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不同低温条件对阳丰甜柿采后生理和贮藏品质的影响 被引量：1
1
作者 焦旋 张慧慧 +5 位作者 任会会 冯志宏 高振峰 施俊凤 王如福 张立新 《果树学报》 北大核心 2025年第7期1568-1581,共14页
【目的】探究阳丰甜柿的贮藏生理特性,确定其适宜的冷藏温度。【方法】将甜柿在常温(20℃)和低温条件(0℃、5℃、10℃和15℃)下贮藏30 d,测定和分析其主要的生理和品质指标的变化。【结果】甜柿在0℃、5℃、10℃和15℃低温条件下贮藏时... 【目的】探究阳丰甜柿的贮藏生理特性,确定其适宜的冷藏温度。【方法】将甜柿在常温(20℃)和低温条件(0℃、5℃、10℃和15℃)下贮藏30 d,测定和分析其主要的生理和品质指标的变化。【结果】甜柿在0℃、5℃、10℃和15℃低温条件下贮藏时,会发生不同程度的冷害,其中5℃和10℃组最严重,安全贮藏期分别仅有9 d和15 d,且主要的冷害症状表现有所差异,前者为果肉褐变和凝胶化,后者则加速了果实的成熟软化;15℃贮藏组果实冷害较轻,安全贮藏期为21 d;0℃则明显减缓了冷害的发生,在贮藏末期仅出现很轻微的冷害,安全贮藏期长达27 d。相比于常温20℃处理,5℃、10℃和15℃均加剧了柿果的品质劣变;而0℃显著抑制了果实的呼吸强度和乙烯释放速率,延缓了成熟衰老进程,进而推迟了果皮色泽的转变,维持了更高的硬度和可溶性固形物含量,并抑制了H_(2)O_(2)和丙二醛的积累,保持了更好的细胞膜完整性以及更高含量的多酚、黄酮和抗坏血酸抗氧化物质,有效延缓了果实品质的下降。【结论】0℃是甜柿较适宜的冷藏温度,5℃和10℃是其主要的冷害发生温度,研究结果可为甜柿的贮藏保鲜提供理论依据。 展开更多
关键词 阳丰甜柿 低温贮藏 采后生理 贮藏品质
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采后GA_3和2,4-D处理对葡萄贮藏效果的影响 被引量：10
2
作者 王如福 吴彩娥 范三红 《山西农业大学学报》 CAS 2000年第3期262-264,共3页
采后用GA3 和 2 ,4-D处理可显著提高葡萄的保鲜效果。用 3 / GA3 和 5 0 / 的 2 ,4-D处理黑奥林葡萄 ,在 0 - 1℃条件下贮藏 3个月 ,果实耐压力分别提高 1 6 1g和 396g ;果梗耐拉力分别提高 1 1 9g和 1 4 7g ;鲜梗率分别提高 41和... 采后用GA3 和 2 ,4-D处理可显著提高葡萄的保鲜效果。用 3 / GA3 和 5 0 / 的 2 ,4-D处理黑奥林葡萄 ,在 0 - 1℃条件下贮藏 3个月 ,果实耐压力分别提高 1 6 1g和 396g ;果梗耐拉力分别提高 1 1 9g和 1 4 7g ;鲜梗率分别提高 41和 39个百分点 ;好果率分别提高 1 1和 1 3个百分点 ;果糖总酸比值分别提高 1 2和 1 0。 展开更多
关键词 GA3 2 4-D 葡萄 同期保鲜 植物生长调节剂
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枣的采收与贮藏配套技术研究初报 被引量：1
3
作者 王如福 池建伟 +1 位作者 李玉萍 路建华 《山西农业大学学报》 CAS 1990年第4期318-321,373,共5页
本试验以朗枣为试材,采用树上和地面措施相配合,提高采收好果率30％以上,减少采收落叶10％以上。为了消除或减少单独喷乙烯利对枣果耐藏性及叶子脱落的不利影响,本试验还施用了赤霉素,结果表明喷施25PPM的赤霉素不影响乙烯利对果实的催... 本试验以朗枣为试材,采用树上和地面措施相配合,提高采收好果率30％以上,减少采收落叶10％以上。为了消除或减少单独喷乙烯利对枣果耐藏性及叶子脱落的不利影响,本试验还施用了赤霉素,结果表明喷施25PPM的赤霉素不影响乙烯利对果实的催落效果,对延长果实的贮藏寿命,延缓叶子脱落有良好的作用。枣果的呼吸动态呈非高峰型。 展开更多
关键词 采收 贮藏 乙烯利 赤霉素 催落 好果率 接收器 呼吸动态
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脂氧合酶与枣果成熟软化的关系 被引量：26
4
作者 寇晓虹 闫师杰 +5 位作者 吴彩娥 王如福 梁丽雅 郭春绒 李臣 张爱琳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期32-32,共1页
以梨枣和郎枣为试验材料 ,测定了枣果成熟衰老过程中脂氧合酶 (L OX)、SOD、CAT、PE活性以及呼吸动态、硬度等的变化。结果表明 ,枣果采后在 2 0℃下贮藏 ,后熟软化进程很快 ,随枣果成熟软化 ,呼吸强度、L OX、PE活性呈上升趋势 ;硬度、... 以梨枣和郎枣为试验材料 ,测定了枣果成熟衰老过程中脂氧合酶 (L OX)、SOD、CAT、PE活性以及呼吸动态、硬度等的变化。结果表明 ,枣果采后在 2 0℃下贮藏 ,后熟软化进程很快 ,随枣果成熟软化 ,呼吸强度、L OX、PE活性呈上升趋势 ;硬度、SOD、CAT活性呈逐渐下降趋势。 0℃低温可显著抑制 L OX、PE活性 ,有效延缓软化。同时试验表明 ,L OX活性与呼吸强度、PE活性呈正相关关系 (r=0 .980 5 ,0 .94 71) ,而与 SOD,CAT活性呈负相关关系 (r=- 0 .890 7,- 0 .7172 )。 L 展开更多
关键词 鲜枣 脂氧合酶 成熟软化
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四大名醋挥发性香气成分的测定与比较分析 被引量：21
5
作者 李慧 韩建欣 +4 位作者 李婷 赵欣 杨宇霞 杨林娥 王如福 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第4期154-158,共5页
采用顶空固相微萃取气质联用对四大名醋的香气成分进行分析,共检出酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、杂环类和其他类共8大类化合物。其中,山西老陈醋、永春老醋、保宁醋和镇江香醋中分别检出39,22,30,32种呈香物质。山西老陈醋中酯... 采用顶空固相微萃取气质联用对四大名醋的香气成分进行分析,共检出酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、杂环类和其他类共8大类化合物。其中,山西老陈醋、永春老醋、保宁醋和镇江香醋中分别检出39,22,30,32种呈香物质。山西老陈醋中酯类和杂环类物质检出的种类和含量最多。四大名醋香气成分迥异,各有千秋。 展开更多
关键词 四大名醋 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
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不同处理对鸭梨采后颜色变化的影响 被引量：10
6
作者 闫师杰 梁丽雅 +2 位作者 胡小松 王如福 肖丽霞 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期120-123,163,共5页
采用CIELAB表色系统研究了采收期、降温方法和套袋等处理对鸭梨采后果皮颜色变化的影响。结果表明,晚采收提高了鸭梨果实的成熟度和果皮的L、a、b(不套袋果)值,使得叶绿素减少,类胡萝卜素增加;缓降温处理促进了不套袋鸭梨L值和a值的升高... 采用CIELAB表色系统研究了采收期、降温方法和套袋等处理对鸭梨采后果皮颜色变化的影响。结果表明,晚采收提高了鸭梨果实的成熟度和果皮的L、a、b(不套袋果)值,使得叶绿素减少,类胡萝卜素增加;缓降温处理促进了不套袋鸭梨L值和a值的升高,加速了叶绿素的降解,而对套袋果影响不明显;套袋处理使鸭梨的L值和a值增大,b值减小,叶绿素减少,颜色变浅,采后色泽的变化减缓。 展开更多
关键词 鸭梨 贮藏 处理方式 色差 CIELAB表色系统
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降解亚硝酸盐和生物胺乳杆菌筛选及其改善鱼肉香肠品质效果 被引量：26
7
作者 许女 李田田 +2 位作者 贾瑞娟 张浩 王如福 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第15期304-312,共9页
为了筛选出优良亚硝酸盐和生物胺的降解植物乳杆菌,并研究在鱼肉发酵香肠中的应用。该文主要考察了19株植物乳杆菌亚硝酸盐和生物胺的降解活性及相关基因的携带情况,从中筛选出优良菌株,并研究其对鱼肉香肠发酵过程中各种亚硝胺、生物... 为了筛选出优良亚硝酸盐和生物胺的降解植物乳杆菌,并研究在鱼肉发酵香肠中的应用。该文主要考察了19株植物乳杆菌亚硝酸盐和生物胺的降解活性及相关基因的携带情况,从中筛选出优良菌株,并研究其对鱼肉香肠发酵过程中各种亚硝胺、生物胺、腐败微生物的抑制作用和对其他理化指标的影响。试验结果表明,L.plantarum CP3对亚硝酸盐和生物胺的降解能力最强,分别达到95%和77%,PCR结果显示此菌株中含有亚硝酸盐降解(假定蛋白(hypothetical protein,HP)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)、一氧化还原酶(Oxidoreductase,ORD))和生物胺降解的相关基因(multicopper oxidases,suf I),且不含生物胺生成相关基因(hdc,tdc,odc)。GC-MS测定结果显示L.plantarum CP3对发酵香肠中4种亚硝胺-二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA),二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA),亚硝基吗啉(N-nitrosomorpholine,NMOR)和甲基乙基亚硝胺(N-nitrosomethylamine,NMEA)的生成都具有显著的抑制作用,联合接种L.saki M4可以协同提高亚硝胺的降解能力。并且,与对照组相比,接种L.plantarum CP3+L.saki M4的鱼肉香肠,发酵48 h后腐胺、尸胺和酪胺的含量分别降低了76.83%,93.33%和88%。另外,接种乳酸菌处理组香肠中的肠杆菌、假单胞菌等腐败菌及pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)的含量显著低于对照组。该研究结果体现了L.plantarum CP3作为香肠等肉制品发酵剂的良好开发应用前景。 展开更多
关键词 细菌 亚硝酸盐 胺 鱼肉发酵香肠
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山西老陈醋醋酸发酵过程中优良产酸菌株的筛选及鉴定 被引量：7
8
作者 邢晓莹 刘毅 +2 位作者 张怀敏 李江涌 王如福 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期201-207,共7页
为了获得高产酸且条件耐受性较好的产酸微生物,采用纯培养方式对山西老陈醋醋酸发酵过程中的产酸微生物进行了分离纯化,共获得54株产酸菌。对分离得到的22株醋酸菌和32株乳酸菌进行了产酸能力测试及环境耐受性分析,筛选出的醋酸菌经菌... 为了获得高产酸且条件耐受性较好的产酸微生物,采用纯培养方式对山西老陈醋醋酸发酵过程中的产酸微生物进行了分离纯化,共获得54株产酸菌。对分离得到的22株醋酸菌和32株乳酸菌进行了产酸能力测试及环境耐受性分析,筛选出的醋酸菌经菌落形态、菌体形态和16S rDNA序列分析法鉴定后为巴氏醋杆菌,产酸能力为(35.5±0.48)g/L,能耐受42℃高温、体积分数10%的乙醇和5.0 g/100mL的乙酸,且遗传性能较稳定;筛选出来的优势乳酸菌经鉴定后为戊糖片球菌,其产酸能力为(9.56±0.23)g/L,能耐受50℃高温和体积分数12%的乙醇。参与发酵的酿造微生物经过长期的高温、高酒精度和高酸驯化,分离得到功能菌种,具有耐受性好、致病率低等特点。 展开更多
关键词 山西老陈醋 醋酸发酵 醋酸菌 乳酸菌 筛选 鉴定
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山楂果醋混合菌种发酵工艺及香气成分的HS-SPME/GC-MS分析 被引量：20
9
作者 邢晓莹 于迪 +2 位作者 乔羽 范振宇 王如福 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第1期146-152,共7页
以山楂果实为原料,将山西老陈醋的醋醅或从山西老陈醋发酵过程中分离到的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌接种于酒化或醋化阶段,从而制得山楂果醋。研究结果表明,酒化发酵的条件为接种2%(V/V)安琪果酒专用酵母和1%(V/V)乙醇假丝酵母,发酵温度28... 以山楂果实为原料,将山西老陈醋的醋醅或从山西老陈醋发酵过程中分离到的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌接种于酒化或醋化阶段,从而制得山楂果醋。研究结果表明,酒化发酵的条件为接种2%(V/V)安琪果酒专用酵母和1%(V/V)乙醇假丝酵母,发酵温度28℃,时间15 d;醋化发酵的条件为接种醋醅,接种量10%(m/m),发酵温度30℃,时间6 d,摇床转速150 r/min,酸度达到52.6 g/L,总黄酮含量为0.823 mg/mL。利用SPME-GC-MS技术对不同菌种发酵的山楂果醋香气成分进行了鉴定,主要是酸类、酯类、醇类、醛类和酚类化合物,其中乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸、己酸、糠醛、苯甲醛、丁香酚等为香气的主体成分。山楂果醋成品澄清透亮,色泽呈棕红色,酸味柔和,略带甜味,保留了山楂果的清香和黄酮、丁香酚、松油醇等功能因子。 展开更多
关键词 山楂果醋 混合发酵 易挥发成分 顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用法
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小米醋的制作工艺及理化指标分析 被引量：9
10
作者 于迪 乔羽 +3 位作者 李江涌 张怀敏 邢晓莹 王如福 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第2期48-51,57,共5页
根据山西老陈醋酿造工艺酿成小米醋,在发酵过程中,对总酸、氨基酸态氮、总酯、不挥发酸、还原糖等理化指标进行测定并分析其变化趋势;同时通过顶空固相微萃取和气质联用技术分析了小米醋的挥发性香气成分。结果表明:各理化指标的含量变... 根据山西老陈醋酿造工艺酿成小米醋,在发酵过程中,对总酸、氨基酸态氮、总酯、不挥发酸、还原糖等理化指标进行测定并分析其变化趋势;同时通过顶空固相微萃取和气质联用技术分析了小米醋的挥发性香气成分。结果表明:各理化指标的含量变化在整个发酵过程中各不相同,总酸、氨基酸态氮、不挥发酸的含量总体呈上升趋势;小米醋的主要香气成分有48种,包括酸类、醇类、酯类等,这些香气物质共同赋予了小米醋特有的色、香、味。 展开更多
关键词 小米醋 酿造工艺 理化指标 动态变化 香气成分
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山西老陈醋发酵过程中高产酸乳酸菌的鉴定 被引量：9
11
作者 于迪 乔羽 +2 位作者 范振宇 邢晓莹 王如福 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第4期4-8,共5页
对山西老陈醋发酵过程中酒化阶段分离出的10株乳酸菌和醋化阶段分离出的25株乳酸菌进行产酸定量试验,筛选出产酸量高的8株乳酸菌,然后分别对8株乳酸菌进行酒精耐受性、乙酸耐受性、温度耐受性试验,最终筛选出产酸量高、耐受性好的菌株JL... 对山西老陈醋发酵过程中酒化阶段分离出的10株乳酸菌和醋化阶段分离出的25株乳酸菌进行产酸定量试验,筛选出产酸量高的8株乳酸菌,然后分别对8株乳酸菌进行酒精耐受性、乙酸耐受性、温度耐受性试验,最终筛选出产酸量高、耐受性好的菌株JL6,CL21;形态学特征结合16SrDNA序列分析对筛选出的2株优势乳酸菌进行鉴定,结果表明:菌株JL6为发酵乳杆菌,CL21为干酪乳杆菌。 展开更多
关键词 山西老陈醋 高产酸乳酸菌 筛选 16S RDNA序列分析
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山西老陈醋发酵阶段高产淀粉酶芽孢杆菌的筛选与鉴定 被引量：7
12
作者 乔羽 于迪 +2 位作者 邢晓莹 范振宇 王如福 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第1期30-34,共5页
从山西老陈醋酒化阶段和醋化阶段筛选高产淀粉酶的芽孢杆菌(Bacillus)。采用水解圈法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法对分离菌株进行初筛和复筛,并对筛选出的菌株进行环境耐受性分析。得到一株产淀粉酶能力较高的菌株JT10-9,淀粉酶活力可达到... 从山西老陈醋酒化阶段和醋化阶段筛选高产淀粉酶的芽孢杆菌(Bacillus)。采用水解圈法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法对分离菌株进行初筛和复筛,并对筛选出的菌株进行环境耐受性分析。得到一株产淀粉酶能力较高的菌株JT10-9,淀粉酶活力可达到228.73 U/mL。该菌株能耐受9%的乙醇体积分数,在pH 3.5的条件下可生长,在20~50℃环境中生长良好。通过形态观察、生理生化试验及16S rDNA鉴定,鉴定菌株JT10-9为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。 展开更多
关键词 山西老陈醋 淀粉酶 芽孢杆菌 耐受性分析
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1-甲基环丙烯延缓果实衰老的应用研究进展 被引量：18
13
作者 郝晓玲 王如福 孙建斌 《保鲜与加工》 CAS 2012年第2期46-50,35,共6页
1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种乙烯作用抑制剂,可以延缓采后果实的衰老,延长果实的贮藏保鲜期。本文综述了1-MCP作用效果的影响因素和1-MCP处理对果实衰老生理影响的研究进展,并提出1-MCP应用中存在的问题及其今后的重点研究方向。
关键词 1-MCP 衰老 应用 研究进展
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山西老陈醋熏醅前后香气成分的变化分析 被引量：24
14
作者 李江涌 王如福 焦玉双 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第9期47-50,共4页
熏醅是形成山西老陈醋独特风味的关键步骤。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术分析山西老陈醋熏醅前、后醋醅香气成分的变化。结果表明,山西老陈醋熏醅前后的香气成分分别为58种和51种,主要包括醇类、醛类、酸类、酯... 熏醅是形成山西老陈醋独特风味的关键步骤。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术分析山西老陈醋熏醅前、后醋醅香气成分的变化。结果表明,山西老陈醋熏醅前后的香气成分分别为58种和51种,主要包括醇类、醛类、酸类、酯类和杂环类化合物等;山西老陈醋在熏醅前的主要香气成分为乙酸(23.16)%、苯乙醇(15.51)%、乙酸苯乙酯(9.76%)、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯(4.74%)、3-羟基-2-丁酮(3.83%)、乙酸异戊酯(3.47%)、糠醛(0.75%)等;熏醅后为乙酸(11.42%)、苯乙醇(8.45%)、乙酸苯乙酯(4.56%)、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯(1.35%)、2,3,5,6-四甲基吡嗪(2.90%)、糠醛(31.14%)等。初步探明了山西老陈醋熏醅前、后主要香气成分的变化。 展开更多
关键词 山西老陈醋 熏醅 固相微萃取.气质联用 香气成分
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冬枣减压贮藏过程中几种生理生化指标的变化 被引量：12
15
作者 常燕平 王如福 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第12期135-137,共3页
本文研究了冬枣在0±1℃,大气压力分别为101.325、81.06、50.663、20.265kPa的贮藏条件下的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围。结果表明, 减压贮藏显著降低了冬枣VC的损失,抑制了可溶性固形物含量的增加和果肉硬度的下... 本文研究了冬枣在0±1℃,大气压力分别为101.325、81.06、50.663、20.265kPa的贮藏条件下的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围。结果表明, 减压贮藏显著降低了冬枣VC的损失,抑制了可溶性固形物含量的增加和果肉硬度的下降,显著抑制了PPO活性,降低了果肉组织相对电导率和果实褐变率,从而延缓了果实的成熟衰老。 展开更多
关键词 冬枣 减压贮藏 生理生化指标 VC损失 硬度 PPO活性
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导致老陈醋产气微生物的分离和鉴定 被引量：9
16
作者 张怀敏 段国锋 +2 位作者 李江涌 王进龙 王如福 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2016年第8期594-598,共5页
[目的]针对某些老陈醋产气现象进行研究,找到引起此现象的微生物,并进行分析鉴定。[方法]采用不同的培养基(血平板、营养琼脂培养基、MRS培养基、M17培养基)和不同的方法对产气醋中的微生物进行涂布分离,并对分离的菌株进行生理生化及... [目的]针对某些老陈醋产气现象进行研究,找到引起此现象的微生物,并进行分析鉴定。[方法]采用不同的培养基(血平板、营养琼脂培养基、MRS培养基、M17培养基)和不同的方法对产气醋中的微生物进行涂布分离,并对分离的菌株进行生理生化及产气性鉴定。[结果]经离心处理后最终在营养琼脂培养基上分离、纯化出7株细菌,编号为W1、W5、W3、W6-D、W6-X、WY1、W4*,其中WY1是在厌氧条件下分离得到。[结论]经产气试验确定W6-X具有产气性,并初步鉴定W6-X菌株为芽孢杆菌。 展开更多
关键词 老陈醋 产气 微生物 分离
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静电场处理对红星苹果贮藏品质的影响 被引量：15
17
作者 杨佩芳 程文林 +1 位作者 陈晓春 王如福 《落叶果树》 北大核心 1993年第1期9-12,共4页
用静电场处理红星苹果果实，能有效地保持果实在贮藏期的硬度和可溶性固形物的含量，对呼吸强度有 明显的抑制作用，可延长果实寿命。
关键词 苹果 品种 红星苹果 静电场 贮藏
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大曲中高产糖化酶菌株的筛选及环境耐受性分析 被引量：10
18
作者 张琳 张也 +1 位作者 王如福 霍乃蕊 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2016年第10期740-744,共5页
[目的]分离适应酿造环境的高产糖化酶大曲土著菌株,用于大曲强化,以减少山西老陈醋酿造过程中的大曲用量,提高原料利用率并改善醋品品质。[方法]以酒精发酵24h的酒醅为样品,用Martin培养基对大曲中的霉菌进行分离,分别以透明圈和酶活大... [目的]分离适应酿造环境的高产糖化酶大曲土著菌株,用于大曲强化,以减少山西老陈醋酿造过程中的大曲用量,提高原料利用率并改善醋品品质。[方法]以酒精发酵24h的酒醅为样品,用Martin培养基对大曲中的霉菌进行分离,分别以透明圈和酶活大小进行初筛和复筛获得高产糖化酶菌株,以生长量为指标进行环境耐受性分析。[结果]初筛获得的10株产糖化酶菌株中M2、M5、M6、M8、M15的产酶能力（U·mL-1）高于公认的糖化酶高产菌株AS3.4309（M0）,依次为M6（3912.08（32.1）〉M5（1413.16（13.92）〉M8（1233.63（71.07）〉M15（1152.47（21.96）〉M2（923.86（22.42）〉M0（828.88（22.23）。环境耐受性分析结果表明,5株霉菌均能耐受6%的乙醇浓度,在pH3.5生长良好,有的甚至能耐受pH2.0,在15~30℃范围内均可生长。[结论]获得的5株霉菌,不仅产糖化酶能力高于公认且应用广泛的AS3.4309,还能耐受山西老陈醋的整个酿造过程。 展开更多
关键词 山西老陈醋 酒醅 高产糖化酶菌株 环境耐受性
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产黄青霉、扣囊复膜孢酵母替代部分大曲提高食醋原料利用率 被引量：4
19
作者 张琪 王静慧 +3 位作者 花锦 王如福 侯红萍 霍乃蕊 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第5期28-32,共5页
从分离自山西老陈醋大曲中高产糖化酶和纤维素酶的菌株中筛选优良菌株,制成麸曲与大曲共发酵,采用混料回归设计确定最佳原料配比并检测食醋质量。结果表明,以菌株AS3.4309(M0)为对照菌株,筛选出产黄青霉(M4)和扣囊复膜孢酵母(M8),大曲... 从分离自山西老陈醋大曲中高产糖化酶和纤维素酶的菌株中筛选优良菌株,制成麸曲与大曲共发酵,采用混料回归设计确定最佳原料配比并检测食醋质量。结果表明,以菌株AS3.4309(M0)为对照菌株,筛选出产黄青霉(M4)和扣囊复膜孢酵母(M8),大曲与麸曲的最佳总添加量为主料的40%,其中大曲25.10%,M8麸曲6.81%,M4麸曲8.09%,安琪酵母0.06%,料水比1∶3(g∶m L),此时酒精度为11.2%vol。制成麸曲与大曲共发酵后酒精度显著高于菌株M0(P<0.05),与大曲单独发酵相比,麸曲M4+M8+大曲共酵提高原料利用率提高了31.81%,减少大曲用量37.25%,且食醋各项质量指标均符合国家标准。 展开更多
关键词 产黄青霉 扣囊复膜孢酵母 大曲 山西老陈醋
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HS-SPME和GC-MS联用法对甘薯醋挥发性香气成分的分析 被引量：4
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作者 乔羽 王如福 +3 位作者 于迪 邢晓莹 李江涌 张怀敏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第7期178-181,共4页
采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用技术分析了甘薯醋液中的挥发性香气成分。结果表明,从甘薯醋液中检测并鉴定出49种化合物。其中酸类9种(61.96%)、酯类9种(9.89%)、醇类9种(8.98%)、杂环类化合物11种(8.22%)、醛类2种(2.04%)、酚类... 采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用技术分析了甘薯醋液中的挥发性香气成分。结果表明,从甘薯醋液中检测并鉴定出49种化合物。其中酸类9种(61.96%)、酯类9种(9.89%)、醇类9种(8.98%)、杂环类化合物11种(8.22%)、醛类2种(2.04%)、酚类1种(0.09%)、酮类4种(0.08%)及其他化合物4种(4.72%)。含量较高的乙酸和5-氨基颉草酸、2,3-丁二醇和乙醇、乙酸乙酯和L(-)-乳酸乙酯以及2,3,5,6-四甲基吡嗪是形成甘薯醋风味特征的主要物质。 展开更多
关键词 甘薯醋 顶空固相微萃取 挥发性香气成分
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