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次氯酸钠处理灭杀生菜菌类的效果研究
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作者 雷大锋 张雯 +4 位作者 朱素珍 潘翔翔 蔡晓东 李燕 王大亨 《上海蔬菜》 2025年第3期64-68,共5页
为验证次氯酸钠(NaClO)对生菜的杀菌效果,作者开展了不同质量浓度次氯酸钠和处理时间对生菜细菌、大肠菌群、霉菌、假单胞菌灭杀效果的影响试验。试验结果表明,150 mg/L和200 mg/L的NaClO溶液对生菜的杀菌效果均较好,且两者效果相近,100... 为验证次氯酸钠(NaClO)对生菜的杀菌效果,作者开展了不同质量浓度次氯酸钠和处理时间对生菜细菌、大肠菌群、霉菌、假单胞菌灭杀效果的影响试验。试验结果表明,150 mg/L和200 mg/L的NaClO溶液对生菜的杀菌效果均较好,且两者效果相近,100 mg/L的NaClO溶液杀菌效果相对较差。此外,200 mg/L次氯酸钠溶液处理,细菌总数下降最快,由5.04 log CFU/g(处理10 s)下降到3.98 log CFU/g(处理120 s);质量浓度为150 mg/L和200 mg/L的NaClO溶液在处理30 s时对大肠菌群的灭杀效果最为显著,大肠菌群数量分别降至2.13 log CFU/g和2.01 log CFU/g;200 mg/L的NaClO溶液处理霉菌数量明显减少,处理60 s和120 s后,霉菌数量分别降至1.0 log CFU/g和0。综上所述,蔬菜工业化生产,建议将第1道清洗的NaClO初始质量浓度控制为150 mg/L左右,清洗时间不超过120 s,可在确保杀菌效果的同时尽量降低氯残留量,进一步提升产品安全性。 展开更多
关键词 次氯酸钠 鲜切生菜 微生物 杀菌效果
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