质量分数为30％-50％时，β... 采用质构仪、x-射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）及原子力显微镜（AFM）分别研究了β-谷甾醇和γ-谷维素键合物对液态油脂的硬度、油脂晶型、融化性质和表面形貌的影响。结果表明，当油脂中饱和脂肪质量分数为30％-50％时，β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物提供的硬度相当于2．2-2．8倍三硬脂酸甘油酯所提供的硬度；棕榈油含有8％的键合物时，出现了少量β晶型；25d储存期内，β’晶型向β晶型的日平均转变速率增加了0．1l％；DSC结果表明，添加键合物后，油相Tpeak升高7．37℃，Tend不变，△H降低了4．12J／g：原子力显微镜图片显示棕榈油的晶体形态变得更加均匀细小．网络结构得以增强。 展开更多
关键词 Β-谷甾醇 γ-谷维素 硬度 晶型 融化性质
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垃圾炭混凝土性能及生态效益研究 被引量：3
3
作者 贾亚琪 王震洪 +5 位作者 李赫 严婷 张聪 何晓乐 李盼根 王毅毅 《功能材料》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期5083-5090,共8页
城市生活垃圾的急剧增加和水泥行业的高耗能、高污染带来了严重的环境问题。生物炭替代一定量水泥制备混凝土具有增强混凝土工作性能和强度的特性。研究用0%、1%、3%、5%、7%、9%、15%和20%质量百分比的垃圾生物炭(简称垃圾炭)替代水泥... 城市生活垃圾的急剧增加和水泥行业的高耗能、高污染带来了严重的环境问题。生物炭替代一定量水泥制备混凝土具有增强混凝土工作性能和强度的特性。研究用0%、1%、3%、5%、7%、9%、15%和20%质量百分比的垃圾生物炭(简称垃圾炭)替代水泥,制造胶砂和C35、C40混凝土,研究其工作性能和力学性能,采用SEM和FT-IR表征垃圾炭混凝土水化产物的微观结构,评价其生态效益。结果表明,垃圾炭替代水泥使水泥基材料的流动性下降;垃圾炭替代率为5%内时,力学性能增强,最高可提升混凝土10%的抗压性能和7%的劈裂抗拉性能;垃圾炭替代率在9%以内时,混凝土力学性能均优于规定的最低使用标准;垃圾炭替代率为15%~20%时,垃圾炭混凝土力学性能下降,但仍可作为低标号混凝土使用。垃圾炭混凝土若在全国城市推广,每年可处理垃圾约1.8亿吨,减少1.1亿吨CO2排放量,节约358亿元成本,生态效益和经济效益可观。 展开更多
关键词 城市生活垃圾 生物炭混凝土 力学性能 生态效益
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