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山核桃外蒲壳提取物对食用油脂的抗氧化性研究
被引量：
16
1
作者
陈向明
王华苓
马芹芬
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期109-112,共4页
油脂的自动氧化严重影响食用品质。以山核桃外蒲壳为原料,采用不同溶剂提取液和单一成分对芝麻油、菜籽油的抗氧化活性进行了研究。结果表明:乙酸乙酯提取液抗氧化效果最明显,优于乙醇、水提取液;单一成分的抗氧化能力为鞣质>黄酮>...
油脂的自动氧化严重影响食用品质。以山核桃外蒲壳为原料,采用不同溶剂提取液和单一成分对芝麻油、菜籽油的抗氧化活性进行了研究。结果表明:乙酸乙酯提取液抗氧化效果最明显,优于乙醇、水提取液;单一成分的抗氧化能力为鞣质>黄酮>醌类化合物;考察了鞣质与柠檬酸、VC的协同效应,鞣质、柠檬酸、VC同时添加抑制油脂氧化的效果最好,鞣质、VC同时添加效果次之,鞣质、柠檬酸同时添加与乙酸乙酯提取液的效果相当;总体上芝麻油的抗氧化性能高于菜籽油。
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关键词
山核桃外蒲壳
芝麻油
菜籽油
抗氧化性
协同效应
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职称材料
题名
山核桃外蒲壳提取物对食用油脂的抗氧化性研究
被引量：
16
1
作者
陈向明
王华苓
马芹芬
机构
合肥学院生物与环境工程系
甘肃农业大学农学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期109-112,共4页
基金
安徽省高校省级自然科学基金(2006KJ190B)
文摘
油脂的自动氧化严重影响食用品质。以山核桃外蒲壳为原料,采用不同溶剂提取液和单一成分对芝麻油、菜籽油的抗氧化活性进行了研究。结果表明:乙酸乙酯提取液抗氧化效果最明显,优于乙醇、水提取液;单一成分的抗氧化能力为鞣质>黄酮>醌类化合物;考察了鞣质与柠檬酸、VC的协同效应,鞣质、柠檬酸、VC同时添加抑制油脂氧化的效果最好,鞣质、VC同时添加效果次之,鞣质、柠檬酸同时添加与乙酸乙酯提取液的效果相当;总体上芝麻油的抗氧化性能高于菜籽油。
关键词
山核桃外蒲壳
芝麻油
菜籽油
抗氧化性
协同效应
Keywords
hickory hull,sesame oil, rapeseed oil, anti oxidization, synergism
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山核桃外蒲壳提取物对食用油脂的抗氧化性研究
陈向明
王华苓
马芹芬
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
16
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