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米曲霉奶酪发酵剂培养条件优化
被引量：
3
1
作者
吴琛
陈旭
+8 位作者
李馨宁
史海粟
李彦博
王儒红
樊浩
陶冬冰
武俊瑞
乌日娜
岳喜庆
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期696-704,共9页
为研究可用作新型霉菌奶酪发酵剂的米曲霉最佳培养条件及其产中性蛋白酶和碱性蛋白酶最适条件,以前期筛选鉴定的豆酱优势米曲霉分别进行碳源、氮源、温度、p H值单因素试验,初步确定对米曲霉生长影响的显著因素。选取碳源、氮源和温度...
为研究可用作新型霉菌奶酪发酵剂的米曲霉最佳培养条件及其产中性蛋白酶和碱性蛋白酶最适条件,以前期筛选鉴定的豆酱优势米曲霉分别进行碳源、氮源、温度、p H值单因素试验,初步确定对米曲霉生长影响的显著因素。选取碳源、氮源和温度为优化因子,利用Box-Behnken响应面法优化米曲霉培养条件,确定米曲霉最佳生长的碳源含量、氮源含量和培养温度。在不同培养基组成、培养基pH值和培养温度条件下,通过荧光标记法测定米曲霉产中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力,探究不同生长条件对米曲霉产蛋白酶活性影响,最终获得新型霉菌奶酪发酵剂的最佳培养条件和高产蛋白酶条件。结果表明:不同碳源和氮源中麦芽糖和酵母粉对米曲霉生物量影响最显著,对应生物量分别为(2.20±0.06)g·L^-1和(2.00±0.13)g·L^-1,与对照组相比分别提高22.20%和11.10%。优化因子对米曲霉生物量影响程度为:酵母粉>温度>麦芽糖。米曲霉在麦芽糖15.30g·L^-1、酵母粉11.60g·L^-1、温度30.80℃,p H值7.0培养条件下,生物量为(2.21±0.03)g·L^-1,较优化前提高57.86%。米曲霉在培养基组成C∶N=4∶1、pH值6.5、温度30℃条件下,中性蛋白酶活力为(508.2±0.4)U·g-1,较优化前提高69.49%;在培养基组成C∶N=4∶1、pH值7.5、温度为30℃条件下,碱性蛋白酶活力为(392.4±0.3)U·g-1,较优化前提高53.59%。此结论为米曲霉应用于霉菌奶酪制作奠定基础。
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关键词
响应面法
米曲霉
霉菌奶酪
优化
蛋白酶
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职称材料
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展
被引量：
2
2
作者
吴琛
姜楠
+6 位作者
田文雪
王儒红
栾滨羽
史海粟
武俊瑞
乌日娜
岳喜庆
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期296-310,共15页
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在多不饱和脂肪酸合成中起重要作用,是生物体参与脂肪酸代谢途径的关键脱饱和酶类。脂肪酸在发酵食品中益生作用分析成为功能性脂质研究领域的热点话题,调控脂肪酸合成的Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶应用的研究意义...
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在多不饱和脂肪酸合成中起重要作用,是生物体参与脂肪酸代谢途径的关键脱饱和酶类。脂肪酸在发酵食品中益生作用分析成为功能性脂质研究领域的热点话题,调控脂肪酸合成的Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶应用的研究意义重大。本文首先介绍了Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶及其参与的脂肪酸代谢途径,其次从植物、动物、细菌、酵母菌、霉菌和藻类6个方面简述Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶来源,综述了Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品应用中的研究,旨在为Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶研究提供一定的理论参考,为Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品工业的应用提供新思路。
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关键词
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶
发酵食品
微生物
脂肪酸
应用
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职称材料
题名
米曲霉奶酪发酵剂培养条件优化
被引量：
3
1
作者
吴琛
陈旭
李馨宁
史海粟
李彦博
王儒红
樊浩
陶冬冰
武俊瑞
乌日娜
岳喜庆
机构
沈阳农业大学食品学院
辽宁省食品检验检测院
出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期696-704,共9页
基金
国家青年科学基金项目(31801567)
辽宁省教育厅一般项目(LSNQN20124)
沈阳农业大学博士引进人才项目(880417040)。
文摘
为研究可用作新型霉菌奶酪发酵剂的米曲霉最佳培养条件及其产中性蛋白酶和碱性蛋白酶最适条件,以前期筛选鉴定的豆酱优势米曲霉分别进行碳源、氮源、温度、p H值单因素试验,初步确定对米曲霉生长影响的显著因素。选取碳源、氮源和温度为优化因子,利用Box-Behnken响应面法优化米曲霉培养条件,确定米曲霉最佳生长的碳源含量、氮源含量和培养温度。在不同培养基组成、培养基pH值和培养温度条件下,通过荧光标记法测定米曲霉产中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力,探究不同生长条件对米曲霉产蛋白酶活性影响,最终获得新型霉菌奶酪发酵剂的最佳培养条件和高产蛋白酶条件。结果表明:不同碳源和氮源中麦芽糖和酵母粉对米曲霉生物量影响最显著,对应生物量分别为(2.20±0.06)g·L^-1和(2.00±0.13)g·L^-1,与对照组相比分别提高22.20%和11.10%。优化因子对米曲霉生物量影响程度为:酵母粉>温度>麦芽糖。米曲霉在麦芽糖15.30g·L^-1、酵母粉11.60g·L^-1、温度30.80℃,p H值7.0培养条件下,生物量为(2.21±0.03)g·L^-1,较优化前提高57.86%。米曲霉在培养基组成C∶N=4∶1、pH值6.5、温度30℃条件下,中性蛋白酶活力为(508.2±0.4)U·g-1,较优化前提高69.49%;在培养基组成C∶N=4∶1、pH值7.5、温度为30℃条件下,碱性蛋白酶活力为(392.4±0.3)U·g-1,较优化前提高53.59%。此结论为米曲霉应用于霉菌奶酪制作奠定基础。
关键词
响应面法
米曲霉
霉菌奶酪
优化
蛋白酶
Keywords
response surface method
Aspergillus oryzae
mold-ripened cheese
optimization
protease
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展
被引量：
2
2
作者
吴琛
姜楠
田文雪
王儒红
栾滨羽
史海粟
武俊瑞
乌日娜
岳喜庆
机构
沈阳农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期296-310,共15页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801567)
辽宁省教育厅一般项目(LSNQN20124)
沈阳农业大学博士引进人才项目(880417040)。
文摘
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在多不饱和脂肪酸合成中起重要作用,是生物体参与脂肪酸代谢途径的关键脱饱和酶类。脂肪酸在发酵食品中益生作用分析成为功能性脂质研究领域的热点话题,调控脂肪酸合成的Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶应用的研究意义重大。本文首先介绍了Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶及其参与的脂肪酸代谢途径,其次从植物、动物、细菌、酵母菌、霉菌和藻类6个方面简述Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶来源,综述了Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品应用中的研究,旨在为Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶研究提供一定的理论参考,为Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品工业的应用提供新思路。
关键词
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶
发酵食品
微生物
脂肪酸
应用
Keywords
Δ12/Δ15 fatty acid desaturases
fermented foods
microorganisms
fatty acids
application
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米曲霉奶酪发酵剂培养条件优化
吴琛
陈旭
李馨宁
史海粟
李彦博
王儒红
樊浩
陶冬冰
武俊瑞
乌日娜
岳喜庆
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展
吴琛
姜楠
田文雪
王儒红
栾滨羽
史海粟
武俊瑞
乌日娜
岳喜庆
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
2
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