-
题名越橘原花青素的提取及其体外抗氧化活性研究
被引量：3
- 1
-
-
作者
周春晖
龚丽妍
丘智聪
王伟廷
范瑞
-
机构
广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第1期20-27,共8页
-
基金
广东省普通高校重点领域专项项目(2020ZDZX1079)。
-
文摘
以越橘干果为原料,采用超声波辅助双酶酶解法提取越橘原花青素,以越橘原花青素得率作为评价指标,研究料液比、纤维素酶与果胶酶质量比、酶解pH、酶解时间和超声时间对越橘原花青素得率的影响。单因素试验和响应面法优化获得越橘原花青素提取条件为:料液比1∶30(g/mL),纤维素酶与果胶酶质量比为1∶1.2,酶解pH 5.0,酶解时间90 min,超声时间50 min,该条件下提取的越橘原花青素得率为9.38%;越橘原花青素具有较强的抗氧化活性,其对羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和超氧阴离子自由基的最高清除率分别为97.84%、96.47%和94.47%,半数抑制浓度IC50分别为0.354、0.394、0.387 mg/L,对三者的清除能力均高于抗坏血酸。
-
关键词
越橘
原花青素
提取
抗氧化活性
-
Keywords
Vaccinium vitis-idaea Linn.
proanthocyanidins
extraction
antioxidant activity
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
