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一种清浓兼香型白酒的研发: 1; 作者韩睿党高平 +4 位作者程天博王千存路宏科张辉彭涛《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期211-215,共5页; 该研究通过设计一种发酵窖池--窖墙约2/3以上使用蚂蚁石衬砌,约1/3以下及窖底采用人工老窖技术培养的窖泥衬砌,形成黄金分割结构,利用“一次投料、三次发酵、二次摘酒、二次壶式精馏”的“1322”酿造技术,成功研发出一种清浓兼香型白酒... 展开更多; 关键词白酒清浓兼香型黄金分割窖池 “1322”酿造技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温发酵和冷冻过滤瓢儿酒的工艺优化被引量：8: 2; 作者王千存彭涛 +4 位作者路宏科张小燕张辉韩睿程天博《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期188-192,共5页; 以瓢儿酒的感官评分及理化指标为评价依据,在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化瓢儿酒低温发酵的最佳工艺条件。结果表明,瓢儿酒最佳发酵工艺条件为发酵温度15℃、糖度为21°Bx、初始pH值为3.5,控制过滤温度保持在-5℃。在此... 展开更多; 关键词瓢儿酒低温发酵冷冻过滤工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

生物制麦中白地霉的筛选及其特性的研究被引量：3: 3; 作者彭涛刘琦 +5 位作者王千存张怀予路宏科马文锦陈兴叶殷欣《中国酿造》 CAS 2012年第11期73-77,共5页; 以甘啤3号大麦为原料，从中分离得到了2株生长能力较强的菌株，通过对该菌产生的β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和糖化酶的酶活情况进行研究及生理生化鉴定得出该菌株为白地霉，分别为白地霉GQG28．1和白地霉GQG28．2。对筛选到的白... 展开更多; 关键词生物制麦大麦白地霉酶活特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

几种浸渍方式对葡萄酒酒质影响探讨被引量：19: 4; 作者成正龙王千存 +1 位作者彭涛潘涛《中国酿造》 CAS 2012年第6期150-152,共3页; 研究了冷浸渍、传统浸渍、冷浸渍结合热浸提3种不同浸渍方法在红葡萄酒酿造中应用。结果显示,发酵前冷浸渍与发酵后期热浸提相结合的浸提方式适宜嘉峪关地域气候特点、耗能低,适宜嘉峪关地域气候特点、耗能低,有利于葡萄果皮中酚类物质... 展开更多; 关键词浸渍葡萄酒质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用响应面优化生物制麦工艺: 5; 作者班省华张怀予 +4 位作者彭涛王千存刘琦路宏科牛宏亮《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期225-229,233,共6页; 利用白地霉菌株作为生物制麦添加物改造传统制麦工艺。以麦芽糖化力、α-氨基氮(α-AN)、浸出物相对质量分数为衡量指标,采用单因素对比分析与响应面结合的实验方法,研究白地霉添加量、浸麦温度、浸麦pH对麦芽综合品质的影响。结果表明... 展开更多; 关键词大麦白地霉糖化力 α-氨基氮(α-AN) 响应面; 在线阅读下载PDF 职称材料

膜过滤技术在酿酒工业中的应用研究被引量：2: 6; 作者韩睿王千存付润年《现代食品》 2023年第2期139-141,共3页; 我国是酒业大国,随着社会经济的发展,人们的生活质量不断改善,对于酒水也有了更大的需求。近年来,我国酿酒业面临较大挑战,非理性消费不再持续,在满足消费高质化、多元化需求的情况下,酿酒工业要提高行业意识,推进酿酒市场健康、持续的... 展开更多; 关键词膜过滤技术酿酒工业应用对策; 在线阅读下载PDF 职称材料

影响白酒总酯检测准确度的因素探讨: 7; 作者韩睿王千存 +2 位作者路宏科师育滨程天博《轻工标准与质量》 2021年第1期61-62,共2页; 我国酿酒行业的历史相对久远,酯类物质一直都是白酒中非常常见的物质,且会影响白酒自身的品质。现重点采用科学实验方法来研究影响白酒总酯检测准确度的因素。研究证明,如果直接向白酒内部加入氢氧化钠,当其量介于20 mL~30 mL之间时,实... 展开更多; 关键词白酒香味白酒酯类检测准确度探讨策略; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一种清浓兼香型白酒的研发: 1; 作者韩睿党高平程天博王千存路宏科张辉彭涛; 机构甘肃雄关酒业有限责任公司甘肃轻工研究院有限责任公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期211-215,共5页; 文摘该研究通过设计一种发酵窖池--窖墙约2/3以上使用蚂蚁石衬砌,约1/3以下及窖底采用人工老窖技术培养的窖泥衬砌,形成黄金分割结构,利用“一次投料、三次发酵、二次摘酒、二次壶式精馏”的“1322”酿造技术,成功研发出一种清浓兼香型白酒,证实了“清浓共酵”的可行性,并制定出清浓兼香型白酒生产的良好作业规范及标准。结果表明,利用黄金分割窖池及“1322”酿造技术所得的清浓兼香型白酒,具备清香为主、窖香为辅的特征,其主要呈香物质为乙酸乙酯和己酸乙酯,且二者比例恰为3∶1。此外,蒸馏使用的蒸馏釜,对酒体中丁酸、己酸等酸类物质造成的不良气味去除作用明显,使酒体更加干净、绵爽。; 关键词白酒清浓兼香型黄金分割窖池 “1322”酿造技术; Keywords Baijiu light-strong flavor golden division structure pit "1322"brewing technology; 分类号 TS262.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温发酵和冷冻过滤瓢儿酒的工艺优化被引量：8: 2; 作者王千存彭涛路宏科张小燕张辉韩睿程天博; 机构甘肃省轻工研究院甘肃紫轩酒业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期188-192,共5页; 基金甘肃省食品发酵重点实验室建设项目(1309RTSA035); 文摘以瓢儿酒的感官评分及理化指标为评价依据,在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化瓢儿酒低温发酵的最佳工艺条件。结果表明,瓢儿酒最佳发酵工艺条件为发酵温度15℃、糖度为21°Bx、初始pH值为3.5,控制过滤温度保持在-5℃。在此优化条件下,瓢儿酒的感官评分为89分。; 关键词瓢儿酒低温发酵冷冻过滤工艺优化; Keywords pineberry wine low temperature fermentation freezing filtration process optimization; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生物制麦中白地霉的筛选及其特性的研究被引量：3: 3; 作者彭涛刘琦王千存张怀予路宏科马文锦陈兴叶殷欣; 机构甘肃省轻工研究院甘肃农业大学; 出处《中国酿造》 CAS 2012年第11期73-77,共5页; 基金甘肃省星火计划项目(2008GS02474); 文摘以甘啤3号大麦为原料，从中分离得到了2株生长能力较强的菌株，通过对该菌产生的β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和糖化酶的酶活情况进行研究及生理生化鉴定得出该菌株为白地霉，分别为白地霉GQG28．1和白地霉GQG28．2。对筛选到的白地霉GQG28生长特性的初步研究表明，该菌最适生长温度为25℃，生长温度范围为5℃～37℃，其最适生长pH5．6，最低生长pH值为3．2，最高生长pH值为11．0，利用该白地霉制得麦芽综合指标为206．15，所制麦芽糖化力为308．5WK、α-氨基氮为186mg／100g、浸出物相对质量分数为87．1％。; 关键词生物制麦大麦白地霉酶活特性; Keywords micromalting barley Geotrichum cand/dum Link enzyme activities characteristics; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名几种浸渍方式对葡萄酒酒质影响探讨被引量：19: 4; 作者成正龙王千存彭涛潘涛; 机构甘肃紫轩酒业有限公司甘肃省轻工研究院; 出处《中国酿造》 CAS 2012年第6期150-152,共3页; 文摘研究了冷浸渍、传统浸渍、冷浸渍结合热浸提3种不同浸渍方法在红葡萄酒酿造中应用。结果显示,发酵前冷浸渍与发酵后期热浸提相结合的浸提方式适宜嘉峪关地域气候特点、耗能低,适宜嘉峪关地域气候特点、耗能低,有利于葡萄果皮中酚类物质的浸出,且能够增强其葡萄酒果香,改善口感和色泽稳定性,有利于酿造陈酿型红葡萄酒。; 关键词浸渍葡萄酒质量; Keywords maceration wine quality; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用响应面优化生物制麦工艺: 5; 作者班省华张怀予彭涛王千存刘琦路宏科牛宏亮; 机构甘肃省轻工研究院甘肃农业大学; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期225-229,233,共6页; 基金甘肃省星火计划项目(2008GS02474); 文摘利用白地霉菌株作为生物制麦添加物改造传统制麦工艺。以麦芽糖化力、α-氨基氮(α-AN)、浸出物相对质量分数为衡量指标,采用单因素对比分析与响应面结合的实验方法,研究白地霉添加量、浸麦温度、浸麦pH对麦芽综合品质的影响。结果表明:在白地霉接种量104个/g大麦、浸麦温度15℃、浸麦pH为4.0的最优制麦工艺下,所制麦芽综合指标实际值为206.15,糖化力为308.5WK,α-AN为186mg/100g,浸出物相对质量分数为87.1%,均高于轻工业行业标准QB/T1686-2008中优级产品的指标,且所制麦芽中均未检测出真菌毒素。; 关键词大麦白地霉糖化力 α-氨基氮(α-AN) 响应面; Keywords barley Geotrichum candidum Link diastatic powe a- amino nitrogen （a - AN ） responsesurface methodology; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名膜过滤技术在酿酒工业中的应用研究被引量：2: 6; 作者韩睿王千存付润年; 机构甘肃雄关酒业有限责任公司酒钢集团供应链管理分公司; 出处《现代食品》 2023年第2期139-141,共3页; 文摘我国是酒业大国,随着社会经济的发展,人们的生活质量不断改善,对于酒水也有了更大的需求。近年来,我国酿酒业面临较大挑战,非理性消费不再持续,在满足消费高质化、多元化需求的情况下,酿酒工业要提高行业意识,推进酿酒市场健康、持续的发展。膜过滤技术是一种新兴分离技术,不仅能在低温环境下作业,还能节约能源,加之其具有高效精密的分子级分离特性,所以,其已从一种鲜为人知的特殊生产模式发展成为高效、规范的生产工艺,同时也得到了社会各界的认可、支持。近几年,膜过滤技术广泛应用于制药、化工、食品等工业领域,不仅节约了大量能源、资源,还缓解了环境污染问题。膜过滤技术对我国工业化发展有着极为重要的作用,对21世纪工业技术的优化、革新也有深远的影响。由于膜生产成本较低,酿酒工业又提出了环保性要求,所以膜过滤技术普遍运用于酿酒工业。基于此,本文围绕膜过滤技术展开分析,对其在酿酒工业中的应用进行探讨。; 关键词膜过滤技术酿酒工业应用对策; Keywords membrane filtration technology the wine industry the application countermeasures; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名影响白酒总酯检测准确度的因素探讨: 7; 作者韩睿王千存路宏科师育滨程天博; 机构甘肃雄关酒业有限责任公司甘肃省轻工研究院有限责任公司; 出处《轻工标准与质量》 2021年第1期61-62,共2页; 文摘我国酿酒行业的历史相对久远,酯类物质一直都是白酒中非常常见的物质,且会影响白酒自身的品质。现重点采用科学实验方法来研究影响白酒总酯检测准确度的因素。研究证明,如果直接向白酒内部加入氢氧化钠,当其量介于20 mL~30 mL之间时,实际不会对白酒内部的酯的含量产生较大影响。但是随着氢氧化钠溶液量的不断增加,其总酯的含量并不会发生很大的变化。; 关键词白酒香味白酒酯类检测准确度探讨策略; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	一种清浓兼香型白酒的研发	韩睿党高平程天博王千存路宏科张辉彭涛	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	低温发酵和冷冻过滤瓢儿酒的工艺优化	王千存彭涛路宏科张小燕张辉韩睿程天博	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	生物制麦中白地霉的筛选及其特性的研究	彭涛刘琦王千存张怀予路宏科马文锦陈兴叶殷欣	《中国酿造》 CAS	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	几种浸渍方式对葡萄酒酒质影响探讨	成正龙王千存彭涛潘涛	《中国酿造》 CAS	2012	19	在线阅读下载PDF 职称材料
5	利用响应面优化生物制麦工艺	班省华张怀予彭涛王千存刘琦路宏科牛宏亮	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	膜过滤技术在酿酒工业中的应用研究	韩睿王千存付润年	《现代食品》	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	影响白酒总酯检测准确度的因素探讨	韩睿王千存路宏科师育滨程天博	《轻工标准与质量》	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料