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题名芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究
被引量：23
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作者
王冬梅
郭书贤
王庆洁
乔木
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机构
南阳理工学院生物与化学工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第1期82-85,共4页
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基金
河南省南阳市科技攻关项目(200410004)
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文摘
以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合:芦荟汁20%,红茶菌接种量15%,发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高。
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关键词
芦荟
红茶菌
正交试验
复合饮料
发酵工艺
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Keywords
aloe
tea fungus
orthogonal test
compound beverage
fermentation technology
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制
被引量：11
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作者
郭书贤
王冬梅
王庆洁
乔木
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机构
南阳理工学院生物与化学工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期940-945,共6页
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文摘
本研究以芦荟和红茶为主要原料,以有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合是芦荟汁加量20%,红茶菌接种量15%;最佳生产工艺为发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高,且工艺简便,成本低,发酵周期短,为充分利用芦荟资源,丰富茶饮料产品种类提供了一种新途径。
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关键词
芦荟
红茶菌
正交试验
复合饮料
发酵工艺
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Keywords
aloes
tea fungus
orthogonal tests
compound beverage
fermentation technology
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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