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富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏品质影响
被引量：
6
1
作者
赵婉竹
高毅刚
+3 位作者
王增凯
于帅
李官浩
玄英晨
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第9期136-140,共5页
以延边黄牛公牛为研究对象,考察硒锗酵母对牛外脊和臀肉的硒、锗元素沉积量及牛肉品质的影响。结果表明:富硒锗酵母可以提高黄牛肉中硒、锗元素在肉中的沉积量,随着富硒锗酵母添加量的增加,延边黄牛肉中硒、锗元素的沉积量也增加,贮藏...
以延边黄牛公牛为研究对象,考察硒锗酵母对牛外脊和臀肉的硒、锗元素沉积量及牛肉品质的影响。结果表明:富硒锗酵母可以提高黄牛肉中硒、锗元素在肉中的沉积量,随着富硒锗酵母添加量的增加,延边黄牛肉中硒、锗元素的沉积量也增加,贮藏期间的亮度值、pH、TVB-N、滴水损失值呈下降趋势;红色度值呈上升趋势。
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关键词
富硒
富锗
黄牛
贮藏期
牛肉品质
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题名
富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏品质影响
被引量：
6
1
作者
赵婉竹
高毅刚
王增凯
于帅
李官浩
玄英晨
机构
延边大学农学院
延边大学工学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第9期136-140,共5页
文摘
以延边黄牛公牛为研究对象,考察硒锗酵母对牛外脊和臀肉的硒、锗元素沉积量及牛肉品质的影响。结果表明:富硒锗酵母可以提高黄牛肉中硒、锗元素在肉中的沉积量,随着富硒锗酵母添加量的增加,延边黄牛肉中硒、锗元素的沉积量也增加,贮藏期间的亮度值、pH、TVB-N、滴水损失值呈下降趋势;红色度值呈上升趋势。
关键词
富硒
富锗
黄牛
贮藏期
牛肉品质
Keywords
rich selenium
rich germanium
cattle
storage period
beef quality
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏品质影响
赵婉竹
高毅刚
王增凯
于帅
李官浩
玄英晨
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
6
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