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辣椒素浓度对产香酵母YB4挥发性风味化合物的影响: 1; 作者唐万婷董平 +3 位作者熊怡玲王天杨杨镰邓静《中国调味品》北大核心 2025年第4期80-87,共8页; 以实验室前期从川南腌菜中分离筛选得到的产香酵母Meyerozyma guilliermondii YB4为研究对象,旨在探究不同浓度辣椒素对其挥发性风味化合物的影响。利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合... 展开更多; 关键词产香酵母辣椒素气相色谱-离子迁移谱挥发性风味化合物多元统计分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用、气相色谱-离子迁移与电子鼻分析NaCl添加量对产香酵母YC14挥发性风味物质的影响: 2; 作者熊怡玲吴宝珠 +4 位作者王天杨杨镰易宇文吴华昌邓静《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期282-289,共8页; 以实验室前期从川南腌菜中分离筛选得到的产香酵母Candida parapsilosis YC14为实验对象,探究不同NaCl浓度下产香酵母C.parapsilosis YC14挥发性风味物质的变化情况。采用电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-pha... 展开更多; 关键词产香酵母 NACL GC-MS GC-IMS 电子鼻挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于电子鼻结合GC-IMS分析不同烹饪方式猪肉的挥发性成分差异被引量：8: 3; 作者王天杨关雎 +7 位作者罗晶晶杨镰李昶甫熊怡玲易宇文乔明锋邓静吴华昌《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期234-244,共11页; 烹饪方式可对食品风味产生较大影响,为深入探究烹饪方式对猪肉香气的影响,本研究采用电子鼻结合气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对不同烹饪方式猪肉挥发性化合物进行多元统计分析,并使用GC-IMS... 展开更多; 关键词猪肉烹饪方式气相-离子迁移谱挥发性风味化合物正交偏最小二乘法; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于GC-IMS结合多元统计模型分析不同酵母菌发酵对豆汤酱挥发性化合物的影响被引量：3: 4; 作者杨镰王天杨 +6 位作者吴宝珠熊怡玲易宇文朱开宪乔兴邓静吴华昌《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期282-289,共8页; 为研究安琪酵母、毕赤酵母、酿酒酵母、鲁氏酵母和假丝酵母发酵对豆汤酱挥发性风味物质的影响,以未发酵豆汤酱作为对照组,采用气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对发酵豆汤酱的挥发性风味物质... 展开更多; 关键词豌豆发酵酵母菌气相离子迁移谱挥发性化合物相对气味活度值偏最小二乘判别分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

3种香辛料对糍粑辣椒发酵过程中有机酸的影响研究被引量：3: 5; 作者吴宝珠乔明锋 +3 位作者邓静熊怡玲赵志平吴华昌《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期59-66,共8页; 为探究大蒜、生姜、花椒3种香辛料在糍粑辣椒发酵过程中对其有机酸产生的影响,该研究将香辛料(大蒜、生姜、花椒)分别加入糍粑辣椒中发酵35 d,采用高效液相色谱法(HPLC)分析了糍粑辣椒发酵过程中6种有机酸(酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸... 展开更多; 关键词糍粑辣椒香辛料发酵过程有机酸高效液相色谱法; 在线阅读下载PDF 职称材料

干式熟成时间对牦牛肉品质的影响被引量：1: 6; 作者李昶甫邓静 +6 位作者王天杨王思捷熊怡玲刘阳易宇文朱开宪吴华昌《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期66-75,共10页; 为探究牦牛肉在不同干式熟成时间(7、14、21、28和35 d)下品质的变化,本研究采用感官评价、质构和气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)技术分析了不同干式熟成时间牦牛肉的质构变化和风味差异,... 展开更多; 关键词牦牛肉干式熟成感官评价气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 偏最小二乘法分析 (PLS-DA) 关键挥发性化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名辣椒素浓度对产香酵母YB4挥发性风味化合物的影响: 1; 作者唐万婷董平熊怡玲王天杨杨镰邓静; 机构成都大学食品与生物工程学院四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第4期80-87,共8页; 基金四川省科技厅研发项目(2021YJ0275) 四川省眉山市科技局研发项目(2023ZHCG0078)。; 文摘以实验室前期从川南腌菜中分离筛选得到的产香酵母Meyerozyma guilliermondii YB4为研究对象,旨在探究不同浓度辣椒素对其挥发性风味化合物的影响。利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合多元统计分析,研究了辣椒素浓度对产香酵母Meyerozyma guilliermondii YB4挥发性风味化合物的影响。结果表明,不同辣椒素浓度下共检测鉴定出92种挥发性化合物,发现挥发性有机化合物的含量和种类存在明显差异。利用偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)筛选出20种关键挥发性风味化合物(VIP>1),主要包括辛醛、异丁酸乙酯、乙酸乙酯-D等。当辣椒素浓度在1.0~2.0 g/100 mL范围内时,能够有效促进酵母YB4风味的丰富度。此研究结果可为制备产香酵母活性剂及改进川南腌菜产品的风味提供理论依据和参考。; 关键词产香酵母辣椒素气相色谱-离子迁移谱挥发性风味化合物多元统计分析; Keywords aroma-producing yeast capsaicin gas chromatography-ion mibility spectrometry volatile flavor compounds multiple statistical analysis; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用、气相色谱-离子迁移与电子鼻分析NaCl添加量对产香酵母YC14挥发性风味物质的影响: 2; 作者熊怡玲吴宝珠王天杨杨镰易宇文吴华昌邓静; 机构成都大学食品与生物工程学院四川旅游学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期282-289,共8页; 基金四川省科技计划项目(2021YJ0275) 眉山市科技局项目(2020FN02) 四川省高校重点实验室项目(PRKX2020Z09)。; 文摘以实验室前期从川南腌菜中分离筛选得到的产香酵母Candida parapsilosis YC14为实验对象,探究不同NaCl浓度下产香酵母C.parapsilosis YC14挥发性风味物质的变化情况。采用电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对不同NaCl添加量下(0、60、90、120、150 g/L)产香酵母YC14的挥发性风味物质进行测定。结果表明,不同NaCl添加量下YC14的挥发性风味物质含量和种类有明显差别。HS-SPME-GC-MS检测出103种挥发性风味物质,包括35种醇类、13种醛类、28种酯类、2种酮类、12种烯烃、2种烷烃、4种酚类、2种醚类和2种其他物质。GC-IMS共检测出71种挥发物,包括12种醇类、7种醛类、24种酯类、9种酮类、5种烯烃、1种醚、4种吡嗪和9种其他物质。通过偏最小二乘法分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)分别筛选出了31与16个特征风味化合物,包括甲酸甲酯、丁酸乙酯、仲辛酮、丙酸乙酯等。该研究结果可为产香酵母在川南腌菜腌制过程中的应用提供一定的理论依据。; 关键词产香酵母 NACL GC-MS GC-IMS 电子鼻挥发性风味物质; Keywords aromatic yeast NaCl GC-MS gas chromatography-ion mobility spectrometry E-nose volatile flavor substance; 分类号 O657 [理学—分析化学] TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于电子鼻结合GC-IMS分析不同烹饪方式猪肉的挥发性成分差异被引量：8: 3; 作者王天杨关雎罗晶晶杨镰李昶甫熊怡玲易宇文乔明锋邓静吴华昌; 机构成都大学食品与生物工程学院四川旅游学院四川省烹饪科学重点实验室舟曲绿脉农业科技有限责任公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期234-244,共11页; 基金四川省科技厅重点研发项目(23ZDYF3065) 四川省教育厅科技创新团队项目(21SCTUTG01) +1 种基金舟曲县科技计划项目(2023001)。; 文摘烹饪方式可对食品风味产生较大影响,为深入探究烹饪方式对猪肉香气的影响,本研究采用电子鼻结合气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对不同烹饪方式猪肉挥发性化合物进行多元统计分析,并使用GC-IMS对不同烹饪方式下猪肉的100种挥发性化合物(包括单聚体和二聚体)进行表征。最终采用正交偏最小二乘判别分析建立出稳定的模型。结果显示,烹饪方式对猪肉风味化合物的形成至关重要。同蒸制和煮制两种烹饪方式相比,烤箱烤制和空气炸锅法烹饪的猪肉含有(E)-2-己烯酸乙酯、1-辛烯-3-醇、(Z)-4-癸烯醛、3-壬烯-2-酮、(E)-2-已烯-1-醇、丁酸丙酯、呋喃酮和双戊烯-M等特征挥发性化合物,且空气炸锅法猪肉中(E)-2-己烯酸乙酯、1-辛烯-3-醇、(Z)-4-癸烯醛、3-壬烯-2-酮的含量比烤箱烤制猪肉高。戊醛和乙酸乙酯标记为蒸制和煮制烹饪方式的特征挥发性物质化合物,电子鼻传感器的结果表明,RPCA模型可以有效地识别出各烹饪方式下猪肉的挥发性香气。研究结果揭示了不同的烹饪方式对猪肉挥发性成分的影响,空气炸锅制和烤箱烤制的香气更为相似,为猪肉的烹饪加工提供一定的参考。; 关键词猪肉烹饪方式气相-离子迁移谱挥发性风味化合物正交偏最小二乘法; Keywords pork cooking methods gas-ion mobility spectroscopy volatile flavor compounds orthogonal partial least squares; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于GC-IMS结合多元统计模型分析不同酵母菌发酵对豆汤酱挥发性化合物的影响被引量：3: 4; 作者杨镰王天杨吴宝珠熊怡玲易宇文朱开宪乔兴邓静吴华昌; 机构四川旅游学院四川轻化工大学生物工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期282-289,共8页; 基金四川省科技计划项目(2021YJ0275) 四川省教育厅研究中心项目(18TD0043) +1 种基金眉山市科技局项目(2020FN02) 四川省高校重点实验室项目(PRKX201910)。; 文摘为研究安琪酵母、毕赤酵母、酿酒酵母、鲁氏酵母和假丝酵母发酵对豆汤酱挥发性风味物质的影响,以未发酵豆汤酱作为对照组,采用气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对发酵豆汤酱的挥发性风味物质进行分析。运用相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)确定关键风味组分,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、偏最小二乘判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)对发酵豆汤酱香气进行综合评价。结果表明,6种发酵豆汤酱中共检测出50种挥发性化合物,主要是酯类和醇类物质,赋予发酵豆汤酱醇香、果香和麦芽香。不同发酵豆汤酱的挥发性化合物的种类和浓度差异显著(P<0.05),其中经酿酒酵母发酵的豆汤酱中挥发性化合物的浓度和种类最高。通过气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析安琪酵母、毕赤酵母、酿酒酵母、鲁氏酵母、假丝酵母发酵豆汤酱和未发酵豆汤酱6组样品,分别有8、13、9、11、19、7种关键风味物质。对这些关键风味物质进行PCA和PLS-DA分析,发现不同酵母菌发酵的豆汤酱能获得较好区分,发酵豆汤酱与未发酵豆汤酱的整体香气存在明显差异,这与GC-IMS指纹图谱的结果一致。因此酵母发酵具有为豆汤酱提高香气成分的应用潜力,为今后豆汤酱的精深加工提供一定理论依据。; 关键词豌豆发酵酵母菌气相离子迁移谱挥发性化合物相对气味活度值偏最小二乘判别分析; Keywords pea fermentation yeast gas chromatography-ion mobility spectrometry volatile flavor compounds relative odor activity value partial least squares-discrimination analysis; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名3种香辛料对糍粑辣椒发酵过程中有机酸的影响研究被引量：3: 5; 作者吴宝珠乔明锋邓静熊怡玲赵志平吴华昌; 机构成都大学食品与生物工程学院四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期59-66,共8页; 基金四川省科技厅应用基础研究项目(2021YJ0275) 眉山市科技局基础研究项目(2020FN02)。; 文摘为探究大蒜、生姜、花椒3种香辛料在糍粑辣椒发酵过程中对其有机酸产生的影响,该研究将香辛料(大蒜、生姜、花椒)分别加入糍粑辣椒中发酵35 d,采用高效液相色谱法(HPLC)分析了糍粑辣椒发酵过程中6种有机酸(酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸)的变化趋势。结果表明,糍粑辣椒在发酵过程中pH总体呈下降趋势,总酸含量呈上升趋势,且发酵末期pH的大小为HJ<SJ<DS<CK,总酸含量的大小为DS=CK<SJ<HJ;由液相色谱分析可知,在整个发酵过程中,4种糍粑辣椒之间有机酸含量差异显著(P<0.05),苹果酸是4种糍粑辣椒的主要有机酸,在发酵初期样品中苹果酸占总有机酸的比例分别是CK 33%、DS 48%、SJ 26%、HJ 28%,而发酵末期为CK 53%、DS 46%、SJ 51%、HJ 48%;电子舌结果表明,在发酵型糍粑辣椒中添加一定比例的大蒜、生姜、花椒对其滋味特性具有一定的影响,并且HJ在酸味和鲜味传感器上的数值更高。大蒜、生姜、花椒的添加使得糍粑辣椒在发酵过程中有机酸总量增加,其中生姜有利于酒石酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸的产生,而花椒有利于苹果酸、乳酸、柠檬酸的产生。该研究为发酵型糍粑辣椒工业化生产提供了一定理论依据。; 关键词糍粑辣椒香辛料发酵过程有机酸高效液相色谱法; Keywords Ciba pepper spices fermentation process organic acid HPLC; 分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名干式熟成时间对牦牛肉品质的影响被引量：1: 6; 作者李昶甫邓静王天杨王思捷熊怡玲刘阳易宇文朱开宪吴华昌; 机构成都大学食品与生物工程学院四川旅游学院四川省烹饪科学重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期66-75,共10页; 基金四川省科技厅重点研发项目(23ZDYF3065) 肉类加工四川省重点实验室项目(22-R-06) +1 种基金四川省自然科学基金项目(2022NSFSC0120)。; 文摘为探究牦牛肉在不同干式熟成时间(7、14、21、28和35 d)下品质的变化,本研究采用感官评价、质构和气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)技术分析了不同干式熟成时间牦牛肉的质构变化和风味差异,并结合偏最小二乘法分析(Partial Least Squares-Discrimination Analysis,PLSDA)筛选出其特征性风味物质。结果表明,干式熟成35 d样品综合得分最高,其触感柔软组织结构完好,香气整体可接受度较好;干式熟成时间对牦牛肉硬度、咀嚼性、胶黏性和内聚性具有显著影响(P<0.05)并随熟成时间延长呈逐步下降趋势;共检测出50种挥发性化合物,主要包括醇类14种、醛类11种、酯类12种、烯烃类3种、酮类2种和酸类2种(包括单双聚体),其中醛类、醇类和酯类等化合物相对含量随熟成时间延长呈增长趋势,酮类和烯烃类化合物相对含量呈下降趋势。不同熟成时间牦牛肉整体风味存在差异,0 d和35 d整体风味差异较大;筛选出17种关键挥发性化合物,包括3-羟基-2-丁酮(D)、正己醇(M)和正己醛(D)等。该研究揭示了干式熟成时间对牦牛肉质构和风味的影响,为干式熟成牦牛肉风味形成和产品开发提供了一定的理论依据。; 关键词牦牛肉干式熟成感官评价气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 偏最小二乘法分析 (PLS-DA) 关键挥发性化合物; Keywords yak meat dry aged sensory evaluation gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS) partial least squares analysis(PLS-DA) key volatile compounds; 分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	辣椒素浓度对产香酵母YB4挥发性风味化合物的影响	唐万婷董平熊怡玲王天杨杨镰邓静	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用、气相色谱-离子迁移与电子鼻分析NaCl添加量对产香酵母YC14挥发性风味物质的影响	熊怡玲吴宝珠王天杨杨镰易宇文吴华昌邓静	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于电子鼻结合GC-IMS分析不同烹饪方式猪肉的挥发性成分差异	王天杨关雎罗晶晶杨镰李昶甫熊怡玲易宇文乔明锋邓静吴华昌	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于GC-IMS结合多元统计模型分析不同酵母菌发酵对豆汤酱挥发性化合物的影响	杨镰王天杨吴宝珠熊怡玲易宇文朱开宪乔兴邓静吴华昌	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	3种香辛料对糍粑辣椒发酵过程中有机酸的影响研究	吴宝珠乔明锋邓静熊怡玲赵志平吴华昌	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	干式熟成时间对牦牛肉品质的影响	李昶甫邓静王天杨王思捷熊怡玲刘阳易宇文朱开宪吴华昌	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料