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透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响
1
作者
王加雯
陈安妮
+4 位作者
舒圣
伍芬芬
方婷
涂宗财
沙小梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第22期123-130,共8页
凝胶性能是鱼明胶的重要功能性质,直接影响着其应用范围和商业价值。该研究以鱼明胶为原料,利用不同分子质量的透明质酸对其修饰,运用流变仪、质构仪、红外光谱、扫描电镜等技术研究透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响。结果表明...
凝胶性能是鱼明胶的重要功能性质,直接影响着其应用范围和商业价值。该研究以鱼明胶为原料,利用不同分子质量的透明质酸对其修饰,运用流变仪、质构仪、红外光谱、扫描电镜等技术研究透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响。结果表明,不同分子质量的透明质酸均显著提高了鱼明胶的凝胶温度、胶融温度和表观黏度,且透明质酸分子质量越大,效果越明显。当添加的透明质酸分子质量>1800 kDa时,鱼明胶的凝胶温度、胶融温度、表观黏度(η_(50))分别达到22.32℃、32.48℃、153 mPa·s。透明质酸会轻微地降低鱼明胶的凝胶强度,但降低幅度在8.1%以内。凝胶动力学分析表明,不同分子质量的透明质酸均会降低鱼明胶的凝胶速率,使鱼明胶的凝胶网络结构更加稳定。红外光谱结果表明,鱼明胶与透明质酸之间存在较强的静电相互作用,两者彼此络合形成复合物,阻碍鱼明胶分子链之间的氢键形成。扫描电镜结果进一步表明,透明质酸通过与鱼明胶相互作用能改善复合胶体的凝胶网络结构,其中FG-HA>180W复合胶体的结构最致密。该研究可为鱼明胶的性能提升和应用扩展提供一定的理论基础。
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关键词
鱼明胶
透明质酸
凝胶性能
流变学特性
结构特征
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职称材料
题名
透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响
1
作者
王加雯
陈安妮
舒圣
伍芬芬
方婷
涂宗财
沙小梅
机构
江西师范大学生命科学学院
南昌大学
江西德上制药股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第22期123-130,共8页
基金
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45)
国家自然科学基金(32160576,32302147)
江西省自然科学基金资助项目(20224BAB205045)。
文摘
凝胶性能是鱼明胶的重要功能性质,直接影响着其应用范围和商业价值。该研究以鱼明胶为原料,利用不同分子质量的透明质酸对其修饰,运用流变仪、质构仪、红外光谱、扫描电镜等技术研究透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响。结果表明,不同分子质量的透明质酸均显著提高了鱼明胶的凝胶温度、胶融温度和表观黏度,且透明质酸分子质量越大,效果越明显。当添加的透明质酸分子质量>1800 kDa时,鱼明胶的凝胶温度、胶融温度、表观黏度(η_(50))分别达到22.32℃、32.48℃、153 mPa·s。透明质酸会轻微地降低鱼明胶的凝胶强度,但降低幅度在8.1%以内。凝胶动力学分析表明,不同分子质量的透明质酸均会降低鱼明胶的凝胶速率,使鱼明胶的凝胶网络结构更加稳定。红外光谱结果表明,鱼明胶与透明质酸之间存在较强的静电相互作用,两者彼此络合形成复合物,阻碍鱼明胶分子链之间的氢键形成。扫描电镜结果进一步表明,透明质酸通过与鱼明胶相互作用能改善复合胶体的凝胶网络结构,其中FG-HA>180W复合胶体的结构最致密。该研究可为鱼明胶的性能提升和应用扩展提供一定的理论基础。
关键词
鱼明胶
透明质酸
凝胶性能
流变学特性
结构特征
Keywords
fish gelatin
hyaluronic acid
gelling properties
rheological properties
structural characteristics
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响
王加雯
陈安妮
舒圣
伍芬芬
方婷
涂宗财
沙小梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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