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题名南极磷虾粉贮藏过程中品质变化研究
被引量：7
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作者
杜紫燕
徐杰
熊菁晶
李学敏
李兆杰
薛长湖
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期267-271,277,共6页
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基金
山东省科技重大专项(2015ZDZX05003)
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文摘
为探讨4℃和40℃条件下,光照、氧气条件对南极磷虾粉贮藏性的影响,将南极磷虾粉储藏于8种不同条件下,以色差、总虾青素、硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、吡咯含量为指标,分析其贮藏过程中的品质变化。结果表明,在4℃贮藏温度下,南极磷虾粉的各指标变化均不显著。而在40℃贮藏温度下,有氧条件下光照组氧化降解最多,总虾青素、TBARS、吡咯分别达(14.46±2.40)nmol/g、(56.33±2.29)mg/kg、(168.00±1.43)μg/g;有氧条件下避光组水解酸败最多,FFA的含量最大为7.92%。结论:贮藏于低温环境下有利于虾粉的品质保持。
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关键词
南极磷虾粉
贮藏
温度
光照
品质变化
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Keywords
Antarctic krill meal
storage
temperature
light
quality changes
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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