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超高压处理对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响
被引量：
7
1
作者
王凤玲
朱琳
+3 位作者
柴瑾
王晨昕
李珊珊
环铄
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第9期309-316,共8页
为使经杀菌处理后果汁的活性成分和风味物质更接近原鲜榨果汁,本研究以猕猴桃、菠萝、芒果为原料制备复配果汁,对比超高压处理与热处理(85℃、5 min)两种杀菌方式对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响。结果表明:复配果汁比例V菠萝原浆:V...
为使经杀菌处理后果汁的活性成分和风味物质更接近原鲜榨果汁,本研究以猕猴桃、菠萝、芒果为原料制备复配果汁,对比超高压处理与热处理(85℃、5 min)两种杀菌方式对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响。结果表明:复配果汁比例V菠萝原浆:V猕猴桃原浆:V芒果原浆=4:2:4时,与传统热处理相比,在450 MPa、25℃、15 min超高压条件下处理,pH、b^(*)值、可溶性固形物无明显差异(P>0.05),维生素C含量损失减少12.1%、多酚含量损失减少17.5%,品质更接近于未处理果汁;通过对复配果汁主要挥发性成分进行分析,烯类、酯类、醇类、酮类、醛类等风味物质的损失显著小于(P<0.05)热处理,且蒸煮味物质糠醛没有生成,丙酮和1-辛烯-3-酮相对含量分别减少68.4%、41.4%;菌落总数、霉菌和酵母菌杀菌效果均符合饮料现行有效卫生标准;通过Q_(10)模型对货架期进行预测,在4℃条件下储藏,其货架期可达到103 d。综上,超高压处理鲜榨复配果汁在有效杀灭微生物的同时更利于复配果汁保持天然品质及其货架期。
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关键词
超高压处理
鲜榨复配果汁
品质
货架期
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职称材料
南通沿海潮间带土-气界面CO_2交换特征
被引量：
8
2
作者
王鹏
王一丹
+3 位作者
申霞
王晨昕
华祖林
王胜艳
《中国环境科学》
EI
CAS
CSSCI
CSCD
北大核心
2018年第2期675-682,共8页
选择南通协兴港附近裸露潮滩,使用便携式土壤通量测量系统开展潮间带湿地CO_2通量监测,研究无植被覆盖条件下潮间带碳通量特征及其影响因素的关系.实验结果表明,各潮滩CO_2固定水平表现为高潮带<中潮带<低潮带.低潮带叶绿素a含量...
选择南通协兴港附近裸露潮滩,使用便携式土壤通量测量系统开展潮间带湿地CO_2通量监测,研究无植被覆盖条件下潮间带碳通量特征及其影响因素的关系.实验结果表明,各潮滩CO_2固定水平表现为高潮带<中潮带<低潮带.低潮带叶绿素a含量较高,对CO_2的吸收能力较强,而高潮带有机碳含量高,微生物呼吸作用释放的CO_2通量较高,研究区整体上表现为对CO_2净吸收.此外,CO_2净固定通量随土壤有机碳含量和落潮时间增加而下降,与土壤叶绿素a含量和地下水位关系密切.研究成果对于明确人类活动对江苏沿海潮间带裸露光滩碳循环的影响具有重要意义.
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关键词
潮间带
裸露潮滩
碳通量
光合作用
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职称材料
绣球菌风味果冻的研制
被引量：
2
3
作者
王晨昕
张玉仙
+2 位作者
李宗浩
万敏
冯翠萍
《农产品加工》
2019年第16期10-12,16,共4页
以绣球菌为原料,研制一种新型的绣球菌风味果冻。以复合凝胶、柠檬酸、木糖醇为因素,采用单因素试验和响应面设计,以感官评价、弹性和咀嚼性为指标,筛选制作果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为固形物含量0.8g/100mL的绣球菌液,添加量...
以绣球菌为原料,研制一种新型的绣球菌风味果冻。以复合凝胶、柠檬酸、木糖醇为因素,采用单因素试验和响应面设计,以感官评价、弹性和咀嚼性为指标,筛选制作果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为固形物含量0.8g/100mL的绣球菌液,添加量分别为复合凝胶1.06%,木糖醇12.02%,柠檬酸0.10%。在此条件下研制出的新型风味果冻感官评分为94分,弹性1.5mm,咀嚼性2.53mJ。
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关键词
绣球菌
果冻
感官评价
质构
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职称材料
题名
超高压处理对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响
被引量：
7
1
作者
王凤玲
朱琳
柴瑾
王晨昕
李珊珊
环铄
机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第9期309-316,共8页
文摘
为使经杀菌处理后果汁的活性成分和风味物质更接近原鲜榨果汁,本研究以猕猴桃、菠萝、芒果为原料制备复配果汁,对比超高压处理与热处理(85℃、5 min)两种杀菌方式对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响。结果表明:复配果汁比例V菠萝原浆:V猕猴桃原浆:V芒果原浆=4:2:4时,与传统热处理相比,在450 MPa、25℃、15 min超高压条件下处理,pH、b^(*)值、可溶性固形物无明显差异(P>0.05),维生素C含量损失减少12.1%、多酚含量损失减少17.5%,品质更接近于未处理果汁;通过对复配果汁主要挥发性成分进行分析,烯类、酯类、醇类、酮类、醛类等风味物质的损失显著小于(P<0.05)热处理,且蒸煮味物质糠醛没有生成,丙酮和1-辛烯-3-酮相对含量分别减少68.4%、41.4%;菌落总数、霉菌和酵母菌杀菌效果均符合饮料现行有效卫生标准;通过Q_(10)模型对货架期进行预测,在4℃条件下储藏,其货架期可达到103 d。综上,超高压处理鲜榨复配果汁在有效杀灭微生物的同时更利于复配果汁保持天然品质及其货架期。
关键词
超高压处理
鲜榨复配果汁
品质
货架期
Keywords
ultra-high pressure technology
freshly squeezed compound juice
quality
shelf life
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
南通沿海潮间带土-气界面CO_2交换特征
被引量：
8
2
作者
王鹏
王一丹
申霞
王晨昕
华祖林
王胜艳
机构
河海大学环境学院
河海大学浅水湖泊综合治理与资源开发教育部重点实验室
南京水利科学研究院
水文水资源与水利工程科学国家重点实验室
江苏省水文水资源勘测局泰州分局
出处
《中国环境科学》
EI
CAS
CSSCI
CSCD
北大核心
2018年第2期675-682,共8页
基金
国家自然科学基金(51609151
51739002
+2 种基金
51479064)
江苏省自然科学基金(BK20150078)
国家水专项(2014ZX07101-011)
文摘
选择南通协兴港附近裸露潮滩,使用便携式土壤通量测量系统开展潮间带湿地CO_2通量监测,研究无植被覆盖条件下潮间带碳通量特征及其影响因素的关系.实验结果表明,各潮滩CO_2固定水平表现为高潮带<中潮带<低潮带.低潮带叶绿素a含量较高,对CO_2的吸收能力较强,而高潮带有机碳含量高,微生物呼吸作用释放的CO_2通量较高,研究区整体上表现为对CO_2净吸收.此外,CO_2净固定通量随土壤有机碳含量和落潮时间增加而下降,与土壤叶绿素a含量和地下水位关系密切.研究成果对于明确人类活动对江苏沿海潮间带裸露光滩碳循环的影响具有重要意义.
关键词
潮间带
裸露潮滩
碳通量
光合作用
Keywords
intertidal zone
bare tidal flat
carbon flux
photosynthesis
分类号
X142 [环境科学与工程—环境科学]
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职称材料
题名
绣球菌风味果冻的研制
被引量：
2
3
作者
王晨昕
张玉仙
李宗浩
万敏
冯翠萍
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
出处
《农产品加工》
2019年第16期10-12,16,共4页
基金
山西省大学生创新创业训练项目（J201782052)
2016年度山西省重点研发计划（重点）项目（201603D211201）
文摘
以绣球菌为原料,研制一种新型的绣球菌风味果冻。以复合凝胶、柠檬酸、木糖醇为因素,采用单因素试验和响应面设计,以感官评价、弹性和咀嚼性为指标,筛选制作果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为固形物含量0.8g/100mL的绣球菌液,添加量分别为复合凝胶1.06%,木糖醇12.02%,柠檬酸0.10%。在此条件下研制出的新型风味果冻感官评分为94分,弹性1.5mm,咀嚼性2.53mJ。
关键词
绣球菌
果冻
感官评价
质构
Keywords
Sparassis crispa
jelly
sensory evaluation
texture
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压处理对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响
王凤玲
朱琳
柴瑾
王晨昕
李珊珊
环铄
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
7
在线阅读
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职称材料
2
南通沿海潮间带土-气界面CO_2交换特征
王鹏
王一丹
申霞
王晨昕
华祖林
王胜艳
《中国环境科学》
EI
CAS
CSSCI
CSCD
北大核心
2018
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
绣球菌风味果冻的研制
王晨昕
张玉仙
李宗浩
万敏
冯翠萍
《农产品加工》
2019
2
在线阅读
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职称材料
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