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题名大豆奇亚籽复合型酸奶的研制
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作者
徐秋悦
牛梦琳
夏林
胡玲雨
王义芳
陈飞
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机构
黄山学院生命与环境科学学院
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出处
《农产品加工》
2025年第13期13-16,共4页
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基金
安徽省大学生创新创业大赛项目“奇亚籽螺旋藻酸奶”(202310375044)。
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文摘
探究大豆奇亚籽复合型酸奶的最佳工艺,以大豆和奇亚籽为主要原料,辅以白砂糖用于丰富酸奶风味。通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,探究奇亚籽用量、白砂糖用量、发酵剂用量及发酵时间对大豆奇亚籽复合型酸奶的影响。结果表明,4个因素对酸奶的影响从大到小依次为白砂糖用量>奇亚籽用量>发酵时间>发酵剂用量,复合型酸奶最佳工艺配方为奇亚籽0.5 g,白砂糖11 g,发酵剂2 g,发酵时间9 h;此条件下,研制的酸奶色泽、口感适中,富含豆香,感官评分最高。
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关键词
复合型酸奶
大豆
奇亚籽
正交试验
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Keywords
compound yogurt
soy
chia seed
orthogonal test
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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