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葛根汁发酵前后营养及风味成分变化研究 被引量：16
1
作者 王振斌 王晴 +1 位作者 刘加友 陈兵兵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第7期93-98,共6页
采用乳酸菌和酵母菌发酵葛根汁,通过对葛根汁发酵过程中的总黄酮、γ-氨基丁酸(GABA)、游离氨基酸、有机酸、乙醇和挥发性化合物等组分进行分析检测,探究了发酵前后营养与风味成分的变化规律。结果表明,发酵6 d葛根汁总黄酮含量(0.71 g... 采用乳酸菌和酵母菌发酵葛根汁,通过对葛根汁发酵过程中的总黄酮、γ-氨基丁酸(GABA)、游离氨基酸、有机酸、乙醇和挥发性化合物等组分进行分析检测,探究了发酵前后营养与风味成分的变化规律。结果表明,发酵6 d葛根汁总黄酮含量(0.71 g/L)比葛根汁(0.59 g/L)提高了17.72%;GABA质量浓度(3.64 g/L)比葛根汁(0.98 g/L)增加了279.17%;必需氨基酸总量比葛根汁增加了65.58%;乙醇产率下降,乳酸浓度增加;发酵产品中的风味物质如醛类、醇类和酯类等的含量比葛根汁有所提高。 展开更多
关键词 葛根汁 营养 风味成分 发酵
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芝麻饼粕蛋白质的理化和功能性质研究 被引量：7
2
作者 王振斌 王玺 +4 位作者 马海乐 林晓明 王林 王干 白志杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期30-35,共6页
对碱溶酸沉法、超声辅助碱提法和蛋白酶法3种工艺制备的芝麻饼粕蛋白质PA、PU和PE的理化和功能性质进行了研究,结果表明3种工艺制备的芝麻饼粕蛋白质氨基酸组成无显著差异,除赖氨酸含量较低外,其他必需氨基酸组成均接近或高于FAO/WHO模... 对碱溶酸沉法、超声辅助碱提法和蛋白酶法3种工艺制备的芝麻饼粕蛋白质PA、PU和PE的理化和功能性质进行了研究,结果表明3种工艺制备的芝麻饼粕蛋白质氨基酸组成无显著差异,除赖氨酸含量较低外,其他必需氨基酸组成均接近或高于FAO/WHO模式;芝麻饼粕蛋白的相对分子质量大小顺序为PA>PU>PE。芝麻饼粕蛋白质的溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性及起泡稳定性大小顺序为:PE>PU>PA,且芝麻饼粕蛋白质的p H-乳化性曲线与p H-溶解性曲线相似,溶解度和乳化性在等电点(p H 4)时最低。 展开更多
关键词 芝麻饼粕蛋白质 碱溶酸沉法 超声辅助碱提法 蛋白酶法 理化性质 功能性质
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主成分分析在超声催陈食醋综合评定中的应用 被引量：10
3
作者 王振斌 邵淑萍 +1 位作者 赵帅 马海乐 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期627-633,共7页
为了建立合理的食醋品质评价方法,以超声波催陈的食醋与新醋、1年陈、2年陈、3年陈、4年陈、5年陈、6年陈的8种醋样为研究对象,以总酯、总酸、还原糖、醇类、酮类、酯类、总氨基酸等7项检测指标作为变量,基于主成分分析法筛选主成分,并... 为了建立合理的食醋品质评价方法,以超声波催陈的食醋与新醋、1年陈、2年陈、3年陈、4年陈、5年陈、6年陈的8种醋样为研究对象,以总酯、总酸、还原糖、醇类、酮类、酯类、总氨基酸等7项检测指标作为变量,基于主成分分析法筛选主成分,并建立其综合评估模型,利用该模型确定指标权重及样本分布图,同时采用香醋感官评价法对样品进行得分排序,对醋的品质进行归类评价。结果表明,2个主成分可以表示原始各指标对样品品质87.24%的信息,所建立的综合评估模型对超声催陈效果定位与感官评价结果一致。样品分布图显示,超声处理过的香醋的位置出现在4年陈醋附近,表明超声催陈醋的综合指标与自然陈放4年的香醋相近。 展开更多
关键词 超声波 主成分分析 香醋 模型 感官评价
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响应面法优化芝麻饼粕蛋白的制备条件 被引量：9
4
作者 王振斌 王玺 +5 位作者 林晓明 马海乐 王林 马晓珂 王干 白志杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期167-171,共5页
采用响应面法研究了碱溶酸沉法对芝麻饼粕蛋白的制备技术。结果表明,芝麻饼粕蛋白的最佳制备工艺条件为:NaOH浓度0.37mol/L,提取温度75.19℃,提取时间4.7h,液料比25.19,提取次数1次。在此条件下,芝麻饼粕蛋白质提取率为76.22%,蛋白纯度... 采用响应面法研究了碱溶酸沉法对芝麻饼粕蛋白的制备技术。结果表明,芝麻饼粕蛋白的最佳制备工艺条件为:NaOH浓度0.37mol/L,提取温度75.19℃,提取时间4.7h,液料比25.19,提取次数1次。在此条件下,芝麻饼粕蛋白质提取率为76.22%,蛋白纯度达到58.76%。 展开更多
关键词 芝麻饼粕 蛋白质 提取 响应面设计
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超声波辅助淀粉双酶水解技术及其机理 被引量：9
5
作者 王振斌 赵帅 +1 位作者 邵淑萍 王玺 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期42-47,57,共7页
为了探索超声波对淀粉液化和糖化酶解过程的影响及其机理,以液化值和葡萄糖当量值(DE)为指标,探讨了超声波功率、超声时间、淀粉乳浓度对淀粉酶解过程中还原糖产率的影响。结果表明:在超声功率100 W,超声时间10 min,淀粉乳浓度20%的条件... 为了探索超声波对淀粉液化和糖化酶解过程的影响及其机理,以液化值和葡萄糖当量值(DE)为指标,探讨了超声波功率、超声时间、淀粉乳浓度对淀粉酶解过程中还原糖产率的影响。结果表明:在超声功率100 W,超声时间10 min,淀粉乳浓度20%的条件下,淀粉乳的液化值及DE值从未处理样品的19.89mg/mL、82.06%分别提高到30.67 mg/mL、94.30%。超声波处理,使得淀粉颗粒表面的凹痕和裂痕明显增多,淀粉结晶结构遭到破坏,红外结晶指数下降,淀粉支链结构破坏,直链淀粉含量增加,溶解度提高了246.8%。此外,超声波处理对酶的激活作用使得α-淀粉酶活力提高了15.29%。 展开更多
关键词 超声波 淀粉 液化 糖化 机理
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响应面优化酶法制备芝麻饼粕ACE抑制肽研究 被引量：7
6
作者 王振斌 刘加友 +3 位作者 陈兵兵 马海乐 姜美花 骆琳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期88-93,共6页
以芝麻饼粕为原料酶法制备具有降血压活性的血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,在单因素试验基础上进行酶解条件的响应面优化,结果显示芝麻饼粕ACE抑制肽酶法制备的最优条件为p H 8.88,酶解温度46℃,底物质量浓度85 mg/m L,酶解时间24 min。... 以芝麻饼粕为原料酶法制备具有降血压活性的血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,在单因素试验基础上进行酶解条件的响应面优化,结果显示芝麻饼粕ACE抑制肽酶法制备的最优条件为p H 8.88,酶解温度46℃,底物质量浓度85 mg/m L,酶解时间24 min。高效液相色谱测得ACE抑制肽的IC50值3.03 mg/m L,进一步经过膜分离,发现经过碱性蛋白酶酶解后,芝麻多肽从平均相对分子质量8 949.62降低到1 721.90,其中酶解液中相对相对分子质量大于10 000的物质仅占1.65%,小于2 000的物质占73.83%,为进一步研究芝麻饼粕ACE抑制肽的制备提供参考。 展开更多
关键词 响应面 芝麻饼粕 ACE抑制肽 碱性蛋白酶
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超声辅助多菌种发酵制备葛根酵素的研究 被引量：12
7
作者 王振斌 刘加友 +1 位作者 严贤 陈兵兵 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第13期160-165,共6页
以葛根为原料,植物乳杆菌和酿酒酵母为发酵菌种,在考察超声时间、超声强度和发酵液p H对发酵菌种产蛋白酶和脂肪酶影响的基础上,利用响应面优化超声波促进多菌种发酵制备葛根酵素的最佳工艺。试验结果表明超声波促进多菌种混菌发酵制备... 以葛根为原料,植物乳杆菌和酿酒酵母为发酵菌种,在考察超声时间、超声强度和发酵液p H对发酵菌种产蛋白酶和脂肪酶影响的基础上,利用响应面优化超声波促进多菌种发酵制备葛根酵素的最佳工艺。试验结果表明超声波促进多菌种混菌发酵制备葛根酵素的最佳条件为:p H为4.87,超声时间82.95 min,超声强度0.14 W/cm3时,葛根酵素的蛋白酶和脂肪酶分别达到55.32 U/m L和125.9 U/m L,经试验验证,在此条件下的蛋白酶、脂肪酶酶活与预测值接近。本文旨在为超声促进发酵制备葛根酵素饮料提供理论支撑,也为酵素饮品的酶活指标提供参考。 展开更多
关键词 超声 发酵 酵素 葛根
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超声波和微波技术在芝麻饼粕ACE抑制肽制备中的应用 被引量：5
8
作者 王振斌 陈兵兵 +5 位作者 刘加友 马海乐 姜美花 王林 丁清芝 曲文娟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期100-106,共7页
为了探索超声波和微波技术在芝麻饼粕ACE抑制肽制备中的应用,分别以超声波和微波对芝麻饼粕预处理,超声波辅助酶解,研究了超声波功率、超声波时间、微波功率、微波时间和加酶量对ACE抑制率的影响。结果表明:超声波预处理功率为4 W/m L... 为了探索超声波和微波技术在芝麻饼粕ACE抑制肽制备中的应用,分别以超声波和微波对芝麻饼粕预处理,超声波辅助酶解,研究了超声波功率、超声波时间、微波功率、微波时间和加酶量对ACE抑制率的影响。结果表明:超声波预处理功率为4 W/m L、预处理10 min、添加1 300 U/g碱性蛋白酶时得到的芝麻饼粕ACE抑制肽的IC50值为2.81 mg/m L。超声波辅助酶解过程中超声功率选择0.5 W/m L、添加1 700 U/g碱性蛋白酶、酶解15 min时得到的芝麻饼粕ACE抑制肽的IC50值为2.96 mg/m L。微波预处理功率为1.33W/m L、微波预处理5 min时得到的芝麻饼粕ACE抑制肽的IC50值为2.81 mg/m L。 展开更多
关键词 超声波 微波 酶解 芝麻饼粕 ACE抑制肽
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超滤精制对芝麻蛋白水解液ACE抑制活性和抗氧化活性的影响 被引量：5
9
作者 王振斌 裴娟娟 +3 位作者 闫景坤 马海乐 王林 姜美花 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期58-63,共6页
以芝麻饼粕为原料，采用超滤技术制备功能多肽，研究超滤对蛋白酶水解肽的氨基酸组成、肽谱、降血压和抗氧化功能特性等影响。结果表明：经截留分子质量为10ku和3ku的超滤膜过滤，所得到的3个组分（相对分子质量分布〉10ku、3～10ku和〈... 以芝麻饼粕为原料，采用超滤技术制备功能多肽，研究超滤对蛋白酶水解肽的氨基酸组成、肽谱、降血压和抗氧化功能特性等影响。结果表明：经截留分子质量为10ku和3ku的超滤膜过滤，所得到的3个组分（相对分子质量分布〉10ku、3～10ku和〈3ku）的必需氨基酸质量分数分别为15．6％、14．9％、15．0％，显著高于未经超滤（12．9％），分子质量分布在3～10ku组分的总氨基酸质量分数达53．1％，比未经超时提高了7．6％；其中分子质量分布为3～10ku和〈3ku酶解液的IC50值分别降低了6．6％和7．9％，血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性显著提高；分子质量分布为3～10ku和〈3ku酶解液的DPPH·自由基清除率IC50值与未经超滤时均降低了8．6％，羟自由基清除率分别降低4．20％和26．57％，抗氧化活性显著提高。 展开更多
关键词 超滤 芝麻饼粕 多肽 ACE抑制活性 抗氧化活性
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蜂巢醋液态发酵工艺及其抗氧化活性研究 被引量：7
10
作者 王振斌 孙平 +2 位作者 王林 姜美花 夏蓉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第16期236-239,共4页
研究首次将蜂巢引入食醋的液态发酵工艺,优化获得了蜂巢醋液态发酵的最佳工艺条件:起始糖度5.33%,酵母活化液0.10%,酒精度5.0%,醋酸发酵温度35℃。在此条件下制备的蜂巢醋由于发酵原料和菌种单一,在可溶性固形物、总糖、香气、滋味等方... 研究首次将蜂巢引入食醋的液态发酵工艺,优化获得了蜂巢醋液态发酵的最佳工艺条件:起始糖度5.33%,酵母活化液0.10%,酒精度5.0%,醋酸发酵温度35℃。在此条件下制备的蜂巢醋由于发酵原料和菌种单一,在可溶性固形物、总糖、香气、滋味等方面低于传统固态发酵产品,而在色泽、体态和风味典型性等方面较优。此外,该蜂巢醋DPPH自由基清除能力(33.29%)和总抗氧化能力(2252.63mmol·g-1)均显著低于固态发酵(66.25%,5092.63mmol·g-1)产品,这主要归因于和固态发酵峰巢醋总黄酮和总多酚(0.71%,2.33%)相比,液态发酵蜂巢醋总黄酮和总多酚含量(0.38%,1.20%)较低。 展开更多
关键词 蜂巢醋 发酵工艺 抗氧化
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蜂巢中多酚的提取动力学 被引量：5
11
作者 王振斌 姜美花 +2 位作者 曲文娟 孙平 赵颖侠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期61-65,共5页
采用二级速率法则模拟蜂巢多酚提取过程的动力学。采用Origin8.0软件中的功能模型来预测动力学参数起始提取速率(h)、总多酚的平衡浓度(Ce)和提取率常数(k),采用Arrhenius公式描述提取率常数(k)和提取温度(Ta)的关系,建立了用于预测在... 采用二级速率法则模拟蜂巢多酚提取过程的动力学。采用Origin8.0软件中的功能模型来预测动力学参数起始提取速率(h)、总多酚的平衡浓度(Ce)和提取率常数(k),采用Arrhenius公式描述提取率常数(k)和提取温度(Ta)的关系,建立了用于预测在提取时间tmin时提取液中总多酚的浓度(Ct)随时间(t)变化的动力学模型。这些数学模型是合理和可信的,能够很好的拟合在不同提取时间下原料粒度、提取温度和液料比对多酚的提取过程,得到多酚的提取活化能为9.26kJ/mol。 展开更多
关键词 蜂巢 多酚 提取 动力学
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响应面法优化餐饮废油制备生物柴油的研究 被引量：6
12
作者 王振斌 姜美花 +1 位作者 王倩倩 赵帅 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期59-63,共5页
以餐饮废油为原料,采用超声辅助碱催化法制备生物柴油,通过响应面试验探讨了温度、催化剂用量、醇油比对生物柴油转化率的影响,得到最佳制备工艺条件为:在超声功率50 W、频率28 Hz的条件下,温度62.47℃,催化剂用量0.98%,反应时间30 min... 以餐饮废油为原料,采用超声辅助碱催化法制备生物柴油,通过响应面试验探讨了温度、催化剂用量、醇油比对生物柴油转化率的影响,得到最佳制备工艺条件为:在超声功率50 W、频率28 Hz的条件下,温度62.47℃,催化剂用量0.98%,反应时间30 min,醇油比7∶1(质量比)。在此条件下,生物柴油转化率为90.26%。 展开更多
关键词 餐饮废油 生物柴油 碱催化 响应面试验
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无花果多糖提取技术研究 被引量：12
13
作者 王振斌 马海乐 王超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期174-177,共4页
以无花果取汁后的残渣为原料,探讨浸提次数、时间、料液比和温度对多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明:在试验范围内,最佳提取温度为100℃,在此温度下提取次数对多糖提取率影响最大,其次... 以无花果取汁后的残渣为原料,探讨浸提次数、时间、料液比和温度对多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明:在试验范围内,最佳提取温度为100℃,在此温度下提取次数对多糖提取率影响最大,其次为料液比,提取时间的影响最小。无花果多糖提取的最优条件为提取温度100℃,料液比1:12,浸提2次,每次浸提3h,其水溶性多糖提取率达8.52%。 展开更多
关键词 无花果 多糖 提取
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超声波对无花果多糖抗氧化活性的影响 被引量：15
14
作者 王振斌 孙亚钊 郭强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期97-99,103,共4页
利用超声波对无花果多糖进行改性,从而提高其抗氧化活性。以还原力及羟自由基(·OH)清除率为指标,考察了超声功率、超声总时间、超声间歇比对无花果多糖抗氧化活性的影响。结果表明,无花果多糖最佳超声处理条件为:超声功率600W,超... 利用超声波对无花果多糖进行改性,从而提高其抗氧化活性。以还原力及羟自由基(·OH)清除率为指标,考察了超声功率、超声总时间、超声间歇比对无花果多糖抗氧化活性的影响。结果表明,无花果多糖最佳超声处理条件为:超声功率600W,超声总时间90min,超声间歇比5∶2(s∶s),该条件下多糖的还原力可达到0.701,羟自由基清除率达到30.343%,与未经超声比较,还原力和羟自由基清除率分别提高了24.010%和26.306%。 展开更多
关键词 无花果 多糖 抗氧化性 超声波
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蜂巢提取液的成分鉴定及抗氧化功效测定 被引量：7
15
作者 王振斌 邵淑萍 孙平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期123-127,共5页
对蜂巢乙醇提取液和水提取液进行了成分鉴定和抗氧化活性的研究。通过对这两种提取液进行GC-MS气质分析,各鉴定出其中17种成分,对两种提取液的总还原力、DPPH·清除率、ABTS+·清除率、超氧阴离子清除率、羟自由基清除率以及油... 对蜂巢乙醇提取液和水提取液进行了成分鉴定和抗氧化活性的研究。通过对这两种提取液进行GC-MS气质分析,各鉴定出其中17种成分,对两种提取液的总还原力、DPPH·清除率、ABTS+·清除率、超氧阴离子清除率、羟自由基清除率以及油脂抗氧化进行测定,结果表明蜂巢水提液和蜂巢乙醇提取液与化学合成抗氧剂BHT相比均具有较强的抗氧化活性,随着各自浓度的增加,抗氧化活性随之增强,当浓度增加到一定值,清除率趋于稳定,而且蜂巢水提取液的抗氧化效果比乙醇提取液的好,表明蜂巢提取液是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂。 展开更多
关键词 蜂巢 成分 抗氧化
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喷雾干燥法制备蜂巢多酚微胶囊的研究 被引量：5
16
作者 王振斌 邵淑萍 孙平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期202-205,共4页
以蜂巢多酚的微胶囊化效率为考察指标,对蜂胶提取物进行微胶囊化处理,探讨喷雾干燥法制备蜂胶提取物微胶囊的工艺。结果表明:在麦芽糊精添加量70%、阿拉伯胶添加量4%、进风温度180℃、蠕动泵进料量30%的条件下,微胶囊包埋率最高,达到46.... 以蜂巢多酚的微胶囊化效率为考察指标,对蜂胶提取物进行微胶囊化处理,探讨喷雾干燥法制备蜂胶提取物微胶囊的工艺。结果表明:在麦芽糊精添加量70%、阿拉伯胶添加量4%、进风温度180℃、蠕动泵进料量30%的条件下,微胶囊包埋率最高,达到46.6%;经电子扫描电镜观察微结构分析,微胶囊粒子呈球形,外表光滑无裂痕,微胶囊包埋效果较好;经差示扫描量热仪(DSC)扫描表明:麦芽糊精和阿拉伯胶有助于提高玻璃化转变温度,使其从59.6℃到86℃,提高了微胶囊的热稳定性。 展开更多
关键词 蜂巢 多酚 喷雾干燥 微胶囊
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无花果残渣中氨基酸和微量元素的测定 被引量：6
17
作者 王振斌 马海乐 吴守一 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第4期132-133,共2页
无花果是桑科榕属植物无花果的干燥花托,滋味甜美,是一种药食两用的水果,长期以来深受广大消费者的喜爱.无花果残渣是无花果榨汁以后的下脚料,其中含有很多有用的成分.笔者对无花果残渣中的氨基酸和微量元素的测定,为无花果残渣的综合... 无花果是桑科榕属植物无花果的干燥花托,滋味甜美,是一种药食两用的水果,长期以来深受广大消费者的喜爱.无花果残渣是无花果榨汁以后的下脚料,其中含有很多有用的成分.笔者对无花果残渣中的氨基酸和微量元素的测定,为无花果残渣的综合利用提供途径,不但有利于农业资源的充分利用,提高农业效益,而且有利于环境保护. 展开更多
关键词 无花果 氨基酸 微量元素 矿物质含量
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催陈食醋工艺技术研究前沿 被引量：4
18
作者 王振斌 李婷婷 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期163-170,共8页
近年来,利用人工催陈的手段促进食醋催陈,缩短老化时间的技术研究和应用越来越多。目前,人们利用超声波、超高压、微波、高压静电场、红外等方法对食醋进行催陈,结果表明:食醋的色、香、味均有明显提高,有效达到食醋催陈的目的。文章主... 近年来,利用人工催陈的手段促进食醋催陈,缩短老化时间的技术研究和应用越来越多。目前,人们利用超声波、超高压、微波、高压静电场、红外等方法对食醋进行催陈,结果表明:食醋的色、香、味均有明显提高,有效达到食醋催陈的目的。文章主要对超声波、超高压、微波、高压静电场、红外、激光和联合催陈技术对食醋催陈的机理和研究现状进行了叙述。 展开更多
关键词 人工催陈 食醋 研究
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超声波辅助酒精发酵技术 被引量：4
19
作者 王振斌 刘凤叶 +4 位作者 马海乐 王林 张存胜 闫景坤 刘加友 《酿酒科技》 2016年第7期23-26,共4页
为了促进酿酒工艺的发展,探讨超声波促进酵母酒精发酵的机理,在对超声波处理前后的酵母菌数量、发酵液残糖量、酒精产生量和发酵液黏度研究的基础上,利用扫描电镜和核磁共振技术对超声波处理前后的酵母菌表征和水分子团簇进行了研究。... 为了促进酿酒工艺的发展,探讨超声波促进酵母酒精发酵的机理,在对超声波处理前后的酵母菌数量、发酵液残糖量、酒精产生量和发酵液黏度研究的基础上,利用扫描电镜和核磁共振技术对超声波处理前后的酵母菌表征和水分子团簇进行了研究。研究结果表明,对照组酵母菌落数和酒精含量分别在42 h和90 h达到最大值2.65×108cfu/m L和4.5 g/L,发酵液黏度逐渐降低,酵母细胞表面形体饱满,无大的凹陷,发酵末期水分子团17O半峰宽为85.39 Hz。超声组相比对照组菌落总数提前18 h达到最大值2.75×108cfu/m L,还原糖消耗速率和酒精产生速率显著加快,发酵液黏度明显低于对照组,酵母细胞形体表面粗糙,出现一定程度的凹陷,发酵末期水分子团17O半峰宽为54.32 Hz。本研究为超声波处理技术在生物发酵工艺方面的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 酒精发酵 超声波处理 发酵速度 机理
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降血压肽的构效关系研究 被引量：44
20
作者 贾俊强 马海乐 +2 位作者 王振斌 骆琳 何荣海 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期110-114,共5页
降血压肽的活性与其氨基酸组成和氨基酸序列有重要的关系。然而,关于降血压肽的构效关系至今尚未清楚。通过对收集的270种降血压肽的氨基酸组成进行分析,研究降血压肽的构效关系以及如何选择蛋白酶和蛋白原料用酶解方法制备降血压肽。... 降血压肽的活性与其氨基酸组成和氨基酸序列有重要的关系。然而,关于降血压肽的构效关系至今尚未清楚。通过对收集的270种降血压肽的氨基酸组成进行分析,研究降血压肽的构效关系以及如何选择蛋白酶和蛋白原料用酶解方法制备降血压肽。结果表明:降血压肽中,N端氨基酸主要为Arg、Tyr、Gly、Val、AlaI、le和Leu;C端氨基酸主要为Tyr、Pro、Trp、Phe和Leu;与降血压肽的N端氨基酸特征相比,其C端氨基酸特征对降血压活性影响更为重要。根据降血压肽的构效关系可以看出,在选择蛋白酶和蛋白原料制备降血压肽时,优先选择酶切位点为Tyr、Pro、Trp、Phe和Leu羧基端的蛋白酶以及富含Tyr、Val、AlaI、le、Leu、Pro、Trp和Phe的蛋白。 展开更多
关键词 降血压肽 结构特征 蛋白酶选择 蛋白选择
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