共轭亚油酸生物合成的研究 被引量：4

1

作者 王月囡 曹健 +3 位作者 曾实 于海东 王育军 王红军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第4期4-8,154,共6页

共轭亚油酸是80年代末才被发现的一种具有多种生理功能的天然不饱和脂肪酸,具有抗癌、抗动脉粥样硬化、减肥、促进生长、缓和免疫反应副作用等许多重要生理功能,在医药、食品、保健品、化妆品等中具有广阔的应用前景。目前,工业化生产... 共轭亚油酸是80年代末才被发现的一种具有多种生理功能的天然不饱和脂肪酸,具有抗癌、抗动脉粥样硬化、减肥、促进生长、缓和免疫反应副作用等许多重要生理功能,在医药、食品、保健品、化妆品等中具有广阔的应用前景。目前,工业化生产共轭亚油酸的方法是碱异构化法,但共轭亚油酸的生物合成法是未来的发展趋势。本文对近年来共轭亚油酸生物合成方面的研究进展进行了综述。 展开更多

关键词 共轭亚油酸 生物合成 亚油酸异构酶 检测

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产酶培养条件对一株嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶活力的影响 被引量：1

2

作者 王月囡 曹健 +3 位作者 张琳 王红军 王育军 于海东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期310-314,共5页

本实验用MRS培养基嗜酸乳杆菌,并通过添加亚油酸(LA)诱导其产亚油酸异构酶。单因素试验结果表明,在MRS培养基中添加糖类物质总体上不利于产酶,添加尿素、牛肉膏、酵母膏、酪蛋白等有机氮源后,酶活力比对照组有较大幅度提高,而添加无机... 本实验用MRS培养基嗜酸乳杆菌,并通过添加亚油酸(LA)诱导其产亚油酸异构酶。单因素试验结果表明,在MRS培养基中添加糖类物质总体上不利于产酶,添加尿素、牛肉膏、酵母膏、酪蛋白等有机氮源后,酶活力比对照组有较大幅度提高,而添加无机氮源酶活力增加幅度不如有机氮源。在培养基中添加一定量的NaCl和卵磷脂也有助于酶活力的提高。由正交试验结果确定的最佳产酶条件为:培养温度37℃,培养时间24h,每100ml培养基中添加10mgLA,接种量3%(V/V)。 展开更多

关键词 嗜酸乳杆菌 亚油酸异构酶 产酶培养条件

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南果梨果冻制作工艺 被引量：3

3

作者 王月囡 李铁纯 李书倩 《安徽农业科学》 CAS 2016年第34期63-66,共4页

[目的]优化南果梨果冻制作工艺,开发利用南果梨资源。[方法]以南果梨为主要原料,以卡拉胶、琼脂和黄原胶为主要胶体,采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶、琼脂和黄原胶的最佳配比、添加量、南果梨的护色及南果梨果冻的制作工艺配方等进... [目的]优化南果梨果冻制作工艺,开发利用南果梨资源。[方法]以南果梨为主要原料,以卡拉胶、琼脂和黄原胶为主要胶体,采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶、琼脂和黄原胶的最佳配比、添加量、南果梨的护色及南果梨果冻的制作工艺配方等进行了研究。[结果]南果梨果冻最佳配方为混合胶(卡拉胶∶琼脂∶黄原胶)比例4∶3∶3、用量0.80%,柠檬酸用量0.20%,白砂糖用量15%,南果梨汁用量25%,柠檬酸钠用量0.15%,该工艺条件下制得的南果梨果冻色泽均匀,酸甜适中,具有淡淡的南果梨香,风味独特。[结论]研究可为研制兼具营养与保健的南果梨果冻提供参考依据。 展开更多

关键词 南果梨 果冻 加工工艺

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营养保健型柚子果冻加工工艺研究 被引量：7

4

作者 王月囡 《安徽农业科学》 CAS 2016年第15期76-78,共3页

[目的]研究优化营养保健型柚子果冻的加工工艺。[方法]以琯溪蜜柚为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验以及感官评定的方法确定出营养保健型柚子果冻的最佳研制参数。[结果]柚子果冻的最佳工艺参数为柚子果汁30%,白砂糖15%,混合胶... [目的]研究优化营养保健型柚子果冻的加工工艺。[方法]以琯溪蜜柚为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验以及感官评定的方法确定出营养保健型柚子果冻的最佳研制参数。[结果]柚子果冻的最佳工艺参数为柚子果汁30%,白砂糖15%,混合胶(琼脂∶黄原胺∶卡拉胶=3∶3∶4)1.00%及柠檬酸0.19%,该条件下制得的果冻感官状态良好,具有一定的营养价值和保健作用。[结论]该研究可为柚子的深加工提供参考。 展开更多

关键词 柚子 果冻 工艺研究

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亚油酸异构酶研究进展 被引量：13

5

作者 张浩 曹健 +2 位作者 常共宇 王月囡 王育军 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期38-42,共5页

亚油酸异构酶可催化亚油酸异构化为共轭亚油酸。随着共轭亚油酸的应用日益广泛 ,人们对亚油酸异构酶的研究也日益深入。在查阅大量文献的基础上 。

关键词 亚油酸异构酶 催化 异构化 共轭亚油酸 研究情况 国内外

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嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶活力测定的研究 被引量：13

6

作者 曹健 王月囡 +2 位作者 王红军 王育军 于海东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期155-158,共4页

亚油酸异构酶能催化亚油酸转化为具有生理活性的共轭亚油酸。有关该酶活力的测定方法在国内外不同的文献中差别较大,尚没有统一的方法。本文对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶活力的测定方法进行了研究,以期为该酶分离纯化过程中酶活力的测定提... 亚油酸异构酶能催化亚油酸转化为具有生理活性的共轭亚油酸。有关该酶活力的测定方法在国内外不同的文献中差别较大,尚没有统一的方法。本文对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶活力的测定方法进行了研究,以期为该酶分离纯化过程中酶活力的测定提供参考。通过单因素试验和正交试验,确定了该酶的最佳酶反应条件为:粗酶液添加量0.10ml,亚油酸0.70ml,Tween-802.00ml,反应温度37℃,反应时间3h。 展开更多

关键词 嗜酸乳杆菌 亚油酸异构酶 酶活力测定

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温度对固相微萃取法分析南果梨果酒香气的影响 被引量：8

7

作者 辛广 谢婷婷 +2 位作者 张博 李书倩 王月囡 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第16期197-199,共3页

应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定南果梨果酒中的香气成分。设立不同的温度条件,研究温度对固相微萃法分析南果梨果酒香气成分的影响。结果表明,在不同温度下,酯类和醇类化合物是鉴定出的主要香气成分;乙醇、乙... 应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定南果梨果酒中的香气成分。设立不同的温度条件,研究温度对固相微萃法分析南果梨果酒香气成分的影响。结果表明,在不同温度下,酯类和醇类化合物是鉴定出的主要香气成分;乙醇、乙酸乙酯、2-甲基-1-丙醇、异戊醇、2-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、3-甲硫基丙酸乙酯、苯乙醇、癸酸乙酯是不同温度下共有的成分,温度在40℃鉴定出的香气成分种类最多。 展开更多

关键词 南果梨果酒 香气成分 温度 气相色谱-质谱法(GC-MS)

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南果梨果醋发酵工艺研究 被引量：10

8

作者 谢婷婷 辛广 +2 位作者 张博 李书倩 王月囡 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第3期163-166,共4页

以南果梨为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成南果梨果醋。试验结果表明,酒精发酵的适宜条件为活性干酵母的接种量0.10%,酒精发酵初始糖量16%,发酵时间2d。醋酸发酵适宜的条件为发酵温度30... 以南果梨为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成南果梨果醋。试验结果表明,酒精发酵的适宜条件为活性干酵母的接种量0.10%,酒精发酵初始糖量16%,发酵时间2d。醋酸发酵适宜的条件为发酵温度30℃,醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%vol。 展开更多

关键词 南果梨 果醋 酒精发酵 醋酸发酵

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紫薯饮料护色液化工艺

9

作者 王月囡 《现代食品》 2016年第22期90-92,共3页

本研究以紫薯为原料制备紫薯饮料,确定紫薯饮料的护色工艺和液化工艺。得到最优护色工艺为:将紫薯片放入浓度0.5%的复合护色剂(Vc∶柠檬酸=3∶2)中,20℃下护色10 min;加2倍水打浆新鲜甘薯在70℃下,添加0.4%的α-淀粉酶液化60 min。此工... 本研究以紫薯为原料制备紫薯饮料,确定紫薯饮料的护色工艺和液化工艺。得到最优护色工艺为:将紫薯片放入浓度0.5%的复合护色剂(Vc∶柠檬酸=3∶2)中,20℃下护色10 min;加2倍水打浆新鲜甘薯在70℃下,添加0.4%的α-淀粉酶液化60 min。此工艺条件下制作的紫薯饮料口感良好、营养丰富。 展开更多

关键词 紫薯 饮料 护色 液化

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固相微萃取法分析南果梨果酒香气成分 被引量：3

10

作者 谢婷婷 辛广 +2 位作者 张博 李书倩 王月囡 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第11期135-137,共3页

将澄清处理后的南果梨果汁添加一定量的酵母菌进行酒精发酵,所得南果梨果酒采用固相微萃取法提取、气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析确认出28种化学成分,其主要成分及相对含量分别为乙醇(52.35%),辛酸乙酯(7.46%),异戊醇(6.61%),癸酸乙酯... 将澄清处理后的南果梨果汁添加一定量的酵母菌进行酒精发酵,所得南果梨果酒采用固相微萃取法提取、气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析确认出28种化学成分,其主要成分及相对含量分别为乙醇(52.35%),辛酸乙酯(7.46%),异戊醇(6.61%),癸酸乙酯(4.17%),乙酸异戊酯(3.84%),己酸乙酯(3.57%),乙酸乙酯(3.40%),2-甲基-1-丁醇(2.22%),苯乙醇(1.73%),正丙醇(1.19%)2,-甲基-1-丙醇(1.11%),加入其他成分,共占总检总出量的94.17%。 展开更多

关键词 南果梨果酒 香气成分 气相色谱-质谱法(GC-MS)

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两种乳酸杆菌超声破碎提取亚油酸异构酶条件的研究 被引量：1

11

作者 曹健 张浩 +4 位作者 于海东 王月囡 王红军 王育军 相丽新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期36-40,共5页

本文利用超声波对两种乳酸杆菌细胞进行破碎,以提取细胞中的亚油酸异构酶,并就超声波破碎条件对亚油酸异构酶释放的影响进行了研究。通过单因素试验和正交试验得出嗜酸乳杆菌的最佳超声破碎条件为:间歇破碎次数80次(每次破碎3s,中间间隔... 本文利用超声波对两种乳酸杆菌细胞进行破碎,以提取细胞中的亚油酸异构酶,并就超声波破碎条件对亚油酸异构酶释放的影响进行了研究。通过单因素试验和正交试验得出嗜酸乳杆菌的最佳超声破碎条件为:间歇破碎次数80次(每次破碎3s,中间间隔4s),破碎菌液体积50ml,菌悬液浓度20g/60ml,破碎时的抽提缓冲液最佳pH值4.0,NaCl浓度0.2mol/L;保加利亚乳杆菌的最佳超声破碎条件为:间歇破碎次数80次(每次破碎3s,中间间隔4s),破碎菌液体积60ml,菌悬液浓度15g/50ml,破碎时的抽提缓冲液最佳pH值4.8,NaCl浓度0.3mol/L。 展开更多

关键词 嗜酸乳杆菌 保加利亚乳杆菌 亚油酸异构酶 超声波破碎 条件

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马兰叶中黄酮的不同提取方法比较 被引量：8

12

作者 姜显光 侯冬岩 +4 位作者 回瑞华 刁全平 郭华 王月囡 马丽杰 《现代农业科技》 2010年第16期21-21,27,共2页

采用索氏提取法和纤维素酶辅助热浸提法提取马兰叶干粉中的黄酮,利用紫外分光光度法测定其提取液中黄酮含量分别为17.41、30.60mg/g,确定纤维素酶热浸提法适宜于提取马兰叶干粉中的黄酮,通过进一步的试验证实加标回收率为90.6%～93.6%,... 采用索氏提取法和纤维素酶辅助热浸提法提取马兰叶干粉中的黄酮,利用紫外分光光度法测定其提取液中黄酮含量分别为17.41、30.60mg/g,确定纤维素酶热浸提法适宜于提取马兰叶干粉中的黄酮,通过进一步的试验证实加标回收率为90.6%～93.6%,变异系数为0.05%～0.33%,结果较理想,精确度高。 展开更多

关键词 索氏提取法 纤维素酶辅助 热浸提法 马兰叶 黄酮 加标回收率 精密度

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毛酸浆番茄复合果蔬饮料制作工艺的研究 被引量：4

13

作者 李放 张吉斯 +2 位作者 王月囡 林慧莉 杨婷 《农村科学实验》 2017年第9期127-128,共2页

以毛酸浆,番茄两种茄科果蔬类作物为主要原材料,经过榨汁匀浆后进行混合调配制作复合型果蔬饮料.本实验通过单因素实验和L9（34）正交实验对影响产品品质的毛酸浆番茄混合果汁、复合稳定剂（CMC：黄原胶（3：2））、蔗糖、柠檬酸四种因... 以毛酸浆,番茄两种茄科果蔬类作物为主要原材料,经过榨汁匀浆后进行混合调配制作复合型果蔬饮料.本实验通过单因素实验和L9（34）正交实验对影响产品品质的毛酸浆番茄混合果汁、复合稳定剂（CMC：黄原胶（3：2））、蔗糖、柠檬酸四种因素进行了分析,确定了毛酸浆番茄复合果蔬饮料的最佳配比.研究结果表明以混合果蔬汁35%、复合稳定剂0.2%、蔗糖8%、柠檬酸0.14%配制时,产品感官品质好、风味独特、营养丰富. 展开更多

关键词 毛酸浆 番茄 复合果蔬饮料

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