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不同灭菌方式对普洱散茶品质及主要微生物的影响
被引量：
3
1
作者
宁井铭
张畏
+2 位作者
牟启娅
张正竹
宛晓春
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期65-67,70,共4页
采用紫外、热风、蒸汽和微波四种不同的灭菌方法对普洱散茶进行灭菌处理,对茶叶的灭菌效果、感官品质、茶叶内主要成分、微生物的存活量和技术特点等进行比较。结果表明,紫外、热风和微波三种灭菌处理符合普洱茶的卫生要求。其中,紫外...
采用紫外、热风、蒸汽和微波四种不同的灭菌方法对普洱散茶进行灭菌处理,对茶叶的灭菌效果、感官品质、茶叶内主要成分、微生物的存活量和技术特点等进行比较。结果表明,紫外、热风和微波三种灭菌处理符合普洱茶的卫生要求。其中,紫外灭菌设备简单、费用低,并可实现在线操作。厚度为0.5cm的散茶经紫外灭菌50s后,汤色、香气及滋味等俱佳,黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉(Penicillium sp.)、根霉(Rhizopussp.)、毛霉(Nucor sp.)、土曲霉(Aspergillus terreus)等霉菌能够生存,有利于普洱茶在存放过程中进一步陈化。
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关键词
制茶工程
品质控制
灭菌
普洱茶
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职称材料
普洱茶发酵过程中一种优势菌种的分离鉴定及其变化规律
被引量：
3
2
作者
张偎
肖海军
+2 位作者
梁俊涛
牟启娅
杨智
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第19期88-91,96,共5页
从勐海茶业发酵车间2010年发酵堆中发现一种优势菌种,经分离、纯化,观察菌种在各种培养基上的形态特征及显微镜结构,并结合DNA测序,确认该菌株为曲霉属黑曲霉种,并通过发酵跟堆实验研究该菌种在发酵过程中的变化规律。结果表明,在相同...
从勐海茶业发酵车间2010年发酵堆中发现一种优势菌种,经分离、纯化,观察菌种在各种培养基上的形态特征及显微镜结构,并结合DNA测序,确认该菌株为曲霉属黑曲霉种,并通过发酵跟堆实验研究该菌种在发酵过程中的变化规律。结果表明,在相同的发酵周期中,第7d黑曲霉数量最多(可达到107CFU/g),后期逐渐减少;发酵场所的使用时间越长,更有利于优势菌种的富集。
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关键词
普洱茶
发酵
优势菌种
分离鉴定
变化规律
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职称材料
题名
不同灭菌方式对普洱散茶品质及主要微生物的影响
被引量：
3
1
作者
宁井铭
张畏
牟启娅
张正竹
宛晓春
机构
农业部茶及药用植物安全生产重点开放实验室
云南省勐海茶厂技术中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期65-67,70,共4页
基金
国家支撑计划项目(2007BAD58B04
2007BAD58B06)
农业部现代农业产业体系(农科教发[2008]10号项目)
文摘
采用紫外、热风、蒸汽和微波四种不同的灭菌方法对普洱散茶进行灭菌处理,对茶叶的灭菌效果、感官品质、茶叶内主要成分、微生物的存活量和技术特点等进行比较。结果表明,紫外、热风和微波三种灭菌处理符合普洱茶的卫生要求。其中,紫外灭菌设备简单、费用低,并可实现在线操作。厚度为0.5cm的散茶经紫外灭菌50s后,汤色、香气及滋味等俱佳,黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉(Penicillium sp.)、根霉(Rhizopussp.)、毛霉(Nucor sp.)、土曲霉(Aspergillus terreus)等霉菌能够生存,有利于普洱茶在存放过程中进一步陈化。
关键词
制茶工程
品质控制
灭菌
普洱茶
Keywords
tea engineering
quality control
sterilization
Pu-erh tea
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
普洱茶发酵过程中一种优势菌种的分离鉴定及其变化规律
被引量：
3
2
作者
张偎
肖海军
梁俊涛
牟启娅
杨智
机构
大益茶业集团勐海茶业有限责任公司技术中心实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第19期88-91,96,共5页
基金
云南省科技条件平台建设(2009D1037)
文摘
从勐海茶业发酵车间2010年发酵堆中发现一种优势菌种,经分离、纯化,观察菌种在各种培养基上的形态特征及显微镜结构,并结合DNA测序,确认该菌株为曲霉属黑曲霉种,并通过发酵跟堆实验研究该菌种在发酵过程中的变化规律。结果表明,在相同的发酵周期中,第7d黑曲霉数量最多(可达到107CFU/g),后期逐渐减少;发酵场所的使用时间越长,更有利于优势菌种的富集。
关键词
普洱茶
发酵
优势菌种
分离鉴定
变化规律
Keywords
puer tea
fermentation
dominant bacteria
isolation identification
variation
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同灭菌方式对普洱散茶品质及主要微生物的影响
宁井铭
张畏
牟启娅
张正竹
宛晓春
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
3
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职称材料
2
普洱茶发酵过程中一种优势菌种的分离鉴定及其变化规律
张偎
肖海军
梁俊涛
牟启娅
杨智
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
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职称材料
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