香菇-大球盖菇复合饼干研制及其品质特性分析

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作者 钟昕怡 陈紫麟 +4 位作者 骆勇 汪高玮 王周利 赵子丹 李鸣雷 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第6期27-36,共10页

以低筋面粉和香菇-大球盖菇粉为主要原料制作香菇-大球盖菇复合饼干,以感官评分为指标进行单因素试验和Box-Behnken响应面试验确定最佳工艺配方,并研究该复合饼干的品质特性。结果表明:香菇-大球盖菇复合饼干的最佳工艺配方为香菇-大球... 以低筋面粉和香菇-大球盖菇粉为主要原料制作香菇-大球盖菇复合饼干,以感官评分为指标进行单因素试验和Box-Behnken响应面试验确定最佳工艺配方,并研究该复合饼干的品质特性。结果表明:香菇-大球盖菇复合饼干的最佳工艺配方为香菇-大球盖菇粉添加量9.4 g/100 g,低筋面粉添加量90.6 g/100 g,在此基础上,黄油添加量32.5 g,白砂糖添加量30.6 g,水添加量22.5 g,食盐添加量0.8 g,小苏打添加量0.6 g,按此配方制作的香菇-大球盖菇复合饼干的感官评分为89.8分,菇味浓郁、口感酥脆,水分和碱度分别为2.82%和0.22 g/100 g(以Na_(2)CO_(3)计);香菇-大球盖菇粉的添加对复合饼干的质构特性无显著不良影响,但使其色泽偏暗;香菇-大球盖菇复合饼干的蛋白质、总膳食纤维和总酚含量分别为5.64 g/100 g、1.57 g/100 g和1.76 mg/g,均高于对照组,且抗氧化性能显著提升(P<0.05)。 展开更多

关键词 香菇 大球盖菇 饼干 工艺配方 品质特性

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超声波协同低温等离子体活化水降解黑木耳中抗生素

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作者 蔡瑞 焦睿智 +3 位作者 岳田利 高振鹏 袁亚宏 王周利 《食品研究与开发》 CAS 2024年第8期1-8,44,共9页

以超声波技术及低温等离子体活化水协同作用为基础,联合降解黑木耳中的残留抗生素,以期为黑木耳生产中污染物控制提供技术方法。结果表明:将抗生素浓度0.5 mg/kg的黑木耳浸没于低温等离子体活化水中,在超声功率480 W、温度30℃、频率25 ... 以超声波技术及低温等离子体活化水协同作用为基础,联合降解黑木耳中的残留抗生素,以期为黑木耳生产中污染物控制提供技术方法。结果表明:将抗生素浓度0.5 mg/kg的黑木耳浸没于低温等离子体活化水中,在超声功率480 W、温度30℃、频率25 kHz条件下处理45 min时,木耳中环丙沙星和恩诺沙星的降解率分别为51.92%和55.47%,通过响应面试验优化后的抗生素降解效果与预测值无明显差异。处理后黑木耳中总糖、粗蛋白、粗脂肪含量分别降低5.24%、1.24%、0.12%,而粗纤维和灰分含量无显著变化,相关指标符合国家标准中黑木耳的理化指标要求。因此,超声波协同低温等离子体活化水对黑木耳中抗生素的降解效果良好。 展开更多

关键词 黑木耳 抗生素 降解 超声波 低温等离子体

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响应面法优化β-环糊精提取葡萄叶白藜芦醇工艺 被引量：12

3

作者 王周利 袁亚宏 +3 位作者 刘宇璇 岳田利 蔡瑞 崔璐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期13-19,共7页

研究水、50%甲醇溶液和β-环糊精溶液对葡萄叶中多酚和白藜芦醇提取效果的影响,并采用分子对接方法分析β-环糊精与白藜芦醇之间的相互作用。结果表明:50%甲醇溶液提取所得多酚的提取量最大,而β-环糊精所得白藜芦醇的提取量最大;β-环... 研究水、50%甲醇溶液和β-环糊精溶液对葡萄叶中多酚和白藜芦醇提取效果的影响,并采用分子对接方法分析β-环糊精与白藜芦醇之间的相互作用。结果表明:50%甲醇溶液提取所得多酚的提取量最大,而β-环糊精所得白藜芦醇的提取量最大;β-环糊精的疏水性空腔可以容纳白藜芦醇分子,并通过氢键的形成维持复合物的稳定。通过单因素和响应面优化试验对β-环糊精提取葡萄叶中白藜芦醇的工艺参数进行分析和优化,结果表明,3个因素对白藜芦醇提取量的影响主次顺序为提取温度>β-环糊精质量浓度>处理时间;白藜芦醇的最佳提取条件为β-环糊精质量浓度28 g/L、提取温度50℃、处理时间68 min,在此条件下,白藜芦醇提取量为152.2μg/g。 展开更多

关键词 葡萄叶 白藜芦醇 Β-环糊精 分子对接 提取

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“双万计划”背景下食品工厂设计课程“金课”建设探索 被引量：5

4

作者 王周利 蔡瑞 +2 位作者 岳田利 袁亚宏 段旭昌 《安徽农业科学》 CAS 2022年第5期273-275,279,共4页

“双万计划”提出了建设国家和省级一流本科专业的要求,而课程是人才培养的基础。一流专业建设需要“金课”的支撑,高阶性、创新性和挑战度赋予其重要的科学内涵。为了进一步提高本科生教育教学质量,发掘学生的科学思维和创新潜能,促进... “双万计划”提出了建设国家和省级一流本科专业的要求,而课程是人才培养的基础。一流专业建设需要“金课”的支撑,高阶性、创新性和挑战度赋予其重要的科学内涵。为了进一步提高本科生教育教学质量,发掘学生的科学思维和创新潜能,促进高水平专业型人才的快速成长,对食品科学与工程专业的核心基础课——食品工厂设计进行了“金课”建设探索,探讨了其建设标准与目标,并从课程思政、课程的“两性一度”建设标准、课程知识体系更新、虚拟仿真实验教学平台建设及国际化等方面分析了该课程教学改革中存在的问题,并结合具体的教学过程提出了相应对策,以期为高水平专业型人才培养奠定基础。 展开更多

关键词 “双万计划” “金课” 食品工厂设计课程 建设

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食品工程专业学位硕士研究生实践能力提升与探索 被引量：4

5

作者 王周利 蔡瑞 +3 位作者 岳田利 袁亚宏 高振鹏 汪勇攀 《安徽农业科学》 CAS 2022年第10期268-270,274,共4页

以全日制食品工程专业学位硕士研究生高质量培养为目标,探究了该类型研究生培养中实践能力提升中的薄弱环节及主要问题,并结合日常工作实际,从研究生培养方案修订、实践锻炼环节设置、校外导师选聘、研究生选题指导、实践锻炼质量评价... 以全日制食品工程专业学位硕士研究生高质量培养为目标,探究了该类型研究生培养中实践能力提升中的薄弱环节及主要问题,并结合日常工作实际,从研究生培养方案修订、实践锻炼环节设置、校外导师选聘、研究生选题指导、实践锻炼质量评价等方面,提出了提升专业学位硕士研究生实践能力水平的措施与方法,以期为高水平、应用型食品工程领域专业人才培养提供思路与方法。 展开更多

关键词 食品工程 专业学位 研究生培养 实践能力

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食品安全控制技术课程教学改革方法与实践 被引量：3

6

作者 王周利 岳田利 +3 位作者 高振鹏 赵旭博 袁亚宏 蔡瑞 《安徽农业科学》 CAS 2017年第15期254-256,共3页

结合新时代下食品质量与安全专业的培养方案与要求,对食品安全控制技术课程的教学目标、教学内容及教学方法进行了改革与探索,以期提高教学的质量与效果,培养出高水平的专业人才,为切实保障食品质量与安全做出贡献。

关键词 食品质量安全 教学改革 方法实践

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鲜榨苹果汁的理化特性和感官品质相关性 被引量：24

7

作者 袁亚宏 王周利 +2 位作者 李彩霞 岳田利 赵镭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第19期1-5,共5页

以9种苹果鲜榨汁为材料,通过理化指标测定和感官评价,研究鲜榨苹果汁理化特性和感官品质之间的相关性。结果表明:1)部分理化指标之间具有显著的相关性;2)理化指标与感官特性之间存在显著的相关性:苹果香与pH值、可滴定酸含量有显著的相... 以9种苹果鲜榨汁为材料,通过理化指标测定和感官评价,研究鲜榨苹果汁理化特性和感官品质之间的相关性。结果表明:1)部分理化指标之间具有显著的相关性;2)理化指标与感官特性之间存在显著的相关性:苹果香与pH值、可滴定酸含量有显著的相关性;清香与色值、总糖含量呈正相关;涩味与可滴定酸含量、多酚含量、缓冲容量成正相关,与pH值、糖酸比、固酸比呈现显著的负相关;酸味与pH值、总糖含量、可滴定酸含量、缓冲容量、糖酸比、固酸比有相关性;甜味与可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、缓冲容量、固酸比有相关性;3)通过回归分析建立的苹果汁滋味评价模型,回归方程显著,说明鲜榨苹果汁理化特性和感官品质具有很好的相关性,可以实现理化指标对感官品质的预测分析。 展开更多

关键词 鲜榨苹果汁 理化特性 感官品质 相关性

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响应面试验优化超声-真空提取杏鲍菇多糖工艺 被引量：30

8

作者 黄倩 岳田利 +1 位作者 袁亚宏 王周利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第16期77-82,共6页

以杏鲍菇为原料,利用超声波和真空技术结合提取杏鲍菇多糖,研究料液比、超声功率、提取时间、提取温度及真空度等工艺条件对多糖提取效果的影响,并在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声-真空提取杏鲍菇多糖的最佳工艺条件。结果表... 以杏鲍菇为原料,利用超声波和真空技术结合提取杏鲍菇多糖,研究料液比、超声功率、提取时间、提取温度及真空度等工艺条件对多糖提取效果的影响,并在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声-真空提取杏鲍菇多糖的最佳工艺条件。结果表明,超声-真空提取杏鲍菇多糖的最佳工艺条件为:料液比1∶30(g/m L)、超声功率420 W、提取时间28 min、提取温度65℃、真空度0.05 MPa。在此条件下,杏鲍菇多糖的得率为9.33%。同时,在相同条件下,对比分析了超声法和超声-真空法两种方式的提取效果,结果表明,当超声法提取多糖的得率为9.31%时,所需的提取时间为40 min,比超声-真空法的时间长了12 min。超声-真空技术结合提高了杏鲍菇多糖的提取效率。 展开更多

关键词 杏鲍菇多糖 超声-真空法 响应面法

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响应面试验优化失活酵母吸附猕猴桃汁中氯吡脲条件 被引量：3

9

作者 杨丽霞 岳田利 +2 位作者 袁亚宏 龙芳羽 王周利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期1-6,共6页

以失活酵母菌为吸附剂,对猕猴桃汁中植物生长调节剂(氯吡脲)进行吸附。在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面法对影响猕猴桃汁中氯吡脲吸附的失活酵母菌添加量、氯吡脲初始质量浓度、吸附时间关键因素进行优化,分析吸附对猕猴桃汁... 以失活酵母菌为吸附剂,对猕猴桃汁中植物生长调节剂(氯吡脲)进行吸附。在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面法对影响猕猴桃汁中氯吡脲吸附的失活酵母菌添加量、氯吡脲初始质量浓度、吸附时间关键因素进行优化,分析吸附对猕猴桃汁品质的影响。结果表明,失活酵母菌吸附氯吡脲的最佳条件为:失活酵母菌添加量28 mg/mL、氯吡脲初始质量浓度0.2μg/mL、吸附时间3h。在此条件下,氯吡脲吸附率为97.02%,与预测结果相符。失活酵母菌吸附氯吡脲对猕猴桃汁品质没有显著影响(P>0.05)。 展开更多

关键词 吸附 失活酵母 氯吡脲 响应面 猕猴桃汁

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基于双特征提取网络的车道线识别方法 被引量：1

10

作者 窦志 孙后环 +2 位作者 王周利 代远扬 高枫 《激光杂志》 CAS 北大核心 2024年第5期48-54,共7页

为了提高复杂环境下网络的特征提取能力,提出一种双特征提取网络的车道线识别方法。首先搭建双特征提取网络,减少细节语义信息的丢失,强化模型面对复杂环境的识别能力。然后使用改进的空洞空间金字塔池化结构增大感受野,提取更为丰富的... 为了提高复杂环境下网络的特征提取能力,提出一种双特征提取网络的车道线识别方法。首先搭建双特征提取网络,减少细节语义信息的丢失,强化模型面对复杂环境的识别能力。然后使用改进的空洞空间金字塔池化结构增大感受野,提取更为丰富的上下文信息,并结合深度可分离卷积,降低模型的计算量。最后构造通道注意力模块,重点关注有效信息较多的特征通道。经实验验证,所提方法在Tusimple数据集上准确率可达97.7%,mIoU为76.2%,单图识别时间为26.24 ms,在复杂环境下进行车道线识别时,鲁棒性较好。 展开更多

关键词 车道线识别 双特征提取 Swin Transformer 通道注意力模块 空洞卷积

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益生菌发酵猕猴桃汁工艺优化及香气成分动态解析 被引量：30

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作者 罗心欣 成雨阳 +3 位作者 王周利 岳田利 蔡瑞 袁亚宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期168-175,共8页

以感官评分和活菌数为评价指标,首先筛选获得适宜于天然猕猴桃果汁发酵的耐酸、耐胆盐益生乳酸菌菌株,其次优化建立猕猴桃汁乳酸菌发酵工艺条件,并利用电子鼻对发酵期间猕猴桃汁香气成分变化进行动态解析。结果表明:以筛查获得的植物乳... 以感官评分和活菌数为评价指标,首先筛选获得适宜于天然猕猴桃果汁发酵的耐酸、耐胆盐益生乳酸菌菌株,其次优化建立猕猴桃汁乳酸菌发酵工艺条件,并利用电子鼻对发酵期间猕猴桃汁香气成分变化进行动态解析。结果表明:以筛查获得的植物乳杆菌21805和嗜酸乳杆菌20250混合发酵猕猴桃汁的最优工艺条件为接种量3%、发酵时间24 h、菌种比例1 1、发酵温度36 ℃,在此条件下得到感官评分为81.45 分,活菌数为2.185×10^8 CFU/mL。在此条件下,结合线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)和载荷分析,利用电子鼻检测猕猴桃汁发酵过程中的香气,结果表明LDA可准确区分发酵不同阶段的猕猴桃汁,证实了电子鼻可以检测发酵猕猴桃汁的香气变化,不同发酵阶段风味差异可能来源于萜烯类,其他还有醇类、烷类、芳香类化合物等,发酵8 h开始形成发酵香气,12 h是产生香气物质的关键时间点,发酵后期是生成发酵猕猴桃汁风味的关键阶段。 展开更多

关键词 乳酸菌 猕猴桃汁 发酵 工艺优化 香气成分

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超声波处理对糙米淀粉结构与理化性质的影响 被引量：9

12

作者 梁云浩 王周利 +3 位作者 蔡瑞 岳田利 袁亚宏 崔璐 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第19期36-43,共8页

该文讨论不同超声时间处理下糙米淀粉的结构特征与理化性质,分析糙米淀粉的表观与晶体结构,以及流变学、热力学、透光率、析水率和凝沉性等理化性质,以期为糙米淀粉在超声波食品加工中的应用提供理论依据。结果表明:延长超声处理时间会... 该文讨论不同超声时间处理下糙米淀粉的结构特征与理化性质,分析糙米淀粉的表观与晶体结构,以及流变学、热力学、透光率、析水率和凝沉性等理化性质,以期为糙米淀粉在超声波食品加工中的应用提供理论依据。结果表明:延长超声处理时间会加重糙米淀粉表观结构的受损程度,但不会改变粒径大小,超声波处理不会改变糙米淀粉晶型,但是显著影响其结晶性质(p<0.05),处理30 min时结晶度达到最大(12.60%±0.08%),随后降低至与对照组(未经超声处理的糙米淀粉)无显著差异。糙米淀粉储能模量(G′)与损耗模量(G″)经超声处理后低于对照组,表现为黏弹性降低。随着超声处理时间延长,淀粉的糊化焓值ΔH_(g)从(6.88±0.51)J/g降低至(1.36±0.27)J/g(40 min),随后升高至(7.88±0.32)J/g(50 min)。另外经过超声处理,淀粉糊的透光率由(0.52±0.04)%降低至(0.23±0.02)%(40 min),随后又升高至(0.46±0.02)%(50 min),超声处理30 min时,糙米淀粉的冻融与凝沉稳定性最好,冻融析水率为(43.51±3.06)%,凝沉沉淀占比为(56.00±1.89)%。研究表明,超声显著影响糙米淀粉的结构特征与理化性质(p<0.05),适度的超声处理可以赋予糙米淀粉产品更好的加工特性与感官品质。 展开更多

关键词 糙米 淀粉 超声波 结构特征 理化性质

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果蔬制品中链格孢霉毒素检测与控制研究进展 被引量：12

13

作者 王琦 蔡瑞 +2 位作者 王周利 岳田利 崔璐 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第1期114-120,共7页

链格孢霉属(Alternaria species)是链格孢霉毒素这种次级代谢产物的已知生产者。链格孢霉毒素具有明显的毒理学潜力,食用被其污染的果蔬和粮食产品会对消费者的健康造成威胁。果蔬营养丰富、含水量高,更易于被链格孢霉毒素感染,因此建... 链格孢霉属(Alternaria species)是链格孢霉毒素这种次级代谢产物的已知生产者。链格孢霉毒素具有明显的毒理学潜力,食用被其污染的果蔬和粮食产品会对消费者的健康造成威胁。果蔬营养丰富、含水量高,更易于被链格孢霉毒素感染,因此建立高效、简单、快速的检测技术和实现该毒素的高效控制一直是当今果蔬领域研究的热点。本文总结和分析了链格孢霉毒素常见的检测技术和控制方法,以期为链格孢霉毒素的快速检测和果蔬类食品安全控制与风险评估等提供参考。 展开更多

关键词 链格孢霉毒素 检测方法 控制方法 理化性质 毒性

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超声处理对糙米淀粉的结构与理化特性的影响 被引量：7

14

作者 王琦 王周利 +3 位作者 蔡瑞 岳田利 袁亚宏 崔璐 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期60-65,共6页

以糙米淀粉为原料,探究不同超声时间处理对糙米淀粉的分子结构及理化特性的影响。结果表明:与原淀粉相比,超声处理10 min的改性淀粉的官能团和化学键组成没有变化。超声处理10 min能够将糙米淀粉的粒径显著降低43.18%,崩解值从577 cP降... 以糙米淀粉为原料,探究不同超声时间处理对糙米淀粉的分子结构及理化特性的影响。结果表明:与原淀粉相比,超声处理10 min的改性淀粉的官能团和化学键组成没有变化。超声处理10 min能够将糙米淀粉的粒径显著降低43.18%,崩解值从577 cP降低到388 cP,峰值黏度经过超声处理后降低,在30 min达到最低1573 cP。凝胶强度从26.94 g(0 min)降低到19.69 g(10 min),同时溶解度从4.46%显著增加至12.29%(P<0.05)。超声处理对糙米淀粉的颗粒结构、短程有序化结构以及长链结构造成破坏。这说明超声波可用于糙米淀粉的改性,且在一定程度上改变了糙米淀粉的结构和理化特性。 展开更多

关键词 糙米淀粉 超声改性 结构 理化特性

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低温等离子体杀灭食源性致病菌的研究进展 被引量：11

15

作者 史展 王周利 +2 位作者 岳田利 蔡瑞 崔璐 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第6期363-370,382,共9页

低温等离子体技术是一种新型的食品非热杀菌技术,因在高效杀菌的同时可以较大限度保留食品品质而受到广泛关注。本文综合阐述了低温等离子体的基本概念、产生方式及杀菌机理,同时列举了该技术在不同食品中对几种常见的食源性致病菌的杀... 低温等离子体技术是一种新型的食品非热杀菌技术,因在高效杀菌的同时可以较大限度保留食品品质而受到广泛关注。本文综合阐述了低温等离子体的基本概念、产生方式及杀菌机理,同时列举了该技术在不同食品中对几种常见的食源性致病菌的杀菌效果,着重从食品的状态和结构阐述了影响杀菌效果的因素,分析了紫外线(UV)、pH、电场对杀菌效果的影响,旨在为低温等离子体技术在食品灭菌领域中的应用提供参考。 展开更多

关键词 低温等离子体 食源性致病菌 食品 杀菌

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谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇控制的研究进展 被引量：11

16

作者 蔡硕 王周利 +1 位作者 岳田利 崔璐 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第4期1267-1275,共9页

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)属B型单端孢霉烯族毒素,是目前谷物及其制品中污染最为普遍的一种真菌毒素,食用后会导致人体多种急、慢性中毒,增加人体患胃癌、食管癌等恶性肿瘤的几率,具有明显的毒理学危害。为了保护消费者... 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)属B型单端孢霉烯族毒素,是目前谷物及其制品中污染最为普遍的一种真菌毒素,食用后会导致人体多种急、慢性中毒,增加人体患胃癌、食管癌等恶性肿瘤的几率,具有明显的毒理学危害。为了保护消费者健康及最大限度的减少经济损失,国内外学者一直在积极的寻找控制DON的方法,反复测试比对各种方法的优点和弊端,不断优化物理脱毒和化学脱毒方法,发展生物脱毒方法。近年来,随着社会经济和科学技术的发展,我国在脱氧雪腐镰刀菌烯醇的控制和脱毒领域已经探索出许多新的成果。例如,电化学氧化法、酶的利用法和生物转化法等都是近些年来新兴的高效脱毒技术。本文总结了目前食品中DON的控制方法并对其做出比较,讨论和展望未来社会在这一领域的发展方向并举例说明小麦、玉米及其制品中DON的全产业链控制,详细说明DON如何实现从农田到餐桌的全产业链控制,以期更全面的保障食品安全。 展开更多

关键词 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 物理脱毒 化学脱毒 生物脱毒

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食品中赭曲霉毒素A检测方法研究进展 被引量：7

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作者 翟若涵 蔡瑞 +3 位作者 高振鹏 岳田利 袁亚宏 王周利 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第12期3937-3944,共8页

赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是曲霉属和青霉属等有毒真菌产生的一类次级代谢产物,是常见污染食品的五大真菌毒素之一,具有较强的肾毒性、肝毒性、神经毒性和免疫毒性,以及致畸、致癌和致突变作用。OTA广泛存在于各种谷物及其制品、... 赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是曲霉属和青霉属等有毒真菌产生的一类次级代谢产物,是常见污染食品的五大真菌毒素之一,具有较强的肾毒性、肝毒性、神经毒性和免疫毒性,以及致畸、致癌和致突变作用。OTA广泛存在于各种谷物及其制品、葡萄与葡萄酒、咖啡等多种食品原料及其成品中,严重威胁人体健康,因此有必要建立快速、准确、灵敏的OTA检测方法。针对食品中OTA的检测,目前已经拥有许多方法,如薄层色谱法,高效液相色谱法,液相-质谱联用法以及酶联免疫吸附法等。本研究对赭曲霉毒素A不同检测方法的原理、优缺点等进行归纳总结,旨在为食品中OTA的检测提供支持。 展开更多

关键词 赭曲霉毒素A 检测 研究进展

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苹果汁中重金属检测方法研究进展 被引量：3

18

作者 刘晨 王周利 +1 位作者 岳田利 崔璐 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第16期4326-4332,共7页

我国是苹果生产大国,其生产和消费规模均占全球50%以上。苹果汁作为苹果加工的主要形式,其营养丰富,味道鲜美。然而由于原料、技术与管理等问题,致使苹果汁经常出现褐变、农药残留、棒曲霉素、耐热菌超标、重金属污染等问题。随着人们... 我国是苹果生产大国,其生产和消费规模均占全球50%以上。苹果汁作为苹果加工的主要形式,其营养丰富,味道鲜美。然而由于原料、技术与管理等问题,致使苹果汁经常出现褐变、农药残留、棒曲霉素、耐热菌超标、重金属污染等问题。随着人们对果汁安全性要求的不断提高,重金属超标问题越来越引起人们重视,故对重金属检测技术的开发成为重要的研究方向。针对苹果汁中重金属污染问题,本文综述了近年来重金属离子的检测方法,并对重金属检测技术的发展趋势进行了展望。 展开更多

关键词 苹果汁 重金属 检测方法

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低温等离子体在食品中杀灭微生物与降解真菌毒素研究进展 被引量：14

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作者 周煜 蔡瑞 +2 位作者 岳田利 袁亚宏 王周利 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第14期209-218,共10页

低温等离子体作为一种新型的食品加工处理方法,在提高产品安全性、延长食品保质期方面具有广阔的应用前景。低温等离子体的作用机制决定其可以在低温状态下快速杀灭微生物、降解各类真菌毒素且不会留下任何已知的化学残留物。因此,该文... 低温等离子体作为一种新型的食品加工处理方法,在提高产品安全性、延长食品保质期方面具有广阔的应用前景。低温等离子体的作用机制决定其可以在低温状态下快速杀灭微生物、降解各类真菌毒素且不会留下任何已知的化学残留物。因此,该文重点概述低温等离子体的作用机理与方式,对微生物和真菌毒素的杀灭与降解效果及作用机制,并总结其在新鲜农产品、液体食品、粮食和肉类等多个产业中杀菌及降解真菌毒素方面的研究进展,以期为现有研究工作提供方法与思路。 展开更多

关键词 低温等离子体 杀灭 降解 微生物 真菌毒素

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不同干燥方式对黑木耳理化特性及抗生素含量变化的影响 被引量：1

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作者 焦睿智 岳田利 +4 位作者 高振鹏 赵子丹 李鸣雷 王周利 葛谦 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第24期87-94,共8页

本文系统探究了自然晾晒、热风干燥和真空微波干燥三种处理方式对黑木耳的干燥效率,并评价了不同处理对黑木耳的理化特性影响以及喹诺酮类抗生素(恩诺沙星、环丙沙星)的降解效果。结果表明,以自然晾晒的黑木耳为参照,黑木耳在80℃热风... 本文系统探究了自然晾晒、热风干燥和真空微波干燥三种处理方式对黑木耳的干燥效率,并评价了不同处理对黑木耳的理化特性影响以及喹诺酮类抗生素(恩诺沙星、环丙沙星)的降解效果。结果表明,以自然晾晒的黑木耳为参照,黑木耳在80℃热风干燥条件下所需的干燥时间大幅缩短为150 min,在2.4 kW真空微波干燥条件下继续缩短为15 min;热风干燥和真空微波干燥处理对黑木耳中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分含量无显著影响(P>0.05),经干燥处理后总糖含量分别下降了1.34%和2.28%,且理化指标仍满足国标要求。此外,自然干燥过程中恩诺沙星、环丙沙星的降解率分别为16.32%和14.22%;80℃热风干燥条件下两种抗生素降解率分别为35.37%和32.39%,2.4 kW真空微波干燥处理下两种抗生素降解率分别为36.11%和33.19%,表明两种处理方式对抗生素降解没有显著差异(P>0.05)。因此,真空微波干燥处理时间短、效率高,对黑木耳理化指标影响较小且具有良好抗生素残留降解效果,为食用菌干燥及质量安全控制提供了新思路。 展开更多

关键词 黑木耳 热风干燥 真空微波干燥 抗生素 降解

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