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题名不同质量浓度臭氧化水对鲜切西兰花贮藏品质的影响
被引量：24
- 1
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作者
王宏延
曾凯芳
贾凝
陈存坤
王文生
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机构
西南大学食品科学学院
国家农产品保鲜工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期267-271,共5页
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基金
天津市农业科学院院长基金项目(09015)
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文摘
采用不同质量浓度臭氧化水处理鲜切西兰花。结果表明:质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组保鲜效果最优,在贮藏12d时与对照组相比,质量损失率降低24.37%,VC含量提高40.7%,多酚氧化酶酶活降低23.5%,过氧化物酶酶活降低25.6%;在4℃的条件下,质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组鲜切西兰花贮藏期可达到15d。
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关键词
臭氧化水
杀菌
保鲜
鲜切西兰花
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Keywords
ozonated water
sterilization
preservation
fresh-cut broccoli
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名臭氧水在鲜切蔬菜贮藏保鲜中应用的研究进展
被引量：23
- 2
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作者
王宏延
曾凯芳
贾凝
王文生
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机构
西南大学食品科学学院
国家农产品保鲜工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期355-358,共4页
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基金
天津农业科学院院长基金项目(09015)
重庆市自然科学基金项目(CSTC2011BB1014)
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文摘
鲜切蔬菜属于生鲜食品,是一种新兴的蔬菜加工产品,而去皮、切分会破坏蔬菜结构,给鲜切蔬菜带来不利的物理影响,还会导致引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切蔬菜货架期降低,阻碍鲜切蔬菜的加工与销售。臭氧及臭氧水在食品冷杀菌应用方面极具潜力,也是有效的绿色灭菌新方法,非常适合鲜切蔬菜的杀菌保鲜。本文综述臭氧水处理对鲜切蔬菜品质的影响,以期为臭氧水在鲜切蔬菜工业中的应用提供一些依据。
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关键词
鲜切蔬菜
去皮
切分
生理生化反应
臭氧水
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Keywords
fresh-cut vegetables
peeling
cutting
physiological and biochemical responses
ozone water
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名高分子质量谷蛋白亚基与小麦加工品质的关系
被引量：1
- 3
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作者
王宏延
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《粮食科技与经济》
2012年第3期41-43,共3页
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文摘
小麦胚乳中的谷蛋白是由高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)通过二硫键而形成的大小不同的聚合体。近年来的研究表明,小麦胚乳谷蛋白大聚体(GMP)含量与小麦面团特性、面包体积等多项品质指标高度相关,而HMW-GS也是通过亚基类型和含量的变化影响形成聚合体的数量、大小和分布,间接影响小麦加工品质。因此,本文简要综述了编码HMW-GS的不同基因位点及位点上的亚基与面团品质及焙烤品质的关系。
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关键词
高分子质量麦谷蛋白亚基
基因及分子特性
面团品质
焙烤品质
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Keywords
HMW-GS, genetic and molecular characterization, dough quality, baking quality
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分类号
TS211.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名风速对甜玉米棒冻结速度影响的研究
被引量：1
- 4
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作者
王文生
王宏延
贾凝
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机构
国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
西南大学食品科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第S1期25-28,共4页
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文摘
目前国内甜玉米棒冻结加工多以冻结库为主,冻结温度和风速直接影响产品的冻结速率。通过甜玉米棒在-18℃和-16℃低温下,冻结时间的观察以及风速对于冻结速度的影响,阐明了降低温度对加快产品的冻结速度有显著的影响外,由0 m/s风速提高至3.5～4.5 m/s,对加快产品的冻结速度也有极大的影响。在-16℃的冰柜中,棒芯初始温度从22.2℃降至-15℃,3.5～4.5m/s风速的处理用了165 min,而0 m/s风速用了430 min;在-18℃的低温冷藏间,3.5～4.5 m/s风速的处理,棒芯初始温度从22.2℃开始,经过120 min降至-15℃,而0 m/s风速的处理在相同的时间内,棒芯温度仅降至-1.1℃。试验结果还表明,经过烫漂玉米棒芯的冻结曲线呈现典型的先快后慢再快的特征。在-18℃的低温冷藏间,风速3.5～4.5 m/s的处理,经过120 min,玉米棒芯和玉米粒中心几乎同时达到-15℃,但是玉米粒达到0℃的时间要远远快于玉米棒芯,玉米粒冻结时其冰点温度没有明显的显示出来;经过烫漂玉米棒棒芯的冰点温度平均为-0.45℃,在通过冰点时,温度保持恒定一段时间。
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关键词
甜玉米
风速
冻结曲线
低温冷藏间
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Keywords
sweet corn
wind speed
freezing curve
low temperature storeroom
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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