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核桃内源性多酚的体外抗氧化能力及对核桃油氧化稳定性的影响
1
作者
杜伊晗
王书语
+4 位作者
向燕
邓莎
何贵萍
何强
董怡
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期88-94,143,共8页
为促进核桃加工副产物的综合利用,探究副产物中多酚对核桃油氧化稳定性的影响,测定了槲皮素、没食子酸、儿茶素、绿原酸、鞣花酸5种核桃内源性多酚对DPPH和ABTS+自由基的清除能力及氧自由基吸收能力(ORAC)以评价其体外抗氧化能力,并将5...
为促进核桃加工副产物的综合利用,探究副产物中多酚对核桃油氧化稳定性的影响,测定了槲皮素、没食子酸、儿茶素、绿原酸、鞣花酸5种核桃内源性多酚对DPPH和ABTS+自由基的清除能力及氧自由基吸收能力(ORAC)以评价其体外抗氧化能力,并将5种内源性多酚分别加入核桃油中,进行18 d的加速氧化试验,以酸值、过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、同步荧光光谱、色泽及感官品质(透明度、气味、滋味)作为考察指标,分析其对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明:槲皮素、没食子酸和绿原酸的体外抗氧化能力较强;5种多酚均能有效减缓核桃油酸值、过氧化值、共轭二烯值和共轭三烯值的升高,其中没食子酸、绿原酸和儿茶素在维持核桃油感官品质方面优于其他2种多酚。综上,在开发核桃油相关产品时,可以考虑通过添加没食子酸、儿茶素和绿原酸提高产品的氧化稳定性。
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关键词
核桃
多酚
核桃油
氧化稳定性
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职称材料
优化提取潼川豆豉中抗氧化成分及其抗氧化活性研究
被引量：
2
2
作者
池玉闽
贾利蓉
+4 位作者
邓莎
王书语
向燕
何培君
董怡
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第11期29-37,共9页
利用超声波辅助提取潼川豆豉中抗氧化成分,通过响应面法对提取工艺进行优化,最终确定乙醇浓度37%、液料比26∶1 (mL/g)、超声时间10.5 min、超声功率509 W为最佳提取条件,在此条件下,可以得到总酚含量68.70 mg/g、异黄酮含量5.11 mg/g、...
利用超声波辅助提取潼川豆豉中抗氧化成分,通过响应面法对提取工艺进行优化,最终确定乙醇浓度37%、液料比26∶1 (mL/g)、超声时间10.5 min、超声功率509 W为最佳提取条件,在此条件下,可以得到总酚含量68.70 mg/g、异黄酮含量5.11 mg/g、DPPH·清除能力13.44 mg Trolox/g。潼川豆豉提取物对DPPH·和ABTS~+的清除能力的EC值分别为0.58,3.10 mg/L,ORAC值为6.56 g Trolox/g,还原力为0.51 g Trolox/g,均明显优于没食子酸。使用LC-MS从潼川豆豉提取液中分析出游离氨基酸、大豆异黄酮、大豆皂苷等50种物质,含量较高的小分子蛋白质降解物、大豆异黄酮可能是潼川豆豉抗氧化能力的主要物质基础。
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关键词
潼川豆豉
抗氧化
响应面法
超声辅助提取
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职称材料
题名
核桃内源性多酚的体外抗氧化能力及对核桃油氧化稳定性的影响
1
作者
杜伊晗
王书语
向燕
邓莎
何贵萍
何强
董怡
机构
四川大学轻工科学与工程学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期88-94,143,共8页
基金
国家自然科学青年科学基金项目(32102039)
四川省国际合作项目(2021YFH0043)
四川大学专职博士后研发基金(2020SCU12059)。
文摘
为促进核桃加工副产物的综合利用,探究副产物中多酚对核桃油氧化稳定性的影响,测定了槲皮素、没食子酸、儿茶素、绿原酸、鞣花酸5种核桃内源性多酚对DPPH和ABTS+自由基的清除能力及氧自由基吸收能力(ORAC)以评价其体外抗氧化能力,并将5种内源性多酚分别加入核桃油中,进行18 d的加速氧化试验,以酸值、过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、同步荧光光谱、色泽及感官品质(透明度、气味、滋味)作为考察指标,分析其对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明:槲皮素、没食子酸和绿原酸的体外抗氧化能力较强;5种多酚均能有效减缓核桃油酸值、过氧化值、共轭二烯值和共轭三烯值的升高,其中没食子酸、绿原酸和儿茶素在维持核桃油感官品质方面优于其他2种多酚。综上,在开发核桃油相关产品时,可以考虑通过添加没食子酸、儿茶素和绿原酸提高产品的氧化稳定性。
关键词
核桃
多酚
核桃油
氧化稳定性
Keywords
walnut
polyphenol
walnut oil
oxidation stability
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
优化提取潼川豆豉中抗氧化成分及其抗氧化活性研究
被引量：
2
2
作者
池玉闽
贾利蓉
邓莎
王书语
向燕
何培君
董怡
机构
四川大学轻工科学与工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第11期29-37,共9页
基金
高校基本科研项目(20826041D4060)
四川省国际科技创新合作项目(2021YFH0043)。
文摘
利用超声波辅助提取潼川豆豉中抗氧化成分,通过响应面法对提取工艺进行优化,最终确定乙醇浓度37%、液料比26∶1 (mL/g)、超声时间10.5 min、超声功率509 W为最佳提取条件,在此条件下,可以得到总酚含量68.70 mg/g、异黄酮含量5.11 mg/g、DPPH·清除能力13.44 mg Trolox/g。潼川豆豉提取物对DPPH·和ABTS~+的清除能力的EC值分别为0.58,3.10 mg/L,ORAC值为6.56 g Trolox/g,还原力为0.51 g Trolox/g,均明显优于没食子酸。使用LC-MS从潼川豆豉提取液中分析出游离氨基酸、大豆异黄酮、大豆皂苷等50种物质,含量较高的小分子蛋白质降解物、大豆异黄酮可能是潼川豆豉抗氧化能力的主要物质基础。
关键词
潼川豆豉
抗氧化
响应面法
超声辅助提取
Keywords
Tongchuan fermented soya beans
antioxidation
response surface methodology
ultrasonic-assisted extraction
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
核桃内源性多酚的体外抗氧化能力及对核桃油氧化稳定性的影响
杜伊晗
王书语
向燕
邓莎
何贵萍
何强
董怡
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
优化提取潼川豆豉中抗氧化成分及其抗氧化活性研究
池玉闽
贾利蓉
邓莎
王书语
向燕
何培君
董怡
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
2
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职称材料
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