浓缩苹果汁加工中耐热菌的分析与控制 被引量：19

1

作者 王思新 焦中高 王晓燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第9期54-56,共3页

对浓缩苹果汁加工中的耐热菌的种类、生长特性、抗热性及来源和产生原因进行了详细的分析和研究，阐述了耐热菌的生长繁殖给果汁带来的危害，并提出一些控制耐热菌污染和繁殖的措施。

关键词 浓缩苹果汁 耐菌 脂环芽孢杆菌 产生原因 控制

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固定化细胞技术在果酒生产中的应用 被引量：6

2

作者 王思新 焦中高 孙治军 《中国食物与营养》 2003年第1期40-42,共3页

早在19世纪初叶人们就发现,某些微生物细胞具有一种吸附在固体物质表面的天然倾向和特殊功能,并以这种方式被束缚、固定起来.当时,曾利用这种被吸附的微生物细胞在滴滤式反应系统内生产醋酸.此后,有人将类似的方法用于污水处理.

关键词 固定化细胞技术 果酒生产 应用

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葡萄单品种酿酒试验报告 被引量：1

3

作者 王思新 孔庆山 刘崇怀 《葡萄栽培与酿酒》 1998年第1期41-43,共3页

葡萄单品种酿酒试验报告本文于１９９７—０９—１５收到王思新孔庆山刘崇怀（中国农业科学院郑州果树研究所·郑州·４５０００４）我国幅员辽阔，气候、土壤条件差异很大，根据当地的自然条件，发展适宜本地区栽培的酿酒葡萄... 葡萄单品种酿酒试验报告本文于１９９７—０９—１５收到王思新孔庆山刘崇怀（中国农业科学院郑州果树研究所·郑州·４５０００４）我国幅员辽阔，气候、土壤条件差异很大，根据当地的自然条件，发展适宜本地区栽培的酿酒葡萄品种，使葡萄品种表现出其特有的典型性，实现... 展开更多

关键词 葡萄 单品种酿酒 酿酒试验 葡萄酒

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超临界CO_2萃取枣核多酚工艺优化及其生物活性 被引量：24

4

作者 刘杰超 张春岭 +3 位作者 刘慧 郑晓伟 王思新 焦中高 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第22期64-69,共6页

采用超临界CO2萃取枣核中的多酚物质,并对得到的枣核提取物的DPPH自由基清除能力和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及透明质酸酶的抑制活性等进行分析测定。结果表明:以提取率为考察指标,超临界CO2萃取枣核多酚类物质的最佳提取工艺条件为... 采用超临界CO2萃取枣核中的多酚物质,并对得到的枣核提取物的DPPH自由基清除能力和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及透明质酸酶的抑制活性等进行分析测定。结果表明:以提取率为考察指标,超临界CO2萃取枣核多酚类物质的最佳提取工艺条件为萃取时间2.5h、萃取压力35MPa、萃取温度50℃、萃取次数2次;枣核多酚提取物对DPPH自由基具有较强的清除作用,并可有效抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及透明质酸酶的活性,在实验质量浓度范围内其最大清除率和抑制率分别可达到93.52%、86.67%、98.73%和96.86%,IC50值分别为6.16、9.81、7.29mg/mL和5.59mg/mL(折合成枣核质量浓度)。相关性分析表明,枣核提取物的自由基清除活性和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及透明质酸酶的抑制活性均与其中的总多酚含量呈极显著正相关关系,但不同萃取条件得到的枣核提取物的生物活性并不一定与其中的总酚含量一一对应,获得高提取率所需工艺条件与获得高活性提取物所需工艺条件可能不同。 展开更多

关键词 枣核 多酚 超临界CO2提取 DPPH自由基 α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 透明质酸酶

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碱提红枣多糖与水提红枣多糖生物活性的比较研究 被引量：21

5

作者 焦中高 张春岭 +2 位作者 刘杰超 陈大磊 王思新 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第10期4181-4187,共7页

目的充分利用红枣多糖资源,发掘碱提红枣多糖生物活性。方法以热水浸提红枣多糖剩余的残渣为原料,采用氢氧化钠溶液进一步提取其中的多糖物质,获得碱提红枣多糖,对其基本理化性质和生物活性进行研究,并与热水浸提红枣多糖进行比较。结... 目的充分利用红枣多糖资源,发掘碱提红枣多糖生物活性。方法以热水浸提红枣多糖剩余的残渣为原料,采用氢氧化钠溶液进一步提取其中的多糖物质,获得碱提红枣多糖,对其基本理化性质和生物活性进行研究,并与热水浸提红枣多糖进行比较。结果碱提红枣多糖对光照核黄素产生的超氧阴离子自由基和DPPH自由基具有较强的清除作用,并可强力抑制?-葡萄糖苷酶和透明质酸酶活性。与水提红枣多糖相比,碱提红枣多糖在低浓度时对超氧阴离子自由基的清除作用显著提高,对?-葡萄糖苷酶活性的半抑制剂量降低99%以上。同浓度条件下,碱提红枣多糖对DPPH的清除率明显高于水提红枣多糖,而且随着浓度的提高,其差别更加显著。碱提红枣多糖对透明质酸酶的抑制作用在低浓度条件下显著弱于水提红枣多糖,但当浓度提高到1.0 mg/m L以上时,碱提红枣多糖对透明质酸酶活性的抑制率超过水提红枣多糖。结论碱提红枣多糖是一种优良的自由基清除剂和?-葡萄糖苷酶及透明质酸酶抑制剂,而且部分活性优于水提红枣多糖,利用碱提工艺可提高红枣资源的利用率,又获得了高活性的红枣多糖。 展开更多

关键词 红枣 多糖 碱提 抗氧化 Α-葡萄糖苷酶 透明质酸酶

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枣果中酚类物质的高效液相色谱分析 被引量：25

6

作者 焦中高 刘杰超 +2 位作者 周红平 王思新 杨公明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期133-136,共4页

建立了一种可同时测定11种酚类物质的高效液相色谱(HPLC)法,并对枣果中的酚类物质进行了分析测定。色谱条件为:Waters Symmetry C_(18)柱(4.6 mm×150 mm,5μm),流动相为甲醇和磷酸水(pH 2.6),280 nm和320 nm双波长紫外检测,柱温30... 建立了一种可同时测定11种酚类物质的高效液相色谱(HPLC)法,并对枣果中的酚类物质进行了分析测定。色谱条件为:Waters Symmetry C_(18)柱(4.6 mm×150 mm,5μm),流动相为甲醇和磷酸水(pH 2.6),280 nm和320 nm双波长紫外检测,柱温30℃,进样量5μL,流速0.6 mL/min,梯度洗脱程序:0 min 15%A,15～25 min 25%A,65 min 75%A,70 min 15%A,梯度线性变化。经测定,新鲜梨枣果内中含有儿茶素、表儿茶素、没食子酸、原儿茶酸、绿原酸和芦丁等酚类物质,其中儿茶素和表儿茶素占检测到的酚类物质总量的85%以上,未成熟果含量远高于成熟果。 展开更多

关键词 枣 酚类物质 高效液相色谱 分析

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果蔬汁非热加工技术及其安全性评析 被引量：26

7

作者 焦中高 刘杰超 王思新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期340-345,共6页

食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术,具有减少营养损失和保持新鲜度等优点,正逐渐在食品工业中得到应用。本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上,论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非热加工技术对果蔬汁中病原微生物... 食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术,具有减少营养损失和保持新鲜度等优点,正逐渐在食品工业中得到应用。本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上,论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非热加工技术对果蔬汁中病原微生物和腐败微生物的杀灭作用。 展开更多

关键词 非热加工 果蔬汁 腐败微生物 营养损失 杀菌技术 微生物危害 食品 安全性 病原微生物 杀灭作用

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羧甲基化红枣多糖制备及其活性 被引量：21

8

作者 焦中高 刘杰超 +1 位作者 王思新 杨公明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第17期176-180,共5页

利用红枣多糖与单氯乙酸反应制得7种红枣多糖的羧甲基化修饰产物,并对其羧甲基取代度、溶解性、分子质量及生物活性进行分析测定。结果表明:制备得到的羧甲基化红枣多糖的取代度分别为0.016～0.220,反应液的pH值为12以上有利于羧甲基取... 利用红枣多糖与单氯乙酸反应制得7种红枣多糖的羧甲基化修饰产物,并对其羧甲基取代度、溶解性、分子质量及生物活性进行分析测定。结果表明:制备得到的羧甲基化红枣多糖的取代度分别为0.016～0.220,反应液的pH值为12以上有利于羧甲基取代,但pH值的继续升高使产物的得率大大降低;随着羧甲基化过程中氢氧化钠用量的增加,这7种羧甲基化红枣多糖的分子质量逐渐降低。红外光谱分析结果显示本方法在不改变红枣多糖结构的情况下,成功地完成了红枣多糖的羧甲基化修饰;红枣多糖的羧甲基化修饰可显著增强其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性,但却显著降低了红枣多糖对α-淀粉酶的抑制活性;较低程度的羧甲基取代(DS=0.016～0.082)降低了红枣多糖的透明质酸酶抑制活性,而较高的羧甲基取代度(DS=0.200～0.220)可以增强红枣多糖的透明质酸酶抑制作用。 展开更多

关键词 羧甲基化红枣多糖 活性 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 透明质酸酶

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RP-HPLC法测定苹果树枝 叶中根皮苷的含量 被引量：13

9

作者 李荣涛 刘杰超 +2 位作者 焦中高 王思新 杜先锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期385-388,共4页

建立了一种快速测定苹果树枝、叶中根皮苷含量的RP-HPLC检测方法。色谱条件为Waters Symmetry C18柱(150mm×4·6mm,Φ5μm),流动相为甲醇和pH为2·6的磷酸水溶液(50∶50),等度洗脱,柱温为30℃,287nm紫外检测,流速为0·... 建立了一种快速测定苹果树枝、叶中根皮苷含量的RP-HPLC检测方法。色谱条件为Waters Symmetry C18柱(150mm×4·6mm,Φ5μm),流动相为甲醇和pH为2·6的磷酸水溶液(50∶50),等度洗脱,柱温为30℃,287nm紫外检测,流速为0·6mL·min-1,在10min内可实现苹果树枝、叶中根皮苷的快速分离。分析结果表明,根皮苷在0·30～4·50μg范围内呈良好的线性关系,相关系数R2=0·9993,加标回收率98·95%,RSD为1·22%,说明该方法准确可靠。 展开更多

关键词 反相液相色谱法(RP—HPLC) 苹果树 根皮苷 测定

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水果活性多糖的研究现状与展望 被引量：18

10

作者 刘杰超 焦中高 +1 位作者 周红平 王思新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期675-679,共5页

多糖是水果中一类重要的功能因子,具有多种生物活性和广阔的应用前景。本文介绍了水果多糖的资源分布与利用、生物活性、分子修饰等方面的研究现状,并就水果活性多糖研究中存在的问题和未来研究方向与重点进行了探讨。

关键词 水果 多糖 现状

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苹果浓缩汁中耐热菌的分离及其生长特性的初步研究 被引量：15

11

作者 焦中高 王思新 +1 位作者 段丛梅 刘杰超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第9期85-87,共3页

采用酸化的凯氏培养基对苹果浓缩汁中的耐热菌进行分离培养,并对它们的生理生长特性进行了初步研究。这些耐热菌并不是一种单一形态的菌,而是表现为多形态的。三株耐热菌菌株ATB-1、ATB-2、ATB-7形态及培养特征虽不尽相同,但均可以在25... 采用酸化的凯氏培养基对苹果浓缩汁中的耐热菌进行分离培养,并对它们的生理生长特性进行了初步研究。这些耐热菌并不是一种单一形态的菌,而是表现为多形态的。三株耐热菌菌株ATB-1、ATB-2、ATB-7形态及培养特征虽不尽相同,但均可以在25～50℃温度范围内生长,最适生长温度范围为40～50℃。生长pH值范围分别为3.0～6.0、2.5～6.0、2.5～6.0,而最适生长pH值范围则分别为3.5～4.5、3.0～4.0、3.0～4.0。它们的芽孢均具有较强的抗热性,其D90℃值分别为10.4、19.8、26.5min。 展开更多

关键词 苹果浓缩汁 耐热菌 生长特性:抗热性 分离培养

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黑莓红色素的提取及其稳定性的初步研究 被引量：14

12

作者 焦中高 刘杰超 +1 位作者 王思新 郑恒 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期154-157,共4页

采用正交试验法研究了黑莓红色素的最佳浸提条件,并对大孔吸附树脂分离纯化黑莓红色素的方法及黑莓红色素的稳定性进行了初步研究。温度对黑莓红色素浸提效果的影响最大,其次为料液比、浸提次数及时间,较佳的浸提工艺条件为料液比1:6、... 采用正交试验法研究了黑莓红色素的最佳浸提条件,并对大孔吸附树脂分离纯化黑莓红色素的方法及黑莓红色素的稳定性进行了初步研究。温度对黑莓红色素浸提效果的影响最大,其次为料液比、浸提次数及时间,较佳的浸提工艺条件为料液比1:6、温度40～60℃、浸提2次、每次浸提15min。大孔树脂吸附法可以有效纯化黑莓红色素,提高黑莓红色素的质量。AB-8树脂是吸附分离纯化黑莓红色素的优良材料,洗脱剂以80%乙醇较佳。黑莓红色素对酸碱极为敏感,适于在pH4.0以下的酸性条件下使用,在80℃以下具有较好的热稳定性,因此黑莓红色素可以作为一些酸性食品加工的着色剂。 展开更多

关键词 黑莓红色素 提取 吸附树脂 稳定性

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甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除作用 被引量：5

13

作者 刘杰超 焦中高 +2 位作者 张阳 周红平 王思新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期122-124,127,共4页

以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并研究了甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除能力。结果表明,甜樱桃红色素对光照核黄素体系产生的O2-·、Fenton反应产生的·OH和DPPH·自由基及NO2-... 以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并研究了甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除能力。结果表明,甜樱桃红色素对光照核黄素体系产生的O2-·、Fenton反应产生的·OH和DPPH·自由基及NO2-均具有很强的清除作用,且在一定浓度范围内随浓度的增大而增强。在实验浓度范围(0.01～5mg/mL)内,甜樱桃红色素对O2-·、·OH、DPPH·自由基及NO2-的最大清除率分别可达到99.83%、69.26%、95.88%、96.45%。因此,甜樱桃红色素还是一种优良的天然自由基清除剂和NO-清除剂。 展开更多

关键词 甜樱桃 皮渣 色素 自由基 亚硝基 清除作用

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黑莓红色素对活性氧自由基和亚硝基的清除作用 被引量：12

14

作者 焦中高 刘杰超 +1 位作者 王思新 郑恒 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期127-128,共2页

黑 莓 红 色 素 对 光 照 核 黄 素 产 生 的 O ·和 Fenton 反 应 产 生 - 2 的·O H 及 N O 均 具 有 很 强 的 清 除 作 用 ,且 在 一 定 浓 度 范- 2 围 内 随 浓 度 的 增 大 而 增 强 。 在 试 验 浓 度 范 围 (0.1～2.... 黑 莓 红 色 素 对 光 照 核 黄 素 产 生 的 O ·和 Fenton 反 应 产 生 - 2 的·O H 及 N O 均 具 有 很 强 的 清 除 作 用 ,且 在 一 定 浓 度 范- 2 围 内 随 浓 度 的 增 大 而 增 强 。 在 试 验 浓 度 范 围 (0.1～2.5m g/ m L)内 ,黑 莓 红 色 素 对 O ·、·O H 及 N O 的 最 大 清 除 率22分 别 可 达 到 96.27%、93.58%和 98.94%。 因 此 ,黑 莓 红 色 素 还 是 一 种 优 良 的 天 然 自 由 基 清 除 剂 和 N O 清 除 剂 。 展开更多

关键词 黑莓红色素 活性氧自由基 亚硝基 清除作用 超氧阴离子自由基

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枣核多酚提取物对体外蛋白质非酶糖化的抑制作用 被引量：5

15

作者 焦中高 张春岭 +3 位作者 刘杰超 刘慧 吕真真 王思新 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第6期71-76,共6页

为发掘枣核多酚提取物新活性,拓宽其应用范围,采用牛血清白蛋白-葡萄糖非酶糖化反应体系,对超临界CO2萃取得到的枣核多酚提取物对体外蛋白质非酶糖化反应进程的影响进行了研究。结果表明,枣核多酚提取物对蛋白质非酶糖化反应中间产物Ama... 为发掘枣核多酚提取物新活性,拓宽其应用范围,采用牛血清白蛋白-葡萄糖非酶糖化反应体系,对超临界CO2萃取得到的枣核多酚提取物对体外蛋白质非酶糖化反应进程的影响进行了研究。结果表明,枣核多酚提取物对蛋白质非酶糖化反应中间产物Amadori和终产物AGEs的形成均具有较强的抑制作用并呈明显的量效关系;在实验条件下,枣核多酚提取物对蛋白质非酶糖化反应中间产物Amadori和终产物AGEs形成的最大抑制率分别可达83.83%和97.69%,IC50分别为18.79g/L和14.73g/L(折合成枣核质量浓度)。相关性分析表明,枣核提取物对蛋白质非酶糖化的抑制活性与其中的总酚含量呈极显著正相关关系,但不同萃取条件得到的枣核提取物的抑制活性与其中的总酚含量并不能完全一一对应,获得高提取率所需工艺条件与获得高活性提取物所需工艺条件可能不同。 展开更多

关键词 枣核 多酚 非酶糖化 抑制

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水果多糖的生物活性与应用前景 被引量：5

16

作者 刘杰超 焦中高 +1 位作者 周红平 王思新 《中国食物与营养》 2008年第8期22-25,共4页

多糖是水果中一类重要的功能因子,具有多种生物活性。本文介绍了水果多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抑菌、抗病毒和降血糖等生物活性,并就水果多糖的应用前景与开发利用途径进行了探讨。

关键词 水果 多糖 生物活性 应用

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超临界CO_2萃取苹果树枝根皮苷工艺研究 被引量：1

17

作者 杨文博 王雪晖 +3 位作者 张春岭 陈大磊 王思新 焦中高 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第11期116-120,131,共6页

为探索超临界CO_2萃取技术在苹果树枝根皮苷提取中的应用效果与最佳工艺条件,以冬季修剪时废弃的苹果树枝为试验材料,乙醇为夹带剂,在单因素试验的基础上通过正交试验对超临界CO_2萃取苹果树枝根皮苷工艺进行了优化。结果表明,在试验设... 为探索超临界CO_2萃取技术在苹果树枝根皮苷提取中的应用效果与最佳工艺条件,以冬季修剪时废弃的苹果树枝为试验材料,乙醇为夹带剂,在单因素试验的基础上通过正交试验对超临界CO_2萃取苹果树枝根皮苷工艺进行了优化。结果表明,在试验设计范围内,夹带剂用量对超临界CO_2提取苹果树枝根皮苷得率的影响最大,其次为萃取时间和萃取温度,以萃取压力的影响最小;超临界CO_2萃取苹果树枝中根皮苷的最佳工艺条件为:萃取温度40℃、萃取时间45min、萃取压力30MPa、夹带剂用量30m L,在此条件下根皮苷提取得率经验证试验可达到2.02%,提取物纯度达到31.94%,显著高于乙醇浸提法。应用超临界CO_2萃取技术提取苹果树枝中根皮苷,提取条件温和,时间短,提取物纯度高,是一种较好的根皮苷提取分离方法。 展开更多

关键词 苹果树枝 根皮苷 超临界萃取 正交实验

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大果水晶梨贮藏保鲜试验初报 被引量：2

18

作者 刘杰超 焦中高 +1 位作者 陈绳良 王思新 《中国食物与营养》 2007年第10期17-19,共3页

结合新型乙烯受体抑制剂1-MCP(1-甲基环丙烯)的应用对大果水晶梨的贮藏特性进行了初步研究。结果表明,大果水晶梨比较耐贮运,常温条件下可以贮存1个月左右,2～5℃冷藏可贮存3～4个月;1-MCP处理可以提高大果水晶梨的贮藏效果,延长货架期。

关键词 大果水晶梨 贮藏 1-甲基环丙烯

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金融危机对苹果浓缩汁行业的影响及对策 被引量：1

19

作者 王思新 金晶 冷传祝 《中国食品工业》 2009年第9期42-43,共2页

2008年美国全面爆发的金融危机，引发了全球范围内的金融风暴。然而，金融风暴并未仅仅停留在金融行业，而是蔓延到了更深层次的实体经济，使全球经济走入低迷时期。

关键词 金融危机 金融行业 苹果浓缩汁 全球范围 实体经济 全球经济 风暴

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