-
题名六堡茶茶褐素中酚类化合物及蛋白质组分分析
- 1
-
-
作者
王寅竹
滕建文
黄丽
夏宁
韦保耀
-
机构
广西大学轻工与食品工程学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第22期127-133,共7页
-
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160571)。
-
文摘
本研究通过甲醇提取茶褐素,将其分为可提取部分(记为FTB)和不可提取部分(记为BTB),采用傅里叶变换红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、蛋白质印迹和超高效液相色谱-高分辨质谱方法开展组分分析。结果表明,茶褐素为多羟基的芳香族物质,含有蛋白质、氨基酸和肽等含氮化合物;在蛋白质分子质量63~75 kDa附近具有条带,总体为弥散型的长条且可能被多酚等物质修饰;非靶向代谢组学共鉴定出297种化合物,以差异倍数(fold change,FC)>2或FC<0.5和P<0.05为标准进行筛选,发现BTB与FTB之间有137种化合物存在显著差异,主要为酚类化合物(37种);通过主成分分析和正交偏最小二乘判别分析获得了FTB与BTB的5种酚类化合物(儿茶素、2,3-二羟基苯甲酸、没食子酸、4-羟基香豆素和咖啡酸),它们不仅可以区分FTB和BTB,还有可能是茶褐素的主要不可提取酚类。本研究解析了六堡茶茶褐素的多酚谱及其特征性多酚,提出了蛋白质-多酚复合物的推论,有助于丰富黑茶茶褐素中蛋白质的相关研究,推动黑茶茶褐素的物质组成及功能活性的进一步研究。
-
关键词
茶褐素
酚类
蛋白质
非靶向代谢组学
十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳
-
Keywords
theabrownin
polyphenol
protein
non-targeted metabolomics
sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis
-
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名超微粉碎处理对麦麸粉功能及结构特性的影响
被引量：16
- 2
-
-
作者
余青
陈嘉浩
王寅竹
王海滨
金伟平
胡依黎
-
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
国家富硒农产品加工技术研发专业中心
-
出处
《粮食科技与经济》
2020年第2期56-62,81,共8页
-
基金
2019年恩施州科技计划项目(D20190022)。
-
文摘
以麦麸皮为原料,经普通粉碎(1、3min)和超微粉碎(10、30min)两种处理方式得到4种不同粒径大小的麦麸粉,测定其功能及结构特性。探究了普通粉碎和超微粉碎两种处理对麦麸粉基本成分、持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性和阳离子交换能力以及微观结构方面的影响。结果表明:超微粉碎与普通粉碎相比,处理后麦麸粉粉体的持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性、阳离子交换能力均显著升高(P<0.05);超微粉碎后麦麸粉的粒径减小,粉体变得更加均匀;傅里叶变换红外光谱显示超微粉碎后麦麸粉中O-H等官能团的位置发生小幅度迁移,峰形略有变宽、吸收峰强度增加,但主要成分及结构未发生改变;DSC分析显示热稳定性增强。本研究旨在为小麦加工方式的拓展及麦麸的有效利用和富含膳食纤维食品的开发提供理论依据。
-
关键词
麦麸
膳食纤维
超微粉碎
功能特性
结构特性
-
Keywords
wheat bran
dietary fiber
superfine grinding
functional properties
structural properties
-
分类号
TS20
[轻工技术与工程—食品科学]
-
