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题名响应面法优化玉米黄粉蛋白水解工艺
被引量：5
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作者
张淼
张美莉
狄寅禘
卢宇
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机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第16期201-204,209,共5页
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基金
内蒙古自然科学基金(2013MS1221)
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文摘
采用碱性蛋白酶制备高水解度的玉米蛋白酶解物,以水解度为考察指标,设计单因素及响应面实验,优化其水解工艺条件。实验结果表明:最佳水解工艺条件为底物浓度23 g/L,加酶量(E/S)3.5%,酶解温度49.7℃,酶解时间4 h,p H为9.0,在此条件下,水解度可达到27.18%。
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关键词
玉米黄粉
蛋白质
碱性蛋白酶
水解度
响应面法
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Keywords
corn gluten meal
protein
alkaline protease
degree of hydrolysis
response surface methodology
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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